Традиционно в зимний сезон принято готовить холодец. Его делают из различных видов мяса или рыбы. Очень популярен холодец из свиной рульки — блюдо получается наваристое, насыщенное, сытное.
- свиная рулька — 1 единица;
- чеснок — 1 головка;
- соль/перец;
- морковь средняя — 1 единица;
- лук — 1 единица;
- перец горошком, лист лаврушки.
Мясную вырезку промываем под проточной водой. Ножом счищаем остатки шкурки, ворсы (при необходимости, если они есть). Опускаем в емкость с ледяной водой на 12 часов. Каждые 3-4 часа необходимо менять воду.
В кастрюлю набираем немного воды — так, чтобы мясо хорошо ею покрылось. Доводим до кипения, ждем четверть часа, сливаем полученный бульон вместе с пенкой. Мясо ополаскиваем, заливаем новой порцией воды, снова ждем кипения, варим 2 часа. За полчаса до конца готовки добавляем овощи — тертую морковку, рубленый лук. Не забываем про пряности. В конце варки рульку вынимаем из бульона, даем ей остыть, и режем кусочками.
Берем формы для холодца, раскладываем равномерно мясо, заливаем бульоном так, чтобы овощи равномерно попали в каждую емкость. Можно использовать один вместительный судочек. Оставляем на несколько часов застыть, поставив в холодильник.
С добавлением говядины
- рулька — 1,7 кг;
- говяжья вырезка — 1,2 кг;
- лук — 2 единицы;
- морковь — 1 крупная или 3-5 средних клубня;
- стебли сельдерея;
- лаврушка — 5-6 листков;
- крупн. головка чеснока;
- 1-1,5 ст. л. соли с горкой;
- пучок зелени;
- душистый перец — 5-8 горошин.
Мясо ополаскиваем. В кастрюлю складываем куски мяса, сверху овощи, пряности. Морковь, лук и сельдерей необходимо только почистить, резать не нужно. Одну морковку оставить для украшения.
Заливаем водой так, чтобы все содержимое было покрыто. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем на минимум, собираем пену. Первое время, пока мясо будет вариться, пенка будет продолжать формироваться. Важно не делать сильный огонь, иначе не удастся собрать всю пенную массу, и бульон будет мутный. После сбора пены добавить соль, попробовать бульон на вкус и при необходимости еще присолить.
Овощи нужно вынуть через час после закипания бульона. Мясо, если оно молодое, варить еще 2-2,5 часа после извлечения овощей. Если вырезка принадлежала немолодой тушке, продолжать варить нужно 4-5 часов.
Мясо вынуть, оставить немного остыть.
Готовый бульон процедить от возможных комочков пенки. Дать немного остыть, собрать пленку жира, чтобы потом поверх холодца не собирался слой жира. Прокипятить еще несколько минут, добавить измельченный чеснок.
По судочкам разложить разобранные на волокна мясные вырезки. Поверх положить по несколько листков петрушки/укропа, кружки моркови, оставленной для украшения. Залить бульоном. Дать остыть и отправить в холодильную камеру для застывания.
На заметку. Мясо не режется небольшими кусками перед варкой: холодец варится долго, и из небольших мясных ломтиков может вывариться вкус продукта.
Из рульки, ножек с желатином
- рулька — 1,2 кг;
- ножки свиные — 2 единицы;
- лук — 1 крупный;
- морковь — 1 единица;
- сухие специи — 1 стол. л.;
- лавр — 3 листка;
- желатин — 20 гр;
- перец горошком — ½ ч. л.;
- соль;
- чеснок — 3 зубка.
Свиные части вымыть, почистить и залить на 3-4 часа ледяной водой, чтобы вышла лишняя кровь. Далее воду слить, залить чистой водой, закипятить, варить на тихом огне в течение 5-ти часов. Соль добавлять так, чтобы бульон казался немного соленым.
Овощи почистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до конца варки. Желатин развести в горячей воде до полного растворения. Вынуть мясо и овощи, добавить желатин, помешивая, кипятить минут 10. Мясо разобрать на волокна, овощи нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.
В судочки разложить мясо, посыпать чесноком и украсить овощами. Залить бульоном и оставить на ночь — застывать.
Как сварить с курицей?
