Изготовление домашних колбас в духовке. Купаты в духовке: как приготовить блюдо. Как пожарить домашнюю колбасу на сковородке

Вкусная украинская жареная колбаса готовится из мякоти свинины, смешанной с салом. Вместо этих двух ингредиентов можно взять мясо с прослойками жира. Финал приготовления — запекание в духовке. Этот момент приготовления самый тяжелый, т.к., наполняет весь дом неповторимыми ароматами.

Как сделать домашнюю колбасу по-украински в духовке.

Приготовление начните с того, что возьмите 1 кг такого мяса, чтобы в нем жировая прослойка составляла от 30 до 50 %. Перекрутите мясо на мясорубке, отверстия в сеточке которой должны быть от 14 до 20 мм.

Фарш смешайте со специями: чеснок измельченный – 10 грамм, черный перец размолотый – 2,5 грамма, соль – 18 грамм. Добавьте в фарш и немного сахара (2 г) – он нужен для усиления мясного вкуса.

На жерло мясорубки прикрутите специальную насадку с широкой трубочкой, которая предназначена для набивания колбас. На трубочку наденьте очищенную от слизи и жира свиную кишку – закрепите ее круглой резинкой.

Колбасный фарш переложите в мясоприемник электрической мясорубки и включите прибор. Фарш, поступающий в кишку, распределяйте по ней руками – следите, чтобы он не вылез с обратной стороны. Если Вы сомневаетесь в том, что сможете уследить за набивкой, то на конце кишку завяжите суровой ниткой.

Снимите набитую кишку с трубки и завяжите второй ее конец.

Сырую колбасу сверните в форме улитки и перевяжите ее крестообразно прочным шпагатом.

Смажьте противень свиным жиром и уложите на него кольца колбас. Укладку производите так, чтобы отдельные улитки не касались друг друга. Жарьте колбасу в духовке сначала с одной стороны – для этого вам потребуется 25 минут. Затем, кольца переверните на другую сторону и жарьте продукт еще 30 минут.

Если на противне образуется слишком много жира, то при переворачивании колбасы слейте его.

Выньте противень из духовки и перенесите его в прохладное место вместе с колбасами. Для их остывания потребуется 7 часов времени и 0-10 градусов температуры в помещении.

Украинская жареная колбаса может храниться до полутора месяцев, но помещенная в морозильную камеру. Перед этим каждое кольцо заверните в пергамент.

Еще можете посмотреть видео от Lubomir S, где он просто и быстро расскажет о покажет свой рецепт такой вкусной домашней колбасы.

Видео: Украинская жареная колбаса в соответствии с ГОСТом:

Приготовленная своими руками и запеченная в духовке колбаса – это вкусно, сочно и ароматно.

Сегодня вы научитесь тому, как готовить колбасу в духовке, потому что натуральные продукты всегда полезнее магазинных.

Колбаска собственного производства в нашей статье готовится двумя способами: в фольге и рукаве для запекания.

Рецепт приготовления домашней колбасы в духовке вовсе не сложный. Главное, купить хорошее мясо и достать оболочки для набивки фарша.

Домашняя колбаса запеченная в духовке в рукаве

Ингредиенты:

мясо – 1,8 кг
сало – 300 г
чеснок – 2 зубчика
соль – 35 г
перец и специи – по вкусу
свиные или бараньи кишки

Как запечь колбасу в духовке:

1. Подготовьте кишки. Хорошо их очистите, а затем очень тщательно вымойте.

2. Мясо также вымойте. Нарежьте мясо очень мелкими кусочками.

Можно мясо пропустить через мясорубку, но вкуснее колбаса будет, если мясо будет порублено.

3. Сало пропустите через мясорубку. Отправьте к рубленому мясу.

Если вы взяли жирный кусок свинины, тогда сало можно не добавлять, а то колбаса получиться очень жирной.

4. Чеснок очистите и пропустите через пресс, также отправьте в фарш. Добавьте соль и специи по вкусу.

В среднем на килограмм свинины нужна одна столовая ложка соли без горки.

5. Вымешайте фарш до однородного состояния.

6. Теперь необходимо начинить кишки. Лучше всего для этого использовать специальную насадку, которая одевается на мясорубку. Один конец кишки завяжите и проколите. Начините кишки, иногда проворачивая их. Сделайте несколько проколов. Завяжите и второй конец кишки.

