Баклажанная икра с майонезом на зиму. Икра из баклажанов с майонезом на зиму

Опубликовано в Июль 5, 2017

Икра из баклажанов вкусное и сытное блюдо которое очень многие заготавливают на зиму не по одной банке.

Эту икру любят и взрослые и дети. И самое странное в том, что готовят её практически все, и в каждой семье свой рецепт приготовления. Одним больше нравится острая икра другие не едят если она не будет немного кисловатой. Так что рецептов просто гора.

Баклажанная икра хороша и в связке и как отдельное блюдо думаю, что каждый хоть раз, но пробовал это блюдо с хлебом. Баклажаны просто отличный вариант для быстрого перекуса.

Рецепт предполагает в себе использование острого перца и чеснок. Этот рецепт икры позволяет сделать острую икорку которая может потягаться с аджикой по остроте. Очень хорошая закусочка как под первые блюда так и под горячительные напитки.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 кг.
• Помидоры 1,5 кг.
• Острый перец 2 шт.
• Чеснок 2-3 головки (желательно нового урожая).
• Соль 1,5 столовых ложки.
• Сахар 200 грамм.
• Уксус 1 стакан.
• Растительное масло 2 столовых ложки.
• Лаврушка 3-5 листочков.
• Перец душистый молотый по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Баклажаны перебрать, помыть, отрезать хвостики и попки. Нарезать на пластины, а затем на кубики.

2.Нарезанные баклажаны сложить в глубокую миску, обильно посолить и перемешать. Оставим баклажаны на некоторое время в соли. Баклажанам нужно некоторое время полежать в соли что бы они пустили сок и из них ушла излишняя горечь.

3.Помидоры моем и снимаем шкуру. Это будет проще сделать если на верхушке сделать крестообразный надрез и обдать их крутым кипятком. Оставить в кипятке на 3-4 минуты затем слить воду и закинуть помидоры в холодную воду. От перепада температур кожица будет сниматься гораздо проще.

4.После помидор займемся чесноком и перчиками. Чеснок очистим, а с перца срежем хвостики.

5.Если есть желание сделать баклажанную икру слишком острой то семена перца не убирайте. А если семена убрать икра получится не такой острой так как вся горечь сосредоточена именно в семенах.

7.Полученную массу перекладываем в казан или кастрюлю с двойным дном. Добавляем соль сахар остальные ингредиенты кроме баклажанов.

8.Ставим на огонь и начинаем варить в течении 15-20 минут периодически помешивая.

9.Через 15-20 минут томат уварится и можно будет добавить баклажаны. Тушим все вместе ещё 15-20 минут.

10.Пока готовятся баклажаны подготовьте банки для приема баклажанной икры. Их нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать.

11.После 20 минутной термической обработке баклажанная икра готова и её можно раскладывать по банкам и закрывать крышками. После перевернуть дном вниз укутать и дать банкам остыть в течении суток.

12.Затем переворачиваем банки в нормальное положение наблюдаем за ними в течении 2-3 дней. Если все в порядке переносим банки с баклажанной икрой в кладовку для дальнейшего хранения. Хранить лучше в прохладном месте.

Икра готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов классический рецепт приготовления

В классическом рецепте перец используется уже не острый да и чеснок тут присутствует только для аромата. Так что если вы не поклонник острого этот рецепт вам непременно придется по душе. Особенно когда вы будете наслаждаться её вкусом в зимний период.

Ингредиенты:

• Баклажаны 2 кг.
• Помидоры 1,5 кг.
• Лук 600-700 грамм.
• Морковь 1 кг.
• Перец болгарский 1 кг.
• Чеснок 1 средняя головка.
• Соль 3 столовых ложки.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Растительное масло 300-400 грамм.
• Уксус 3-4 чайных ложки.

Процесс приготовления:

1.Начнем приготовление с обработки баклажанов. Их нужно перебрать выбрать только самые спелые целые без следов повреждения. Срезаем попки и хвостики.

2.Нарезаем баклажаны кубиками. Складываем в кастрюлю, засыпаем солью и хорошо перемешиваем. Оставляем синенькие в соли на 30-40 минут. За это время они дадут сок и избавятся от собственной горечи.

3.Далее возьмемся за помидоры, при желании с них можно снять кожицу. Как это делать есть описание в рецепте выше. А если не хотите снимать кожицу можете этого не делать ни чего страшного в этом нет. Нарезаем помидоры нарежем так что бы их в дальнейшем можно было прокрутить на мясорубке.

4.Перец моем очищаем от хвостиков и семян. Нарезать на такие куски что бы удобно было их перемолоть.

5.Чеснок можно просто мелко нарезать, а можно воспользоваться прессом. Можно просто перемолоть вместе с перцем на мясорубке. Тут также нет никаких ограничений.

6.С морковью можно поступить так можно тоже на мясорубку можно на терку.

7.Лук мелко нашинковать.

8.Практически все продукты готовы для того что бы начать готовить икру, остальные продукты будем подготавливать в процессе.

9.И так все те овощи которые перемололи на мясорубке, складываем в кастрюлю за исключением чеснока. Кастрюлю ставим на плиту и периодически перемешивая довести массу до кипения. Варить на уверенном кипении 15-20 минут.

10.Баклажаны отжать от сока при помощи сита и закинуть к кипящим помидорам. Хорошо перемешать.

11.Добавить чеснок, растительное масло, соль, сахар. Довести до кипения варить 10-15 минут.

12.Через 15 минут уваривания баклажанов добавляем в кастрюлю уксус, накрываем крышкой и тушим все еще 5-7 минут.

13.Пока тушатся баклажаны можно подготовить банки. И в уже стерилизованные банки будем раскладывать икру из баклажанов прямо из кастрюли. Как говорится с пылу с жару.

14.Банки накрываем стерилизованными крышками и закручиваем их при помощи специального ключа.

15.Банки перевернуть укутать и дать им полностью остыть. Затем можно будет перенести баклажанную икру в место для хранения.

Приятного аппетита.

