Чебуреки по госту ссср. Рецепты ссср: готовим по госту

Друзья мои! Я объявляю старт нового марафона - марафона, в котором мы будем готовить по рецептурам ГОСТ СССР.

В помощь участникам:

Напоминаю условия участия в марафоне + UPD:
в связи с тем, что у нас появились спонсоры и призы, а так же с целью простимулировать использование ПЕРВОИСТОЧНИКОВ, считаю необходимым ужесточить условия и дополнить пункт №1:

1. К участию принимаются новые рецепты по рецептурам, опубликованным в любом из доступных сборников (печатных или в электронном формате), либо сверенные с ними . В случае, если рецепт не совпадает с оригиналом, это должно быть отражено в тексте вашего конкурсного поста.

2. В тексте конкурсного поста должна быть ссылка на этот пост.

4. Для побуждения закопаться в библиотеки в поисках рецептуры ГОСТ как можно большего числа человеков, приветствуется перепост!

Что такое ГОСТ?

ГОСТ - это Государственный стандарт.

Стандартизацией человек занимается с древнейших времен. Например, письменность насчитывает по меньшей мере 6 тысяч лет и возникла согласно последним находкам в Шумере или Египте. Знаки, пиктограммы и другие формы письма можно рассматривать как ранние примеры стандартизации. Цифры появились, по крайней мере, у вавилонян около 4 тыс. лет назад. Нотная запись также является, можно сказать, древним нормализованным языком, она появилась в Греции, вероятнее всего, около 200 г. до н. э.

Карты, содержащие символические обозначения городов и деревень, известны в Китае с 206 г. до н. э. Печатание отмечено в 1700-1600 гг. до н. э. на глиняных табличках из дворца в Фесте.

Император Китая Цинь Шихуанди (около 2200 лет назад) для упрощения сбора налогов сделал все гири, меры и монеты одинаковыми. Он унифицировал написание иероглифов и даже установил одинаковыми длины осей у телег для обеспечения единой колеи на дорогах.

Искусство измерения было известно в Древнем Египте примерно 7 тысяч лет назад. В египетских гробницах были найдены эталоны длины, на строительстве пирамид применялся «царский локоть» длиной около 52,6 см. В XVIII веке до н. э. царь Хаммурапи издал закон, в котором были установлены и стандартизованы веса и меры.
Со временем развитие мер и весов сильно расширилось. Чем сложнее становились сделки и чем больше появлялось поддельных мер и гирь, тем всестороннее становились законы. Об этом говорилось и в Библии: «Да не преступишь ты закона с помощью неверного локтя, неверной гири, неверной меры. Верные весы, верные гири, верные сосуды, верные меры да будут с тобой». Упоминание о ранних системах весов мы находим и в скандинавской истории.

Множество примеров показывают, что меры объема также были нормализованы рано. Например, римляне пользовались стандартной мерой коигиус, равняющейся шести секстариям (один секстарий приблизительно равен пиите). Восемь конгиусов составляли одну амфору.

Измерение времени дает очень ранние примеры стандартизации и восходит по меньшей мере к вавилонянам. В Китае уже в V веке до н.э. был принят календарь, насчитывающий 365,25 дня. Наш календарь прослеживается до эпохи Цезаря (45 г. до н. э.), уточнен и исправлен в 1581 г. при правлении римского папы Григория XIII.
В строительстве города Чатал-Гуют (6500-5700 гг. до н. э.) были использованы кирпичи со стандартными размерами (8 х 16 х 32 см).

В эпоху Возрождения в результате развития экономических связей между государствами начинают широко использоваться различные методы стандартизации. Так, в связи с необходимостью строительства большого количества судов в Beнеции галеры начинают собирать из заранее изготовленных деталей и узлов (был использован метод унификации).

В период перехода к машинному производству имели место такие впечатляющие достижения стандартизации, как создание французом Лебланом в 1785 г. 50 оружейных замков, каждый из которых был пригоден для любого из одновременно изготовленных ружей без предварительной подгонки (пример достижения взаимозаменяемости и совместимости); с целью перехода к массовому производству в Германии на королевском оружейном заводе был установлен стандарт на ружья, по которому калибр последних был определен 13,9 мм; в 1845 г. в Англии была введена система крепежных резьб; тогда же в Германии была стандартизирована ширина железнодорожной колеи.

Началом международной стандартизации можно считать принятие в 1875 г. представителями 19 государств Международной метрической конвенции и учреждение Международного бюро мер и весов.
Первые упоминания о стандартах в России отмечены во времена правления Ивана Грозного, когда были введены для измерения пушечных ядер стандартные калибры — кружала. Петр I, стремясь к расширению торговли с другими странами, не только ввел технические условия, учитывающие повышенные требования иностранных рынков к качеству отечественных товаров, но и организовал правительственные бракеражные комиссии в Петербурге и Архангельске. В обязанность этих комиссий входила тщательная проверка качества экспортируемого Россией сырья (древесины, льна, пеньки и др.).

Развитие государственной стандартизации началось только при Советской власти. В 1918 г. Лениным был подписан декрет Совета Народных Комиссаров РСФСР «О введении Международной метрической системы мер и весов». В 1923 г. создано Бюро по стандартизации при Народном комиссариате рабоче-крестьянской инспекции (НКРКИ) для подготовки предложений по созданию руководящего органа по стандартизации. В 1925 г. был организован Комитет по стандартизации при Совете Труда и Обороны СССР и введена государственная стандартизация в СССР. Первым председателем комитета был назначен В. В. Куйбышев.