Сварить холодец из свиной рульки можно с добавлением мяса курицы — холодец получается наваристым и в то же время нежным по вкусу.
- рулька — 4 штуки;
- курица — половина тушки;
- лук — 1;
- чеснок — 5 зубков;
- перец горошком – 10 шт.;
- лавр — 2 листа;
- соль.
Мясо подготовить, овощи почистить. Сложить в кастрюлю, добавить соль, залить водой так, чтобы содержимое полностью ею покрылось. Варим в течение 5-ти часов, не забывая вначале снимать пенку. Когда хлопья перестанут появляться, добавить пряности. Через 40 минут после начала варки вынуть готовые овощи и оставить остывать. Лук можно оставить еще на час, после выбросить — он нужен для отдачи бульону своего вкуса и аромата.
Готовое мясо вынуть, остудить, разобрать. Морковку нарезать колечками. Все разложить в контейнеры или силиконовые формы, которые после будут переворачиваться на блюдо. Залить бульоном.
Рецепт с индейкой
Рецепт холодца из рульки и индейки не отличается от варианта приготовления с курицей. Свинину и индейку рекомендуется брать в одинаковом количестве.
Холодец с добавлением индейки получается более наваристым, чем с курицей. Вкус очень насыщенный и нежный. После варки мясо хорошо отстает от кости и делится на кусочки.
Кости выделяют желирующее вещество, и при длительной варке бульон становится достаточно наваристым. Холодец застывает в течение нескольких часов.
С кусочками мяса
Интересная подача холодца к праздничному столу — в форме поросенка. Использовать можно любой из понравившихся ранее приведенных рецептов. Вареное и остывшее мясо нужно нарубить кусочками, смешать с чесноком и кусочками вареных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литровую из-под молока). Мясно-овощная масса должна занимать практически весь объем бутыли. Залить бульоном и дать застыть в течение нескольких часов. Должно остаться немного бульона — для оформления. Часть залить в прямоугольную форму, остальное нужно будет немного разогреть за час до готовности холодца в бутылке — чтобы бульон был жидким.
После аккуратно разрезать и удалить бутылку. При помощи кухонных ножниц или ножа закруглить ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Застывшую часть из горлышка также можно укоротить.
Заготовку выложить на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, ранее немного разогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.
Из колбасы вырезать ушки и пятачок. Из желатина можно приготовить «клей» для пятачка и ушек. Им смазать детали, оформить мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки. Смазывать детали нужно на месте стыка с заготовкой, а после фиксирования — смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. После их можно будет извлечь. Для глазок можно использовать горошинки душистого перца или маслинами. С другой стороны заготовки закрепить хвостик.
Желе, застывшее в прямоугольной форме, извлечь и нарубить, выложить на блюдо вокруг поросенка. Приклеенные детали смазать желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи к столу.
На заметку. Холодец подают с хреном и горчицей.
В мультиварке
Приготовление холодца из рульки в мультиварке практически не отличается от обычного приготовления на плите. Составляющие складываются в мультиварочную чашу, включается режим «Варка». Готовить по времени 40-50 минут из расчета на 5-ти литровый объем. Следить за закипанием, чтобы своевременно снять пену. Когда бульон закипит, а хлопья будут удалены, режим переключить на «Томление» или «Тушение», готовить в течение 5-ти часов. За полчаса бульон солится, а за 5-7 минут добавить при желании чеснок. Готовность проверять по состоянию мяса — если оно легко отделяется от кости лопаткой, значит, блюдо готово. Если еще не отходит, значит, добавить еще час готовки.
Самой распространенной закуской зимних праздников можно смело считать холодец приготовленный из свиной рульки. Это блюдо любят многие, но как готовить холодец правильно знают не все. Настоящий холодец из свиной рульки должен быть абсолютно прозрачным, иметь умеренный привкус соли, специй и чеснока, и должен застывать без всякого желатина. Научившись готовить закуску по этому рецепту, вы забудете, что такое желатин, а ваша семья полюбит это традиционное блюдо. Приятно, что вместе с этим рецептом можно научиться . Так за одно и то же время у вас получится не одна, а две вкуснейших закуски.
Ингредиенты:- Голень свиная — 1 шт. (примерно 1 кг.);
- Лук — 2 головки большого размера;
- Чеснок — 1 головка;
- Перец горошком — 10 шт.;
- Лавровый лист — 5 шт.;
- Соль — 1 — 2 ст. л.
