Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.
Жарим рыбу на сковороде
После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким. Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль. Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.
Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы. Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.
Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны. Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной. Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.
Рыба на гриле
Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке. В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок. Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают. Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.
Приготовление некоторых привычных блюд кажется абсолютно лишенным каких-либо кулинарных тонкостей и особенностей, а потому подвластно любой хозяйке.
Многим думается, что, как жарить рыбу на сковороде в муке догадаются все, ведь, по сути, весь рецепт приготовления содержится в одном коротком предложении. Но, чтобы результат вас не разочаровал, требуется знать немало нюансов и секретов, которые помогут сделать блюдо гордостью вашей кухни.
Как подготовить рыбу к жарке
Как бы мы не готовили рыбу, её в любом случае нужно почистить и выпотрошить, а замороженную ещё и разморозить. Поскольку любая рыба - крайне деликатный и нежный продукт, размораживаем ее только при комнатной температуре, в воде или на воздухе.
Использование теплой воды непременно приведет к существенному ухудшению вкусовых качеств продукта. Единственное, что может помочь быстрее разморозить рыбу - это добавление соли в воду, в которой она размораживается.
Чистить рыбу не сложно, для безопасности лучше срезать плавники. А вот потрошить её нужно очень аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Если это все же случилось, то можно попробовать натереть рыбку солью и хорошенько промыть.
Крупную рыбу перед жаркой стоит нарезать на порционные куски, посолить и оставить на четверть часа.
Когда рыба подготовлена и нарезана, можно приступать непосредственно к приготовлению.
- Перед тем, как пожарить рыбу на сковороде с мукой (предпочтительнее использовать сковородку с толстым дном) — разогреем достаточное количество растительного масла.
- Далее возможны различные варианты. Самый простой из них состоит в том, чтобы, промокнув бумажным полотенцем порционные куски рыбы, обвалять её в муке и жарить на среднем огне до появления аппетитной золотистой корочки.
- Однако, в том случае, когда хочется сделать её более сочной и нежной, можно использовать двойную панировку.
- Для этого в миску разобьем яйцо, размешаем его до однородного состояния. Каждый кусочек рыбки обмакнем поочередно: в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и опять в панировочные сухари. Такая рыбка получается особенно нежной и сочной.
- В том случае, если нужно пожарить много рыбы, то в яйцо для панировки можно добавить немного молока или воды.
Жареная рыба в кляре на сковороде
Ингредиенты
- Рыба (любая) — 1 кг + -
- Мука — 1-1/2 ст. + -
- — 100-200 мл + -
- — по вкусу + -
Приготовление жареной в кляре рыбы
Панировка из муки и сухарей - не единственный способ защитить нежный продукт от пересыхания в процессе жарки.
Рыбу на сковороде можно пожарить и в кляре. Такой способ приготовления больше подойдет для крупной морской рыбы, порезанной на порционные куски, или для рыбного филе.
Перед тем, как пожарить рыбу в кляре на сковороде, кусочки рыбного филе посолим, добавим любимые специи (вы можете использовать сложную комбинацию различных специй, а можете просто посолить и немного поперчить), сбрызнем лимонным соком и примемся за приготовление кляра.
- Первым делом слегка взобьем яйца, затем добавим молоко или воду, в последнюю очередь добавим муку и тщательно всё перемешаем.
- Вместо молока или воды вы можете использовать сметану, майонез или обойтись одними яйцами.
- Перед тем, как жарить рыбу в кляре на сковороде, хорошенько разогреваем растительное масло.
- Кусочки рыбы промакиваем салфеткой, затем опускаем в кляр и разогретое масло.
В процессе приготовления может возникнуть вопрос: сколько времени нужно жарить рыбу в кляре на сковороде? Это зависит от размера ваших кусочков и сорта самой рыбы.
Кроме того, следует помнить, что гарантией успеха данного блюда является достаточное количество масла и умеренный огонь, поскольку рыба должна успеть прожариться под слоем кляра.
Рыба, приготовленная в кляре, получается необыкновенно нежной, сочной и очень вкусной.
Приятного аппетита!
Частенько хозяюшки задумываются над тем, как пожарить рыбу на сковороде просто, вкусно и без лишней возни. Стоит оговориться сразу: если вы используете целые тушки, то совсем без хлопот вряд ли удастся обойтись. В этом случае вам лучше всего сразу же купить филе. Сегодня в магазине есть также рыбка, уже порезанная порционными стейками. Предложенные в этой подборке рецепты позволят и их пожарить вкусно и просто. Ведь принцип будет примерно одинаковым как для целых тушек, так и для кусочков.
Жареные караси, порезанные кусочками
Есть самые разные аппетитные рецепты приготовления рыбы на обыкновенной сковороде. Предложенный ниже вариант – только один из великого множества. Он предлагает пожарить стейки в муке на сковороде. Жареные свежие караси – это очень вкусно. Мясо у этой пресноводной рыбки нежное и сладковатое. Карасей можно приготовить для домашних на обед или ужин. Кушают жареных карасей без спешки, так как в них много мелких костей. Правильно приготовленные караси настолько вкусные, что даже большое наличие в их мясе мелких костей не портит аппетит.