В 1926 г. утвержден первый общесоюзный стандарт «Пшеница. Селективные сорта зерна. Номенклатура». В последующие три года Комитет по стандартизации при СТО утвердил более 300 стандартов. В 1930 г. решением XVI съезда ВКП(б) была установлена ответственность за качество продукции.

За период 1929-1932 гг. было утверждено более 4500 стандартов, главным образом на продукцию тяжелой промышленности. В 1940 г. постановлением СНК СССР введена категория государственных стандартов (ГОСТ). С начала второй пятилетки и до 1941 г. было разработано и утверждено 8600 ГОСТов, что подготовило промышленность страны к работе в военных условиях. Стандарты периода войны и послевоенных пятилеток (1945-1965 гг.) предусматривали сокращение типов, марок, видов, размеров изделий, что обусловило ускорение выпуска продукции для фронта и процесс восстановления народного хозяйства. Только за один год войны было утверждено 2200 новых стандартов, которые позволили мобилизовать ресурсы страны.

В 1954 г. создан Комитет стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР. С этого момента руководство стандартизацией и метрологией в стране стало единым.
В 1970 г. Комитет стандартов мер и измерительных приборов Совета Министров СССР был преобразован в Государственный комитет Совета Министров СССР по стандартам (Госстандарт).
В 1968 г. был разработан и утвержден комплекс государственных стандартов «Государственная система стандартизации» (ГСС). Согласно ГОСТ 1.0-68 были введены четыре категории стандартов: государственный стандарт СССР (ГОСТ), республиканский стандарт (РСТ), отраслевой стандарт (ОСТ), стандарт предприятия (СТП).
Значительный вклад в развитие стандартизации был внесен Советом Экономической Взаимопомощи. В 1962 г. были созданы Постоянная комиссия СЭВ по стандартизации (ПКС СЭВ) и Институт СЭВ по стандартизации.

Создание ПКС явилось поворотным моментом в проведении работ по стандартизации в странах-членах СЭВ, который был вызван углублением экономических и научно-технических связей в рамках СЭВ. Была создана постоянная организационная основа для многостороннего сотрудничества по стандартизации и метрологии как важнейшего элемента программы социалистической интеграции стран — членов СЭВ.

21 июня 1974 г. сессия СЭВ на своем заседании утвердила положение о стандарте Совета Экономической Взаимопомощи. В первые годы после утверждения Положения о СТ СЭВ основное внимание было уделено созданию систем общетехнических базовых СТ СЭВ. Так были созданы и внедрены Единая система проектно-коиструкторской документации СЭВ (ЕСКД СЭВ), Единая система допусков и посадок (ЕСДП СЭВ) и др.

Создание систем общетехнических СТ СЭВ явилось необходимой основой для разработки предметных СТ СЭВ. К ним относятся объекты судостроения и сельскохозяйственного машиностроения, контейперно-трапспортные системы, средства механизации ногрузочно-разгрузочных и складских работ, сосуды высокого давления, топливные насосы, кованые трубы и др.

На 1 января 1985 г. было утверждено более 5000 СТ СЭВ, в том числе около 800 стандартов общетехнического характера, более 1100 стандартов па изделия машиностроения, 450 стандартов на продукцию химической и нефтеперерабатывающей промышленности, около 400 стандартов на изделия электротехники, около 200 стандартов на продукцию легкой и пищевой промышленности и др.

В 1974 г. заинтересованными странами — членами СЭВ была принята Конвенция об обязательности применении СТ СЭВ.

Появились в 1940 году. За довольно короткий срок специалистами их было разработано, утверждено и внедрено более 8500! Государственные стандарты появились и в пищевой промышленности. Несмотря на то что прошло довольно много лет, создавались совершенно новые кондитерские и кулинарные изделия, самыми лучшими, вкусными и незабываемыми являются блюда из нашего детства. В данном материале представим обзор лучших рецептов СССР.

Как готовить по ГОСТу

Если вам вновь хочется вспомнить настоящий вкус знакомых с детства блюд, можно попробовать приготовить их самостоятельно. Рассмотрим, что для этого необходимо. В первую очередь нужно найти необходимый ГОСТ и провести все действия строго по описанию. Обратите внимание: все государственные стандарты рассчитаны на промышленное производство, поэтому нормы продуктов в них масштабные. Перед приготовлением того или иного рецепта по ГОСТу СССР необходимо правильно рассчитать соотношение продуктов.

Рецепты салатов

Огромной популярностью в Союзе пользовались салаты. Без них не обходился ни один праздничный стол. Одним из классических советских рецептов по ГОСТу СССР был салат, не имевший даже названия. Готовился он из плавленых сырков «Дружба», чеснока и майонеза. Его использовали и в качестве закуски, и как завтрак. Приготовить его можно следующим образом:

3 дольки чеснока:
300 г плавленого сыра;
3 вареных яйца;
специи;
майонез.

Сырки следует убрать ненадолго в морозильник, после чего натереть на крупной терке, смешать их с чесноком (измельченным), мелко нарубленными яйцами, майонезом, перцем и солью.

Винегрет

В поваренных книгах XIX века был рецепт весьма оригинального винегрета. В его состав входили следующие компоненты:

телятина;
сливы;
оливки;
моченые яблоки;
грибы.

Такие продукты не всегда было возможно найти, поэтому рецепт салата стал постепенно упрощаться, в итоге советские граждане получили совершенно новое блюдо, которое популярно и в настоящее время. Винегрет необычайно прост в приготовлении, следует взять отварные овощи: 600 г картофеля, по 400 г моркови, свеклы, квашеной капусты, 200 г огурцов (соленых), соль, перец, подсолнечное масло. Следует сказать, что на предприятиях он выполнялся строго по государственным стандартам. Все предназначенные для салата овощи нарезаются крупными кубиками, соединяются и заправляются маслом и специями. Кислая капуста, огурчики и сладкая свекла в итоге дают необыкновенно вкусное блюдо.

