Овощная икра – удобная заготовка. Можно переработать излишки урожая, получить вкусную закуску и зимой не переживать о дополнении к ужину. Рецептов приготовления икры из овощей много, самые интересные варианты собраны здесь.
Овощная икра на зиму – общие принципы приготовления
Овощи для икры обычно обжаривают или запекают, затем тушат. Но встречаются рецепты вареной заготовки. Они относятся к самым простым вариантам. Все ингредиенты измельчаются, соединяются сразу или в определенной последовательности, затем варятся на плите.
Из чего готовят икру:
Тыквы, кабачки;
Баклажаны;
Томаты свежие, перетертые;
Лук репчатый;
Морковь.
Для вкуса добавляют специи, чеснок. Во всех рецептах присутствует растительное масло. Свежие помидоры можно заменять пастой или томатными соусами, но не кетчупами промышленного производства.
Для измельчения вареных или сырых овощей используют мясорубку, блендер. Можно оставить заготовку с кусочками или слегка их размять пестиком. После измельчения массу нужно проварить, добавить специи, уксус. Раскладывают икру только в стерильные банки. Некоторые рецепты требуют дополнительной стерилизации.
Овощная икра на зиму с тыквой
Рецепт яркой и ароматной овощной икры на зиму, основой которой является тыква. В ингредиентах указан вес очищенной мякоти без семечек.
Ингредиенты
Килограмм тыквы;
2 головки лука;
2 моркови;
2 ст. л. пасты томатной;
3 зубка чеснока;
100 мл масла;
50 мл уксуса 9%;
Приготовление
1. Для приготовления икры понадобится казан или большая сковорода. Но можно взять и кастрюлю, в которой можно жарить. Наливаем масло, ставим на огонь.
2. Режем кубиками лук, мельчить не нужно. Закидываем в кастрюлю и немного обжариваем.
3. Нарезаем морковку пластинками или соломкой, добавляем к луку и готовим вместе до румяного цвета.
4. За это время нужно покрошить кубиками тыкву. Добавляем к обжаренным овощами.
5. Сразу вливаем 0,5 стакана кипятка, накрываем. Тушим икру около получаса на небольшом огне, добиваемся мягкости овощей.
6. Снимаем икру с огня. Измельчаем любым способом.
7. Добавляем пасту, солим, выдавливаем зубчики чеснока. В овощную икру можно добавить любые специи.
8. Повторно включаем плиту, варим при слабом кипении около десяти минут.
9. Добавляем уксус, размешиваем. Еще прокипятим минутку и можно разливать заготовку в банки, закручивать на зиму.
Овощная икра на зиму с баклажанами
Рецептура ароматной икры, основой которой являются баклажаны. Чтобы вкус заготовки не испортила неприятная горчинка, овощи обязательно вымачиваем в соленой воде около получаса до приготовления.
Ингредиенты
Баклажанов 1,2 кг;
Полкило помидоров;
0,3 кг лука;
0,3 кг морковки;
2 ст. л. уксуса;
2 ложки сахара;
Чеснока небольшая головка;
Стакан масла.
Приготовление
1. Делим масло пополам. Одну часть выливаем в большую сковородку, вторую в кастрюлю или в казан.
2. Шинкуем полукольцами лук, забрасываем в сковороду.
3. Через две минутки к луку вводим натертую морковку, жарим вместе.
4. Баклажаны нарезаются брусками, вымачиваются и отжимаются. Закладываем в разогретое масло второй посудины. Жарим на сильном огне, несколько раз хорошо перемешиваем со дна.
5. Нарезаем болгарский перчик кубиками, закладываем к обжаренным баклажанам, огонь теперь можно убавить.
6. Перекладываем овощи из сковородки, то есть морковку и лук.
7. Добавляем натертые помидоры. Размешиваем, тушим икру до мягкости всех овощей.
8. Теперь массу нужно измельчить. Для этого снимаем будущую икру с огня, остужаем, перебиваем погружным блендером или перекручиваем.
9. Снова ставим на плиту, кладем в икру сахар и уксус, измельченную головку чеснока (можно меньше). Сразу пробуем на соль, при необходимости добавляем.
10. Тушим все вместе четверть часа, разливаем в банки.
Овощная икра на зиму «Запеченная» с кабачками и баклажанами
Рецепт универсальной овощной икры, которую можно использовать в качестве закуски или соуса, нужно лишь отрегулировать количество специй и остроту на свой вкус.
Ингредиенты
900 г кабачка;
1 кг перца сладкого;
700 г баклажанов;
300 г морковки;
400 г лука;
400 г томатов;
2 ложки уксуса;
100 мл масла.
Приготовление
1. Разрезаем баклажаны пополам, густо посыпаем солью, оставляем на полчаса, промываем и отжимаем.
2. Выкладываем на противень половинки баклажанов, целые стручки перца, отправляем в духовку и запекаем около 20 минут при средней температуре. Как только овощи слегка подрумянятся, можно их вынимать.
3. Режем репчатый лук мелкими кубиками, отправляем жариться в большую кастрюлю.
4. Перекручиваем очищенную морковку и кабачки, добавляем к луку, начинаем тушить.
5. Запечный перец освобождаем от семечек, баклажаны режем на удобные кусочки и тоже перекручиваем.
6. Добавляем эти овощи в основную массу, тушим вместе минут десять.
7. За это время натираем помидоры, убрав всю кожуру. И тоже добавляем в икру.
8. Варим заготовку еще 15 минут.
9. В конце вливаем 2 ложки столового уксуса, солим по вкусу, добавляем 2 ложки сахара, перец острый по желанию.
10. Раскладываем овощную икру в стерильные банки, закатываем.
Овощная икра на зиму с грибами
Улетная закуска из овощей и грибов. Такая икра точно не застоится в подвале. Грибочки можно взять любые, но вкусней всего получается с лесными обитателями. Рецепт со стерилизацией.