Время приготовления -40 минут.
Количество порций — 3.
Ингредиенты
Простая жарка рыбы (карасей) на сковороде по предложенному рецепту предполагает использование вот такого набора составляющих:
- свежие караси — 3 шт. (средней величины);
- мука — 2 ст. л.;
- перец молотый;
- соль;
- масло растительное.
Способ приготовления
Вкусно приготовить рыбу (карасей) на сковороде, в которой много мелких косточек, не так уж и трудно. Не переживайте! Главное – следовать принципу приготовления продукта по рецепту с фото.
- Приступаем к делу и жарим рыбу кусочками на сковороде по предложенному рецепту. Начать с подготовки всех необходимых компонентов блюда.
Очищаем карасей от чешуи. У свежих карасиков чешуя очень легко снимается. Кладём рыбку в кухонную раковину, застеленную целлофаном, чтобы проще было убирать счищенные рыбьи чешуйки. Сняв с карасей чешую, убираем целлофан с отходами. Затем подставляем очищенных карасей под струю прохладной воды, чтобы с них смыть прилипшие чешуйки.
Разрезав тушку, выбросить внутренности вместе с чёрными внутренними плёнками. Не забываем из голов вырезать жабры. Подносим вновь карасей под струю воды, чтобы смыть кровь с рыбы, а затем сушим тушки бумажным полотенцем.
Теперь нарезать карасей кусочками. Посолить стейки по своему вкусу.
Панировать перед жаркой будем карасей мукой, смешанной с молотым чёрным перцем. Насыпать в плоскую тарелочку пару ложек просеянной муки. Сверху добавить специи.
Добавить в панировку белый кунжут.
Обвалять стейки в панировке.
Выложить карасей в разогретую с рафинированным маслом сковороду. Масло должно быть достаточно хорошо разогрето, чтобы кусочки карасей быстро покрылись корочкой, сохраняющей сочность в жареном блюде. Как только над сковородой с маслом появится лёгкий дымок, сразу же отправить в неё подготовленные кусочки. Когда стейки покроются золотистой коркой с нижней стороны, перевернуть их обратной стороной вниз, обжаривать сырую сторону.
На заметку! Обжаренные кусочки карасей складываем на минутку на бумажные салфеточки, чтобы ушёл лишний жир.
Готово! Теперь перекладываем блюдо на порционные тарелочки и подаём с овощным или другим гарниром. Вот так просто и очень быстро готовится жареная рыба на сковороде по рецепту с фото.
Жареный толстолобик
Ниже для начинающих кулинаров предложена пошаговая инструкция, которая поможет вкусно пожарить рыбу на сковороде по простому рецепту. Здесь не нужны редкие продукты, а потому всё ясно на интуитивном уровне.
Время приготовления –1.5 часа.
Количество порций – 8.
Ингредиенты
Какие же продукты нужны, чтобы приготовить рыбу невероятно вкусно на сковороде по рецепту с фото? Список приятно удивит вас своим минимализмом:
- толстолобик – 1 шт. (весом 4-5 кг);
- мука – 200 г;
- лимон – 1 шт.;
- специи для рыбы и соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – для жарки.
Способ приготовления
Готовится такая аппетитная рыба на обыкновенной или гриль сковороде по рецепту с мукой невероятно просто и легко. Однако результат поразит вас своим изумительным тонким вкусом. Это блюдо хорошо как само по себе, так и в качестве дополнения к разнообразным гарнирам.
- Первым делом подготовить продукт. Распотрошить тушку, удалив все внутренности. Голову и хвост отрезать – их жарить не стоит. Плавники срезать и выбросить. Чешую очистить. Промыть толстолобика под струёй проточной воды.
На заметку! Не спешите выбрасывать голову и хвост. Из них вы можете сварить изумительную наваристую уху или юшку.
Разрезать заготовку на порционные кусочки толщиной около 2-3 см. Присыпать нарезку из подготовленного толстолобика солью и специями для рыбки. Сверху полить всё лимонным соком. В таком виде оставить нарезку на час для маринования.
Запанировать толстолобика в просеянной муке. Разогреть рафинированное растительное масло на сковороде. Отправить в него рыбку и жарить с обеих сторон по 8-10 минут.
Вот так просто и незатейливо готовится такая рыба в муке на сковороде по рецепту без лишних ингредиентов и заморочек.
Жареное филе судака
Если вы, ваши домашние или гости не любят возиться с костями в рыбе, то этот рецепт наверняка окажется интересным для вас. Нежное и невероятно вкусное филе судака на сковороде по быстрому рецепту с фото готовится в два счета, однако и не менее быстро улетает со стола.
Время приготовления –20 минут.
Количество порций – 4.