Икра из баклажанов по-домашнему

Этот рецепт можно использовать и как заготовку на зиму и просто так покушать сразу. По этому рецепту икру готовлю для того что бы кушать её сразу. Так как мои домочадцы постоянно просят её приготовит как только на грядках начинают появляться баклажаны.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1,5 кг.
• Помидоры 1,5 кг.
• Лук 1 кг.
• Морковь 250 грамм.
• Перец сладкий 250 грамм.
• Чеснок 5-6 зубочков.
• Укроп, петрушка и черный перец по вкусу.
• Соль 2 столовых ложки.
• Сахар 1 столовая ложка.
• Растительное масло 450.

Процесс приготовления:

Готовлю эту икру как всю остальную в казане. У него толстые стенки и в нем все равномерно обжаривается из-за того что все ингредиенты равномерно прогреваются.

1.Лук очистить и нарезать кубиками.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны нарезать на кубики.

Снимать кожуру с баклажанов не обязательно, но это на ваш вкус. Некоторых не устраивает шкурка так как она дает небольшую горчинку. Для этого рецепта я не очищаю баклажаны.

4.Перец очистить от семечек и хвостиков. Нарезать не крупной соломкой.

5.Помидоры нарезаю произвольно, но небольшими кусками.

6.В казан выливаю масло ставлю его на огонь. Когда масло хорошо разогреется обжариваю лук. Затем морковь.

7.Следующие идут баклажаны. Обжариваю баклажаны с морковью и луком 5-10 минут на среднем огне.

8.Через 10 минут забрасываю болгарский перец. Также незабываем всю эту историю время от времени перемешивать.

9.Пока тушится перец успеваю обработать чеснок. Пропускаю его через пресс и мелко шинкую зелень.

10.Зелень закидываю вместе с чесноком и помидорами. Также на этом этапе добавлю обязательно сахар, соль и душистый перец.

11.Осталось выдержать икру на плите ровно 10 минут и убрать нагрев полностью. Оставляю икру на плите до полного остывания и только тогда подаю на стол.

Приятного аппетита.

Как приготовить икру из баклажанов в блендере

Рецепт довольно простой. Готовить можно при помощи блендера или мясорубки. Получается что-то вроде , но только из баклажанов.

Ингредиенты:

• Баклажаны 1 кг.
• Помидоры 300 грамм.
• Морковь 250 грамм.
• Лук 100-130 грамм.
• Чеснок 3-4 зубка.
• Растительное масло 3-5 столовых ложки.
• Соль, сахар, черный перец по вкусу.
• Укроп, петрушка, кинза так же по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Лук нарезать полу кольцами.

2.Морковь натереть на терке.

3.Баклажаны очистить, нарезать кубиками.

4.С помидоров снять кожицу. Нарезать на кубики.

5.Чеснок пропустить через пресс.

6.Зелень мелко нашинковать.

7.В казан налить масло разогреть обжарить лук и морковь.

8.К ним закидываем кубики баклажана. Обжариваем их до мягкости.

10.Через время добавить мелко нашинкованную зелень и чеснок, соль, сахар и перец. Перемешать и обжаривать в течении 5 минут.

11.Дать икре немного остыть. Затем переложить в миску и при помощи погружного блендера перетереть все ингредиенты до состояния пюре.

12.Если нет блендера или просто не признаёте его можно воспользоваться мясорубкой. Все обжаренные ингредиенты небольшими порциями пропустить через мясорубку.

13.Полученную баклажанную икру перекладываем в кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Пускай она настоится и пропитается своими ароматами.

14.Также эту икру можно разложить по банкам и закрутить крышками. Только если будете закрывать икру на зиму вам нужно будет после того как получится пюре, поставить его на плиту довести до кипения добавить столовую ложку 9% уксуса прокипятить 2-3 минуты. Затем можно будет икру раскладывать по банкам и закручивать банки крышками.

Рецепт икры для мультиварки

Сегодня мультиварка есть практически во всех домах, но мало кто знает что в мультиварке тоже можно приготовить вкусную икру из баклажанов. Правда вот не в небольшом количестве, но ведь можно и почему бы не приготовить. Икра получается не хуже чем если её готовить классическим способом.

Ингредиенты:

• Баклажаны 3-4 шт.
• Головка лука 1-2 шт.
• Помидоры 4-5 шт.
• морковь 2-3 шт.
• Перец сладкий 3 шт.
• Чеснок 2-3 зубка.
• Растительное масло 70-100 грамм.
• Соль, сахар, душистый перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1.В мультиварку налить немного масла обжарить лук.

2.Добавит и обжарить с луком морковь, натертую на терке.

3.Баклажаны нарезать полукольцами. И добавить в чашу после того как обжарится морковь.

4.Когда баклажаны станут мягкими можно вносить нарезанные мелко помидоры и нарезанный соломкой болгарский перец.

5.Включить режим тушение на 1 час под закрытой крышкой.

6.Через час добавить мелко нашинкованный чеснок соль и сахар. Поставить таймер на 10-15 минут.

7.По окончанию приготовления дать икре остыть и можно подавать её на стол.

8.Также по желанью её можно пропустить через мясорубку или пюрировать при помощи блендера.

Рецепт окончен икра из баклажанов в микроволновке готова приятного аппетита.

Икра из баклажанов рецепт от Ильи Лазерсона

Приятного аппетита.

Сегодня мы будем разбираться в очень сложном вопросе: откуда пришла «икра заморская – баклажанная» и как ее готовить? Родиной баклажана является Индия, затем культура морями-океанами перекочевала в Иран, а потом это растение стали выращивать в Европе и России. Поэтому не удивительно, что икру из баклажан готовят во многих странах под разным названием. Но везде при использовании этого овоща учитывается важный момент: пригодны только зрелые плоды, так как недозрелые (зеленые) или переспелые (с семенами в плотной оболочке) могут вызывать отравление. Следовательно, будем готовить безопасно по моим интересным рецептам икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь, и не заметишь, как это произошло.