Ингредиенты
1 кг грибов;
600 г помидоров;
300 г морковки;
500 г лука;
150 г масла;
300 г перца;
2 ложки сахара;
1,5 ложки соли;
1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Поставьте вариться грибы. Достаточно им покипеть 20 минут. Слейте весь отвар, остудите.
2. Обжарьте в масле порезанный лук, добавьте натертую морковку, тушите вместе.
3. Следом введите перец, готовьте до мягкости.
4. Измельчите помидоры, залейте овощи, прокипятите десять минут. Снимите с огня.
5. Измельчите грибы вместе с обжаренными овощами до состояния икры.
6. Поставьте на плиту, посолите, заправьте сахаром. Варите на маленьком огне полчаса, добавьте уксус и размешайте.
7. Разложите икру в баночки по 0,5 литра.
8. Поставьте в кастрюлю для стерилизации, то есть на дне обязательно должна быть ткань. Прикройте сверху крышками, но не закатывайте.
9. Налейте кипяток в кастрюлю. Уровень воды должен доходить банкам «по плечики».
10. Включите огонь, после закипания воды кипятите грибную икру с овощами 10 минут.
11. Выньте из кастрюли, закатайте.
Овощная икра на зиму из перца и моркови
Вариант очень нежной овощной икры из болгарского перца с морковью. По желанию можно приготовить закуску в остром варианте, получится чудесная аджика.
Ингредиенты
2 кг перца;
500 г моркови;
250 г лука;
3 зубка чеснока;
1 стакан томатного сока;
150 мл масла;
1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Лук покрошите кубиками, отправьте жариться. Используйте большую сковороду.
2. Добавьте к луку натертую морковку, обжарьте вместе еще минут пять. Снимите овощную смесь с огня, пусть она пока остывает.
3. Порежьте перец кусками, освобождая стручки от семян. Очистите чеснок.
4. Перекрутите овощную пассеровку, болгарский перчик и чесночные дольки вместе через мясорубку.
5. Добавьте томатный сок. Можно использовать томатную пасту, разведите 2-3 ложки 150 мл воды.
6. Смешайте все вместе, добавьте столовую ложку соли, поставьте на плиту. Тушите 35 минут.
7. Добавьте уксус, размешайте и через пять минут можно разливать икру по баночкам.
Овощная икра на зиму с яблоками
Рецепт икры из яблок, кабачка и других овощей. Готовить ее можно кусочками или в перекрученном варианте. В любом случае получается очень вкусно и необычно.
Ингредиенты
2 кабачка;
4-5 яблок;
2 морковки;
3 помидора;
2 луковицы;
0,5 стакана масла;
1 ч. л. уксуса.
Приготовление
1. Нарезаем лук и натираем морковку, выкладываем в раскаленное масло, обжариваем минут пять.
2. Добавляем порезанные кубиками кабачки, жарим до выделения сока.
3. Яблоки очищаем, тоже нарезаем кубиками.
4. Как только кабачки перестанут жариться, и появится много сока, добавляем яблоки.
5. Накрываем, тушим четверть часа.
6. Добавляем натертые помидоры, тушим еще 15 минут.
8. Даем заготовке хорошо перекипеть, чтобы специи растворились, разливаем икру в банки.
Быстрая овощная икра на зиму с кабачками
Вариант очень быстрой и простой икры из вареных овощей. Если имеет электрическая мясорубка, то приготовление займет еще меньше времени.
Ингредиенты
3 кг кабачков;
1 кг морковки;
2 ложки сахара;
1 кг лука;
20 мл уксуса;
200 мл масла;
200 г пасты томатной;
1,5 ложки соли.
Приготовление
1. Если кабачки крупные, то очищаем и вынимаем семена. Должно получиться 3 кг чистого продукта. Остальные овощи тоже очищаем, режем все кусочками.
2. Перекручиваем все вместе. Перекладываем в кастрюлю с растительным маслом, тушим на плите час.
3. Добавляем специи и томатную пасту. Готовим еще 30 минут.
4. Добавляем столовый уксус, размешиваем.
5. Кипятим еще пару минут, разливаем массу в стерильную посуду, закручиваем банки герметичными крышками.
6. Выдерживаем простую икру до остывания вверх донышком, убираем на хранение.
Для икры желательно использовать нерафинированное масло. Если не нравится выраженный аромат подсолнечника, то можно использовать горчичный, оливкой или любой другой продукт на свое усмотрение.
При пассеровке очень важно не подпалить овощи. В противном случае заготовка будет иметь горелый привкус. Не забывайте размешивать овощи при обжарке.
Уксус добавляется в икру для сохранности и улучшения вкуса. Если кислоты недостаточна и заготовка пресная, то всегда можно долить еще. Вместо уксуса также можно добавить сок лимона, разведенную кислоту.
Готовить икру можно из разных овощей, комбинируя их на свое усмотрение. Такую заготовку можно сделать кисло-сладкой, острой или нейтральной по желанию. Не рекомендуется использовать для приготовления икры из овощей большое количество ароматных специй и приправ. Это блюдо должно быть максимально естественным по вкусу, а дополнительные компоненты призваны только слегка подчеркнуть или оттенить вкус овощей. В икру добавляют уксус или другие консервирующие вещества – здесь главное не перестараться и не испортить вкус овощей в блюде.
Предлагаем вашему вниманию два варианта приготовления овощной икры – классический рецепт и из моркови.
Классическая овощная икра на зиму
Понадобится:
- кабачки – 5 шт.
- помидоры – 5 шт.
- лук – 3 шт.
- морковь – 5 шт.
- 1 пучок зелени
- растительное масло – 5 стол. ложек
- семена укропа – 1 стол. ложка
- сахар – 1 стол. ложка
- соль – 1 чайн. ложка
- вода – 2 стол. ложки
- уксус 9% – 2 стол. ложки
ПриготовлениЕ:
- Традиционно эту заготовку на зиму готовят из кабачков, помидоров, лука и моркови. Предварительно овощи хорошо промываются и очищаются от кожуры. Кабачки измельчаются при помощи блендера до однородности и консистенции концентрированного сока в отдельной посуде. В другой миске нужно аналогичным образом измельчить морковь и репчатый лук.