Ингредиенты
Чтобы приготовить сочное и аппетитное рыбное филе на сковороде по рецепту с фото, необходимы:
- филе судака – 600 г;
- кукурузные хлопья – 250 г;
- соль – 1 ч. л.;
- приправы – по вкусу;
- масло.
Способ приготовления
Если вы ещё никогда ранее не делали и не знаете, как жарить рыбу на сковороде (в частности, филе судака), то следуйте пошагово рецепту с фото.
Перевернуть филе судака и обжарить с другой стороны, тоже до появления аппетитной золотистой корочки.
Блюдо готово! Вот так на «раз-два» делается рыба жареная на сковороде по рецепту с фото. Остаётся красиво сервировать рыбку, выложив её на листья салата. Сверху рекомендуется присыпать филе судака семенами кунжута.
Видео-рецепты
Если вы всё ещё думаете, как приготовить рыбу вкусно, быстро и ненакладно для бюджета семьи, прекрасными подсказками и «палочками-выручалочками» окажутся видео-рецепты, представленные в подборке чуть ниже:
Рыба – не только вкусный, но и полезный продукт, так как содержит огромное количество микроэлементов и витаминов. Правда, ее приготовление требует определенных умений и сноровки. Но беспокоиться не стоит: маленькие секреты помогут даже начинающей хозяйке удивить своих домочадцев нежной рыбой с хрустящей аппетитной корочкой.
Готовим рыбу к жарке или начало процесса
Сложности приготовления рыбы могут поджидать с самого начала и навсегда отбить охоту делать это впредь. Так, например, размороженный минтай просто разваливается в руках, а хек напоминает кашу. Прежде чем приступить к жарке рыбы, ее нужно выбрать и правильно подготовить. И это дело требует определенных знаний. Способ приготовления зависит, в первую очередь, от сорта рыбы. Жарка щуки и мойвы существенно отличаются друг от друга. Влияет и панировка, в качестве которой можно использовать:
- муку;
- сухарики;
- смесь разнообразных приправ и специй.
Существуют также определенные правила для подготовительного этапа:
- Размораживание. Разложите замороженную тушку на плоской емкости и дождитесь, пока она полностью оттает. При комнатной температуре этот процесс будет занимать достаточное количество времени. Можно поместить рыбу в холодную воду, ни в коем случае не использовать ни теплую, ни тем более горячую, она полностью испортит продукт и лишит его всех вкусовых свойств. Используйте небольшую хитрость: всыпьте в воду щепотку обычной поваренной соли. Правда, так можно сделать, только если рыба не разделана.
- Чистка. Растаявшую тушку нужно почистить. Удобнее всего это делать под напором воды, используя специальную металлическую щетку, или предварительно обдав кипятком, тогда чешуя будет отходить намного легче. Неприятная слизь уйдет, если натереть сначала рыбу солью, а потом смыть этот налет проточной водой. Потрошить рыбину следует осторожно, иначе повредив желчный пузырь, вы получите горькое блюдо.
- Устранение специфического морского запаха. Опытные повара давно знают секрет, как избавиться от рыбного «душка». Для камбалы достаточно устранить кожицу с темной стороны. Запах трески можно убрать с помощью раствора уксуса или лимонного сока. Речная рыба тоже может распространять не очень приятный аромат, но и его можно удалить: засыпать куски лавровым листом и залить теплой водой.
Как приготовить лепешки на сметане как у бабушки простой рецепт выпечки к чаю или же вместо хлеба.
Как испечь коржики на сметане один из самых простых рецептов домашней сдобы.
Блинчики фаршированные сыром и ветчиной вкусная и простая закуска к застолью, рецепт здесь.
Жарим рыбку: пошаговая технология
Как жарить рыбу на сковороде в муке? Традиционно рыбу разделывают на порционные кусочки, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. И рецептура такого блюда проста, состоит она из нескольких основных шагов:
- Разморозить тушку;
- Почистить ее;
- Разрезать на кусочки толщиной не более 3 сантиметров. Кожуру при этом снимать не нужно;
- Посолить, поперчить подготовленные ингредиенты для жарки;
- Обмакнуть их в смеси из взбитого куриного яйца;
- Обвалять в муке;
- Налить масло в сковороду, разогреть ее;
- Уложить кусочки рыбы, обжарить с одной стороны, потом с другой, крышкой не накрывать.
Жареный минтай кусочками в муке с хрустящей корочкой
Подать готовую рыбку можно будет с различным гарниром:
- гречкой;
- рисом;
- овощами.
Итак, какие понадобятся ингредиенты на 4 порции:
- 400 граммов минтая;
- 1 куриное яйцо;
- 100 граммов муки;
- соль, перец по вкусу.
Время приготовления незначительное – 15-20 минут.
Такое блюдо прекрасно подойдет на ужин, его калорийность 150 ккал на 100 г.
Способ приготовления заключается в выполнении таких простых действий:
- Разморозить тушку минтая;
- Очистить ее от чешуи;
- Нарезать порционными кусками;
- Посолить;
- Взбить яйцо венчиком в неглубокой миске;
- Обмакнуть куски минтая сначала в яичной смеси, затем в муке;
- Обжарить на разогретом масле с двух сторон до золотистого оттенка.