7. Уложите колбасу в рукав для запекания. Добавьте в рукав 2 столовые ложки воды и плотно закройте его с двух сторон.

8. Первые 15 минут запекайте колбасу при температуре 180 градусов. Затем убавьте температуру до 150 градусов.

9. Запекайте колбасу еще минут 20, пока она не станет румяной. Затем выключите духовку и оставьте колбасу в духовке минут на 10-15.

Рецепт домашней колбасы в духовке в фольге

Ингредиенты:

свинина – 1 кг
сало – 200 г
говядина – 500 г
молоко – 50 мл
мускатный орех
перец черный молотый
сахар-песок
паприка
свиные кишки
растительное масло – 2-3 ст.л.
чеснок – 4-5 зубчиков

Как приготовить домашнюю колбасу в духовке:

1. Свиное и говяжье мясо нарежьте средними кусочками. Сложите нарезанное мясо в миску.

2. Посыпьте его немного сахаром, а также приправами. отправьте мясо на ночь в холодильник мариноваться.

3. С утра достаньте мясо и пропустите его через мясорубку. Сало также пропустите через мясорубку.

4. Чеснок очистите и, пропустив сначала через пресс, добавьте к фаршу. Также в фарш влейте молоко.

5. Хорошо вымешайте фарш руками до однородного состояния. Один конец кишки завяжите ниткой.

6. С помощью или даже кондитерского мешка начините кишки. Второй конец также завяжите. В нескольких местах сделайте в колбасе проколы.

7. Колбасу замотайте в фольгу. Уложите колбасу в противень, на дно которого налейте полстакана воды и растительное масло.

8. Запекайте колбасу 1 час при температуре 180-200 градусов.

9. Минут за 15 до окончания готовки откройте фольгу, чтобы колбаса зарумянилась.

Точно также можно запечь домашнюю колбасу в форме, как , на противне или решетке духового шкафа.

Приятного аппетита!

Пышный кулич, нежнейшая творожная пасха, разукрашенные яйца - обязательные атрибуты самого главного праздника всех христиан - Светлого Воскресения Христова.

А без чего еще не может обойтись ни один пасхальный стол ? Правильно: без колечка сочной, ароматной, манящей своей хрустящей корочкой колбаски!

«Так Просто!» научит, как приготовить вкуснейшую колбасу в домашних условиях . Будь уверена: времени много это не займет!

Колбаса домашняя в духовке

Ингредиенты

примерно 1,5 кг свиных кишок (можно заменить тонкими бараньими)
1,5 кг свинины
1 кг свежего свиного сала
2 головки чеснока
1,5–2 ст. л. соли
перец по вкусу, другие любимые специи

Приготовление

Подготовь кишки: вымой, тщательно выскобли изнутри, стараясь не повредить. Налей в миску теплую воду и раствори в ней по 1 ст. л. соли и соды. Замочи кишки в этом растворе на 30 минут, после чего хорошенько промой. Снова сделай солевой раствор , но уже слабый. Держи в нём кишки, пока будешь заниматься фаршем.
С сала сними жесткую шкурку. И мясо, и сало мелко поруби: чем мельче, тем сочнее получится колбаска.
Чеснок очисти, измельчи и добавь к мясу. Туда же засыпь соль, перец и другие специи по вкусу. Тщательно всё перемешай и дай постоять минут 30.
Подели промытые кишки на отрезки длиной до 1 м, перевяжи их с одного конца толстой ниткой.
Начинять кишки можно при помощи специальной насадки для мясорубки. Если таковой нет, воспользуйся отрезанным горлышком от пластиковой бутылки. Равномерно распредели фарш по всей длине кишки и завяжи другой ее конец ниткой.
Чтобы колбаска не лопнула во время запекания, тончайшей иглой сделай в ней проколы каждые 7–10 см.
Сверни колбасу улиткой, фиксируя завитки ниткой.
Выложи колечки на деко и запекай в духовке 50–60 минут при температуре 190 °С до появления зажаристой корочки.