- Обе овощные массы смешиваются, к ним добавляется томатный сок, полученный из помидоров. Если этот овощ недостаточно кисловат, можно добавить еще 1-2 штуки. Все снова перемешивается, в емкость кладут измельченную зелень укропа (не больше одного небольшого пучка). Ее не нужно пропускать через блендер, достаточно просто нарезать, чтобы чувствовался аромат в итоговом блюде.
- Массу помещают в глубокую кастрюлю и ставят тушиться на медленный огонь на 1 час под закрытой крышкой, при условии постоянного помешивания деревянной ложкой. После этого крышку открывают, добавляют в икру растительное масло, семена укропа, сахар, соль и немного теплой воды. В таком виде икра готовится при открытой крышке еще полчаса.
- Затем туда необходимо добавить уксус, хорошо все перемешать и дождаться, пока масса снова закипит на медленном огне. Затем кастрюлю снимают с плиты, а икру разливают по заранее стерилизованным емкостям. Каждую банку закупоривают, ждут, пока овощная икра остынет до комнатной температуры, и отправляют в прохладное место для хранения. Употреблять в пищу это блюдо можно и в горячем, и в холодном виде.
Овощная икра из моркови на зиму
Такую овощную закуску можно готовить в любое время года. Если же вы хотите заготовить икру из моркови на зиму, воспользуйтесь нашим рецептом.
Понадобится:
- морковь – 1 кг
- сладкий перец – 5 шт.
- горький перец – 1 шт.
- помидоры – 1,5 кг
- лук – 3-4 шт.
- соль – 2 стол. ложки
- уксус 9%
Приготовление:
- Для приготовления этой вкусной и полезной заготовки необходимо сначала очистить и хорошо промыть молодую морковь, затем просушить ее и измельчить при помощи блендера.
- К моркови добавить измельченный аналогичным образом сладкий перец, который предварительно очистить от семян.
- Красный острый перец очищают и измельчают при помощи блендера.
- Помидоры очистить от кожуры и протереть через дуршлаг.
- Лук для этого блюда не измельчают на блендере, а нарезают ножом на мелкие квадратики.
- Смешать измельченные овощи и переложить в глубокую кастрюлю с толстым дном. Поставить овощную смесь на слабый огонь и варить полчаса при постоянном помешивании.
- По истечении времени нужно добавить соль и хорошо все перемешать. Масса варится еще не менее 10 минут на медленном огне, после чего ее можно раскладывать по стерильным литровым банкам или другим небольшим емкостям. В каждую такую банку добавляется по неполной столовой ложке уксуса, заготовки закупориваются и отправляются в прохладное место для хранения.
Овощную икру обычно готовят впрок и хранят всю зиму в банках. Но при желании икру можно есть сразу после приготовления. Для икры подойдут самые разные овощи — поодиночке или в сочетании друг с другом: баклажаны, свекла, морковь, перец, помидоры, кабачки и даже огурцы.
Икра овощная
Ингредиенты:
- морковь — 1 шт.
- свекла — 1 шт.
- яблоко — 1 шт.
- белокочанная капуста (рубленая) — 1/2 стакана
- лук репчатый — 1 шт.
- растительное масло — 4 ст.л.
- вода — 1/3 стакана
- соль — по вкусу
- зеленый лук (рубленый) — 2 ст.л.
Способ приготовления:
- Очищенные морковь, свеклу, яблоки без семенной камеры, зачищенную и промытую белокочанную капусту нарезают соломкой.
- Подготовленные продукты смешивают, добавляют воду, соль, рубленый репчатый лук, растительное масло и все перемешивают, а затем доводят до кипения.
- Готовую икру охлаждают до комнатной температуры, укладывают в салатник и посыпают рубленым зеленым луком.
Икра из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны — 1кг
- сметана — 1 стакан
- яйцо — 4 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- зелень петрушки — 3-4 веточки
- соль по вкусу
Способ приготовления:
- Баклажаны испечь в духовке, очистить от кожицы и порезать кубиками. В миксере смешать сметану, баклажаны и измельченный чеснок. Посолить. При желании в икру можно добавить мелко рубленные яйца.
- Готовую баклажановую икру выложить в тарелку, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.
Кабачковая икра с майонезом
Ингредиенты:
- кабачки (молодые) — 3кг
- лук репчатый — 1кг
- майонез — 300г
- томатная паста — 300г
- подсолнечное масло — 150г
- соль — 1.5 ст.л.
- песок — 1/2 стакана
- черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
- чеснок — по желанию.
Способ приготовления:
- Берем молодые кабачки, так как кожица нежная то не чистим.
- Вместе с репчатый луком пропускаем через мясорубку.
- Помещаем их в кастрюлю и варим 1 час.
- После этого добавляем остальные ингредиенты. Т
- щательно перемешиваем. Варим еще 1 час.
- По окончании разливаем по банкам и закрываем крышками.
Икра на зиму из запеченных овощей
Ингредиенты:
- баклажан — 3кг
- помидор — 1кг
- перец сладкий — 1кг
- чеснок — 5 зубчик
- кинза и петрушка — 1 пучок
- масло растительное — 100 мл
- соль — 2 ст.л.
- сахар-песок — 2 ст.л.
- уксус (9%) — 3 ст.л.
- перец черный (молотый) и красный — по вкусу.
Способ приготовления:
- Все овощи помыть и обсушить. Перец разрезать на половинки, удалить семена и перегородки. Баклажаны так же разрезать вдоль пополам.
- Выложить баклажаны срезом вниз в один ряд на смазанный противень, смазать их растительным маслом и поставить в разогретую духовку.