Форель в яйце и муке, пожаренная на сковороде
Вкусную и нежную форель тоже можно приготовить на сковороде. Для этого необходимо взять такие продукты:
- форель – 1 килограмм;
- лимон – половина;
- яйцо – 1 штука;
- мука две столовые ложки;
- подсолнечное масло – три столовых ложки;
- специи – по вкусу.
Время приготовления – 50 минут.
Калорийность 170 ккал на 100 г.
А вот рецепт жареной форели целиком в муке и яйце на сковороде имеет несколько незначительных отличий от приготовления минтая:
Украсить блюдо можно зеленью и оставшейся половинкой лимона, подавать с отварным картофелем.
- Рыбу с крупной тушкой, такую, как лосось, форель, семгу лучше разделывать на порционные кусочки, а вот плотву или карасей можно жарить и целиком, предварительно надрезав по бокам;
- Чтобы улучшить вкус морской рыбы, ее на подготовительном этапе после размораживания и очистки маринуют в лимонном соке или вине;
- Избежать прилипания к дну сковороды легко с помощью панировки: муки, яиц, сухарей или приправы;
- Жарить рыбу лучше на подсолнечном или оливковом масле, при желании можно добавить немного сливочного;
- Огонь должен быть средний, на быстром рыба сгорит и не прожарится, как следует;
- Всю посуду, которую использовали для приготовления рыбы, протрите уксусом или лимонным соком, так вы с легкостью устраните неприятный запах и слизь;
- Все отходы после чистки и разделки тушки лучше сразу убрать, чтобы избежать распространения инфекции.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь сочной рыбой с хрустящей корочкой.
Хрустящая корочка, невероятный запах и нежный вкус жареной рыбки знакомы нам с детства. Сегодня мы раскроем все секреты приготовления жареной рыбы.
Чтобы рыбка получилась вкусной, в меру жирной, но и не сухой, нужно для начала правильно выбрать сорт. Не любая рыба получится вкусной в жареном виде. Особое внимание стоит обратить на такие сорта как:
- окунь
- судак
- минтай
- камбала
- карась
- сазан
Все эти сорта отличает умеренное количество костей, а значит, можно будет спокойно насладиться блюдом.
Выбирая рыбку в магазине, обратите внимание на следующие параметры:
- размер рыбы, без головы и хвоста она должна поместиться на сковороде
- срок годности, лучше всего для жарки подходят свежевыловленные и незамороженные рыбки
- внешний вид, если вы заметили пятна на рыбе или налет, то лучше посмотреть другие варианты
Калорийность жареной рыбы
Что говорить, любое жареное блюдо автоматически исключается из списка блюд правильного питания. На 100 г жареной рыбки приходится 208 кКал, но при этом не так много углеводов, как например в той же картошке, всего 10,6 г, основную долю все-таки занимает белок 16,6 г.
Для сравнения: запеченная рыба в 100 г содержит около 150 кКал. Конечно, такой вариант не отразится на фигуре и будет более полезным, по сравнению с рыбой жареной.
Как правильно пожарить рыбу?
Традиционно в России рыбный день это четверг, еще со школы и детского садика все помнят, что в меню, в столовой обязательно будет рыба. Врачи рекомендуют есть рыбу или другие морепродукты хотя бы раз в неделю, ведь они богаты полезными микроэлементами, которые нельзя получить из других продуктов.
Чтобы пожарить рыбу нужно сначала ее подготовить:
- Рыбу помойте под струей холодной воды
- Ножом распорите брюшко и выпотрошите, удалите все внутренности и темную пленку
- Отрежьте плавники, хвост и голову
- Удалите чешую специальным ножом, начиная с хвоста рыбы
Если вы купили небольшую по размеру рыбу, то ее можно пожарить целиком с головой и хвостом, выпотрошив внутренности и удалив чешую.
Подготовленную к жарке рыбу можно предварительно замариновать, а затем обвалять в кляре и готовить на горячей сковороде 15-20 минут. Если вы готовите речную рыбу и хотите избавиться от запаха, то опустите кусочки рыбы на 20 минут в молоко, смешанное с солью и перцем.
Как пожарить рыбу с корочкой?
Секрет хрустящей корочки рыбы кроется в слегка подсоленном масле. Не забывайте так же, что на холодной или плохо разогретой сковороде рыба не успеет пропечься, а только подгорит.
- Выкладывайте рыбу только в сухом виде, либо в кляре, либо, обсушив салфеткой, тогда лишняя влага не будет скапливаться, а на рыбе, которая жарится на раскаленном масле, сразу образуется корочка.
- Не закрывайте сковородку крышкой во время жарки, иначе рыба получится тушеной.
- Помните, что рыба готовится довольно быстро, хватает 7-10 минут с каждой стороны, поэтому, увлекшись процессом зажаривания и получения хрустящей корочки, не пересушите рыбу.
