Грибы опята вкусные, по какому бы рецепту они ни готовились. Особенно интересный вкус имеет икра из них. Ведь ее употребляют не только в качестве самостоятельной закуски, но и используют для приготовления прочих блюд для повседневного либо праздничного угощения.
Икра из опят на зиму
Разработано очень много вариантов икры из опят. Например, готовят подобную икру с томатами. При желании в нее кладут сладкий перец либо кусочки баклажанов. От этого блюдо только выиграет. Для такой заготовки необходимо:
- Сваренные предварительно опята – 1,5 кг.
- Томаты – 0,7 кг.
- Баклажаны – 0,3 кг.
- Репчатый лучок – 0,3 кг.
- Листочки хрена – 2 листа.
- Подсолнечное масло, чтобы обжаривать на нем продукты.
- Соль и чеснок.
- Уксус столовый – 2 большие ложки.
Икра из опят с морковью
Икру с опятами с добавлением морковки готовят для зимнего хранения или использовать сразу для питания. Для наиболее простого варианта понадобится:
- Отваренные заранее опята – 0,5 кг.
- Растительное масло – 0,2 л.
- Репчатый лук – 2 головки среднего размера.
- Морковка – 2 штуки.
- Уксус – 1 большая ложка.
- Специи и соль.
Для на длительное хранение массу нужно потомить еще немного. После продукт перекладывают по простерилизованным емкостям и тщательно закупоривают. Хранить готовую икру необходимо в прохладном месте, например, в нижнем отделе холодильника.
Икра из опят с луком
Чтобы сделать икру по этому рецепту приготовьте:
- Полкилограмма опят, можно использовать поломанные либо раскрошенные остатки.
- Две головки репчатого лука.
- Подсолнечное масло для обжаривания
- Соль.
- Грибы промывают и варят, затем остужают и измельчают с использованием мясорубки.
- Репчатый лук чистят и разрезают маленькими кубиками. Подготовленный лук обжаривают в сковороде с высокими бортами до золотистого тона, после кладут измельченные грибочки.
- После этого массу перемешивают, предварительно добавив любимые специи и соль.
- Периодически помешивая, грибную массу тушат, пока лишняя жидкость не испарится.
Приготовленную икорку перекладывают в простерилизованные баночки и тщательно закупоривают. Можно в таком виде икру хранят и без стерилизации, но исключительно в холодильнике.
Грибная икра – чудесная закуска! Она очень вкусная, но при этом несложная в приготовлении. Грибочки можно взять любые, но особенно удается закуска из опят. Как из них приготовить икру?
Как приготовить икру из опят – общие принципы
Опят перед приготовлением икры обычно отваривают и обжаривают, но все зависит от рецептуры. Обычно грибы варят не меньше 20 минут. Готовность опят определяют «на глазок». Как только они осядут на дно, можно выключать. Отвар сливают сразу. Затем грибы обжаривают отдельно или вместе с другими продуктами.
Что еще кладут в икру:
Морковь;
Баклажаны;
Помидоры.
Могут добавляться и другие овощи, печень, разные виды грибов. Заправляют закуску чесноком, перцем, уксусом, зеленью. Употреблять ее можно сразу или закатывать на зиму. Также не имеет особого значения температура блюда. Кто-то любит охлажденную икру, использует для бутербродов, слоеных салатов. Но можно употреблять ее и в горячем виде, подавать с кашами, отварными макаронами и другими гарнирами.
Как приготовить икру из опят с морковью и луком
Самый простой и легкий рецепт икры из опят, которую можно употреблять сразу либо использовать для зимней заготовки.
Ингредиенты
500 г опят отварных;
200 мл масла;
2 головки лука;
2 моркови;
1 ст. л. уксуса;
Соль, перец.
Приготовление
1. Берем большую сковородку, наливаем в нее 30 мл масла, ставим на огонь.
2. Добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, начинаем его обжаривать.
3. Через пару минут добавляем морковку и тоже жарим. Как только овощи немного подрумянятся, снимаем с огня, перекладываем в миску.