- Запекать при 220С, пока баклажаны не станут мягкими. Так же запекать перец, пока он не подрумянится. Баклажаны и перец очистить от кожуры и хорошо измельчить ножом.
- Помидоры слегка надрезать, обдать кипятком и очистить от кожицы.
- Мякоть порезать кубиками, выложить в кастрюлю и варить до мягкости. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелко порезанную зелень, давленый чеснок, масло, соль, сахар и молотый перец. Перемешав, готовить на умеренном огне 15 минут.
- Затем добавить измельченные баклажаны и перец, хорошо перемешать и готовить еще 15 минут, иногда помешивая.
- Сняв с огня, влить уксус, хорошо перемешать и разложить икру по стерилизованным банкам. Закрыть стерильными крышками, перевернуть вверх дном и, укутав, оставить до полного остывания.
Икра из баклажанов с фасолью
Ингредиенты:
- помидоры — 3.5кг
- баклажаны — 3кг
- перец сладкий — 2.5кг
- лук репчатый — 1кг
- перец стручковый (горький) — 6 шт.
- фасоль — 1/2 кг
- масло растительное — 250г
- кинза (зелень) — 1 пучок
- петрушка (зелень) — 1 пучок
- укроп (зелень) — 1 пучок
- шнитт-лук — 1 пучок
- соль — по вкусу
- сахар — по вкусу
Способ приготовления:
- Почистить баклажаны и перец, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко порезать. Все подготовленные ингредиенты обжарить в сковороде на растительном масле.
- Из помидоров сделать томатное пюре, переложить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить обжаренные овощи, горький перец и готовить 15-20 минут на небольшом огне, периодически помешивая.
- Фасоль отварить в подсоленной воде до готовности. Добавить нарезанную зелень, готовую фасоль, соль и сахар в кастрюлю к овощам и готовить еще 15 минут.
- Горячую икру из баклажанов с фасолью разложить в стерилизованные банки. Накрыть подготовленными крышками и стерилизовать на водяной бане 30 минут. Затем герметично закрыть банки и укутать до полного остывания.
Баклажанная овощная икра по‑черноморски
Ингредиенты:
- баклажаны — 6 шт.
- помидоры — 2 шт.
- лук репчатый (красный) — 2 шт.
- чеснок — 6 зубчиков
- масло подсолнечное — 50 мл
- масло оливковое — 100 мл
- лимон — 1 шт.
- сахар — 1 ст.л.
- петрушка — 50г
- соль — по вкусу
- перец черный (молотый) — по вкусу.
Способ приготовления:
- Баклажаны разрезать на половинки и выложить срезом вниз на смазанный противень. Поместить в разогретую духовку и запекать при 200С и 30-40 минут. Готовые баклажаны немного остудить, ложкой выскрести мякоть и порезать небольшими кусочками.
- Лук, чеснок и петрушку мелко порубить, помидоры нарезать дольками. Все подготовленные ингредиенты соединить с баклажанами и заправить соком лимона, оливковым и подсолнечным маслом. Добавив сахар, соль и перец, перемешать икру и дать немного настояться.
- Подавать готовую икру как закуску или в качестве гарнира к жаренному на гриле мясу.
Кабачковая икра как в магазине
Ингредиенты:
- Кабачки - 2 Штуки
- Лук - 1 Штука
- Морковь - 1 Штука (крупная)
- Томатная паста - 2 Ст. ложки
- Соль - 2/3 Ст. ложки
- Подсолнечное масло - 2 Ст. ложки
Способ приготовления:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кабачки, лук и морковь очистите и ополосните.
- Порежьте кабачок небольшими кубиками, чтобы он быстро прожарился.
- Лук порубите как можно мельче.
- Морковь натрите на терке.
- В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло, отправьте к нему лук и морковь, жарьте до мягкости моркови. Затем добавьте кабачки, несколько минут пожарьте, чтобы они прогрелись и пустили сок, а затем накройте крышкой и тушите 15 минут, помешивая.
- Затем добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и тушите под крышкой еще 5-7 минут.
- Переложите полученную икру в чашу блендера, измельчите её до состояния кашицы.
- Кабачковая икра, как в магазине, готова! Она послужит прекрасной закуской и дополнением к любому блюду.
Консервация овощной икры на зиму
Ингредиенты:
- Кабачок - 1 Килограмм
- Морковь - 250 Грамм
- Лук - 200 Грамм
- Чеснок - 2 Зубчика
- Соль - 1 Чайная ложка
- Томатная паста - 1 Ст. ложка
- Сахар - 0,5 Ст. ложки
Способ приготовления:
- Подготовьте продукты, овощи вымойте, очистите. У кабачков срежьте хвостики.
- Лук порежьте максимально мелкими кубиками, добавьте растительное масло и обжарьте до мягкости на среднем огне.
- Морковь и кабачки измельчите удобным способом. Можно пропустить через мясорубку или стационарный измельчитель.
- Сложите овощную кашицу в кастрюлю с жареным луком, перемешайте и тушите на медленном огне 40 минут.
- Через 40 минут добавьте нарубленный мелко чеснок, соль, сахар, перец черный молотый, томатную пасту. Перемешайте и тушите еще 15 минут.
- В готовую кабачковую икру влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите икру по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать. После чего уберите в прохладное место для хранения. Для получения более однородной икры можно перед консервированием еще раз пропустить ее через блендер и дать закипеть.
Икра овощная из цветной капусты
Ингредиенты:
- Цветная капуста - 300 Грамм
- Морковь - 1 Штука
- Лук - 1 Штука
- Помидор - 1-2 Штук
- Чеснок - 1-2 Зубчиков
- Масло растительное - 3-4 Ст. ложек
- Соевый соус - 2 Ст. ложки
- Прованские травы - 0,5 Чайных ложки
- Перец черный молотый - По вкусу
- Соль - По вкусу
Способ приготовления:
- Итак, подготовьте продукты. Капусту разберите на соцветия, кочерыжка не понадобится. Овощи вымойте. Приступим!