- Морковь вареная — 1 шт. маленького размера;
- Горошек зеленый — 5 — 7 шт.;
Холодец из свиной рульки: рецепт пошагово, как приготовить
1. Перед тем как приступить варить свиную рульку, ее обязательно нужно тщательно промыть, вымочить и даже почистить шкуру. Вымачивать свиную голень необходимо в проточной воде не менее часа, затем промыть. Оскребите ножом или новым ежиком поверхность кожи. После очистки рульку снова промойте и вымачивайте в течение часа.
2. В пятилитровую кастрюлю поместите голень, и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 4 пальца выше мяса. Если рулька у вас не очень мясная или нужно для приготовления другой закуски, тогда в хододец кроме свиной рульки необходимо добавить мякоти свинины по желанию.
При закипании начинаем снимать образовавшуюся пену ложкой или шумовкой. Снимаем все до остатка.
3. После того как холодец закипел, мы добавляем примерно 1 столовую ложку соли. Пробуем юшку, она должна быть немного солонее обычного супа, иначе при застывании холодец будет пресным. По желанию соли можно добавить. Убавляем газ до тех пор, пока вы не увидите, что юшка кипит очень слабо. Чем сильнее кипит холодец, тем мутнее будет юшка.
Через 2 часа после закипания добавьте очищенный и надрезанный с торца лук.
4. Еще через час после лука добавьте специи. Варим юшку еще час все на том же медленном огне (в общем получится 4 часа варки).
5. В среднем свиная рулька в холодце будет варится 4 часа. После того, как вы выключите газ, нужно будет остудить юшку. Затем достаньте мясо и разберите его на маленькие кусочки. В подготовленную миску, прямо на дно кладем мякоть одного зубка чеснока. Из отварной моркови и маринованного (или свежего) горошка делаем цветочки, и размещаем их на дно. Сверху укладываем мясо.
6. Юшку заливаем в последнюю очередь, пропуская ее через мелкое сито.
Отправляем холодец из свиной рульки в холодильник для застывания. Теперь вы тоже знаете, как приготовить холодец с прозрачной юшкой и как украсить его для праздничного стола. Практически по тому же принципу можно приготовить закуску вроде . Это и легко и вкусно!
Огурцы - любимая культура большинства огородников, поэтому растут они на наших овощных грядках повсеместно. Но довольно часто у неопытных дачников возникает много вопросов по поводу их выращивания и, в первую очередь, - в открытом грунте. Дело в том, что огурцы – растения очень теплолюбивые, и агротехника этой культуры в зонах умеренного климата имеет свои особенности. Все, что нужно знать о выращивании огурцов в открытом грунте, расскажем в этой статье.
Несмотря на популярность народного прозвища «бутылочная пальма», подлинную бутылочную пальму гиофорбу с ее родственниками перепутать очень сложно. Настоящий комнатный исполин и достаточно редкое растение, гиофорба – она из самых элитных пальм. Она прославилась не только своим особенным, напоминающим бутылку стволом, но и весьма непростым характером. Ухаживать за гиофорбой ничуть не сложнее, чем за обычными комнатными пальмами. Но вот условия придется подбирать.
Тёплый салат с фунчозой, говядиной и грибами - вкуснейшее блюдо для ленивых. Фунчоза - рисовая или стеклянная лапша - одна из самых простых в приготовлении среди своих макаронных родственников. Стеклянную лапшу достаточно залить кипятком и оставить на несколько минут, затем слить воду. Фунчоза не слипается, её не нужно поливать маслом. Длинную лапшу советую нарезать ножницами на более мелкие фрагменты, чтобы не зацепить ненароком всю порцию лапши за один присест.
Наверняка, многие из вас встречали это растение, как минимум, в качестве компонента некоторых косметических или пищевых продуктов. «Маскируется» оно под разными названиями: «зизифус», «унаби», «ююба», «китайский финик», а ведь всё это одно и то же растение. Так называют культуру, которую издавна выращивали в Китае, причём, выращивали как целебную. Из Китая его завезли в страны Средиземноморья, а оттуда зизифус начал потихоньку распространяться по всему миру.