Воспользовавшись нашим рецептом домашней колбасы , ты закатишь пир горой и сэкономишь семейный бюджет при этом, ведь цены на колбасные изделия выросли до неприличия! К тому же ты будешь уверена в качестве и свежести всех ингредиентов. А чтобы продукт получился более диетическим,

Любую вареную колбасу можно замечательно запечь в духовке (запекание – один из наиболее здоровых методов приготовления пищи). Запекать в духовке можно готовые вареные колбасы и колбасные изделия, производимые крупными предприятиями мясной промышленности, сырые мелкие колбаски-полуфабрикаты, которые готовят и продают местные предприятия общественного питания (домовые кухни и пр.), а также различные домашние колбасы. Домашние колбасы часто готовят по традиционным рецептам неленивые жители сел и небольших населенных пунктов для рационального выгодного использования мяса домашних животных.

Тем, кто любит колбасу с известным содержанием (то есть, таким, в качестве и безопасности которого он уверен), предлагаем повозиться с самостоятельным изготовлением колбасы. Для этого в продаже можно найти специальные насадки на мясорубки, а также подготовленные очищенные и промытые кишки домашних животных (мясные ряды на рынках). Более простой способ – приготовить и запечь домашнюю колбасу в фольге.

Домашняя курино-картофельная колбаса, запеченная в духовке

Ингредиенты:

куриное мясо (грудка, окорочка);
картофель;
чеснок;
специи сухие молотые (шафран, красный, душистый и черный перец, гвоздика, кориандр, тмин, тертый мускатный орех и др.) можно использовать готовые смеси молотых специй без соли и глутамата натрия;
мадера крепкая или плодовое бренди, херес, вермут светлый;
зелень свежая (петрушка, кинза) – необязательный компонент;
соль.

Приготовление

Варим куриное мясо в небольшом количестве воды с луковицей и обычными специями для бульона. Остужаем мясо в бульоне до комнатной температуры, извлекаем и снимаем его с косточек, также отделяем кожу и хрящи. Используем только чистое мясо – пропускаем его через мясорубку со средней насадкой. Приправляем и присаливаем по вкусу, добавляем также и мадеру (или бренди). Теперь можно добавить мелкорубленный чеснок и измельченную зелень.

В оставшемся варим нарезанный мелкими кубиками картофель, важно не переварить. Как только картофель готов, откидываем его на дуршлаг и смешиваем с мясным фаршем. Аккуратно перемешиваем.

Теперь можно делать, собственно, колбасу. Очищаем, и промываем кишки, и заполняем начинкой при помощи мясорубки с насадкой, перекручивая кишку и перевязывая колбаски шпагатом через удобное для нас расстояние. Либо выкладываем начинку в фольгу и формируем колбаску в фольге (так ее можно и запечь в духовке в течение 20-25 минут при средней температуре). Предпочтительный диаметр колбасок в фольге около 4-6 см. Перед разворачиванием фольги колбаску слегка остудим, затем развернем и нарежем ломтиками. Колбаски в натуральных кишках перед запеканием следует в нескольких местах проткнуть вилкой или зубочисткой.

Противень или форму, в которой будем запекать колбаски, надо смазать жиром. Колбаски в кишках средней толщины будут запекаться в течение 35-40 минут. Колбаски с картофелем храним в холодильнике и используем в течение не более 3-х суток.

Разумеется, начинка для домашних колбас может быть из мяса и жира других животных и птиц и, конечно же, без картофеля. Такие колбасы хранятся значительно дольше, во многом это зависит от количества соли, а также присутствия в начинке специй, жира и желирующих веществ.

Домашнюю кровяную колбасу продают готовой к употреблению, но ее можно запечь в духовке для улучшения вкуса и для усиления уверенности в ее готовности.

Домашняя кровяная колбаса в духовке

Приготовление

С помощью острого ножа с тонким кончиком и нешироким лезвием нашпигуем колбасу маленькими кусочками чеснока и запечем в духовке в течение около 20 минут. Противень для запекания, конечно же, надо смазать жиром.

Разумеется, таким же образом можно готовить не только кровяную колбасу, но и, например, сосиски, сардельки и другие вареные колбасные изделия.

Приготовленная в домашних условиях колбаса получается вкусной, сытной и ароматной. Преимущества такой колбасы заключаются не только во вкусовых качествах, но и в пользе, ведь она сделана из натуральных продуктов.