Икра из баклажан на зиму: рецепт «Пальчики оближешь» без стерилизации

Некоторые современные хозяйки очень следят за своим питанием, абсолютно все продукты взвешивают по шкале калорийности и пользуются низкокалорийными рецептами. Чем хорош баклажан, так это тем, что его калорийность составляет 25 ккал, а готовое блюдо без жарки составит всего 98,64 ккал (на 100 гр. икры). Можно с легкостью сказать, что эта закуска совершенно подходит для диет и постов.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

• Баклажаны – 1 кг;
• Лук – 50 гр.;
• Помидоры – 100 гр.;
• Чеснок дольками – 2 шт.;
• Перец черный – 6 шт.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 100 мл;
• Сахар – 20 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Совет: масло можно использовать и оливковое.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть и запечь в духовке до мягкости. Охладить и на 30 мин. кладем под пресс, потом очищаем от кожицы и пропускаем через мясорубку или измельчаем в чаше блендера.
2. Очищаем шелуху с лука, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на рафинированном масле до золотистого цвета.
3. Томаты вымыть, нарезать дольками и измельчить в чаше блендера.
4. В жаровню складываем поджаренный лук, 60 мл томатного сока и баклажанную массу. Все тушим около 40 мин., периодически помешивая.
5. За 10 мин. до готовности добавляем толченый в ступе с солью чеснок, сахар, оставшееся подсолнечное масло, перец и уксус.
6. Горячую смесь заливаем в подготовленные банки, накрываем крышками и укупориваем.

Совет: к концу приготовления масса станет очень густая, чаще размешивайте, чтоб не пригорела икра.

Быстро и вкусно приготовилась баклажанная икра, и самое важное – без стерилизации.

Классическая жареная икра из баклажанов

Эта нежная, однородная и очень вкусная нравится всем в нашей семье, а особенно дочурке. Как-то зимой мы гуляли на улице с такими же малышами, и не вышла еще одна подруга. Все дети начали спрашивать, где же девочка, а я сказала: «Уехала к бабушке». Детишки кричат дальше: «А зачем она к ней поехала?», а я отвечаю: «Наверное, очень соскучилась». А моя дочь поумничала: «Ну, а мы ездим к бабушке, потому что закончилась икра в баночках».

Ингредиенты на литр закуски:

• Синенькие – 700 гр.;
• Перец сладкий – 120 гр.;
• Томаты – 150 гр.;
• Лук репчатый – 150 гр.;
• Зелень петрушки – 5 гр.;
• Перец черный молотый – 1 гр.;
• Перец душистый молотый – 1 гр.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 100 гр.;
• Сахар – 3 гр.;
• Соль – 15 гр.

Приготовление икры:

1. Отобранные синенькие со сладким перцем моем. Очищаем от кожуры баклажанчики с луком.
2. Синенькие нарезаем дольками и бланшируем в горячей воде 15 мин. Горячие овощи выкладываем в дуршлаг и охлаждаем под проточной водой.
3. У перца вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и отправляем в кипяток, где он бланшируется 3 мин. Достаем его и остужаем в холодной воде. Очищаем кожуру и нарезаем кусочками.
4. Лук нарезаем полукольцами толщиной до 4 мм.
5. Поочередно в сковороде обжариваем лук до прозрачности, а перец и баклажаны пока не станут мягкими.
6. Свежие помидоры с зеленью вымываем. Помидоры также бланшируем и очищаем от кожицы.
7. В чаше блендера порциями измельчаем все подготовленные овощи и выкладываем все в жаровню, добавляем зелень со специями.
8. Доводим смесь до кипения, постоянно помешивая, и расфасовываем по подготовленным банкам.
9. Накрыв закатки крышками, отправляем их в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем 70 мин.
10. После этого достаем прихватками и закатываем.

Классическая жареная икра из баклажанов готова. Насладитесь необычайным ее вкусом.

Икра из баклажан через мясорубку на зиму: простой рецепт

На мой вкус, баклажанная икра более насыщенная и ароматная, чем кабачковая. Поскольку кабачки сами по себе пресные и нейтральные, а синеньким присущ пикантный привкус и закуска за счет этого только в выигрыше. Да и еще, если рецепт, как этот, очень удачный.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

• Баклажаны – 1 кг 100 гр.;
• Томаты – 200 гр.;
• Морковь – 200 гр.;
• Лук репчатый – 200 гр.;
• Соль – 25 гр.;
• Масло растительное рафинированное – 100 гр.;
• Базилик сушеный – 2,5 гр.;
• Сахар – 10 гр.;
• Перец черный молотый – 2,5 гр.;
• Томатная паста – 25 гр.;
• Лимонная кислота — 5 гр.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи вымываем, очищаем от кожицы баклажаны и нарезаем полукольцами, толщина которых не выше 1 см.
2. Подготовленные заготовки складываем в глубокой миске, солим и оставляем на 15 мин. Когда горечь стечет, баклажаны промываем в проточной воде, отжимаем и откидываем на дуршлаг.
3. Нарезаем лук тонкими полукольцами, а морковь натираем на терке.
4. В сковороду наливаем масло и пассируем лук с морковью до прозрачного цвета, а затем выкладываем в жаровню.
5. Тем временем в горячей воде бланшируем помидоры около 3 мин., снимаем кожицу и нарезаем дольками.
6. В сковороду добавляем растительное масло и обжариваем баклажаны до мягкости, а затем томаты и перекладываем в жаровню.
7. Все обжаренные овощи измельчаем, пропустив через мясорубку, насыпаем специи с томатной пастой и тщательно размешиваем.
8. Ставим баклажанную икру на слабый огонь и варим около 30 мин.
9. За 5 мин. до окончания приготовления добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.
10. Горячую икру разлаживаем по подготовленным банкам и укупориваем.

Совет: пока с синеньких стекает горечь, периодически их перемешивайте.

Ну, вот и готова по простому рецепту, икра из баклажан через мясорубку на зиму.