Майские хлопоты в декоративном саду всегда связаны с необходимостью как можно продуктивнее использовать каждую свободную минуту. В этом месяце высаживают рассаду цветов и приступают к сезонному оформлению. Но ни о кустарниках, ни о лианах, ни о деревьях забывать не стоит. Из-за несбалансированности лунного календаря в этом месяце с декоративными растениями работать лучше в начале и середине мая. Но погода не всегда позволяет следовать рекомендациям.
Зачем люди переезжают загород и покупают дачи? По самым разнообразным причинам, конечно, в том числе - практичным и материальным. Но основная идея всё-таки - быть ближе к природе. Долгожданный дачный сезон уже начался, нас ждёт много работы в саду и огороде. Этим материалом хотим напомнить вам и себе - чтобы работа была в радость, нужно не забывать отдыхать. А что может быть лучше отдыха на свежем воздухе? Только отдых в обустроенном уголке собственного сада.
Май приносит не только долгожданное тепло, но и не менее долгожданные возможности высаживать даже теплолюбивые растения на грядки. В этом месяце начинают переносить в почву рассаду, а посевы достигают своего пика. За посадками и новыми посевами важно не забыть и о других важных хлопотах. Ведь в усиленном уходе нуждаются не только грядки, но и растения в теплицах, и рассада, которую в этом месяце начинают активно закаливать. Важно вовремя сформировать растения.
Пирог на Пасху - домашний рецепт простого бисквитного пирога с начинкой из орехов, цукатов, инжира, изюма и прочих вкусностей. Белая глазурь, которой украшен пирог, приготовлена из белого шоколада и сливочного масла, она не потрескается, а на вкус - как шоколадный крем! Если нет времени или навыков, чтобы возиться с дрожжевым тестом, то можно приготовить эту простую праздничную выпечку на пасхальный стол. Такой несложный рецепт, думаю, осилит любой начинающий домашний кондитер.
Тимьян или чабрец? А, может быть, чебрец или богородская трава? Как правильно? А правильно по-всякому, ведь под этими названиями «проходит» одно и то же растение, точнее, один род растений из семейства Яснотковые. Существует и множество других народных названий, связанных с удивительным свойством этого полукустарника выделять большое количество ароматных веществ. О выращивании тимьяна и его использовании в дизайне сада и кулинарии пойдет речь в этой статье.
Любимые сенполии обладают не только особенной внешностью, но и весьма специфическим характером. Выращивание этого растения мало напоминает классический уход за комнатными культурами. И даже родственницы узамбарских фиалок из числа Геснериевых требуют несколько другого подхода. Поливы часто называют самым «странным» пунктом ухода за фиалками, которые предпочитают нестандартный полив классическому методу. Но изменить подход придется и в подкормках удобрениями.
Гратен из савойской капусты - вегетарианский рецепт вкусного и полезного блюда без мяса, которое можно готовить в пост, так как при его приготовлении не используются продукты животного происхождения. Савойская капуста - близкая родственница белокочанной, однако она превосходит «родственницу» по вкусовым качествам, поэтому блюда с этим овощем всегда получаются удачными. Если по каким-то причинам вам не по вкусу соевое молоко, то замените его обычной водой.
В настоящее время благодаря селекционерам создано более 2000 сортов крупноплодной земляники садовой. Той самой, которую мы привычно называем «клубникой». Садовая земляника возникла в результате гибридизации земляники чилийской и виргинской. Ежегодно селекционеры не устают удивлять нас новыми сортами этой ягоды. Селекция направлена на получение не только урожайных, устойчивых к болезням и вредителям сортов, но и обладающих высокими вкусовыми качествами и транспортабельностью.
Полезные, выносливые, неприхотливые и простые в выращивании бархатцы незаменимы. Эти летники уже давно из городских клумб и классических цветников перебрались в оригинальные композиции, украсили собой грядки и горшечные сады. Бархатцы с их легко узнаваемыми желто-оранжево-коричневыми окрасами и еще более неподражаемыми ароматами сегодня способны приятно удивить и своим разнообразием. Во-первых, среди бархатцев есть как высокие, так и миниатюрные растения.