"Оливье"

Говоря о рецептах блюд СССР, нельзя не упомянуть всем известный салат "Оливье". Сейчас он кардинально отличается от классического творения повара французского происхождения — Люсьена Оливье. По авторскому рецепту первоначально салат состоял из мяса рябчиков, трюфелей, оливок, раковых шеек, свежих огурцов и различных корнишонов. Перед потребителем возникал вопрос: "Где достать такие продукты?" Со временем большая часть компонентов была заменена на другие. Например, вместо раковых шеек и рябчиков стали добавлять вареную колбасу, вместо свежих огурцов класть соленые. Для того чтобы блюдо было еще более питательным, добавили картошку.

Благодаря сочетанию отличных вкусовых качеств и высокой питательности, "Оливье" превратился в желанный атрибут практически каждого праздника. Наверняка все знают его рецепт, а если вдруг кто забыл, давайте вспоминать. Овощи, указанные в рецепте (морковь и картофель), необходимо отварить. Нужны:

500-600 г картофеля;
300 г колбасы (вареной);
банка горошка (консервированного);
средняя морковь;
4 соленых огурца;
майонез;
перец, соль.

Форма нарезки для салата — кубики. Все компоненты нарезаются и смешиваются, после чего заправляются майонезом и специями. Кстати, в классическом варианте "Оливье" был слоеным, но постепенно салат и в этом изменился.

Первые блюда

Супы являются частыми гостями на нашем столе, их ассортимент довольно широк. Первые блюда вкусные, помогают организму быстро насытиться. Их можно готовить на любом мясном бульоне или же делать диетическими.

Рассольник «Ленинградский»

Необычайно популярный вид супа в СССР. Рецепт, представленный в данном материале, считается классическим, составлен он по государственному стандарту. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным. Для работы нам потребуется:

2 л мясного бульона;
100 г перловки;
250 г картофеля;
2 шт. соленых огурца;
70 г моркови;
60 г лука;
огуречный рассол;
2 ст. л. пасты (томатной);
лаврушка;
соль, перец.

Технология приготовления

Крупу перебираем, хорошенько промываем, кладем в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим на плиту, чтобы она хорошо распарилась. В это время займемся приготовлением бульона. После того как мясо сварилось, вынимаем его из кастрюли, а бульон процеживаем. С крупы сливаем воду, вновь промываем и вводим в суп. Отделяем мясо от косточек и нарезаем не слишком крупными кусочками. Для рассольника картофель нарезаем брусочками. Лук, морковь очищаем и шинкуем. В емкость кладем пасту, разводим небольшим количеством воды и перемешиваем. Соленые огурцы нарезаем небольшими кусочками. В сотейнике на растительном масле в течение 4-5 минут обжариваем лук с морковью. Как только они будут готовы, перекладываем их в другую чашку. В ту же емкость, где пассеровались овощи, помещаем соленые огурчики и заливаем томатной пастой.

В бульон с перловкой (готовой) вводим картофель, овощную пассеровку и провариваем на протяжении 10 минут. Добавляем припущенные огурцы и мясо, варим еще около 5 минут. После этого для придания более пряного вкуса супу добавляем огуречный рассол и лавровый лист. Даем покипеть еще пять минут и выключаем. Суп настаиваем в течение четверти часа и подаем со сметаной.

Щи суточные по ГОСТу

Предлагаем приготовить еще одно блюдо по рецепту СССР - щи суточные. Необходимо взять следующие компоненты:

50 г свиных ребрышек;
250 г капусты квашеной;
по 40 г моркови и лука;
10 г корня петрушки;
30 г кулинарного жира;
50 г том. пасты;
200 г муки;
800 мл бульона или воды;
3 г чеснока.

Жир разогреваем в сотейнике с толстым дном, кладем в него квашеную капусту, ребрышки, тушим на минимальном огне около 2 часов. Полученную массу раскладываем в глиняные горшочки, заливаем ее бульоном (по 350 г на порцию) и помещаем в духовой шкаф на 25-30 минут. Овощи шинкуем и обжариваем до золотистого оттенка, вносим в них томатную пасту, корень петрушки, немного прогреваем и снимаем с огня. Муку следует спассеровать на сухой сковороде, после чего развести бульоном до однородной кашицы. Полученную заправку из овощей и муку добавляем к квашеной капусте и ставим щи обратно на 20 минут. Суп разливаем по порциям и заправляем растертым чесноком.

Основные блюда

В этой части статьи представим вашему вниманию популярные в СССР домашние рецепты блюд. На всем постсоветском пространстве невероятной популярностью пользовалась картошка с тушенкой. К сожалению, в настоящее время практически невозможно приготовить в точности такое же блюдо по вкусу. Все дело в той самой тушенке, которая, как и все продукты в Советском Союзе, была натуральной. При покупке этого продукта обращайте внимание только на продукцию самого высшего качества.

Технология приготовления такой картошки необычайна проста. В кастрюлю налить воды и поставить на плиту. Картофель нарезать крупными кусочками и бросить в закипевшую воду. Когда он будет практически готов, выкладываем в него прямо из банки тушенку. Многие хозяйки, чтобы улучшить вкус, добавляли в тушеную картошку заправку из овощей или зеленый горошек.