Как приготовить икру из баклажан с майонезом в мультиварке

В мультиварке я стала готовить совсем недавно. Приспособиться было сначала нелегко, но результатом я довольна. Икра по вкусу получается нежная и разваристая. И самое главное: ничего не нужно размешивать и овощи абсолютно не пригорают. Единственное только – необходимо все делать, следуя этапами рецепта.

Для литровой банки необходимо:

• Баклажаны – 1 кг;
• Лук репчатый – 500 гр.;
• Майонез домашний – 80 гр.;
• Чеснок дольками – 4 зуб.;
• Масло подсолнечное рафинированное – 60 мл;
• Сахар – 15 гр.;
• Соль – 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 30 мл.

Как готовим:

1. Овощи вымываем, снимаем шкурку из баклажанов и нарезаем дольками толщиной 2 см. Складываем их в миску, засыпаем солью и отставляем в сторону на 15-20 мин, чтоб стекла горечь.
2. Лук чистим и нарезаем полукольцами. В чашу мультиварки выливаем масло и в режиме «Жарка» обжариваем до мягкости лук при открытой крышке.
3. Тем временем отжимаем жидкость с синеньких и добавляем их в мультиварку. Обжариваем овощи в режиме «Жарка», периодически помешивая.
4. К синеньким добавляем соль с сахаром и чеснок, перетертый в ступе. Перемешиваем, закрываем крышку и, нажав на кнопку «Плов/Тушение», установим время приготовления 60 мин. По истечении времени, открываем крышку и погружным блендером все измельчаем.
5. Теперь добавляем майонез: промышленный – кладем непосредственно в чашу, а если добавлять домашний – сначала его необходимо подготовить.
6. В конце добавляем яблочный уксус и включаем режим «Жарка», оставив крышку открытой. Ожидаем 2 мин, перемешиваем и горячей икрой наполняем баночки и закатываем.

Совет: при подготовке домашнего майонеза в миску с соусом необходимо добавить одним черпачком горячую икру и взбить венчиком. И так продолжать до того момента, пока масса в миске не увеличится. Затем полученную смесь высыпаем в чашу мультиварки, перемешиваем и, закрыв крышку, включаем таймер на 10 мин. в режиме «Плов/Тушение».

Обязательно запиши эти рецепты икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь, когда в первый раз попробуешь закуску.

Икра с майонезом и томатной пастой для хранения в квартире

Рецептом икры с майонезом со мной поделилась моя знакомая, после дегустации этой закуски на дне рождения. До этого момента я спокойно и даже со страхом относилась к такой консервации. В промышленном майонезе я вообще не уверена, поэтому я кладу домашний соус. Конечно, закуска получается жирнее обычной овощной, но она того стоит.

Необходимые ингредиенты для 2 пол-литровых банок:

• Баклажаны – 600 гр.;
• Кабачки – 600 гр.;
• Морковь – 400 гр.;
• Лук репчатый – 150 гр.;
• Томатная паста – 200 гр.;
• Майонез – 200 гр.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 140 мл;
• Соль – 20 гр.;
• Сахар – 120 гр.;
• Черный молотый перец – 2 гр.;
• Лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить:

1. Выбираем молоденькие кабачки и не вялые баклажаны. Вымываем овощи, очищаем баклажаны от кожицы и нарезаем вместе с кабачками кубиками. Солим баклажаны и отставляем, чтоб стекла горечь на 30 мин.
2. Чистим лук и морковь, моем и измельчаем: лук мелко шинкуем, а морковь трем на терке.
3. В глубокую жаровню наливаем масло и отправляем туда отжатые от жидкости синенькие, кабачки и морковь с луком. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 40 мин.
4. Затем добавляем специи, томатную пасту и майонез, продолжаем уваривать 10 мин.
5. По истечении времени измельчаем овощную смесь погружным блендером и фасуем в подготовленные банки. Накрываем крышками и стерилизуем 30 мин.
6. Затем достаем прихватками баночки, укупориваем и укутываем в плед.

Если еще сомневаетесь: закатывать или нет. Сначала приготовьте на пробу, а потом, я уверена, законсервируете несколько банок на зиму.

Острая баклажанная икра «С перчинкой»

Закуска получается ну очень острая, поэтому пробуйте во время приготовления и если нужно, добавляйте меньше острого перца. Но она станет незаменимым гарниром к жареным стейкам из говядины или к запеченной корейке из свинины.

Ингредиенты на 3 банки вместимость 0,5 л:

• Баклажаны – 700 гр.;
• Помидоры – 500 гр.;
• Лук – 300 гр.;
• Морковь – 300 гр.;
• Перец красный сладкий – 300 гр.;
• Перец острый стручковый – 1 шт.;
• Сахар – 7 гр.;
• Соль – 20 гр.;
• Подсолнечное рафинированное масло – 130 гр.;
• Уксус столовый 6% — 10 мл.

Готовим икру:

1. Овощи моем, синенькие очищаем от кожицы и плодоножек. Лук мелко шинкуем, а морковь натираем на средней терке.
2. Баклажаны нарезаем кубиками и пересыпаем солью, отставляем на 20 мин. и периодически помешиваем.
3. Сладкий и острый перец бланшируем в горячей воде 3 мин., отправляем в миску с холодной водой. А затем снимаем кожицу и нарезаем дольками или кружочками.
4. Отжимаем жидкость с синеньких и отправляем их на раскаленную сковороду с рафинированным маслом, обжариваем овощи до мягкости и кладем их в жаровню.
5. Затем по очереди жарим остальные подготовленные овощи и добавляем их к баклажанам.
6. Размешать овощную смесь в жаровне и приправить специями. Накрываем крышкой и томим икру на слабом огне 40 мин., периодически помешивая.
7. Измельчаем овощную массу блендером и добавляем уксус. Ожидаем до закипания и накладываем в подготовленные банки, накрыв крышками, герметизируем.

Совет: овощи можно не измельчать, масса будет с незначительными кусочками.

Совет: опускать перец в холодную воду необходимо, чтоб сохранить витамин С.