4. Наливаем в сковороду 70 мл масла, разогреваем и обжариваем отварных опят около пяти минут, огонь делаем сильный.
5. Перекручиваем овощи и грибы на мясорубке. Использует сеточку с ячейками среднего размера.
6. Наливаем в кастрюлю или в сотейник оставшееся масло, ставим на огонь.
7. Выкладываем грибную массу, заправляем по вкусу специями, тушим под крышкой четверть часа.
8. Если икра будет употребляться сразу, то уксус не кладем. Если блюдо будет заготовкой на зиму, то добавляем столовую ложку эссенции, тщательно размешиваем.
9. Кипятим заготовку с уксусом несколько минут, раскладываем икру грибную в стерильные банки, укупориваем. Хранить заготовку нужно только в прохладном месте. Подойдет холодильник или хороший подвал, в котором температура не поднимается выше 10 °C.
Как приготовить икру из опят с помидорами
Рецепт грибной икры из свежих опят с насыщенным томатным вкусом. Если не любите чеснок, то можно сократить его количество или исключить.
Ингредиенты
1,5 кг опят;
3 зубка чеснока;
1 морковка;
3 спелых помидора;
1 луковица;
180 г масла;
Приготовление
1. Отварите опят до готовности в подсоленной воде. Откиньте грибы в дуршлаг, пусть стекает воды.
2. Обжарьте на сковородке лук и морковку.
3. Добавьте грибы, жарьте вместе на максимальном огне.
4. Помидоры измельчите блендером или просто натрите, но шкурки в этом случае лучше удалить.
5. Залейте грибы с овощами перетертой томатной массой, тушите до выпаривания сока примерно наполовину.
6. Пропустите приготовленные овощи с опятами через мясорубку.
7. Заправьте массу оставшимся маслом, специями, добавьте чеснок и потушите вместе еще минут пять. Если икра получается жидкая, то нужно выпарить лишнюю влагу на сильном огне, крышку снимите.
Как приготовить икру из опят с зеленым луком и уксусом
Рецепт пикантной и очень ароматной икры из опят. Лук используется и репчатый и зеленый, уксус по рецепту идет столовый.
Ингредиенты
1 головка лука;
1 пучок зеленого лука;
100 мл масла;
400 г опят отварных;
2 ложки уксуса;
Приготовление
1. Отварные опята обжарьте до румяного цвета на масле, выложите из сковороды, измельчите после остывания. Можно перекрутить на мясорубке или перетереть блендером.
2. Добавьте в сковородку еще масло, выложите порезанный репчатый лук, обжарьте до готовности.
3. Порубите мелко зеленый лук, добавьте к репчатому овощу, готовьте половину минутки.
4. Полейте лук уксусом.
5. Добавьте перекрученные грибы. Приправьте по вкусу солью и перцем, можно использовать разные специи.
6. Жарьте икру пару минут на маленьком огне, подавайте в холодном или в горячем виде.
Как приготовить икру из опят с баклажанами
Замечательный способ, как можно приготовить икру из опят, чтобы ее получилось много. Баклажаны очень похожи по вкусу на грибы, они отлично дружат в блюде.
Ингредиенты
1 кг грибов;
1 кг баклажанов;
100 г петрушки;
4 зубка чеснока;
3 головки лука;
1 ст. л. уксуса 9%;
Специи, масло.
Приготовление
1. Грибы отвариваем в течение четверти часа, затем мелко нарезаем, выкладываем на сковородку и немного обжариваем.
2. Баклажаны нужно порезать кусочками произвольного размера, вымочить в соленой воде, частями обжарить на сковородке.
3. В сковороду после баклажанов нужно подлить немного масла, положить порезанный лук и тоже слегка обжарить.
4. Все обжаренные ингредиенты икры нужно перекрутить через мясорубку и снова выложить в сковороду.
5. Добавляем соль, перчим, вливаем еще немного масла и заправляем чесноком. Жарим измельченную массу пару минут, доводим до нужного вкуса.