Котлеты по-киевски

Что может быть вкуснее куриного мяса с начинкой из сливочного масла и зелени? Прообразом данного блюда стали котлеты французского происхождения «де-воляй». Друг от друга два эти мясных блюда отличаются незначительно: во французском варианте начинка состоит из сливочного соуса с грибами, в котлету по-киевски заворачиваются кусочек сл. масла и зелень. Представим вашему вниманию это очень вкусное и нежное блюдо по рецепту СССР (на фото ниже). Кстати, такие котлетки могли попробовать лишь иностранцы в ресторанах системы «Интурист». Но очень быстро это роскошное блюдо перебралось на кухни советских граждан.

Котлета по-киевски готовится не из фарша, а из хорошо отбитого куриного филе. В качестве начинки используется замороженное сливочное масло, которое нарезается брусочками, и измельченная зелень. Начинку выкладывают на биток и аккуратно сворачивают в форме овальной котлетки. После этого полуфабрикат отпускают в льезон, панируют в сухарях и обжаривают на разогретой сковороде до румяной корочки. На заключительном этапе котлету по-киевски ставят на 10 минут в жарочный шкаф.

Хлеб — всему голова

Без преувеличения можно сказать, что это самая популярная пословица о хлебе. В Союзе на каждом предприятии общественного питания, в школьных столовых, в хлебных магазинах висели плакаты с этой пословицей. Следует заметить, что значение хлеба в жизни советских людей был несколько иным, чем сегодня. Мы расскажем, как приготовить по рецепту хлеб по ГОСТу СССР. Для того чтобы получить по-настоящему вкусный продукт, необходимо поставить опару, а уже затем заводить тесто. Сначала требуется приготовить для замеса опары ингредиенты:

250 г муки;
10 г прессованных дрожжей;
250 г воды.

Для теста:

250 г муки;
5 г сахара;
80 г воды;
6 г соли.

Заводим опару и оставляем ее бродить. В зависимости от того, какая в помещении температура, этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Во время брожения опару следует несколько раз подбить. В готовую опару добавляем муку, замешиваем плотное, но не слишком крутое тесто. Его оставляем на час-полтора для того, чтобы оно подошло. За это время пару раз тесто необходимо обмять. Оно должно увеличиться в объеме в несколько раз и стать пористым. Берем тестяную заготовку нужного веса, подкатываем сторонами вовнутрь, укладываем в форму и ставим на расстойку. В среднем процесс продолжается около часа. Узнать, готово ли тесто к выпеканию, можно следующим образом: аккуратно нажать пальцем на поверхность теста. В том случае, если углубление выправится быстро, хлеба пора ставить в печь. Обратите внимание: формы с хлебом ставят только в разогретую духовку. Ее стены следует сбрызнуть из распылителя водой и выпекать изделия первые 15 минут при температуре 250 °C, затем температуру следует понизить до 200 °C.

Рецепт торта по ГОСТу СССР

Советские торты выпекали профессиональные кондитеры, строго опираясь на государственные стандарты. В домашних условиях хозяйки чаще всего берут компоненты на «глаз», поэтому очень часто им не удается получить десерты в полном соответствии с рецептурой. Необходимо помнить, что четкое соблюдение технических условий и точно указанных ингредиентов способствует получению желаемого результата.

Киевский торт

Рецептура этого необычайно нежного и вкусного десерта была создана в 1956 году, на протяжении многих десятилетий она оставалась неизменной. Немногие сегодня вспомнят вкус удивительного лакомства. Предлагаем вам созданный в СССР рецепт Киевского торта, который вы можете приготовить самостоятельно. Нам потребуется:

сахар — 250 г;
белки от 6 яиц;
мука — 50 г;
орехи (кешью или фундук) — 150 г.

Для крема:

молоко — 150 мл;
сл. масло — 250;
какао — 1 ст. л.;
сахар — 200 г;
коньяк — 1 ст. л.;
пакетик ванильного сахара.

Отличительной особенностью этого торта является то, что перед изготовлением теста белки яиц необходимо заквасить: их следует оставить в тепле на 12 часов. После этого их превращают в густую пену, вводят ванильный и обычный сахар, снова взбивают. Орешки немного обжаривают, затем измельчают и смешивают с мукой и 190 г сахара. Смесь аккуратно всыпаем в белковую пену и осторожно перемешиваем. Полученную массу делим на 2 формы для запекания, которые предварительно застелены пекарской бумагой. Хорошо, если их диаметр будет 20 и 23 см соответственно. Высота каждого коржа должна быть около 2 см. Обратите внимание, что заготовки для торта следует выпекать 2 часа при температуре 150 °C. После выпекания их ни в коем случае нельзя снимать с пекарской бумаги, иначе они сломаются. Лучше всего в форме оставить их на одни сутки, а уже потом отделить от основы.

Займемся приготовлением крема для торта по рецепту СССР. Масло для него подойдет лучше размягченное. В отдельной емкости смешиваем молоко с яйцом и хорошенько перемешиваем. Всыпаем сахарный песок и помещаем емкость на огонь. Массе даем закипеть и варим в течение пяти-шести минут. После этого сироп переливаем в другую чашку, охлаждаем в естественных условиях.

На следующем этапе всыпаем ванильный сахар, масло и взбиваем. Масляную массу в охлажденный сироп следует вводить по одной ложке, после каждой новой порции крем необходимо взбивать. От общей массы отделяем 200 г полученной смеси и всыпаем в нее какао. Взбиваем при помощи миксера.

В светлый крем наливаем коньяк, взбиваем, после чего начинаем формировать торт. Берем большой корж, кладем его на пекарскую бумагу или тарелку, промазываем белым кремом (1/3 от общей массы) и сверху укладываем небольшой корж.