- Очистите лук и морковь, порежьте их мелко кубиками и обжарьте на растительном масле до готовности.
- Доведите до кипения пару стаканов воды, посолите немного и отварите в кипящей воде капусту примерно 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Когда вода стечет, порубите мелко ножом капусту.
- С помидоров снимите кожуру. Обдайте их кипятком, после сразу поместите в холодную воду - и кожура легко снимется. Порежьте их кубиками.
- Порубите мелко очищенный чеснок. К жареным овощам добавьте капусту, помидоры, чеснок, перец черный молотый, прованские травы, соевый соус. Протушите икру 10 минут.
- В готовую икру можно добавить мелко нарубленную зелень. Подавайте к столу горячей.
Классическая овощная икра
Ингредиенты:
- помидоры - 2,5 Килограмма
- репчатый лук - 0,5 Килограмма
- морковь - 0,5 Килограмма
- сладкий перец - 0,5 Килограмма
- яблоки - 0,5 Килограмма
- чеснок - 300 Грамм
- горький перец - 1 Штука
- пучок петрушки - 1 Штука
- сельдерей - 1 Штука
- растительное масло - 1 Стакан
- соль и перец - — По вкусу
Способ приготовления:
- Очистить морковь и лук. Тщательно промыть помидоры, яблоки и перцы. Удалить сердцевину из яблок и перцев. Нарезать овощи небольшими кусочками, пропустить через мясорубку. Так же для измельчения можно использовать блендер.
- Переложить «овощное пюре» в кастрюлю. Добавить соль и перец, полить растительным маслом. Варить на слабом огне в течении 3 часов, периодически помешивая.
Тщательно промыть и нарезать всю зелень. Почистить чеснок и покрошить. Добавить измельченный чеснок и зелень в овощное пюре. - Продолжать готовить еще 15 минут. Выложить овощную икру по стерильным банкам. Запечатать крышками и дождаться полного остывания. Убрать банки в темное прохладное место.
Овощная икра из помидоров
Приготовить овощную икру можно из самых разных овощей, в том числе из томатов. В этой статье мы расскажем о простых рецептах овощной икры из помидоров.
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых помидоров
- 500 г спелых помидоров
- 1 луковица крупная
- 2 ст.л. сахара
- растительное масло
- лавровый лист
- перец черный
- укроп, петрушка
Способ приготовления:
- Помидоры промыть, спелые измельчить любым способом, затем проварить до загустения около часа в эмалированной кастрюле на умеренном огне.
- Зеленые помидоры выложить на застеленный фольгой противень, запечь при температуре 180 градусов в течение получаса, достать из духовки, на 30мин оставить для остывания.
- Обжарить на масле измельченный лук, положить в томатную массу, добавить измельченные зеленые помидоры, перемешать, заправив смесь сахаром, перцем, солью по вкусу, добавить лавр, при желании – укроп и петрушку, довести до кипения.
- Разложить горячую томатную икру в стерилизованные банки и укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так оставить до остывания.
Быстрая овощная икра на зиму
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 2 кг моркови
- 1 кг лука
- 600 мл масла растительного
- 5 лавровых листов
- по 3 ст.л. сахара и соли
- 2 ч.л. уксуса столового
- 1 ч.л. перца черного молотого
Способ приготовления:
- Перекрутить помидоры в мясорубке, на мелкой терке потереть морковь, мелко порубить лук, сложить эти овощи в кастрюлю, хорошо перемешать, влить масло, добавить лавр, перец, сахар, соль, перемешать, довести до кипения и проварить 2ч на минимальном огне.
- В конце варки заправить икру уксусом, перемешать, потомить еще 5мин, горячей разложить икру по стерилизованным банкам, укупорить стерильными крышками, перевернуть вверх дном и так до остывания оставить, укутав одеялом.
Овощная икра с яблоками
Ингредиенты:
- 2,5 кг помидоров
- 500 г яблок
- 200 мл масла растительного
- 1 головка чеснока
- сладкий перец, морковь, лук
Способ приготовления:
- Помыть помидоры и яблоки, лук, морковь, перец, все очистить (от плодоножек и семенных коробок) и перекрутить в мясорубке.
- Подсолить смесь, поставить на огонь и 15 мин прокипятить, влить масло, потомить смесь на минимальном огне еще 20-30 мин, затем положить измельченный чеснок, проварить еще 15 мин.
- Далее горячая икра раскладывается по стерилизованным горячим банкам, закатывается, переворачивается вверх дном и укутывается одеялом, так оставляется на сутки.
- Овощная икра из помидоров – это очень вкусная заготовка на зиму, которая вам обязательно сослужит прекрасную службу, сделайте ее и сможете не раз в этом убедиться.
Икра на зиму «Пальчики оближешь»
Ингредиенты:
- кабачки, 3 кг
- морковь, 1,5 кг
- луковица, 750 г
- растительное масло, 1,5 стакана
- томатная паста, 1,5 стакана
- сахар, 7,5 ст.л.
- соль, 3 ст.л.
- вода, 3/4 стакана
Способ приготовления:
- Все овощи подготовить: промыть, очистить от всего ненужного, кабачки с тонкой кожицей от нее можно не очищать.
- Мелко нарезать все овощи кубиками или брусочками, кроме моркови – ее следует потереть на крупной терке.
- Выложить овощи в большую кастрюлю, влить воду, поставить на плиту на средний огонь и тушить до готовности.
- Спустя 30-40мин готовки снять овощи с плиты, откинуть на дуршлаг, дать соку стечь, затем пюрировать овощи погружным блендером до однородности.
- Получившуюся овощную массу выложить обратно в кастрюлю, к ней добавить все остальные продукты (томат-пасту, сахар, соль и т.д.), перемешать, довести все на среднем огне до кипения и 10-15мин кипятить.