Как пожарить рыбу на сковороде?
Зажарить рыбку можно на любой сковороде, но обычно используют сковороды с антипригарным покрытием и толстым дном, которые равномерно распределяют тепло.
Чтобы рыбка не пригорела, даже с антипригарным покрытием придется использовать масло. Подойдет обычное подсолнечное масло, но если вы хотите избавиться от запаха речной рыбы, то используйте оливковое масло первого отжима или Extra Virgin.
Классический рецепт или как пожарить рыбу?
Когда основная часть грязной работы сделана и рыба очищена, самое время приступить к процессу приготовления:
- Насыпаем в глубокую тарелку панировку, самый простой вариант-это мука. Можно добавить любимые травы прямо в муку. Каждый кусочек аккуратно обваливаем в панировке, лишнюю муку стряхиваем.
- На раскаленную сковороду с подогретым на ней маслом отправляем обваленные в муке кусочки. Масла должно быть много, рыба практически до середины должна погрузиться в масло.
- Дайте рыбке обжариться, обычно требуется 5- 7 минут, чтобы образовалась корочка. Масло не даст рыбе пригореть, поэтому не спешите ее переворачивать. Ни в коем случае не накрывайте рыбу крышкой.
- Деревянной или силиконовой лопаткой переверните первую кусочек, если он прожарился достаточно, то переверните и остальные, обжаривайте еще 5 минут с другой стороны.
- Аккуратно проткните рыбу вилкой, если она протыкается легко и мясо свободно отходит от кости, то рыбка готова. Переложите кусочки на бумажное полотенце, если они получились слишком жирными.
Как пожарить рыбу в кляре?
Кляр, которым покрывают рыбу перед жаркой, позволяет ей оставаться сочной. Рецептов кляра для рыбы существует несколько, они универсальны и подойдут для любого сорта:
- Классический кляр состоит из 2 яиц, муки и зелени. Разбейте в глубокую миску два яйца и перемешайте белки с желтками венчиком, добавьте 2-3 ложки муки до образования консистенции сметаны. Затем добавьте любимые специи, соль, базилик, орегано.
- Смешайте одной яйцо и две столовых ложки молока, зелень, обмакните кусочки рыбы сначала в смесь, а затем обваляйте в муке или панировочных сухарях, после этого выкладывайте на сковороду.
- Пивной кляр к рыбе придется по душе мужчинам. У трех яиц отделите желтки от белков, желтки смешайте с 150 г муки и 150 мл пива, белки взбейте в густую пену и добавьте к пивной смеси.
- Смешайте в глубокой миске три яйца, 3 столовых ложки муки, соль и 100 г тертого на мелкой терке сыра. При жарке сыр расплавится и образует очень вкусную и румяную корочку.
Жареная рыба в мультиварке
Рыбу можно жарить не только на сковороде, но и воспользоваться современной техникой. Вы сможете заняться собой, а в это время программа все сделает за вас, да и плиту от жирных пятен потом оттирать не придется.
- выпотрошите тушку судака (форель) и очистите от чешуи, отрежьте хвост, плавники и голову
- тушку натрите солью и перцем
- на дно чаши мультиварки налейте масло, положите рыбу
- закройте крышкой и выберете программу «Жарка», время приготовления – 15 минут
Жареная рыба под маринадом
На приготовление маринада потребуется примерно 25-30 минут, а рыба получится более насыщенной по вкусу.
Вам потребуется:
- рыба- 1-2 шт.
- мука – 40 г
- морковь- 300 г
- лук -100 г
- вода – 10 г
- томатная паста — 10 г
- специи (перец, соль)
- Очистите морковь и лук, нашинкуйте тонкой соломкой, затем выложите на разогретую сковородку и потушите 10-15 минут
- Добавьте томатную пасту и специи, потушите еще 10 минут
- Рыбу почистите от внутренностей и чешуи, отрежьте хвост и голову, порежьте на кусочки
- Затем обваляйте в муке выложите на разогретую сковородку, после 5-7 минут переверните рыбу на другую сторону
- Когда рыба обжарится, выложите сверху овощной маринад и готовьте еще 3-5 минут
Рыба жареная с овощами
Отличным дополнением к рыбе станут овощи, к примеру, можно использовать следующий рецепт:
Вам потребуется:
- рыба (минтай, сибас) — 1-2 шт.
- морковь- 100 г
- картофель – 200 г
- лук -70 г
- лимон– 50 г
- специи (гвоздика, лавровый лист, перец, соль)
- Для начала подготовьте рыбу к обжариванию, выпотрошите ее, удалите чешую
- Тушку натрите специями и солью, через 5-7 минут выложите на раскаленную сковороду, обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны
- Пока рыба обжаривается, почистите морковь, картошку и лук, порежьте соломкой
- Выложите овощи на сковородку, где только что жарилась рыба и тушите на среднем огне 15-20 минут
- В это время порежьте лимон кружочками, на рыбе сделайте несколько разрезов и поместите в них лимон
- Когда овощи достаточно обжарятся, выложите сверху рыбу и готовьте еще 3-5 минут
- Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью
Жареная рыба под винным соусом
Вам потребуется:
- рыба или рыбное филе — 1-2 шт.