6. Высыпаем рубленую зелень петрушки, берем много, готовим еще пару минут. Можно использовать не только петрушку, но и укроп, базилик.
7. Икру подаем с черным хлебом, используем для начинки тарталеток.
Как приготовить икру из опят с печенью
Вариант очень ароматной икры или паштета, можно называть блюдо как угодно. В любом случае это получится нереально вкусно, экономично.
Ингредиенты
400 г печени;
200 г лука;
200 г моркови;
400 г отварных грибов;
100 мл масла раст.;
0,2 пачки масла сливочн.
Приготовление
1. Морковку и лук режем крупными кусочками, наливаем в большой сотейник половину растительного масла, разогреваем и жарим овощи до золотой корочки на максимальном огне.
2. Промываем печень, режем кусочками, добавляем к овощам, быстро размешиваем, вливаем стакан кипятка, накрываем и тушим минут 15-2о. Кусочки должны приготовиться внутри, но не пересохнуть. Как только пропадет сукровица, можно выключить огонь, субпродукт дойдет до готовности.
3. Во второй части растительного масла обжариваем отварных опят.
4. Перекручиваем овощи с печенью и грибами через мясорубку, выкладываем в кастрюлю.
5. Специи добавляем на свой вкус: солим, насыпаем перец любого вида, можно добавить чеснок, зелень.
6. Все перемешиваем, прогреваем на плите около десяти минут.
7. Добавляем порезанное кусочками сливочное масло. Оно сделает вкус икры мягче, нежнее. Размешиваем до растворения, снимаем с огня. Печеночную икру можно употреблять сразу, подавать с гарнирами или остудить и использовать для бутербродов.
Как приготовить икру из опят на зиму с уксусом
Рецептура замечательной заготовки на зиму. Перед тем, как готовить икру из опят, грибочки тщательно промойте, можно отварить заранее.
Ингредиенты
1 кг грибов;
1 ст. л. соли;
По 250 г морковки и лука;
0,5 ч. л. уксусной эссенции;
5 зубков чеснока;
Душистый перец;
70 мл масла.
Приготовление
1. Отварите грибы в подсоленной воде, слейте всю жидкость.
2. Лук нужно порезать, выложить в горячее масло, обжарить пару минут. Добавьте к нему натертую морковку, доведите овощи до мягкости и немного обжарьте.
3. Теперь можно выложить и грибы, готовьте все вместе еще минут десять.
4. Перекручиваем через мясорубку, снова выкладываем в сковороду либо в кастрюльку, заправляем специями, добавляем чеснок, вливаем 200 мл воды.
5. Ставим на плиту, варим икру четверть часа.
6. За пять минут до окончания добавляем уксус. Тщательно размешиваем.
7. Раскладываем в стерильные банки, закручиваем, остужаем икру под одеялом вверх донышком. Храним на холоде.
Как приготовить икру из опят с болгарским перцем
Эту икру из опят выделяет не только вкус, но и внешний вид. Используйте только спелый и красный перец, чтобы действительно получилось красиво.
Ингредиенты
500 г отварных грибов;
100 г лука;
200 г перца;
2 зубка чеснока;
1 ч. л. уксуса;
120 мл масла.
Приготовление
1. Лук нарезается кубиками, обжаривается пару минут на половине масла.
2. Добавляем к луку опят, жарим до готовности овоща.
3. Перекручиваем массу через мясорубку вместе с двумя зубчиками чеснока.
4. Перец освобождаем от сердцевин, режем сначала тонкими соломками, затем поперек. Нам нужны мелкие кубики, размер не должен превышать горошинку.
5. Выливаем в сковородку остатки масла, выкладываем перец, жарим до мягкости.
6. Добавляем перекрученную икру с грибами, солим и перчим, тушим вместе еще минут десять. Смотрим по готовности.
7. Если нужно икру закрутить на зиму, то добавляем уксус, раскладываем в баночки кипящую массу.