Рецепт простой, но икра получается с насыщенным вкусом перца.

Я так много написала, что теперь пришло время расслабиться и посмотреть видео. Очень интересные и познавательные рецепты икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближете всей семьей.

Если вы еще не успели освоить все баклажаны нынешнего урожая, то давайте заготовим их еще в одном виде. Недавно я давал рецепт , а сегодня хочу предложить приготовить их в виде баклажанной икры.

Овощная икра — это очень популярный способ подготовки продуктов к зиме. Можно приготовить или — независимо от исходных продуктов, получается блюдо, которое и хранить просто и есть вкусно и на стол подать не стыдно.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт с фото через мясорубку

Первым, по традиции, напишу классический рецепт баклажанной икры, чтобы вкус был такой, к какому мы все привыкли. В ней помимо синеньких есть еще помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет чтобы икра получилась острая, могут добавить жгучего или острого перчика.

Для получения нужной консистенции будем пользоваться мясорубкой.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1кг
• Болгарский перец — 0,5 кг
• Острый перец (по желанию) — 1 шт
• Лук репчатый — 0,5 кг
• Соль — 1 ст.л
• Сахар — 3 ст.л
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный молотый — 1 ч.л
• Масло растительное — 50 мл

Указанных ингредиентов хватит для заполнения 1 банки емкостью 0,7 литра.

Приготовление:

В первую очередь нужно запечь баклажаны. Для этого выкладываем их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправляем в духовку, разогретую до 140-150 градусов на 40 минут. Через 20 минут не забудьте их перевернуть.

Пусть вас не смущает, что они скукожатся и сморщатся, в данном рецепте это не важно.

Если баклажаны очень крупные, то разрежьте их пополам

Пока синенькие запекаются, займемся другими овощами.

У помидоров нужно будет снять кожицу, чтобы она не портила консистенцию икры. Для этого нужно опустить томаты в кипящую воду на 10 секунд, а потом переложить их в холодную.

После такой операции, кожица снимается очень легко.

Затем вырезаете у помидоров плодоножки и отправляете томаты в мясорубку.

Перец и лук тоже нужно пропустить через мясорубку, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как обжаривать их нужно будет отдельно. У перца предварительно удалите семена и перегородки.

Когда баклажаны запекутся, очистите их от кожуры и тоже перекрутите в мясорубке.

Если решили делать икру с острым перцем, то перекрутите его вместе с болгарским

Берем большую сковороду, наливаем в нее растительное масло и обжариваем перец в течение 5 минут на среднем огне.

После этого добавляем к нему лук и жарим помешивая еще 10 минут.

Потом кладем в сковороду баклажаны и жарим еще 5 минут, постоянно помешивая.

После этого заливаем в сковороду помидоры, ставим огонь на минимум и увариваем икру еще 20 минут не накрывая крышкой, для получения густой массы.

Вам может не хватить 20 минут и время придется увеличить еще минут на 10-15. Это зависит от того, сколько влаги было в помидорах

За 5 минут до выключения плиты, добавляем в баклажановую икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец. Хорошо все перемешиваем и оставляем вариться оставшееся время.

Теперь остается только разложить икру по заранее , плотно закрыть и оставить остывать, укутанными в одеяло.

Хранить банки можно и при комнатной температуре, но в темном месте без доступа прямых солнечных лучей.

Икра из баклажанов на сковороде без стерилизации

Если вы заметили, то в прошлом рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервации. Это связано с тем, что томаты содержат аскорбиновую кислоту и им в общем-то уксус для консервации не нужен. Но если вы привыкли класть уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка на 1 литровую банку совсем не повредит, добавив еще одну грань вкуса икре из баклажанов.

Этот рецепт отличается тем, что мы вообще не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все та же кислота из помидоров поможет избежать процессов брожения в банке.

Тем не менее, банки должны быть чистыми и вымытыми с помощью соды и новой губки

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов
• 1,5 кг репчатого лука
• 2 кг болгарского перца
• 2 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• Подсолнечное масло

Указанные ингредиенты рассчитаны на 3 литровые банки.

Мясорубку мы использовать не будем и икра из баклажанов у нас получится кусочками. Её так же иногда называют «Кубанской».

Приготовление:

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.

Вымачивать синенькие в соленой воде для удаления горечи мы не будем, так как эта горечь в основном в кожуре и находится

Затем обжариваем баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла. 10 минут обжарки будет вполне достаточно. После этого отправляйте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.

Жарьте баклажаны небольшими порциями, чтобы не получилось так, что некоторые пережарились, а другие еле нагрелись

Лук режем полукольцами и обжариваем на сковороде отдельно. Когда он станет золотистым, перекладываем его в кастрюлю с баклажанами.

Помидоры очищаем от кожуры тем же способом, что и в прошлом рецепте, режем небольшими кубиками и засыпаем в кастрюлю с баклажанами в сыром виде без обжарки.

У перца удалите перегородки и семена и нарежьте его мелкими полосочками.

Затем его нужно обжарить в течение 10 минут и отправить в кастрюлю к остальным овощам.

Когда все ингредиенты собраны в кастрюле, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимума, добавляем соль по вкусу (в среднем то одна столовая ложка без горки), перемешиваем и оставляем тушиться под крышкой на 30 минут.

Когда тридцать минут пройдут, добавляем измельченный чеснок, еще раз перемешиваем и можно раскладывать икру из баклажанов по чистым банкам по самое горлышко.

Чеснок всегда добавляется в конце, чтобы он не растерял свой аромат в процессе варки

Так как банки не стерилизованные и холодные, наливайте икру аккуратно небольшими порциями

Банки переворачиваем и оставляем остывать под одеялом. После чего храним их в темном месте.

Икра из баклажанов на зиму в мультиварке: видеорецепт

Баклажанная икра с майонезом без уксуса

Рецепт с майонезом я считаю одним из самых вкусных и сам готовлю, честно говоря, только такой вариант. Поэтому количество овощей, которое я укажу в ингредиентах хватит на аж 10- 11 пол литровых баночек.