Рецепты приготовления несложные, нужно следовать рекомендациям и использовать секреты опытных поваров. Домашняя колбаса в духовке - самая мясная и очень вкусная!

Колбаса из свинины и говядины в духовке (на противне)

мякоть свинины - 1, 5 кг;
говяжья вырезка - 800 гр;
зубчики чеснока - 5 шт;
свежее сало - 250 гр;
соль, смесь перцев, паприка, тимьян - по вкусу;
оболочка для колбасы (кишки).

Время приготовления: 2 часа.

Калорийность: в 100 граммах 228,4 ккал.

Рецепт домашней колбасы в фольге

свиная вырезка - 1, 3 кг;
свежее сало - 180 кг;
луковица;
2-3 зубчика чеснока;
соль, тимьян, паприка, смесь перцев;
коньяк - 2 ст. л.

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Калорийность: в 100 граммах 308,5 ккал.

Примолоть на мясорубке из свинины фарш с луком и чесноком.
К фаршу добавить мелко нарезанное сало. Специи, соль и коньяк.
Все тщательно перемешать, дать немного промариноваться.
Расстелить на столе фольгу. Выкладывать фарш по форме колбасок. Завернуть каждую в фольгу, скрутить кончики. Должны получиться хорошо запакованные тоненькие колбаски.
Разложить их на лист для запекания. Выдержать внутри духовки на мощности 180 градусов 35-40 минут.
Вынуть, остудить. Снять фольгу, можно подавать к столу.
Хранить внутри холодильника не снимая фольгу, иначе продукт обветрится.
Специи, лук, чеснок и коньяк придадут колбасе пикантности. Кусочки сала - сочности.

Как приготовить украинскую колбасу с чесноком

жирные куски свиной вырезки - 2, 5 кг;
1 головка чеснока;
свиные кишки;
черный молотый перец;
соль.

Время приготовления: 2 часа (плюс время, чтобы колбаса остыла).

Калорийность: в 100 граммах 317 ккал.

Предварительно промыть и очистить кишки. Прополоскать их с уксусом. Полоскание избавит кишки от неприятного запаха. Продуть их, проверить на целостность.
Одеть кишку на специальную для этих целей насадку. Завязать кончик ниткой.
Нарезать жирное мясо кусочками. Если оно не достаточно жирное, можно взять свежее сало.
Выдавить через пресс чеснок, добавить его со специями и солью к мясу.
Все хорошенько перемешать, чтобы мясо пропиталось специями с чесноком.
С помощью мясорубки начинить кишки. Кончики завязать.
Полученный мясной полуфабрикат свернуть колечками. Выложить на смазанный противень
Чтобы кишки не полопались от высокой температуры, наколоть их иглой.
Запекать до готовности. На готовых колбасках должна образоваться аппетитная румяность.
Во время готовки по комнате будет витать аромат чеснока. Подают ее в горячем или холодном виде.

Как запечь диетическую куриную колбасу в рукаве

куриный фарш - 2 кг;
свежее сало - 350 гр;
свекла - 1 шт;
кориандр, смесь перцев, паприка, соль.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Калорийность: в 100 граммах 332,9 ккал.

Очистить свеклу, натереть ее и выдавить сок. При желании можно воспользоваться соковыжималкой.
Добавить к соку фарш, приготовленный из куриного мяса.
Посолить по вкусу, сдобрить хорошенько специями.
Нарезать млеко сало, соединить его с мясной массой. Чтобы консистенция фарша была плотной его нужно тщательно перемешать.
Наполнить мясной массой рукав, свернуть по виду трубочки, чтобы получилась ровная колбаска. Края связать нитью.
Запекать в духовке до готовности. Перед подачей остудить, снять рукав.
Хранить в холодильнике, обернув фольгой или пищевой пленкой, чтобы колбаса не потемнела.
Внутри продукта будут встречаться кусочки сала. Буряк придаст изделию красивый цвет.
Если под рукой нет специальной насадки, можно использовать обрезанную пластиковую бутылку. На горлышко одевают кишку или оболочку. Сверху проталкивают мясо или фарш.
Для сочности иногда добавляют бульон, сливки, майонез.
В качестве натуральных загустителей используют крахмал или желатин.
Остывшую колбасу можно дополнительно обжарить на сковороде.