Кремом с какао обмазываем верх и бока торта. Оставшийся светлый крем помещаем в кондитерский шприц и украшаем изделие, для декора рекомендуется использовать цукаты.

Пирожные СССР: рецепты. Лимонное пирожное

Кондитерские изделия, имевшие такое наименование, в СССР были представлены в огромном ассортименте. Они отличались отменным качеством и натуральными ингредиентами. Предлагаем рецепты самых известных десертов.

Одним из любимых лакомств в советское время было Готовилось оно из бисквитного теста и прослаивалось вкусным лимонным муссом. Приготовим такие компоненты:

6 яиц;
2/3 ст. сахара;
1 ч. л. ванилина;
¼ ст. крахмала;
100 г шоколада;
2/3 ст. муки.

Для лимонного мусса:

пара яиц;
по 4 ст. л. крахмала и сахара;
350 мл молока;
1 ст. л. цедры лимона;
500 мл сливок (33 %);
2,5 ч. л. желатина.

Для пирожных по рецепту СССР нужно приготовить курд (заварной крем из лимонов), для него следует запастись заранее:

соком лимона — ½ ст.;
сахаром — 2/3 ст.;
лимонной цедрой — 1 ст. л.;
яйцами — 3 штуки.

Приготовление лимонных пирожных по рецепту условно можно разделить на четыре этапа: выпечка бисквита, приготовление курда, мусса, сборка изделия.

Для бисквита белки взбиваем до образования пены на небольшой скорости, постепенно подсыпаем к ним половину от общего количества сахара и увеличиваем скорость.
В другой миске соединяем оставшийся сахар с желтками и растираем до желтого оттенка и всыпаем ванилин.
Вводим жидкий крахмал и третью часть взбитых белков, осторожно перемешиваем.
Выпекаем в пекарском шкафу при 170 градусах в среднем 10-15 минут.

Лимонный мусс готовим следующим образом: соединяем сахар, крахмал, яйца, растираем до однородной массы. Молоко кипятим и вливаем тонкой струей при постоянном помешивании в яично-крахмальную смесь. Переливаем в кастрюльку небольшого размера и варим на минимальном огне несколько минут, не доводя до кипения. Консистенция крема должна быть густой. Снимаем с огня, выливаем в глубокую миску и накрываем пленкой. Следите, чтобы пленка касалась поверхности крема, это нужно для того, чтобы не образовалась корочка. После этого отправляем охладиться в прохладное место. В это время растворим в лимонном соке желатин и оставим ровно на одну минуту для набухания. Затем слегка нагреваем массу, чтобы полностью растворился желатин. Миксером взбиваем мусс и понемногу вливаем в него сок с желатином. Эту же процедуру проводим со сливками и в три приема вводим в крем.

Курд будем готовить следующим образом: сахар, лимонный сок, цедру соединяем и доводим до кипения. Яйца взбиваем и вливаем в них еще горячий сок. Помещаем все компоненты в небольшую емкость и ставим на маленький огонь, не переставая помешивать, доводим до кипения. Прогреваем курд еще около 5 минут, в итоге крем должен получиться густой консистенции. Его также следует закрыть пленкой.

Приступим к сбору пирожного. Для этого бисквит нарезаем на 3 одинаковых слоя. Один из них покрываем растопленным шоколадом и даем застыть глазури. Переворачиваем корж шоколадной стороной вниз и выкладываем на него третью часть лимонного мусса, накрываем следующим слоем бисквита.

Кладем на него курд, слой мусса. Вверху закрываем пирожное последним бисквитом и наносим на него оставшийся мусс, убираем в морозилку на час. После этого десерт достаем и нарезаем прямоугольными полосками.

Вафли классические

С появлением в продаже электровафельниц огромное количество хозяек занялось выпечкой этого необыкновенно вкусного изделия. Для приготовления вафель по рецепту СССР следует взять:

3 яйца;
200 г маргарина;
300 мл молока;
стакан сахара;
на кончике ножа сода;
немного ванилина;
соль;
2 стакана муки.

Приготовим емкость, в которой планируем заводить тесто, растопим в ней маргарин. Вводим в него яйца, сахар и перемешиваем. Добавляем молоко, муку, соду, ванилин и соль. Консистенция теста должна быть достаточно жидкой, чтобы хорошо растекалась. Полученную смесь взбиваем миксером.

Нагреваем электровафельницу (или простую) и выпекаем вафли до золотистого оттенка. Готовое изделие при желании можно свернуть трубочкой или рожком и начинить его вареной сгущенкой. Сворачивать кондитерское изделие необходимо сразу же после выпечки, в противном случае оно очень быстро застынет и начнет ломаться.

Обратите внимание: делать это необходимо с осторожностью, так как вафли очень горячие. Вкусным получается вафельный торт, если коржи сложить один на другой, предварительно промазав их кремом или медом.

Сбылась моя детская мечта! Я сделала киевский торт по ГОСТу СССР — рецепт с удовольствием размещаю сегодня на сайте, и можно сказать, что это рецепт настоящего киевского торта. У меня он получился очень похожим на оригинал. Поэтому, для кого это произведение кулинарного искусства тоже было очень желанным, даже не сомневайтесь. Обязательно делайте. Полученный результат вас обязательно порадует. Скажу без лишней скромности: мне даже показалось, что шоколадный крем был вкуснее, чем у магазинного сегодняшнего, и очень напоминал вкус того, что я ела в детстве.