8. Если икра готовится просто так, то выключаем, кладем любую зелень, можно добавить свежий чеснок, размешиваем и остужаем.
Икра из опят должна иметь аромат грибов. Поэтому не стоит забивать блюдо большим количеством ароматных специй и очень ароматной зелени, например, кинзой или базиликом.
Если в икре много овощей, то вкус опят затеряется. В этом случае для аромата можно добавить измельченный грибной кубик или гранулированный бульон, только помните, что он очень соленый.
В грибах очень много воды. Поэтому после варки их обязательно оставляют в дуршлаге, перед жаркой хорошо отжимают, выкладывают только в раскаленное масло.
Обычно в икру добавляют много растительного масла. Оно используется для жарки и тушения. Но всегда можно использовать часть сливочного масла, если заготовка не предназначена для длительного хранения.
Грибную икру можно не только консервировать, но и замораживать. Для этого блюдо раскладывают по небольшим контейнерам или пластиковым стаканам, помещают в морозилку. Способ удобен тем, что позволяет исключить или сократить количество уксуса.
С приходом осени начинается грибной сезон. Некоторые любители с нетерпением ждут этот период. Грибы любят все. Сбор грибов это удовольствие, возможность насладиться свежим лесным воздухом, хорошая прогулка.
Природа даровала человечеству большое количество видов и подвидов грибов, но особенно выделяются из всего многообразия — опята. Эти грибы любят не только собирать. Имея красивый внешний вид, они сочетают в себе отличные вкусовые качества и полезные свойства. Опята пользуются огромной популярностью у кулинаров.
Количество блюд,которые можно приготовить из опят не поддаются подсчету.Это очень известный и востребованный вид грибов. Большим спросом у любителей грибного меню пользуется грибная икра.
Икра из опят нравится всем. Ее можно есть людям, сидящим на диете во время религиозных постов. Любители вкусно поесть тоже не откажутся от этого блюда. В большинстве случаев эта закуска готовится про запас. Для заготовки икры из опят на зиму можно использовать предлагаемые рецепты приготовления.
- Перед использованием любые грибы необходимо как следует промывать. С опятами эту процедуру нужно проводить особенно тщательно. В большинстве случаев они растут на деревьях, при сборе грибов в корзину попадают кусочки коры и разный лесной мусор. При поверхностном промывании сырых грибов может произойти казус с готовым блюдом. Во время еды на зубах будут хрустеть песчинки, и попадаться мизерные кусочки коры.
- Готовить икру из опят предпочтительнее на неосветленном подсолнечном масле. Исходный продукт будет ароматнее и вкуснее.
- Стеклянная посуда, в которой будут консервироваться грибы должна проходить обязательную стерилизацию.
- Горячие законсервированные банки с грибной икрой рекомендуется тщательно укутывать в теплую плотную ткань или тонкое одеяло и держать в тепле до полного остывания. Таким методом, готовая продукция из грибов проходит двойную стерилизацию.
- Консервация с грибными закусками хранится только в местах с низкой температурой. В холодильнике или погребе.
Самый простой способ приготовления икры из опят
Этот способ для тех, кто предпочитает много времени у плиты не проводить, но очень любит грибную икру.
Ингредиенты:
- 3 кг опят
- 200 мл растительного масла
- 5 шт. репчатого лука
Приготовление блюда по простому рецепту не потребует больших знаний и умений:
- Очищенные и хорошо вымытые грибы кладутся в эмалированную кастрюлю с закипевшей подсоленной водой.
- Через полчаса грибной бульон сливается через дуршлаг, опята промываются чистой водой.
- Грибы должны некоторое время постоять в дуршлаге, для того что бы как следует стекла вода.
- Перекручиваются через мясорубку на самой мелкой сетке делений.
- Лук очищается от шелухи, режется на части и перемалывается через мясорубку.
- Ингредиенты соединяются, перемешиваются, подсаливаются и выкладываются на сковороду с кипящим растительным маслом.