Система защиты плодовых и ягодных насаждений базируется на применении в основном пестицидов. Однако, если в защите семечковых садов пестициды можно применять в течение практически всего вегетационного период с учетом срока ожидания для каждого препарата, то в защите ягодных культур их можно использовать только до фазы начало цветения и после сбора урожая. В связи с этим встает вопрос какие препараты следует применять в этот период для подавления вредителей и патогенов.
Заливное или холодец из рульки или курицы прекрасно подходит как для праздничного, так и повседневного стола.
Отдадим должное этому народному блюду и приготовим холодец из свиной рульки.
Существует масса рецептов как приготовить холодец из птицы, разных частей свинины, говядины, баранины и т.д. И каждая хозяйка считает, что ее блюдо настоящее, потому что так готовила мама…
Блюдо: на 8 человек.
Общее время приготовления: 5 часов.
Время подготовки: 30 минут.
Время приготовления: 4 часа 30 минут.
Для приготовления холодца из свиной рульки нам потребуются:
- рулька свиная 2 кг. голяшка свежая,
- морковь 2 шт. среднего размера,
- лук 3 головки средние,
- чеснок 1 головка средняя,
- лавровый лист 6 листиков,
- черный перец горошек 15 шт.,
- соль 1 чайная ложка,
- вода 2 литра.
Как подготовить рульку для холодца
- Лук очищаем от кожуры, моем.
- Морковку очищаем, моем в проточной воде.
- Свиную рульку под холодец тщательно промываем соскабливаем со шкуры, ножом грязь и остатки смоленых волос.
Если нога большая рубим ее на несколько частей, так что бы куски помещались в кастрюлю, в которой они будут вариться.
Как варить холодец из рульки
- Рульку заливаем чистой холодной водой. Так чтобы уровень воды покрывал и был выше на 2-3 сантиметра мяса.
- Кастрюлю с рулькой ставим на сильный огонь.
- Аккуратно шумовкой или ложкой тщательно собираем пену в отдельную посуду. Она нам больше не понадобится.
- Закладываем в кастрюлю три луковицы две чищенные морковки, 15 горошин черного перца, лаврового листа 5 штучек, чайную ложку соли.
- Накрываем кастрюлю крышкой. Ждем когда закипит вода и пойдет пар из под крышки.
Пар из под крышки пошел.
- Убавляем огонь до минимального. Так что бы пар из под крышки выходил понемногу.
- Дальше оставляем так томится, на слабом огне, холодец из рульки в течении 4-5 часов.
- Крышку кастрюли не поднимать огонь не увеличивать и не уменьшать. Следим только чтобы пар из под крышки выходил помаленьку.
Главное не допускать сильного кипения, иначе бульон будет мутным.
- За 30 минут до окончания варки мяса пробуем бульон на соленость. Добавляем соль по вкусу.
За 4-5 часов мясо разварится и будет отваливаться от костей как тушенка.
Проверяем готовность бульона.
- Перед выключением огня растираем каплю бульона между пальцами. Если пальцы клеятся между собой, значит холодец застынет. Если нет – продолжаем варить.
Как разделать холодец
- В широкое блюдо аккуратно достаем из кастрюли разваренное мясо.
- С помощью ножа и вилки отделяем вареные мясо и кожу от костей и хрящей.
- Куски вареных мяса и шкуры мелко нарезаем вдоль волокон.
Как украсить холодец из рульки
В нашем случае, то что мы выложим на дно чашки, то будет украшать холодец из рульки сверху.
- На дно глубокой тарелки или миски выкладываем листочки зеленых укропа и петрушки, дольки вареных яиц, выдавливаем через пресс по зубчику чеснока.(см.фото)
- Сверху пряностей кладем, желаемой толщины, слой измельченного вареного мяса.
- Сверху мяса укладываем слой, нарезанной кружками, вареной морковки.
- Мясной бульон процеживаем через двойную марлю.
- Вареные кости, лавровый лист, лук и перец удаляем, они нам больше не пригодятся.
- Морковку оставляем, ею украсим холодец.
- До верхнего уровня посуды заливаем эту красоту процеженным горячим бульоном, в котором варилось мясо. Так мы делали при приготовлении .
- Охлаждаем холодец из рульки до комнатной температуры.
- Как только на холодце появится белая жировая пленка, переносим его в холодное место например в холодильник. До полного застывания.
- Для того чтобы холодец получился не только вкусный, но и аппетитный, мы воспользуемся водяной баней.