Из своего советского детства я помню, что у меня всегда была мечта: съесть больше одного куска такого тортика: он появлялся в доме только тогда, когда были гости, и больше одного кусочка мне никогда не доставалось… Была в те времена легенда, что его рецепт по ГОСТу СССР «Киевский торт» хранится в секрете нашей киевской кондитерской фабрикой им. К. Маркса, и что даже продав на него лицензию владельцы рецепта чего-то не договаривают.

Скорее всего так оно и было, потому что в те времена мы с сестрой пытались найти какие-то похожие рецепты, но увы, это было все не то, и оправдывалось это «секретом фирмы».

Но времена меняются, фабрика уже давно поменяла свое название, и теперь, к счастью, мы знаем, как приготовить киевский торт в домашних условиях. Есть в этом рецепте и экономический смысл: я видела где-то в публикациях, что прожиточный минимум в Украине составляет 6 киевских тортов. А если делать самому, то стоимость его будет дешевле, безусловно. А тот факт, что вы смогли сделать его сами, возведет вас в глазах ваших домочадцев в ранг Кулинара с большой буквы. Попробуйте!

Состав 2-х коржей:

200 г (6 штук) заквашенных сырых куриных белка
45 г просеянной пшеничной муки высшего сорта
150 г обжаренных орехов фундук или кешью
185 г сахара-песка
50 г сахара-песка

Состав крема Шарлот:

1 сырое куриное яйцо среднего размера
150 мл молока
1 пакетик (10 г) ванильного сахара
200 г сахара
250 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла
1 ст. лож коньяка
2 ч. лож. какао

Приготовление

Для начала, скажу, что если вы хотите сделать киевский торт по рецепту по ГОСТу СССР, то вам желательно иметь весы, чтобы следовать каждому грамму. И вам нужно обратить внимание, что приготовления данного торта растянуто во времени: его нужно начинать делать за три дня до той даты, когда вы хотите угощать гостей. Но хоть и этот рецепт и растянут во времени, он не слишком уже такой трудный, как это может сначала показаться.

История киевского торта гласит о том, что кондитеры, уходя домой, забыли поставить в холодильник белки, которые предназначались для бисквита. И на следующий день, найдя не совсем свежий продукт, начальник кондитерского цеха решил спасти ситуацию (на дворе был 1965 год, и кто знает, как такая забывчивость могла быть истолкована) и вместе со своей помощницей придумали торт из коржей на основе безе, смазав их масляным кремом «Шарлот». Так появился прообраз всем известного кулинарного сувенира нашего города.

Поэтому, чтобы следовать правильному рецепту, для торта необходимо отделить белки от желтков и взвесить 200 граммов белков. Это приблизительно 6 сырых яичных белков. Их положить в сухую чистую емкость, например, баночку, накрыть крышкой и пусть себе постоят в течение суток при комнатной температуре. (Этот этап можно пропустить, просто взяв не слишком свежие яйца, если у вас нет времени затягивать приготовление на три дня). Я же заквасила белки. Желтки можете использовать на свое усмотрение: в этом рецепте они нам не понадобятся.

Так вот, на следующий день, когда вы посмотрите на свои заквашенные белки, то увидите, что на них образовались пузырьки. Именно они и являются подтверждением, что белки заквасились.

А теперь можно заняться орехами. Вы спросите какие орехи в киевском торте используются? Лучше всего подойдет фундук или кешью. У меня после печенья бискотти остался подаренный фундук, и я с удовольствием использовала его в этом торте. Орехи обжарить на сухой сковороде в течение 10 минут, периодически их помешивая, или поставить их поджариться в духовку, тоже помешивая время от времени.

После того, как орешки остынут, их нужно порубить на небольшие куски. Рубить ножом – достаточно нудное занятие, поэтому я выложила поджаренные орехи в сухую кастрюльку и измельчила их молотком для отбивных. Если вы не переусердствуете, то у вас получатся нужного вам размера кусочки орешков.

Порубленные орешки смешиваем со 185 граммами сахара-песка и 45 граммами просеянной муки. Эту смесь мы потом будем подмешивать во взбитые белки. Пока ее отставим.

Отдельно смешать в чашке 50 граммов сахара и пакетик ванильного сахара.

А дальше можно приступить к взбиванию заквашенных белков. Сразу скажу, что в раскладке указано количество белков для двух коржей, который нужно выпекать в духовке одновременно. Если у вас имеется дома только одна форма, лучше все количество ингредиентов для коржей разделить на два и взбивать поочередно. Но если у вас есть две формы, то взбиваем все вместе.

Итак, сначала взбиваем только белки на низких оборотах для того, чтобы они насытились воздухом до состояния мягких пиков в течение 2 минут, а потом, не прекращая взбивать, добавить смесь сахара с ванильным сахаром и взбивать еще минуту-две до устойчивых пиков.

И когда у нас получится хорошо взбитая белковая масса (она держит форму и не вытекает из миски, даже если вы попробуете ее перевернуть), в нее можно в несколько приемов подмешать орехово-сахарно-мучную смесь. По ГОСТу рекомендуется сделать это в три приема, я сделала это в пять-шесть приемов, чтобы максимально сохранить структуру белковой массы.

А дальше разложить полученную смесь в формы для выпечки диаметром 21 и 24 сантиметра (хорошо, если формы будут разъемные), предварительно застелив их бумагой для выпечки. Бумагу ничем смазывать не нужно. Аккуратно распределить белковую массу, разровнять в формах и поставить в духовку, нагретую до 150 градусов и выпекать в течение двух часов.