- Выложить готовую горячую икру в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, вверх дном перевернуть банки, остудить икру в таком положении и затем убрать на хранение в прохладное место.
Овощная икра с баклажанами
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов,
- 1,5 кг помидоров,
- 1 кг лука,
- моркови и сладкого перца,
- 350-400 мл растительного масла,
- 2 стручка острого перца,
- 3 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.
Способ приготовления:
- Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, выложить в миску и всыпать 5ст.л. соли, влить 3л воды – она должна их полностью покрыть, на 40мин оставить.
- Мелким кубиком нарезать репчатый лук, острый и сладкие перцы очистить от семян и промыть, нарезать кубиком сладкий, острый – измельчить.
- Очищенную морковь потереть на мелкой терке, кубиком нарезать помидоры. слить воду с баклажанов, промыть их, отжать, выложить в большую сковороду, обжарить на масле, переложить в кастрюлю.
- В той же сковороде обжарить лук, добавив при необходимости масло, положить к баклажанам в кастрюлю, то же проделать с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к другим овощам в кастрюлю.
- Перемешать овощи, положив острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40 мин, помешивая.
- Разложить готовую икру в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать 15 мин, укупорить, вверх дном перевернуть, укутать одеялом и таким образом дать остыть. Хранить такую икру можно при комнатной температуре.
Овощная маринованная икра
Ингредиенты:
- 2 кг баклажанов,
- 500 г сладкого перца,
- 200 мл подсолнечного масла,
- 150 мл уксуса 9%, 6-8 зубчиков чеснока, по 3 крупных моркови и луковицы,
- 1 пучок петрушки, 4 ст.л. сахара, по 1 ч.л. черного молотого перца и соли.
Способ приготовления:
- Очистить и нарезать кубиками баклажаны и перец, полукольцами нашинковать лук, потереть морковь на терке.
- Отварить баклажаны в подсоленной воде 10 мин, слить воду и остудить баклажаны.
- Перемешать масло, сахар, уксус, перец, соль, заправить измельченными чесноком и зеленью, в маринад выложить все овощи, перемешать.
- Разложить икру по стерилизованным банкам, стерилизовать в емкости с водой (она должна доходить до середины банок) 10-15 мин при кипении, укупорить, укутать одеялом и оставить банки до остывания.
- Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой заготовленная на зиму – прекрасная закуска на любой случай жизни, которая прекрасно подойдет и для праздничного стола.
Овощная икра: рецепт легкой консервации
Ингредиенты:
- 2 кг кабачков;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 кг болгарского перца
- 3-4 луковицы;
- 2 зубка чеснока;
- 2 ст. ложки томатной пасты;
- 1 ст. ложка сахара,
- 1 стакан масла;
- 2 ст. ложки 9% -го уксуса;
- 1 ч. ложка черного молотого перца
- 1-2 ст. ложки соли.
Способ приготовления:
- Все овощи тщательно промойте, очистите и порежьте на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семян. Лук тоже мелко порежьте.
- Морковь, кабачки и перец пропустите через мясорубку.
- В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеруйте измельченный лук.
- Переложите в нее овощную смесь и на большом огне доведите до кипения, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Затем залейте маслом и варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.
- Посолите, поперчите, добавьте сахар, томат, измельченный чеснок, хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.
- После этого обязательно налейте уксус, перемешайте, наполните икрой стерилизованные банки и закатайте.
- Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.
- Домашняя кабачковая икра на зиму пригодится и как самостоятельное блюдо с хлебом, и как дополнение к различным гарнирам.
Вкусная овощная икра на зиму
Сегодня предлагаю закатать вкусную и ароматную овощную икру на зиму. В этом блюде такая симфония вкусов, просто обалденно! Икру можно кушать ложкой, намазывать на хлебушек или подавать к основным блюдам. Такой набор продуктов, а именно их количество, даёт в результате чуть более 2 литров (4,5 банки по 0,5 литра) готовой овощной икры. Кстати, чем дольше икра хранится, тем более насыщенный у неё вкус.
Ингредиенты:
- Кабачок - 1 Килограмм
- Морковь - 250 Грамм
- Лук - 200 Грамм
- Перец черный молотый - 0,5 Чайных ложки
- Чеснок - 2 Зубчика
- Соль - 1 Чайная ложка
- Томатная паста - 1 Ст. ложка
- Уксус столовый 9% - 2 Ст. ложки
- Сахар - 0,5 Ст. ложки
- Растительное масло - 50 Миллилитров
Способ приготовления:
- Для приготовления овощной икры на зиму подготовим следующие продукты: кабачки, баклажаны, морковь, лук репчатый, чеснок, перец сладкий, помидоры, томатную пасту, уксус столовый (9%), соль, лист лавровый, масло растительное без запаха. Количество кабачка, моркови и лука даю в очищенном виде и без семян (касается кабачка).
- Все овощи тщательно помоем и обсушим. Баклажаны разрезам вдоль пополам и делаем крестообразные насечки ножом, чтобы мякоть быстрее стала мягкой. Противень застилаем пищевой фольгой и выкладываем на него перец и баклажаны срезом вверх.
- Ставим запекаться в духовке при 180°С примерно на 0,5 часа. В общем, чтобы кожица перца почернела в местах соприкосновения с фольгой, а мякоть стала мягкой.
- Пока запекаются баклажаны с перцем, займёмся остальными овощами. Кабачки, морковь и лук очищаем. От кабачка нам нужна только мякоть, если овощи у вас не особо молодые. Если семечки только в зачатке, ничего удалять не надо.
- Нам нужна мясорубка. Вы когда-нибудь пробовали перекрутить вручную 1 кг моркови? Нет? И не пробуйте даже - я испытала это на себе, когда готовила морковное варенье.
- Как бонус: мега-мозоль (не буду описывать какой) и искалеченный палец на целый месяц. Теперь у меня есть электромясорубка - свекровь вспомнила, что у неё ещё с 90-х лежит в чулане.