- Перед подачей на стол мы опускаем миску с холодцом в горячую воду, температурой 50-60 градусов, на 1-2 минуты. Желе у стенок чашки слегка растает. Это позволит перевернуть холодец в другую тарелку верхом вниз. Или морковка окажется на той тарелке внизу, а мясо и пряности сверху.
Вот уже за окном стоит холодная погода, и это лучшее время для приготовления холодца. И независимо от выбранного мяса, это незаменимое блюдо на столах большинства семей нашей страны. Я уже писала о студне , а также , рецепты которых вы можете прочитать, нажав на ссылки. Но сегодня речь пойдет об этом удивительном блюде, но уже из свиной рульки.
Это по сути свиной окорок, в котором много мяса и много желирующего вещества. И из него получается очень наваристый, сытный и вкусный холодец. А это то, что нам как раз и нужно, чтобы удивить и порадовать своих гостей!
Обязательно замачивайте мясо перед приготовлением заливного на 2-3 часа. Из него уйдет кровь, и бульон будет более прозрачным. А еще лучше во время замачивания менять воду несколько раз.
Рецептов приготовления довольно много. Свинину комбинируют с говядиной, курицей и т.д. Постараемся рассмотреть наиболее правильные и вкусные варианты приготовления холодца, которые обязательно стоит попробовать в ближайшие праздники!
Холодец из свиной рульки без желатина
Для приготовления холодца только из свиной рульки, лучше всего использовать заднюю голяшку. Тогда нам не понадобятся ни ножки, ни другие продукты для того, чтобы наше блюдо хорошо застыло.
Если по какой-то причине студень не застыл, то это связано только с тем, что изначально воды для бульона было слишком много. Поэтому чтобы этого не произошло, лучше пусть бульона будет меньше, но зато блюдо удастся на "ура".
Нам понадобятся:
- свиная задняя рулька - 1 шт.;
- соль;
- лавровый лист - 3 шт.;
- перец горошком;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок по вкусу.
Приготовление:
1. Рульку тщательно промываем и помещаем в кастрюлю с холодной водой. Даем закипеть на максимальном огне.
Воды не должно быть слишком много. Не стоит добавлять ее в процессе варки, иначе холодец просто не застынет.
2. Как только вода начала кипеть, убавляем огонь до минимума, чтобы на поверхности не было булькающих пузырьков. Снимаем образовавшуюся пену и продолжаем варить 5 часов, не накрывая кастрюлю крышкой. Варим бульон без крышки для того, чтобы испарялась лишняя жидкость. Но если вы изначально налили много воды, то кастрюлю можно прикрыть крышкой.
Периодически переворачивайте мясо, чтобы оно проварилось равномерно.
3. Через 5 часов закладываем в кастрюлю очищенные морковь и лук, а также лавровый лист, соль и горошки перца. Варим еще 1 час.
4. Достаем все из кастрюли. Овощи, горошки перца и лавровый лист выбрасываем. Мясо отделяем от кости. В процессе варки она легко отходит от мяса. Мякоть же измельчаем.
5. Бульон процеживаем. Если вы не хотите, чтобы на поверхности блюда был белый слой из жира, то можно поступить следующим образом. Либо промокнуть поверхность бульона бумажными салфетками несколько раз.
Либо дать бульону застыть, снять белый налет, затем снова разогреть его и залить уже по формам с мясом.
Ну, и, конечно, этот жир можно соскаблить ложкой уже непосредственно с самого холодца перед подачей на стол.
6. Если вы будете украшать блюдо, то на дно формы выложите фигурки из моркови, зелени и ломтики чеснока.
7. Выкладываем измельченное мясо, а поверх него снова наши элементы декора.
Если вы не хотите украшать холодец, то чеснок все равно лучше использовать.
8. Заливаем все бульоном и оставляем при комнатной температуре до остывания. После чего уже переносим его в холодильник.
Подаем этот вкуснейший холодец с или хреном.
Варим холодец из свиной рульки и курицы в домашних условиях
Курица прекрасно дополняет свиную рульку. Конечно, желательно использовать домашнее мясо, но и покупное также можно использовать. Белое мясо курицы идеально впишется в свиной холодец, сделает его более насыщенным и интересным по вкусу.