После выпекания достать формы с коржами из духовки, охладить, достать коржи из форм, и оставить их «подсушиться», не снимая бумагу для выпечки, на сутки, разместив на решетке для выпечки просто в сухом помещении при комнатной температуре. Это нужно делать, потому что коржи на основе белка очень хрупкие и нежные, и если их сразу смазать кремом, то они могут «поплыть». А так они подсушатся, и будут готовы для использования в торте на следующий день.

Поэтому опять «забываем» о них и возвращаемся к коржам через сутки. И на третий день приготовления нам осталось только приготовить крем для торта и украсить его. Крем для киевского торта – это масляный крем «Шарлот». Для его приготовления масло (250 г) нужно достать из холодильника и положить, чтобы оно полежало при комнатной температуре, и можно начинать делать заварной сироп. Для этого 1 среднее куриное яйцо хорошо размешать со 150 мл молока, добавить 1 пакетик ванильного сахара, 200 г сахара-песка и поставит на огонь, все время перемешивая, довести до загустения.

По консистенции оно должно напоминать сгущенное молоко. Снять кастрюльку с сиропом с огня и поставить в холодное место для остывания.

Взбить миксером в течение 2 минут размягченное при комнатной температуре сливочное масло. А потом ложка за ложкой добавлять во взбитое масло остывший сироп. Когда закончится ваш сироп, крем шарлот для киевского торта готов.

Теперь от всего количества крема отделить 200 г в отдельную посудину, добавить в него 2 ч. лож. порошка какао и перемешать. Это будет наш шоколадный крем, которым будут смазываться бока и верх крема.

А в оставшийся белый крем положить одну столовую ложку коньяка и перемешать.

Теперь можно заняться коржами. Так как они у нас разных диаметров, то их нужно подравнять, а обрезки, которые получатся от обрезания, измельчить в крошку и использовать для обсыпки боков.

Получив два коржа одинакового диаметра, соединить их белым кремом, использовав для этого две третьих белого крема.

Когда с боками разобрались, смазать верх торта шоколадным кремом.

Получился вот такой торт. Надеюсь, что этот чудесный торт вдохновит вас на кулинарные подвиги. Очень рекомендую.

Приятного чаепития!

Ингредиенты:
Тесто
. Мука пшеничная— 500 г
. Молоко(3.2%) — 245 г
. Соль— 5.6 г
. Водка(опционально) — 25 г
Начинка
. Фарш мясной— 800 г
. Лук репчатый— 166 г
. Вода— 166 г
. Соль— 16.6 г
. Смесь перцев— 2.4 г
. Масло растительное(для жарки) — 250 мл
. Масло сливочное(опционально) — 30 г

Приготовление:

Сначала посмотрим рецепт гостовский. Взял я его из отличной книги - «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г.», кому интересно то ее можно у меня в дневнике скачать. Вот он:

Пересчитываем все под наши объемы. Молока взял на 50 грамм больше из за муки. Так как в рецепте кол-во влаги дано на муку 1 сорта, а я использую муку высшего сорта, вы наверно тоже, а у ней другая водопоглотительная способность, по сему пришлось на основании формулы скорректировать вол-во жидкости. Вот по этой методике я определил водопоглотительную способность своей муки. У меня она составила 49%, что соответствует таблице, почему проверял? Интересно было, как нынче дело с мукой обстоит, ведь табличка по сортам 1940 года:-)

Вот мои объемы продуктов на 20 шт. чебуреков. Оставил процентное соотношение, если вы захотите под свои объемы посчитать.

Для теста:

1. Мука - 100% - 500гр.
2. Молоко - 38.88% - 195гр. + 50гр = 245гр
3. Соль - 11.11% - 5.6гр.
4. Водка - 25гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Для начинки:

1. Баранина - 100% - 800гр.
2. Лук - 20.83% - 166.64гр.
3. Вода - 20.83% - 166.64гр.
4. Соль - 2.08% - 16.64гр.
5. Перец - 0.27% - 2.4гр.
6. Масло сливочное - 20гр. Это от меня добавка в рецепт, не обязательная.

Приступим непосредственно к изготовлению чебуреков.
Начнем с теста. Тесто можно месить руками, миксером с тестовыми насадками, планетарным миксером, миксерами быстрей и удобней.
Отвесим нужное кол-во продуктов, мука-молоко-соль.

Молоко соль в миску, туда же пол рюмки водки, это не обязательно.

Вводим через сито половину муки.

Вымешиваем и вводим оставшуюся муку. Почему в два этапа? Да потому что тесто крутое выходит, так легче качественно вымесить.

Финально вымешиваем, тщательно вымешиваем.

Вот такое симпатичное у нас тесто получилось, жизнерадостное.

Убираем его в полиэтиленовый пакет и в холодильник отправляем минут на 40-60.

Пока тесто в холодильнике отдыхает, структуру после вымешивания восстанавливает, мы займемся начинкой. Для начинки нужен фарш, лук, специи (соль-перец) и вода.

Отвешиваем лук и специи.

Так как я использую готовый фарш, в данном случае говяжебараний, то лук придется отдельно в блендере помолоть. Если фарш делаете сами, то лук вместе со специями и мясом через мясорубку прогоняете.
Отправляем лук и специи в блендер.

И размалываем его, что б консистенция была как из мясорубки, на фото видно.

В лук добавляем фарш…

Воду…

И чуть-чуть блендерим, не сильно, что б фарш не размолоть в жижу. Вот до такой консистенции.

Перемешиваем ложкой и отправляем «поженится» в холодильник, что б кот не уволок:-)

Пока фарш женится, займемся тестом. Я сразу все тесто раскатываю на кусочки нужного размера. Складываю на доску, в стопку, прокладывая пергаментом (бумага для выпечки), что б не слиплись. Раскатываем тонко, толщина 1.5мм.