- В общем, если нет мясорубки, воспользуйтесь тёркой на худой конец или комбайном (насадка самая мелкая). Измельчаем морковь. Следом перекручиваем лук - запах непередаваемый.
- Перекладываем все овощи в толстостенную кастрюлю или казан, ставим на плиту и обязательно нарываем крышкой. Зачем? Всё элементарно просто: если вам попадётся такой же ядовитый лук, вы просто с ума сойдёте от того аромата, который он источает в процессе термообработки. Но, очень скоро, этот неприятный запах улетучится.
- Если кабачок у вас не особо сочный, можете подлить немного воды. В общем, тушим овощи на среднем огне, периодически помешивая, около 40 минут - как раз баклажаны и перец приготовятся.
- А вот и вышеупомянутые. Румяные (перец я перевернула через 20 минут) и очень ароматные - мы их специально запекаем для этого. Перец сразу же, ещё горячим, кладём в пакет, который завязываем и укутываем в полотенце - так шкурка легко снимается. С баклажан ложкой соскребаем мякоть - она легко отходит. Читайте ещё:
- Прокручиваем через мясорубку мякоть перца и баклажан. Туда же пойдут томаты - делаем на них крестообразные надрезы, ошпариваем кипятком 1 минуту, обдаём холодной водой. Снимаем кожицу и аналогично измельчаем (забыла сфотографировать этот шаг).
- Ну вот, луковый дух вышел с кастрюли, овощи мягкие. Добавляем перец, баклажаны и помидоры. Перемешиваем и тушим всё ещё минут 15 - больше не надо, так как запечённые овощи уже готовы. Добавляем соль, томатную пасту, лаврушку (хорошенько помойте листочки). Перемешиваем, пробуем на соль. Чеснок очищаем и натираем на мелкую тёрку. Отмеряем уксус.
- Добавляем чеснок и уксус, опять перемешиваем и даём побулькать минут 10, чтобы чеснок стал мягким. Овощная икра готова! Мы тоже уже готовы: простерилизовали банки по 0,5 л и крышки. Накладываем икру в банки и закатываем.
- Овощная икра на зиму готова - переворачиваем банки крышками вниз, укутываем всё пледом и даём полностью остыть. Затем храним в подвале. Вкусной и полезной вам зимы
Овощная икра , особенно из кабачков – блюдо, любимое многими поколениями. Необычный вкус свежеприготовленной или консервированной кабачковой икры нравится всем: как детям, так и взрослым. Рецептов икры овощной – очень много и у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Овощная икра, рецепт которой представлен ниже, порадует всю семью своим притягательным вкусом и насытит организм необходимыми витаминами и микро- и макроэлементами.
Как приготовить овощную икру из кабачков и баклажанов?
Для приготовления этого вкуснейшего домашнего блюда понадобится подготовить:3 кабачка;
3 баклажана;
Одну луковицу;
Две морковки;
Два помидора;
Один перец;
Немного растительного масла для жарки;
70 гр. томатной пасты;
Соль - по вкусу.
Процесс приготовления икры овощной начинается с подготовки овощей, которые моются и чистятся от кожуры. Далее алгоритм действий таков:
1. Кабачки нарезаются кубиками.
3. Луковицу следует мелко нарезать, морковь крупно натереть, а перчик нарезать кубиками.
4. Помидоры трутся мелко на терке или мелко нарезаются.
5. Теперь можно приступить к приготовлению зажарки, предварительно нагрев сковороду до нужной температуры и налив на нее растительного масла.
6. и лук обжариваются на сковороде в течение нескольких минут. Потом к ним добавляется измельченный перец.
7. После обжаривания овощей до полной готовности, их следует переложить в другую емкость или взять другую сковороду.
8. Теперь следует приступить к обжариванию баклажанов. Жарятся они около семи минут на максимальном огне, потом к ним добавляются кабачки. При жарки каждый слой уложенных в сковороду овощей солится.
9. В конце жарки овощей нужно добавить измельченные помидоры, а еще через несколько минут – поместить в сковороду луково-морковную зажарку.
10. Томат-паста добавляется в самом конце, перемешивается с доведенными до готовности ингредиентами блюда, которое следует еще раз посолить.
Подается блюдо в виде икры овощной из кабачков и баклажанов с бородинским хлебом. Икра будет выглядеть еще аппетитнее, если ее присыпать измельченной зеленью.
Еще проще и быстрее готовится овощная икра в мультиварке . Если вы еще не познали все прелести этой незаменимой кухонной помощницы, самое время ее приобрести и убедиться в правдивости хвалебных отзывов, которые пишут другие хозяйки, уже успевшие оценить достоинства мультиварки.
Чтобы приготовить икру овощную в мультиварке , нужно подготовить следующие ингредиенты:
2 кабачка;
Одну луковицу;
Одну морковку;
Один перец болгарский;
5 столовых ложек растительного масла для жарки;
Две столовых ложки томатной пасты;
Зелень (петрушка, укроп) - по вкусу;
Соль - по вкусу, но обычно две чайные ложки.
Процесс приготовления кабачковой икры в мультиварке выглядит так:
1.Сначала нужно подготовить овощи. Кабачки моются под проточной водой, чистятся от кожуры. У них вырезается сердцевину (удаляются семена). Морковку и луковицу нужно почистить, помыть и обсушить. Болгарский перчик тоже моется, у него удаляется плодоножка и семена. Все овощи нарезаются небольшими кубиками или еще проще: натираются на крупной терке.
2. Теперь электроприбор нужно выставить на программу «Жарка» на один час. В чашу кухонного прибора следует налить подсолнечное масло и поместить в нее после нагревания подготовленные овощи. Не стоит лить слишком много масла: это не сковорода, а лишний жир, как известно, не приносит пользы организму.
3. Овощную массу нужно посолить и тщательно перемешать именно в начале процесса их жарки. Именно соль способствует тому, что овощи начинают пускать сок и тушиться в нем.