- морковь- 100 г
- картофель – 200 г
- перец -1 шт.
- мука- 20 г
- белое вино -150 мл.
- сливочное масло – 75 г
- яйца – 2 шт.
- сливки – 200 мл.
- лимон– 100 г
- сахар – 30 г
- специи (перец, соль)
- Рыбу промойте под холодной водой и очистите, отрежьте плавники и голову, нарежьте кусочками. Готовые кусочки рыбы залейте лимонным соком на 15-20 минут.
- В это время в отдельной емкости смешайте муку и специи.
- Выньте кусочки рыбы из сока и обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке и выложите на горячую сковороду, с предварительно разогретым маслом.
- Когда рыба обжарится с одной стороны переверните ее и под каждый кусочек положите 20 г сливочного масла для образования хрустящей корочки.
- Через 10 минут обжаривания рыба будет готова и ее можно переложить на тарелку.
- В небольшой кастрюле или сотейнике разогрейте сливки, добавьте к ним сахар и соль.
- В отдельной емкости несколько минут взбейте яйца и добавьте к сливкам, доведите соус до кипения и добавьте вино, готовьте еще 5 минут, постоянно помешивая.
- Рыба и соус готовы к подаче, украсьте блюда свежей зеленью и овощами.
Английский Fish and Chips
Проходя мимо каждого лондонского паба можно почувствовать аромат легендарного и любимого всеми англичанами блюда — жареной рыбы с картофелем, которое они называют Fish and Chips. Более 60 тысяч тонн рыбы съедают в Великобритании за год, и большая часть этой рыбы используется для Fish and Chips.
Чтобы повторить это блюда дома следуйте рецепту.
Вам потребуется:
- треска, филе — 4 шт.
- картофель – 600 г
- крахмал – 40 г
- мука- 150 г
- пиво -100 мл.
- масло – 70 мл.
- лед – 2 ст. л.
- специи (перец, соль)
- Рыбное филе промойте, удалите кости при необходимости
- Натрите кусочки солью с перцем, затем обваляйте в муке
- В отдельно емкости смешайте 50 грамм муки, крахмал и соль
- К этой смеси добавьте пиво и лед, перемешайте
- Проверьте, насколько разогрелось масло на сковороде, бросив маленький кусочек картофеля, он должна сразу начать зажариваться
- Если масло готово, то окуните по очереди кусочки рыбы в кляр и выложите на сковороду
- Достаточно будет прожарить по 3-5 минут с каждой стороны для готовности
- Будьте аккуратны, из-за перепада температур брызги масла будут лететь во все стороны
- Пока обжаривается рыба, почистите картофель и нарежьте его брусочками
- На отдельной сковороде разогрейте масло и обжарьте картошку до хрустящей корочки
- Подавайте блюдо с любым соусом
Жареная рыба по-ленинградски
Еще один рецепт, который позволит вам удивить гостей и порадовать домашних – жареная рыба с луком и грибами. Традиционно для этого блюда использовалась самая дешевая белая рыба – треска или пангасиус.
Вам потребуется:
- филе рыбы – 650-700 г
- картофель – 400 г
- лук – 1-2 шт.
- грибы (шампиньоны) – 100 г
- мука- 100 г
- сыр-100 г
- масло – 70 мл
- специи (перец, соль)
- Если вы купили филе, то достаточно будет хорошо его промыть, посолить и поперчить. Если вы купили целую рыбу, то перед готовкой необходимо ее выпотрошить и очистить от всего лишнего, оставив только филе.
- Кусочки рыбы запанируйте в муке и выложите на горячую сковородку, обжаривайте по 5-7 минут с каждой стороны.
- Пока жарится рыба, займитесь картофелем, очистьте его и нарежьте соломкой, выложите соломку на освободившуюся сковородку и обжарьте до золотистого цвета.
- Пока жарится картофель, промойте грибы и нарежьте крупными пластинами, обжарьте грибы вслед за картофелем.
- На противень выложите картофель, посолите его, затем положите рыбу, сверху грибы и потрите сверху сыр.
- Отправьте на 20 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
- Пока запекается рыба, очистите лук, нарежьте полукольцами и обваляйте в муке.
- Обжарьте лук несколько минут на остатках масла, переложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
- Украсьте запеченным луком блюдо и подавайте к столу.
Жареная рыба по-тайски
Тайские блюда долго вспоминаются туристам своей необычностью и насыщенностью вкусом. Рыбу по-тайски можно приготовить и дома, следуя рецепту.
Вам потребуется:
- филе рыбы – 400 г
- крупа кукурузная – 120 г
- чеснок — 2 дольки
- соевый соус – 40 мл.
- имбирь- 20 г
- масло – 30 мл.