- Жарятся до тех пор, пока не испарится влага. Масса должна быть сухая, но не подгоревшая. Для этого во время жарки следует периодически перемешивать состав.
- Через полчаса готовая икра помещается в стеклянные банки, закрывается под железные крышки, после остывания убирается в холодное место.
Икра из опят с морковью
Икра из опят на зиму с морковью
Икра грибная из опят с морковью очень вкусна в зимнюю снежную пору. Бутерброд с такой икрой напомнит о теплых солнечных денечках ранней осени. Это рецепт -неожиданность. Морковь, добавленная в опята, отлично подчеркнет вкус грибов.
Ингредиенты:
- Грибы опята 2 кг отваренные
- Репчатый лук 0,5 кг.
- Морковь 0,5 кг.
- Подсолнечное масло 200 мл.
- Столовый 9% уксус 80 мл.
- Черный молотый перец
- Лист лавровый 5 шт.
- Перец черный горошек 7 шт.
Порядок работ:
- Обработанные и промытые грибы отвариваются в соленой воде около получаса.
- Сливаются отварные грибы через дуршлаг. После остыванияи перемалываются с помощью мясорубки.
- Очищенный лук мелко крошится и обжаривается на подсолнечном масле до светло – коричневого цвета.
- подготовленная морковка натирается на терке с крупными делениями, смешивается с обжаренным луком и пассируется еще десять минут.
- Овощи с грибами соединяются, хорошо перемешиваются. Смесь присаливается, перчится, вводятся лавровый лист и перец горошек.
- Берется противень, поливается маслом, на нее выкладывается грибная смесь. Противень ставится в хорошо разогретый духовой шкаф. Тушится икра около двух часов.
- За пятнадцать минут до окончания тушения в смесь добавляется уксус, все тщательно перемешивается.
- По окончанию тушения противень сразу следует достать из духового шкафа. Горячая икра из опят выкладывается в стерилизованные банки и немедленно закручивается.
- После остывания готовую консервацию следует сразу убрать в холодное место. Для длительного хранения.
Икра из опят с чесноком
Для тех, кто любит заниматься кулинарией, приготовление грибной икры покажется приятным времяпровождением.
Ингредиенты:
- Опята свежие 1 кг
- Лук 0,25 кг
- Чеснок 3 зубчика
- Подсолнечное масло
Икра из опят с чесноком на зиму готовится так:
- Очищенные и промытые грибы отвариваются около получаса.
- Сливаются через дуршлаг, промываются чистой водой. Хорошо стекают.
- Репчатый лук чистится, режется на несколько частей и перемалывается в измельчителе до жидкой однородной массы.
- Отварные грибы смешиваются с луковой массой и обжариваются до тех пор, пока не выйдет вся влага.
- Обжаренная слегка остывшая грибная смесь перемалывается через мясорубку.
- Перемолотая смесь еще раз обжаривается, в это время в нее добавляется выдавленный через давилку чеснок.
- Через десять минут обжаривания огонь выключается, готовое грибное блюдо раскладывается по банкам, закатывается.
- После того как законсервированная икра из опят остыла банки выносят на холод.
Икра из опят с помидорами на зиму
Любители вкусно покушать говорят, что именно такая грибная закуска, приготовленная на зиму одно из вкуснейших блюд из опят. Сомнения нет, это так.
Ингредиенты:
- 1 кг вареных грибов
- 1 кг отборного репчатого лука
- 1 кг спелых томатов
- 200 мл растительного масла
- 1,5 ст. ложки соли
- 1 ст. ложка сахара
- 1 чайная ложка черного молотого перца
- 1 чайная ложка прованских трав
- 3 шт. лаврового листа
- 5 шт. душистого перца горошка
Делаем так:
- После перебирания и тщательной промывки опята отвариваются в соленой воде, сливаются через дуршлаг, стекают.
- Помидоры обдаются кипятком для того чтобы кожица проще снималась. Очищенные помидоры нарезаются кусочками.