В этом рецепте мы обжарим каждый овощ, чтобы баклажановая икра имела насыщенный вкус.

Можно конечно пропустить этап обжаривания и сразу приступить к тушению, но тогда икра будет иметь вкус просто вареных овощей. А готовим мы для себя, так что не будем экономить время на важных этапах.

Ингредиенты:

• 6 кг баклажанов
• 8 крупных луковиц
• 8- 10 крупных морковок
• 3 ст.л соли с горкой
• 7 ст.л сахара
• 500 г томатной пасты
• 400 гр майонеза

Приготовление:

Жарить овощи будем в глубокой сковороде, сотейнике или воке и сразу перед жаркой вольем туда полтора стакана подсолнечного масла. Не переживайте, это не много с учетом того количества овощей, что надо обжарить.

Чтобы масло не «стреляло», влейте его на раскаленную сковороду, дождитесь пока оно нагреется и бросьте туда щепотку соли

Сначала мелко нарезаем и обжариваем морковь до золотистого цвета на большом огне.

Обжарив морковь, достаньте ее из сковороды шумовкой. Постарайтесь достать все до единого кусочка, т.к. дальше мы здесь же будем обжаривать другие овощи и обугленная морковка нам не нужна.

Следующим шагом кладем в сковороду лук, так же порезанный небольшими кубиками. Жарим до золотистой корочки на таком же сильном огне.

Когда лук прожарится, убираем его шумовкой, стараясь максимально оставить масло в сковороде.

Переходим к обработке баклажанов. Очищаем их от кожицы, нарезаем кубиками и высыпаем в сковороду сразу все 6 килограммов. Не уменьшая огня, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем синенькие упариваться.

В них много влаги, так что в процессе упаривания они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. На весь этот процесс потребуется 10-15 минут.

После этого открываем крышку и продолжаем держать овощи на сильном огне.

Не пытайтесь полностью выпарить влагу и обжарить баклажаны — это очень тяжело. Цель в том, чтобы они проварились до готовности

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в нее сахар и соль и пересыпаем обжаренные ранее лук и морковь.

Все хорошо перемешиваем.

Дальше можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если хотите, чтобы она получилась зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если вы хотите, чтобы она была больше похожа на пюре, то перебейте ее блендером.

На фото вариант обработки икры блендером.

Теперь добавляем в икру томатную пасту и майонез и тщательнейшим образом все еще раз перемешиваем.

Майонез придает икре необычайную «шелковистость»

А томатная паста- аскорбиновую кислоту для стерилизации, так что она должна быть натуральной.

Конечный цвет у икры из баклажанов имеет оранжевый цвет из-за моркови.

Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала раскладываем икру в стерилизованные банки по «плечики», а потом ставим заполненные банки в духовку для стерилизации.

Банки в духовке накрываем крышками, но не закручиваем их.

Не ставьте банки в разогретую духовку, иначе они лопнут от перепада температур

Включаем духовку когда банки уже в ней, закрываем дверцу, выставляем 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться. Для банки объемом 1 литр хватит 15 минут, для трехлитровой потребуется 40 минут.

После этого аккуратно достаем баклажанную икру в банках из духовки, закрываем крышки и оставляем остывать в перевернутом виде.

Самая вкусная баклажанная икра: рецепт с уксусом без помидор

Данный рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он носит название «Айвар». Это очень и очень вкусная икра из баклажан и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте его в небольшом количестве на пробу. Ингредиенты я дам как раз для одной маленькой «баночки на пробу».

Ингредиенты:

• Красный сладкий перец(мясистый) — 3 шт
• Баклажаны средние — 2 шт
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксус(винный, бальзамический, 9%) — 2 ст.л
• Соль — 1 ст.л без горки
• Подсолнечное масло — 75 мл

Ингредиенты на 1 банку объемом 0,5 литра

Приготовление:

В начале запекаем баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки на 200 градусов, ставим в нее противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и засекаем 50 минут.

Овощи чистить не нужно, только помыть. Запекать в целом виде

А для того, чтобы почистить запеченный перец, положите его еще горячим в полиэтиленовый пакет и закройте на 5 минут. От испаряемой влаги он размокнет и кожура легко очистится.

Семена из перца так же нужно удалить, разрезав его на несколько частей.

После этого перец и баклажаны нужно пропустить через мясорубку.

Влага, которая выделяется из овощей нам абсолютно не нужна, поэтому можете перекручивать овощи сразу в дуршлаг, чтобы она стекала по-максимуму.

Перекладываем овощи в сотейник, добавляем масло, уксус и соль, ставим его на маленький огонь и начинаем уваривать, периодически помешивая.

Так как огонь очень маленький, вам может потребоваться около часа, чтобы вся жидкость выкипела.

Когда увидите, что икра уже в нужной консистенции, добавьте в нее чеснок пропущенный через чеснокодавку, еще раз размешайте и снимайте с огня.

Если вы приготовили небольшое количество баклажановой икры, то переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте полиэтиленовой крышкой и храните в холодильнике до 3-х месяцев.

А если заготовили большую партию, то сразу перекладывайте горячую смесь в стерилизованные банки, закрывайте крышками и оставляйте остывать в перевернутом виде под одеялом.

У меня на сегодня все. Надеюсь вы нашли тот рецепт, что пришелся вам по душе больше всего.

Спасибо за внимание.

Почтительное отношение к заготовленной на зиму икре из баклажанов появилось у нас еще с советских времен. У каждой хозяйки имелась своя, золотая коллекция рецептов. Но все старались на выходе получить закуску, как в магазине. Почему стремились, не пойму до сих пор, поскольку своя, домашняя икра, намного вкуснее, буквально пальчики оближешь. Вдобавок, вариантов заготовки великое множество, можно творить и вытворять на любой вкус: с помидорами, перцами, майонезом, без уксуса.

Грузинская, украинская, армянская кухня также предлагает свои лучшие рецепты, проверенные временем. В моей подборке 8 простых рецептов. Засучивайте рукава и приступайте.