- сахар – 10 г
- специи (мята, лук зелены, цедра лимона, перец, соль)
- Вначале рыбу нужно промыть, очистить, нарезать на кусочки и обвалять их в кукурузной крупе. Если вы не нашли кукурузную крупу, то подойдет и кукурузная мука.
- Кусочки рыбы выложить на разогретую сковороду и обжаривайть с двух сторон.
- Пока жарится рыба, порежьте чеснок, имбирь, лук.
- Готовую рыбу выложите на тарелку.
- На горячую освободившуюся сковородку выложите лук, имбирь и чеснок, обжарьте несколько минут, затем добавьте цедру лимона, мяту и сахар.
- При желании можно также добавить перец чили. Нескольких минут хватит для того, чтобы соус приготовился, полейте им рыбу перед подачей.
Жареная рыба «под зеленой шубой»
Рыба «под шубой» получится сочной и нежной, а зелень добавит новый вкус. Рыба получается достаточно острой, поэтому используйте умеренное количество специй.
Вам потребуется:
- рыба (карась, карп) – 2 шт.
- зеленый лук- 5 стеблей
- чеснок – 2 зубчика
- петрушка- 6 стеблей
- соевый соус- 40 мл
- аджика- 50 г
- хмели-сунели — 50 г
- оливковое масло – 40 мл.
- специи (перец, соль)
- Приготовление начинается с традиционной подготовки рыбы, очистите ее от чешуи и внутренностей, удалите хвост, плавники и голову.
- В отдельной емкости смешайте порубленную мелко зелень, соевый соус, хмели-сунели и масло.
- Половину соуса вылейте на рыбу, хорошее промажьте все части и брюшко изнутри, оставьте мариноваться на полчаса.
- Замаринованную рыбу обваляйте в муке и выложите на раскаленную сковородку, где она будет зажариваться по 5-7 минут с каждой стороны.
- Когда рыба обжариться, выложите сверху остатки соуса и потомите на медленном огне еще несколько минут.
- Готовое блюдо украсьте свежими овощами и подавайте к столу.
Жареная рыба по-китайски
Китайцы также любят побаловать себя жареной пряной рыбкой, секрет приготовления прост- нарежьте филе на небольшие кусочки и добавьте кисло-сладкий соус.
Вам потребуется:
- филе рыбы – 600 г
- перец болгарский- 2 шт.
- лук- 1 шт.
- чеснок – 2 зубчика
- оливковое или арахисовое масло – 40 мл.
- уксус – 50 г
- кетчуп – 50 г
- крахмал – 70 г
- специи (перец, соль)
- Рыбное филе промойте и нарежьте небольшими кусочками, примерно 3*2 см
- Лук и болгарский перец помойте, очистите и мелко порежьте
- В отдельной емкости смешайте кетчуп, уксус и сахар, тщательно перемешайте
- Обваляйте кусочки филе в крахмале и выложите на уже горячую сковороду с раскаленным маслом
- Обжарьте кусочки с каждой стороны, достаточно будет 3-5 минут для готовности
- Переложите рыбу на бумажное полотенце, чтобы снять лишний жир
- На освободившуюся сковороду выложите овощи и обжаривайте несколько минут до золотистого цвета, затем добавьте соус и тушите еще 5 минут
- К овощам добавьте кусочки рыбы, все тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить соус
- Подавайте блюдо горячим, на гарнир можно предложить рис
Салат из жареной рыбы
Если у вас после готовки, к примеру, супа остался небольшой кусочек рыбы, то его можно использовать для салата.
Вам потребуется:
- рыба – 100-200 гр
- средний картофель — 2 шт.
- томаты – 2 шт.
- лук- 1 шт.
- чеснок – 1 зубчик
- лимон или лимонный сок- 50 мл.
- оливковое масло – 40 мл.
- специи (перец, соль)
- Рыбу промойте, при необходимости удалите кости, чешую и посыпьте солью и перцем, оставьте мариноваться на 15 минут
- Пока маринуется рыба, почистите картофель и нарежьте его крупными дольками, отварите или запеките в микроволновке
- Пока варится картофель, почистите лук и нарежьте его полукольцами, переложите в небольшую емкость и залейте лимонным соком, добавьте ложку соли и сахара
- На горячей сковороде обжарьте в с двух сторон рыбу и выложите на бумажное полотенце, где она должна остыть до комнатной температуры
- Остывшую рыбу порежьте на небольшие кусочки
- Помойте помидоры и нарежьте небольшими кусочками, переложите в миску для салата
- К помидорам добавьте картофель, порезанный кубиками, рыбу и лук, слив с него маринад
- Сверху можно посыпать свежей зеленью, к примеру, сельдереем, базиликом, укропом, аккуратно перемешать салат и подавать к столу
Жареная рыба по-бухарски
На приготовление жареной рыбы по-бухарски у вас уйдет примерно два часа, но в конце вы получите удивительное вкусное блюдо и не пожалеете от потраченных силах.
Вам потребуется:
- рыба (карп, сазан) – 1,5 -2 кг.