- Лук освобождается от шелухи, моется, режется на несколько частей и пропускается через мясорубку вместе с помидорами.
- Сваренные опята перекручиваются с применением мясорубки два раза.
- Грибной фарш смешивается с подготовленными овощами. Смесь выкладывается в глубокий сотейник.
- Вливается растительное масло, добавляются соль и сахар. Вся масса хорошо перемешивается, ставится на огонь.
- Тушится смесь под закрытой крышкой в течение тридцати, сорока минут на медленном огне.
- Добавляются специи, лавровый лист и душистый перец горошек. После добавления специй массу следует тушить еще около получаса, постоянно перемешивая лопаткой, что бы избежать подгорания.
- Готовая икра из опят выкладывается в простерилизованную посуду, закатывается под железные крышки. Горячие банки можно укутать в теплую ткань.
- Когда готовый продукт долго находиться в горячем состоянии в вакууме, происходит двойная стерилизация. После окончательного остывания заготовки выносятся на холод.
Икра из опят на зиму с капустой
В зимнюю пору организму всегда не хватает витаминов. Рецепт приготовления грибной икры с капустой сполна решит эту проблему. В капусте присутствует огромное количество полезных веществ необходимых человеку.
Ингредиенты:
- 2,5 кг отварных грибов
- 1 кг готовой нашинкованной капусты
- 0,5 кг лука
- 0,5 кг перца сладкого
- 1 ст. ложка уксуса
- 1,5 ст. ложка сахара
- Специи, масло
Способ приготовления:
- Грибы подготавливаются обычным способом. Очищаются, моются, отвариваются в соленой воде, стекают через дуршлаг, пропускаются через мясорубку.
- Капуста шинкуется на шинковке тонкими полосками. Заливается кипятком и оставляется на двадцать минут.
- Лук режется кубиками и обжаривается на сковороде в масле до золотистого оттенка.
- Морковь крошится на курной терке и добавляется к обжаренному луку. Жарятся овощи в этом составе еще десять минут.
- Тонко нарезанный сладкий перец добавляется в овощную массу и жарится еще десять минут.
- Капуста освобождается от воды и обжаривается в масле в течение пятнадцати минут.
- Все переработанные овощи прокручиваются через мясорубку и смешиваются с грибным фаршем.
- Готовая масса выкладывается в сотейник и тушится с добавлением соли и сахара двадцать минут.
- После двадцати минутного тушения добавляется уксус, все необходимые специи и пол стакана воды.
- Все тушится на медленном огне еще полчаса, при постоянном помешивании деревянной лопаткой во избежание подгорания смеси.
- Если масса приобрела темный оттенок, значит, из нее ушла вся жидкость и икра из опят с капустой готова.
- Готовая смесь снимается с огня и горячая раскладывается в подготовленные стерилизованные банки, закатывается.
- Остывшую посуду с готовой продукцией на зиму выносят в холодное место.
Такими замечательными по своей простоте способами приготовления икры из опят на зиму может воспользоваться каждый желающий и впоследствии полакомиться замечательной полезной грибной икрой.
Среди множества съедобных грибов особой популярностью пользуется симпатичная семейка опят. Свое название гриб получил из-за любви селиться на лесных пеньках. Сами по себе опята небольшие – летние вырастают до 6 см, осенние достигают и 15 см длины. Цилиндрические ножки тонкие – в среднем толщина составляет 0,5-1 см. Не велика и полукруглая шляпка (8-10 см).
Привлекают опята гурманов своей беловатой мясистой мякотью, обладающей терпковатым привкусом и приятным грибным запахом. Представители лесной флоры хороши в свежем виде и консервации. Среди зимних заготовок пользуется популярностью икра из опят.