Икра из жареных баклажанов на зиму — пальчики оближешь

Баклажанная жареная икра готовится просто и быстро, но результат получается восхитительный.

Возьмите:

• Синенькие – килограмм.
• Помидоры – 750 гр.
• Лук – 300 гр.
• Сладкий перец – 400 гр.
• Морковка – 300 гр.
• Головка чеснока среднего размера.
• Острый чили – ½ стручка.
• Постное масло – 100 мл.
• Молотый перец — ½ ч. ложки.
• Соль – ст. ложка.
• Уксусная кислота 9% — 0,5 большой ложки.

Рецепт с фото, пошаговый:

Крупно покрошите морковь.

Лук покрошите кубиками.

Обжарьте до прозрачности лук, затем присоедините морковь. Масла не жалейте, если необходимо, добавьте. На полную жарку должно уйти минут 5-7.

Нарежьте баклажаны мелким кубиком, отправьте к овощам жариться. Продолжайте готовить минут 10-15, пока синенькие не станут мягкими.

Параллельно займитесь остальными овощами. Почистите оба вида перца, чеснок. Порубите в кашицу блендером, или покрошите максимально мелко.

Переложите массу в сковороду. Хорошенько размешайте.

С помидоров желательно снять кожицу, но если не слишком хочется, пропустите данный шаг. Просто поделите их на части, измельчите в пюре блендером.

Отправьте в икру. После закипания засеките 25-30 минут.

Одновременно, засыпьте сыпучие специи, перемешайте.

По истечении заданного времени, поперчите содержимое. Влейте уксус, дайте закипеть, потушите 10 минут, снимите с конфорки.

Если любите консистенцию пюре, как в магазине, то поработайте блендером или измельчите икру комбайну. Но не советую, закуска вкуснее кусочками.

Наполните банки, закатайте. Охладите, перевернув и укутав. Хранить лучше в холоде, хотя в комнатных условиях консервация стоит не хуже.

Домашняя икра из запеченных баклажанов и помидоров

Закуска из печеных овощей имеет ни с чем несравнимый привкус легкой копчености. Рецепт невероятно популярен в Грузии и Одессе, где раньше овощи запекали прямо на улице, на мангалах. Для зимнего хранения заготовка не слишком годится. Чтобы сохранить её надолго, банки придется простерилизовать.

Подготовьте:

• Баклажаны – 6 шт.
• Чеснок – 5 зубков.
• Острый перчик – 1 стручок.
• Сладкий перец – 6-8 шт.
• Томаты – 5-6 шт.
• Уксусная кислота 9% — ст. ложка.
• Сахарный песок – 50 гр.
• Соль.

Приготовление:

1. Запеките синенькие на противне целиком, не удаляя плодоножку. Температура в духовом шкафу 180 о С, время запекания – 40 минут. Проверьте, если не пропеклись внутри, добавьте еще 5 минут.
2. Аналогично подготовьте оба вида перца, помидоры. Если поместятся на противне, то запекайте вместе с баклажанами. Но имейте в виду, что эти овощи будут готовы раньше.
3. Чуток охладите овощи. Снимите кожицу, нарежьте мелкими кусочками.
4. Прогрейте на сковороде масло. Забросьте туда порубленный мелко чеснок. Помешивая, подержите 15-20 секунд.
5. Выложите на сковороду остальные овощи. На сильном огне дождитесь закипания.
6. Добавьте специи, потушите, сбавив мощность огня, 15-20 минут. Влейте уксус, закипятите, поварите буквально 2-3 минутки.
7. Переложите в банки. Стерилизуйте 20 минут (время для банок в 0,5 литра). Закрутите, остудите. Храните в холодном месте.

Видео-рецепт икры из баклажанов по-грузински

Простой рецепт икры из баклажанов и кабачков кусочками (без стерилизации)

Два овоща, пусть и не родственники, но дружат давно и основательно. Из этого содружества получается чудесная икра, с полным правом причисленная к золотой коллекции зимних домашних заготовок. А все потому, что закуска делается из жареных предварительно баклажанов и других овощей. С рецептами из серии «Пальчики оближешь», можно познакомиться в другом меню, приглашаю.

Потребуется:

• Кабачки – 1 кг.
• Баклажаны – 2 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Лук – столько же.
• Морковка – 0,5 кг.
• Томатная паста – 3 большие ложки с горкой.
• Пучок веточек петрушки.
• Сахар – 4 большие ложки.
• Соль – 2 ложки.
• Подсолнечное масло на жарку овощей.

Как заготовить на зиму:

1. Сделайте нарезку перечисленных в рецепте овощей любой формы и размеров. Постарайтесь покрошить овощи мелко, поскольку пропускать через мясорубку и работать блендером мы не будем. Морковку советую натереть, остальные порезать кубиками.
2. Обжарьте кубики лука в масле. Когда он станет прозрачным, забросьте к нему морковку. Потомите вместе 5 минут.
3. Добавьте болгарский перец. Продолжайте совместную жарку еще минут 5. Снимите с конфорки, переложите в большую кастрюлю.
4. Отдельно обжарьте кабачки. Через интенсивную пятиминутную жарку отправьте их на первую сковороду.
5. В освободившуюся сковороду подлейте масла, выложите нарезку баклажанов. Жарьте, пока синенькие не станут мягкими и изменят цвет. Переложите к другим овощам.
6. Посолите, посахарите, добавьте порубленную петрушку и томат.
7. Перемешайте массу. Поставьте на плиту. На максимальном огне доведите до закипания.
8. Поставьте таймер на 40 минут. Сбавьте мощность огня до минимума. Варите под закрытой крышкой, изредка перемешивая содержимое.
9. Спустя 20 минут с начала приготовления, попробуйте икру на соль. При желании досолите, на данном этапе можно добавить немного черного перца для остроты заготовки.
10. Наполните стерильные банки готовой закуской. Овощи хорошо разварятся, но получатся кусочками. Стерилизация консервации не требуется. Закрывайте под железную или завинчивающуюся крышку.