4. Через 20 минут жарки в овощную массу нужно добавить томат-пасту, хорошо помешать будущее блюдо и продолжить приготовление икры.
5. Звуковой сигнал оповестит о том, когда блюдо будет готово. Теперь икру можно выложить на красивую тарелку, присыпать зеленью и, немного остудив, приступить к дегустации.
Важное уточнение! Для приготовления икры овощной по этому рецепту нужно взять крупные кабачки. Если у вас в наличии только небольшие по размеру молоденькие овощи, их следует взять не две штуки, а больше. Удалять кожуру и семена у свежесозревших овощей не обязательно: они не испортят вкус блюда и будут незаметны. Любители остренького и пикантного могут разнообразить рецепт, добавив при приготовлении чеснок, стручковый или молотый перец и пряную зелень типа кинзы.
Если вы любите вкус магазинной кабачковой икры, которую все помнят с детства, горячую готовую овощную массу можно переложить из чаши мультиварки в блендер и тщательно перетереть ее до состояния пюре.
Блюдо из мультиварки можно съесть в тот же день, а можно заготовить овощную икру на зиму. Для этого в кушанье нужно добавить уксус и разложить горячие овощи в простерилизованные банки, закатав или закрутив их крышками.
Если вы переживаете, что икра с добавлением растительного масла может повредить фигуре, то вам стоит знать, что диетологи относятся весьма благосклонно к овощным блюдам. Икра овощная, калорийность которой в тушеном, жареном или консервированном виде весьма невысока, ничего, кроме пользы, не принесет организму. Так, например, икра из баклажанов при низкой калорийности сохраняет в готовом виде большинство питательных веществ. Баклажаны уменьшают содержание холестерина в крови и способствуют нормализации водно-солевого и липидного обменов, что так важно при любой диете.
Овощная икра из свеклы
Но если вам нужно срочно похудеть, к определенной дате, например, и вы боитесь не успеть, можно посоветовать приготовить овощную икру из свеклы . Свекла известна своей низкокалорийностью (около 40 Ккал на 100 г), а свекольные блюда славятся приятным вкусом. Овощ особенно полезен при похудении и диетах, так как клетчатка, содержащаяся в свекле, способствует естественному очищению организма.
Интересно, что при тепловой обработке, даже длительной, свекла не теряет своих полезнейших свойств, которые сложно перечислить в связи с длиной списка. Будущим мамам овощ поможет насытить организм фолиевой кислотой и красными кровяными тельцами при малокровии. А гипертоникам и людям, страдающим от атеросклероза, поможет в насыщении организма магнием.
Полезность, низкокалорийность и доступность свеклы позволяют пофантазировать на кухне и приготовить множество вкуснейших блюд. Свекольная икра готовится по тому же принципу, что и любая овощная икра. А вот как приготовить заготовки на зиму из икры овощной, особенно свекольной?
Можно замариновать, засолить и заквасить – вариантов много. Наиболее популярны разнообразные маринады, овощная икра на зиму , из этого овоща. Подобные заготовки подаются и в качестве гарнира, и как закуска, а нередко хозяйки приправляют ими супы.
Итак, как же приготовить икру овощную из свеклы (рецепт с фото) ? Для приготовления вкуснейшей пикантной заготовки понадобится подготовить:
500 гр. свеклы;
3 столовых ложки сахара;
2 столовых ложки растительного маргарина;
Половинка лимона, а именно: цедра и сок;
Половина чайной ложки соли.
Процесс приготовления свекольной икры таков
:
Свеклу предварительно следует отварить до готовности. Варится овощ долго, а узнать степень готовности свеклы можно, проткнув ее зубочисткой с разных сторон. Если зубочистка доходит до сердцевины овоща без малейших усилий с вашей стороны – свекла готова к дальнейшей готовке.
Теперь свеклу следует остудить, очистить от кожуры и потереть на терке (желательно на мелкой). Тертая свекла укладывается в чашу мультиварки или в кастрюлю, в емкость кладется сахарный песок, масло, лимонная цедра и сок по рецепту, а потом будущее блюдо томится на медленном огне в течение десяти минут.
Свекольную массу нужно не забывать постоянно помешивать: она может пристать к дну кастрюли. В мультиварке дело обстоит проще: овощная масса не пристанет ко дну чаши, но на всякий случай для улучшения вкуса готового блюда его можно немного помешать. Электроприбор с тертой свеклой в его чаше нужно включить в режим «Тушение», установив время в десять минут.
По окончании установленного времени готовую икру раскладывают по стерилизованным баночкам и закатывают или закручивают в случае использования банок с закручивающимися крышками.
Свекольные закуски, полезные и вкусные, пригодятся в холодное время года. Их можно добавлять в салаты, борщи и супы, мазать на хлеб и даже подавать к праздничному столу в качестве отдельных закусок. Если вы ни разу не готовили свекольных , попробуйте – результат стоит потраченного времени!
«Икра черная, красная, кабачковая …да!… и икра заморская… баклажанная!» А вы уверены, что знаете все виды вкусной икры, которые готовят наши хозяйки в домашних условиях на зиму? Думаю, что многие рецепты заготовок из этого раздела будут для вас явным откровением. Например, икру готовят не только из кабачков, баклажанов и различных видов грибов, но и из томатов, свеклы и тыквы. И это еще не исчерпывающий перечень подходящих для данной заготовки продуктов. Хотите убедиться в этом? Заходите к нам! Пошаговые рецепты с фото помогут вам приготовить на зиму такую икру, что просто «пальчики оближешь».
Лучшие рецепты с фото
Последние записи
Обычно после консервирования грибов у многих хозяек остаются различные обрезки и обломки грибов, а также грибы–переростки, не прошедшие отбор для консервации. Не спешите выбрасывать грибную «некондицию» попробуйте приготовить грибную икру по этому простому домашнему рецепту. Ее еще часто называют грибная вытяжка или концентрат.