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 1 шт;
- курица - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- лавровый лист;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Складываем мясо в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту закипать. При необходимости разделайте его на куски, если оно не будет помещаться в кастрюлю.
2. Снимаем с поверхности бульона пену и кладем туда репчатый лук и лавровый лист.
3. Убавляем огонь до минимума и увариваем 6 часов. За час до окончания варки добавляем соль.
В процессе варки воду не добавляем.
4. Вынимаем мясо и измельчаем его, вынимая кости. В горячий бульон добавляем измельченный чеснок.
5. Раскладываем мясо по тарелкам и заливаем его процеженным бульоном. Оставляем остывать, а затем убираем в холодильник.
Простой и вкусный курино-свиной холодец станет для вас неожиданным открытием благодаря своему вкусу!
Как и сколько варить холодец из свиной рульки и ножек в мультиварке?
Мультиварка поможет вам в приготовлении холодца. И хотя время варки будет приблизительно таким же, как и в кастрюле, но вам все же не придется постоянно следить за процессом. Просто сложили все в чашу, залили водой и оставили готовиться.
Обязательно уберите жир с бульона тем способом, что описан ниже и увидите, каким прозрачным станет ваше кушанье.
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 15,-1,7 кг;
- свиные ножки - 2 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- черный перец горошком - 10 шт.;
- чеснок - 5-6 зубчиков;
- лавровый лист;
- соль.
Приготовление:
1. На полтора килограмма рульки потребуется две свиные ножки. Если у вас больше мяса, то и ножек следует брать больше.
Вымачиваем мясо в холодной воде весь день, меняя воду каждые три часа.
2. Вымоченное мясо складываем в чашу от мультиварки. Сюда же добавляем овощи, лавровый лист, соль и перец.
Обратите внимание на цвет мяса, после вымачивания оно стало светло-розового цвета.
3. Заливаем холодной, чистой водой. Выставляем режим "Тушение" и время 7 часов. После чего достаем мясо и оставляем его остужаться. Овощи и специи также вылавливаем и выбрасываем.
4. Выдавливаем чеснок в бульон и снова его прогреваем, не доводя до кипения, чтобы чеснок придал ему свой вкус и аромат.
5. Мясо разбираем на волокна или нарезаем небольшими кусочками и выкладываем его на дно формы.
6. Застилаем дуршлаг марлей и процеживаем через нее бульон, чтобы в блюде не попался кусочек кости или чеснок. Заливаем формы бульоном. А его поверхность промакиваем бумажными полотенцами, чтобы избавиться от слоя жира на поверхности холодца.
Вот сравните, с трех форм жир сняли бумажными полотенцами, а с одной нет. Вот так это выглядит, когда уже студень застынет.
Красивый, прозрачный холодец станет украшением вашего стола!
Видео о том, как приготовить правильный холодец в скороварке
Благодаря скороварке или мультиварке с функцией готовки еды под давлением можно сэкономить не мало времени. Если в кастрюле мы варим холодец по 5-6 часов, то в скороварке это время сокращается до 1,5 часов. Это же просто фантастика!
Рецепт приготовления холодца из свиной рульки и индейки
Индейка очень полезное мясо, при этом его можно есть всем. Оно неаллергенное и легкое. Поэтому его можно добавить в свиной холодец, тем самым раскрывая вкус блюда с новой стороны. Кушанье получается нежным и очень ароматным, а сам бульон прозрачным и красивым.
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 1 шт.;
- свиные ноги - 2 шт.;
- филе индейки - 600 г;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- лавровый лист - 5-6 шт.;
- черный перец горошком - 6-7 шт.;
- соль - 1 ст.ложка.
Приготовление:
1. Заливаем все мясо водой и оставляем на пару часов. Затем промываем его, заливаем водой и ставим на плиту. Первый бульон сливаем после закипания, моем кастрюлю и само мясо и вновь заливаем его чистой водой.
Сюда же закладываем все овощи и специи. Лук можно не очищать, только промойте его водой прям в шелухе. Варим сначала на большом огне, после закипания убавляем его и варим холодец 4 часа под крышкой.
Это придаст бульону золотистый оттенок.
2. За 15 минут до готовности солим и кладем мелконарубленный чеснок.