- средний картофель — 2 шт.
- зелень (петрушка, укроп, кинза) – 5-6 стеблей
- багет -1 шт.
- чеснок- 2-3 зубчика
- оливковое масло – 40 мл.
- специи (перец, соль)
- Для начала промойте рыбу и выпотрошите ее.
- Отрежьте плавники, хвост и голову и отправьте их в кастрюлю, залейте водой и приготовьте рыбный бульон.
- В бульон добавьте соль и несколько мелко нарезанных веточек петрушки.
- Пока варится бульон, порежьте рыбу на несколько кусочков, каждый просолите и поперчите и отложите на полчаса.
- Когда приготовится бульон, процедите его, добавьте мелко нарезанную оставшуюся зелень и чеснок.
- Рыбу обсушите бумажным полотенцем и выложите на горячую сковородку, смазанную маслом. Обжарьте по 5-7 минут с каждой стороны.
- Горячие кусочки рыбы обмакните в чесночный соус, и вложите на тарелку.
- Багет порежьте на хлебцы, обжарьте на освободившейся сковородке с двух сторон и полейте сверху на каждый кусочек несколько чайных ложек соуса.
- Оставшуюся смесь из чеснока и зелени вылейте на рыбу.
- Рыбу и гренки закройте крышкой и уберите на ночь в холодильник.
- Блюдо подавайте холодным, со сметанным соусом.
Жареная рыба с апельсинами
Рецепт подойдет для праздничного ужина, а необычное сочетание понравится всем гостям.
Вам потребуется:
- рыба (хек, пангасиус, камабала) – 2-3 шт.
- средних размеров апельсин — 2 шт.
- лимон -1 шт.
- мука – 100 г
- сливки -100 мл.
- оливковое масло – 40 мл.
- специи (перец, соль)
- Подготовьте рыбу к обжариванию, удалив все ненужные части
- Рыбу натрите солью и перцем, полейте лимонным соком и оставьте на 15 минут мариноваться, в это время поставьте сковороду разогреваться
- Рыбу обсушите, затем обваляйте в муке, обжаривайте на сковороде по 8-10 минут с каждой стороны до готовности
- Обжаренную рыбу переложите на тарелку, а на горячую сковороду выложите апельсин, порезанный кружочками
- Через несколько минут положите рыбку к апельсину и залейте сверху сливками
- Тушите, пока сливки не начнут густеть
- Подавайте к столу, полив соусом
Жареная рыба по-египетски
В этом рецепте представлено сочетание рыбы и ягод, которые удачно дополняют другу друга. Обычно используется скумбрия, но вы можете заменить ее любой другой морской рыбой.
Вам потребуется:
- рыба (скумбрия) – 500-600 г
- ягоды можжевельника – 40 г
- мука пшеничная – 60 г
- лимон -1 шт.
- оливковое масло – 40 мл.
- специи (перец, тмин соль)
- Рыбу почистите от чешуи, выпотрошите, удалите ненужные части и порежьте на кусочки средних размеров. Посыпьте солью и перцем, отложите на 30 минут.
- В отдельной емкости смешайте перец, тмин и можжевельник, разотрите ступкой.
- К смеси добавьте сок лимона и измельченный чеснок, все перемешайте.
- Полученной смесью натрите рыбу и оставьте мариноваться еще на 2 часа.
- Замаринованную рыбу обваляйте в муке.
- Затем обжарьте на горячей сковороде с раскаленным маслом с двух сторон и подавайте к столу.
Соусы к жареной рыбе
Чтобы жареная рыба была более вкусной, не забывайте подавать ее с соусом. К примеру, несколько рецептов простых и быстрых соусов:
- Картофельный соус: отварите несколько картофелин в мундире, очистите от кожуры и разотрите блендером до состояния пюре. К пюре добавьте измельченный чеснок, порезанную зелень и оливковое масло.
- Сливочно-грибной соус : в сотейнике разогрейте масло и добавьте к нему мелко нарезанные грибы и лук, обжарьте до золотистого цвета. Затем залейте 200 мл сливок и добавьте 100 г натертого сыра, постоянно помешивайте до полного растворения сыра, поперчите, посолите и подавайте к столу.
- Сметанный соус : мелко нарезанный соленый огурец, зелень и измельченный чеснок смешайте со сметаной и солью, аккуратно взбейте соус вилкой или венчиком и подавайте к рыбе.
- Горчично-яблочный : в духовке или микроволновке запеките одно яблоко, затем ложечкой выскоблите яблочное пюре, к нему добавьте ложку французской горчицы, соль, перец и оливковое масло, все тщательно перемешайте и соус готов.
Не все хозяйки любят готовить рыбу из-за кропотливости и длительности подготовительного процесса. Чтобы облегчить себе жизнь и сэкономить время, покупайте уже очищенные филе и стейки и наслаждайтесь любимыми блюдами, которые отнимут у вас всего 15- 20 минут времени для приготовления. Приятного аппетита и новых вам кулинарных чудес!