У каждой хозяйки имеются свои рецепты вкусной закуски, но подготовка сырья во всех случаях идентична. Для начала грибы сортируют, удаляя поврежденные, перезрелые и червивые. Далее выполняют такие действия:
- отобранное сырье помещают в дуршлаг и, погружая периодически в ведро с холодной водой, опята промывают;
- в это время на плите закипает подсоленная и подкисленная вода (на 0,5 л жидкости кладут 20 г соли и 8 г лимонки);
- промытые грибы (в количестве 2 кг) закладывают в кипящую кастрюлю;
- варят на медленном огне, осторожно помешивая, пока опята не опустятся на дно;
- в процессе варки пену, образующуюся на поверхности, снимают шумовкой.
Когда грибы будут готовы, их сливают в дуршлаг, отделяя от жидкости, и промывают проточной водой. Опята нужно измельчить, используя острый нож из нержавейки либо мясорубку (можно и блендером). Последующие действия зависят исключительно от требований рецептуры.
Лучшие рецепты Икры из опят на зиму
Сами по себе опята – вкусный продукт. Если же их обжарить, потушить, добавить специи, получится оригинальная пикантная закуска к праздничному зимнему застолью.
Чтобы приготовить вкуснейшую икру из опят, для начала измельченные грибы тушат в собственном соку, добавив на каждый килограмм сырья по стакану кипятка и томатной пасты, 40 г соли, 20 г сахара, по 3 гвоздички, лаврового листа, душистого и черного перца-горошка.
Протомив смесь на огне 10 минут, ее фасуют в стерильные банки. Емкости по 0,5 л с икрой устанавливают в стерилизатор (кастрюлю, наполненную горячей подсоленной водой) и пропаривают 1,5 часа.
Икра из опят — очень вкусный рецепт: видео
В этом рецепте грибы рекомендуется прожарить в большом количестве растительного масла (при постоянном помешивании). Для приготовления икры берут свежие спелые помидоры в пропорции 1:1 к грибной заготовке. Их отделяют от кожицы и протирают, а затем уваривают до 1/3 первоначального объема.
В уваренные томаты выкладывают жаренную грибную массу (1 кг) вместе с маслом. Добавляют соль (20 г), сахар (50 г), уксус (40 г), лавровый лист (4 листочка).
Хорошо перемешав, смесь снимают с огня, фасуют по банкам ниже горлышка и отправляют на стерилизацию в течение 30 минут.
Самый простой вариант приготовления икры успели освоить все хозяйки. Отварные измельченные опята в количестве 1 кг заправляют растительным маслом (5 ст.л.), по вкусу перчат и солят. Горчичный порошок (1 ст.л.) разводят уксусом 9%-ным (2,5-3 ст.л.) и также вводят в грибную массу.
Расфасованные банки помещают в кастрюлю с теплой водой (40 градусов) и стерилизуют 45 минут. Закатанные емкости отставляют для воздушного охлаждения (не переворачивая).
Без стерилизации
Много зимних заготовок можно приготовить без утомительной стерилизации. Но тогда банки с икрой придется хранить в погребе либо в холодильнике. Некоторые хозяйки умудряются замораживать грибную икру, расфасовав по контейнерам. Ниже приведены рецепты, подходящие для консервации без стерилизации.
Чтобы приготовить икру по данному рецепту, нужно следовать такому алгоритму (из расчета на 1 кг свежих грибов):
- 250 г лука репчатого мелко режут;
- такое же количество моркови натирают;
- овощи обжаривают в половине стакана постного масла;
- лук, морковь и отварные грибы пропускают через мясорубку;
- массу солят по вкусу, добавляют лавровый лист (2 шт.) и перец горошком (7 шт.);
- вливают 100 мл масла и тушат на слабом огне в течение часа;
- влив 1 ст.л. уксуса (9%), тушат еще 10 минут.
Расфасовав горячую икру в подогретые стерильные банки, крышки сразу же закатывают. На хранение в прохладное место определяют после того, как емкости полностью остынут.