3. Достаем мясо и процеживаем бульон. Разделанное и разобранное на волокна мясо выкладываем в тарелки и заливаем процеженным бульоном. Даем остыть, после чего убираем в холодильник.
Вкусный холодец со свининой и индейкой готов! И он обязательно понравится всем без исключения!
Как сварить студень дома из свиной рульки и говядины в кастрюле?
Готовы удивлять? Тогда обязательно приготовьте такой порционный холодец из двух видов мяса: говядины и свинины. Необычное оформление с "сюрпризом" в виде яйца внутри точно не оставит никого равнодушным. Все будут требовать добавки, поэтому лучше заранее приготовить по больше порций!
Нам понадобятся:
- свиная рулька- 1 штука;
- свиная ножка - 1 шт.;
- говяжья вырезка - 400 г;
- лук - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- чеснок - 6 зубчиков;
- соль - 1 ч.ложка (или по вкусу);
- лавровый лист - 2 шт.;
- черный перец горошком - 1 ч.ложка;
- яйца и укроп для украшения.
Приготовление:
1. Разделанное мясо вымачиваем 2-3 часа в холодной воде, затем складываем его в кастрюлю 3л воды.
Уровень воды должен быть на 5-7 см выше уровня мяса.
2. Доводим до кипения и в течение пяти минут снимаем образующуюся пену. Затем уменьшаем огонь до минимальной мощности и добавляем в кастрюлю лук, морковь, чеснок, лавровые листы, соль и перец. Варим 5 часов. За это время несколько раз перемешиваем все ложкой, не добавляя больше воды.
3. Достаем все из бульона, мясо разделываем, а овощи и специи выбрасываем.
4. Для более оригинальной подачи холодца можно воспользоваться формами для кексов. На дно каждой ячейки кладем по дольке отварного яйца, сверху выкладываем мясо.
5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем и процеживаем его.
Удаляем жир при помощи салфеток, как описывалась в предыдущих рецептах. Заливаем наши формочки. Остывший холодец убираем в холодильник на ночь.
Украшаем веточками укропа и подаем на стол в ожидании бурных эмоций и восторга от ваших гостей!
Вкусный свиной холодец из ножек, рульки и говядины
Сборный холодец, состоящий из свиной рульки, ножек и мяса говядины, это нечто очень вкусное и достойное вашего внимания. Такое блюдо богато белком и коллагеном, необходимым нам как для кожи, так и для суставов. Одним словом, очень полезно!
Нам понадобятся:
- свиная рулька - 500 г;
- свиная нога - 300 г;
- говяжья голяшка - 500 г;
- морковь - 1 шт.;
- репчатый лук - 1 шт.;
- лавровый лист - 5 шт.;
- чеснок - 3 зубчика;
- перец горошком и соль.
Приготовление:
1. Замачиваем все куски мяса в воде на ночь. После чего воду сливаем и промываем мясо.
2. Ставим кастрюлю только со свининой на плиту вариться. Как только вода закипит и появится пенка, проварим его пару минут. Затем сливаем первый бульон и хорошенько промываем мясо и кастрюлю.
Заливаем его чистой водой и теперь уже начинаем варить наш холодец на протяжение четырех часов, убавив огонь после закипания.
3. Четыре часа варим только свинину, затем добавляем в кастрюлю говядину, соль, перец, лавровый лист и лук с морковью. Накрываем крышкой и готовим еще 2 часа.
Лук оставляем в шелухе, хорошенько промыв его.
4. Достаем все мясо, снимаем его с костей, разделываем на кусочки и смешиваем с продавленным чесноком. Раскладываем его по формам.
5. Снимаем верхний жир с бульона при помощи салфеток, прикладывая их несколько раз.
Затем процеживаем бульон через сито, застеленное марлей, и заливаем им мясо. Для красоты можно нарезать отваренную морковь кружочками и выложить ее на поверхности холодца. После остывания убираем формы в холодильник.
Небольшой совет. Чтобы узнать хватит ли желирующих веществ в ваших частях мяса для того, чтобы холодец хорошо застыл, можно налить совсем немного бульона, например, в соусницу и поставить на минут 15 в холодильник. Этого будет достаточно, чтобы убедиться, хорошо или не очень застывает бульон. Ну, и если вдруг он не застыл, то добавьте в него желатин.
Приятного аппетита!