Ну вот, тесто готово, фарш тоже, можно приступать к самому приятному - к лепке чебуреков:-)
Я леплю с помощью формы «квакушки», купил ее совершенно случайно, на сдачу, и влюбился в нее с первого раза. Очень удобно с ней, и что не мало важно, раза в два быстрей выходит и аккуратней.
Вот такая она.

Теперь все просто - Раз два три четыре и чебуреки мы слепили.

Раз… Тесто на форму.

Два… Кладем полторы ложки фарша и пару маленьких кусочка масла.

Три… Кисточкой, смоченной в воде, проводим по кругу. Для того, что б 100% шов не разошелся при жарке.

Четыре… Сжимаем форму и убираем остатки теста.

Вот и все, чебурек слепили:-)

Отправляем его на противень, посыпанный мукой. И так с каждым чебуреком.

Теперь их надо пожарить. Наливаем в сковородку, или куда вам удобно, растительного масла, рафинированного. Толщина слоя масла - 0.8-1см. Нагреваем до 180-190гр. ц., как в рецепте.

Аккуратно запускаем чебуреки в раскаленное масло и жарим.

Жарятся они быстро. Точно не засекал, примерно по минуте с каждой стороны. По цвету ориентируйтесь, вот такими они должны быть.

Готовые чебуреки складываем на противень, выстланный салфетками или одноразовыми полотенцами. Что б лишний жир впитался.

Ну вот, наши чебуреки готовы, видите как все просто

В сезон созревания овощей одним из фаворитов любителей домашней консервации является баклажан. Вкусный и питательный овощ маринуют, солят и квасят, из него готовят салаты и закуски. А также из аппетитных овощей готовят изумительную икру, о которой мы и поговорим сегодня. Не будем перечислять всевозможные варианты этого кушанья и остановимся на баклажанной икре по ГОСТ СССР. Наслаждаясь этим блюдом, старшее поколение вспомнит один из вкусов своего детства, а молодое - познакомится с одной из кулинарных страничек минувших лет.

Рецепт баклажанной икры по ГОСТу СССР

После двух лет проживания за границами родной страны я поняла, что меня всё больше мучает ностальгия. Чтобы отвлечься от грустных мыслей, я стала готовить любимые с детства блюда. Оливье, винегрет, голубцы, блины… И только сегодня я поняла, что напрочь забыла о существовании такой замечательной вещи, как баклажанная икра. Перед глазами чётко вырисовалась картинка пол-литровой баночки, которая продавалась в советские времена за копейки. Я решила приготовить это кушанье как можно быстрее. Интернет пестрит немалым количеством рецептов икры из баклажанов, претендующих на звание именно той, из детства, поэтому пришлось немного потрудиться, что найти верный вариант.

Ингредиенты:

1,2 кг баклажанов;
80 г репчатого лука;
100 г моркови;
15 г корня петрушки;
7,5 г корня сельдерея;
7,5 г корня пастернака;
5 г свежей зелени (петрушка, пастернак, сельдерей);
190 г 12%-го томатного пюре;
100 мл подсолнечного масла;
0,5 г чёрного молотого перца;
0,5 г душистого молотого перца;
15 г соли;
7 г сахарного песка.

Этапы приготовления:

Очищенные от кожуры баклажаны нарежьте кружками толщиной по 2 см, лук - кольцами или половинками колец по 5 мм, морковь - соломкой с гранями 5–7 мм.
Кожура баклажанов довольно жёсткая, поэтому для приготовления нежной икры её следует срезать
Ароматные корни очистите от кожицы, натрите на мелкой тёрке.
Для измельчения белых кореньев подойдёт мелкая тёрка или острый нож
Свежую петрушку, пастернак и сельдерей промойте, обсушите.
Помимо петрушки, пастернака и сельдерея, в икру можно добавлять ароматный укроп
В большой сковороде с толстым дном разогрейте подсолнечное масло.
Чтобы избежать резкого аромата обычного подсолнечного масла в икре, используйте для обжарки овощей рафинированный продукт
В горячее масло выложите баклажаны, обжарьте с двух сторон до лёгкого зарумянивания, затем переложите их на сито.
Обжаривая овощи, следите за тем, чтобы они не подгорали
В той же сковороде обжарьте морковь и белые коренья, затем - репчатый лук.
Морковь и лук также выложите на 10 минут в сито или дуршлаг. Эти действия помогут избавиться от излишков масла;
Измельчите зелень.
Свежая измельчается не ранее, чем за 30 минут до введения в баклажанную икру
Обжаренные овощи и свежую зелень поместите в чашу кухонного комбайна или блендера, измельчите до получения однородной массы.
Для измельчения овощей можно использовать стационарный или погружной блендер, кухонный комбайн или мясорубку
Переложите икру в большую кастрюлю и, постоянно помешивая, варите в течение 10 минут.
Нагревание овощной смеси сделает структуру икры более однородной
Добавьте в заготовку сахарный песок, соль, смесь чёрного и душистого перцев, томатное пюре, быстро перемешайте всё и готовьте до тех пор, пока полностью не растворятся кристаллы сухих ингредиентов.
Тщательно перемешивайте икру с сухими ингредиентами до тех пор, пока они полностью не растворятся
Дайте икре остыть до температуры 70 градусов, затем разложите её в заранее простерилизованные стеклянные баночки и накройте простерилизованными крышками.
Наполняйте баночки почти до верха банок, так как после стерилизации и остывания их содержимое слегка осядет
Поставьте заготовки в большую кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила до плечиков банок, и стерилизуйте (кипятите на маленьком огне) 30 минут.