Икра из опят с луком и морковью на зиму: видео
Чесночок любому блюду придает приятную остроту. И в этом рецепте он окажется как нельзя к месту. Количество ингредиентов, необходимых для приготовления икры, указано в расчете на 1,5 кг отварных опят. Последовательность действий в этом случае такова:
- 2 луковицы средних размеров измельчают и обжаривают на масле;
- перекручивают на мясорубке и соединяют с измельченными грибами;
- массу перекладывают в сотейник, вливают ½ стакана растительного масла и тушат 20 минут;
- в икру добавляют по вкусу соль, красный и черный молотые перцы, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. уксуса и измельченные зубцы чеснока (4 шт.).
Потушив 10 минут, массу раскладывают по стерильным банкам и накрывают полиэтиленовыми крышками. Дав полностью остыть, переносят в подвал.
Из ножек опят
В грибах более всего ценятся шляпки, но в опятах хороши и ножки. Одни хозяйки тушат икру из цельного гриба, другие разделяют продукт на составляющие и делая заготовки отдельно из шляпок и ножек.
Чтобы приготовить пикантное блюдо, на 1,5 кг отварных грибных ножек берут 10 зубчиков чеснока, 2 головки репчатого лука, 1 ст.л. сахара.
Тмин, кинзу, молотый черный перец и соль добавляют по вкусу. Ножки обжаривают вместе с луком и чесноком. Введя остальные ингредиенты, перемешивают, остужают и перекручивают на мясорубке.
Сочетание грибных ножек с кабачками позволяет создать необычное блюдо, способное удовлетворить самые изысканные вкусы. Готовится данная икра по такому рецепту:
- кабачки (300 г) очищаются от кожуры и семян, режутся на небольшие кубики;
- обжаривают на растительном масле, затем выкладывают на тарелку;
- отваренные ножки опят (1 кг) жарят до золотистого цвета;
- в процессе добавляют измельченные лук (2 головки), чеснок (3 зубца), натертую морковь (1 шт.);
- тушат 15 минут и соединяют с кабачками;
- всю массу пропускают через мясорубку и снова выкладывают на сковороду;
- посолив и поперчив по вкусу, добавляют тминные листья, вливают по 50 мл уксуса и растительного масла.
Протушив 15 минут, икру фасуют по банкам. Если подразумевается стерилизация, то заготовку выдерживают на пару 40 минут.
Икру по этому рецепту можно готовить не только из ножек, но добавление майонеза именно данную часть гриба делает особенно нежной. Для приготовления блюда понадобится 1 кг свежих ножек:
- отварив грибные части, их обжаривают 20 минут на масле, затем добавляют измельченные лук (2 шт.) и чеснок (3 дольки);
- доведя лук до золотистости, массу снимают с плиты, остужают и измельчают в блендере;
- посолив по вкусу, добавляют такие ингредиенты: 2 ч.л. сахара, 150 мл майонеза, 2 ст.л. пасты томатной;
- тушат, накрыв крышкой, полчаса.
Для тех, кто любит поострее, предлагается попробовать данный рецепт приготовления икры. Отварив килограмм ножек с опят, приступают к следующим манипуляциям:
- грибную заготовку обжаривают минут 15-20;
- измельчают репчатый лук и болгарский перец – по 2 шт.;
- добавив овощи к грибам, жарят еще 15 минут;
- отдельно пассируют на масле нарезанные помидоры (6 шт.), затем добавляют их к ножкам;
- остывшую массу перекручивают на мясорубке;
- добавив соль по вкусу и половинку стручка перца чили, тушат 30 минут.
Расфасовав икру в горячем виде, накрывают капроновыми крышками, дают остыть естественным путем, затем выносят в погреб или ставят в холодильник.
Можно продолжать до бесконечности описание рецептов приготовления грибной икры. Даже если у хозяйки не было возможности сделать заготовки из свежих опят, данное блюдо можно быстро соорудить к столу из маринованных грибов. Также подойдут сушеные и замороженные опята. А уж какие ингредиенты добавить в смесь, каждая хозяйка будет исходить из собственных предпочтений. Икра, приготовленная по любому из рецептов, подается, как самостоятельное блюдо, также является отличным дополнением к мясу, рыбе, картофелю.