Вкусная икра из баклажанов в мультиварке на зиму

Готовить в мультиварке – одно удовольствие. Наши хозяйки приспособили современный агрегат не только в приготовлении блюд, но и заготовки делают.

Возьмите:

• Синенькие – килограмм.
• Морковка – 250 гр.
• Томаты – 400 гр.
• Лук – 200 гр.
• Болгарский перец – 250 гр.
• Зубчики чеснока – 5-6 шт.
• Сахар-песок – чайная ложка.
• Постное масло без запаха – 100 мл.
• Соль – по вкусу.

Как закрыть на зиму:

1. Помойте овощи, очистите от кожуры и семечек. Нарежьте не слишком крупными частями.
2. Налейте в мультиварку масло, поставьте на «Жарку» или «Выпечку», если первая функция отсутствует. Сложите чеснок с луком. Обжарьте 5 минут.
3. По истечении времени жарки добавьте нарезку перца, моркови и лука.
4. Прикройте крышку, готовьте 5-7 минут. Заложите помидоры, перемешайте, продолжайте жарить еще 5 минут.
5. Последними кладутся синенькие. Если все количество не поместится сразу, добавляйте частями. Заложите партию, дождитесь, когда кусочки осядут, и выкладывайте следующую.
6. В режиме «Выпечка» или «Тушение» тушите овощи 30 минут.
7. Затем поработайте блендером, измельчив овощи прямо в чаше.
8. Наполните икрой банки, закрутите. Хранить можно в квартирных условиях.

Простая икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Простая самая вкусная, как в магазине, точнее, приготовленная по ГОСТу, икра. К этому вкусу мы привыкли еще с советских времен. Готовится с обжаркой овощей, но вкус нисколько не проигрывает.

• Синенькие – 2,5 кг.
• Лук – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Черный перец горошком – 6 шт.
• Лавровый лист – пара штук.
• Соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:

Очень вкусная икра из баклажанов с майонезом

Помню, как впервые добавила майонез в заготовку из баклажан. Сделала это, вдохновленная вкусом кабачковой икры, рецепт которой невероятно популярен. И страшно гордилась, что придумала новый рецепт. Оказалось, изобрела не я, вариант давно известен.

Потребуется:

• Синенькие – 3 кг.
• Майонез – 400 гр.
• Лук – 1 кг.
• Постное масло – 300 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Уксус, столовый – большая ложка.
• Соль – 50 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Нарежьте лук колечками, пожарьте до прозрачного состояния.
2. Отдельно обжарьте синенькие, поделенные на кубики (маленькие кусочки).
3. Соедините овощи, тушите вместе 10 минут. На данном этапе можно добавить любые приправы по вашему желанию. Как правило, кладутся смеси трав (прованских, грузинских).
4. Добавьте майонезный соус, посолите, засыпьте сахар. Хорошенько перемешайте массу.
5. Тушите под крышкой 20 минут. Влейте уксус, медленно потомите последние 5-10 минут.
6. Икру можно пробить блендером, или, чуточку остудив, пробить на мясорубке. После этого вновь закипятите заготовку, разложите в банки и закатайте. Действуйте по желанию. Если решите оставить консистенцию кусочками, то данный шаг отмените, сразу закатав закуску.
7. Для лучшей сохранности без порчи, банки закрываются под железную крышку. При хорошей термической обработке овощей, икру можно делать без стерилизации.

Очень популярны стали вкусные заготовки с майонезом 😉 на зиму мы с вами готовили, теперь на очереди, консервированные на зиму баклажаны с майонезом и чесноком от Галины Котяховой:

Честно говоря, я редко очень занимаюсь заготовками на зиму, но обнаружив очень интересный рецепт икры из баклажанов с майонезом на зиму, решила попробовать приготовить. Получился очень вкусный зимний салат – закуска из баклажанов (синеньких) с майонезом и чесноком. Предлагаю Вам.

Для рецепта консервированных баклажанов с майонезом нам потребуются следующие ингредиенты:

• 6 кг баклажан (синеньких),
• 2,5 кг лука репка,
• 3 головки чеснока,
• 500 гр. майонеза,
• 100 гр. 9 процентного уксуса,
• 400 гр. оливкового (или любого растительного) масла для жарки,
• соль,
• молотый перец по вкусу.

Как приготовить баклажаны на зиму с майонезом

Баклажаны, отобранные для консервирования, помыть, обсушить, нарезать большими кубиками. Выложить в блюдо слоями, пересыпая солью, это делается для того, чтобы из баклажан вышла горечь, дать выстояться полчаса.

Пока синенькие "отдыхают", мы почистим лук, порежем его крупными полукольцами, спассеруем его в сковороде на масле до мягкости.

Затем сольем образовавшийся горький рассол с баклажан и обжарим их порционно, т. е. понемногу выкладывая в сковороду, на масле.

Теперь готовые баклажаны к закрутке, сначала сложим в глубокое блюдо, пересыпая чесноком, посолим по вкусу (если кому-то они покажутся малосолеными), добавим обжаренный лук, поперчим и зальем уксусом. В эту же маринованную овощную смесь из баклажанов и лука выкладываем майонез, перемешиваем.

Приступаем к раскладке баклажанов с майонезом в банки, которые заранее простерилизовали в духовке. Наполнив банки до горлышка, закручиваем стерилизованными крышками. 20 минут стерилизуем и охлаждаем нашу консервированную закуску из баклажан с майонезом и чесноком в перевернутом и укутанном виде, как все заготовки на зиму, и ставим на хранение в холодное место.

Удачи всем желающим воспользоваться этим вкусным рецептом заготовки из баклажанов!

Кстати, приготовить эту закуску из баклажан с майонезом, можно не только впрок, но и просто к столу, уменьшив в разы все пропорции ингредиентов, точно так же, как в этих вкусных рецептах из баклажанов:

Видео рецепт с канала Ютуб от Натальи Ким

Острая закуска из баклажанов на зиму