Как приготовить пасту с сливочным соусом. Как приготовить сливочный соус для пасты. Сливочный соус из молока с пряностями

Итальянцы уверены, что правильно приготовленный соус для пасты имеет едва ли не большее значение, чем сама паста. И им можно верить, ведь эта нация, как никто другой, любит вкусно и плотно покушать и разбирается в пасте лучше всех остальных. Готовя хороший соус для макарон, можно создавать разнообразные блюда на основе одного продукта, каждый раз пробовать что-то новое и даже скрыть некоторые погрешности в приготовлении самой пасты. В этой статье мы расскажем Вам о том, как готовить классические соусы для пасты на основе разнообразных ингредиентов.

Простой соус для макарон

Самый простой соус для макарон – это соус на основе томатов или их консервированной мякоти (помито). Сразу небольшая оговорка – сами итальянцы никогда не используют томатную пасту для приготовления соусов, справедливо предпочитая свежие томаты или помито. Однако если Вы не законченный гурман, вполне сойдет и качественная томатная паста, тем более, зимой.

Томатный соус для пасты

Чтобы приготовить макароны с томатным соусом Вам обязательно потребуются специи, оливковое масло, чеснок, а также тертый пармезан и сухое красное вино. Итак, как приготовить соус для макарон из томатов? Для рецепта возьмите:

• • помидоры среднего размера – 5 шт.

• • чеснок – 3 зубчика

• • оливковое масло – 2 ст. ложки

• • сухое белое вино – 50 г

• • тертый пармезан – 50 г

• соль, базилик, черный перец, орегано – по вкусу

Обжариваем мелко нарезанный чеснок в оливковом масле, добавляем в сковороду нарезанные помидоры (помито или 4-5 ст. ложек томатной пасты). Готовить помидоры следует до тех пор, пока они не станут мягкими и не пустят сок.

Посолим соус и добавим необходимые специи, после чего вольем в него вино. Готовить соус после этого следует еще 5 минут, чтобы алкоголь выпарился, а соус приобрел приятный аромат винограда.

В конце приготовления добавим в соус тертый пармезан и перемешаем. Простой, но изысканный томатный соус к пасте готов!

Песто для макарон

Еще один простой соус для пасты, рецепт которого приведен ниже, — это песто. Для его приготовления возьмите:

• • свежий зеленый базилик – 1 пучок

• • чеснок – 5 зубчиков

• • кедровые орехи – 4 ст. ложки

• • пармезан – 50 г

• • оливковое масло – 8 ст. ложек

• соль, черный перец – по вкусу

Приготовление элементарное! Все ингредиенты сложить в блендер и взбить. Сами итальянцы перетирают базилик, чеснок и орехи в ступке, чтобы сохранить аромат, однако блендер неплохая альтернатива ступке. Ни вкус, ни аромат не пострадают!

Еще один плюс соуса песто – его можно хранить 7-10 дней в холодильнике без потери вкусовых качеств.

Сливочный соус для пасты

Сливочный соус для пасты так же, как и томатный, заслуженно считается классическим. Основа соуса — жирные сливки, придающие соусу мягкость и легкость, а также нежный сливочный вкус. Для того чтобы придать соусу нужную консистенцию, используют пшеничную муку. Можно готовить макароны в сливочном соусе с грибами, луком, паприкой, чесноком и т.п.

Нежный сливочный соус

Паста со сливочным соусом получается очень нежной и ароматной, а в компании креветок отлично подойдет для романтического ужина. Чтобы приготовить сливочный соус для пасты Вам потребуются:

• • сливки 20%-ой жирности – 200 мл

• • сливочное масло – 50 г

• • мука – 50 г

• соль, перец, мускатный орех, сушеные итальянские травы – по вкусу

Вначале обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого цвета, после чего в нее можно добавить сливочное масло. Тщательно перемешайте смесь и немного прожарьте ее.

Влейте сливки, они должны быть комнатной температуры. Вливая сливки, следует непрерывно помешивать массу, чтобы не было комочков.

За 1-2 минуты до конца приготовления посолите, поперчите соус и добавьте травы. Соус готов!

При желании можно в этот соус добавить лук и грибы (их следует обжарить до того, как вольете сливки) или нарезанные ломтики бекона, каждый раз будет новый вкус.

Сливочный соус, помимо пасты, можно подавать к рыбе, мясу и овощам.

Сырный соус к макаронам

Напоследок расскажем Вам о том, как приготовить сырный соус к макаронам. Кстати, сырный соус для спагетти может быть и сливочным, и томатным, все зависит от Ваших вкусовых предпочтений.

Классический сырный соус

Для приготовления классического сырного соуса Вам потребуются:

• • сливки – 150 мл

• • мягкий сыр (бри, камамбер и т.п.) – 200 г

• паприка, соль, перец, специи – по вкусу

В кастрюле подогрейте сливки, не доводя их до кипения, после чего выложите в них заранее нарезанный сыр и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. По времени это займет около 10 минут.

После того, как сыр полностью расплавится, посолите соус, поперчите и добавьте паприку и травы. Можно при желании заменить паприку на карри.

Сырный соус готов! Макароны под соусом из сыра следует обязательно подавать очень горячими, чтобы соус оставался жидким, а не затвердел. Приятного аппетита!

Вкус пасты напрямую зависит от используемого соуса. Его приготовлению итальянцы уделяют много внимания, используют лучшие продукты, специи и, конечно же, свежие сливки.

Ведь именно они чаще всего являются основой для аппетитной подливы. Пусть паста заиграет самыми лучшими вкусами!

Сливочный соус для пасты – общие принципы приготовления

Все сливочные соусы требуют тепловой обработки. Обычно их готовят на сковородках или в кастрюлях с толстым дном. Для густоты добавляется мука. Чтобы она не схватилась комочками, предварительно продукт обжаривают, сливки вливают тонкой струйкой и обязательно размешивают лопаткой. Сливки обычно добавляются после овощей за 5 минут до конца варки соуса.

Что еще добавляют:

Овощи (лук, чеснок, помидоры);

Сыр разных видов;

Масло сливочное, растительное;

Морепродукты.

Важным ингредиентом в сливочном соусе являются специи. Кроме перца можно засыпать свежие или сухие травы. Идеально подчеркивают вкус пасты прованские или итальянские смеси. Но можно взять отдельно некоторые травы: орегано, тимьян, майоран, розмарин, мату, базилик. Если ничего нет, то сгодится укроп, петрушка.

Сливочному соусу после приготовления нужно дать 5-10 минут настояться, чтобы последние добавленные продукты (зелень, специи, маслины) успели раскрыть вкус. Но хранить долго, повторно подогревать нежные подливки не рекомендуется.

Самый простой сливочный соус для пасты

Рецепт простого, универсального, дешевого, но очень нежного и вкусного сливочного соуса для пасты. Его вкус и аромат будет напрямую зависеть от используемых трав, здесь указана просто итальянская смесь, но можно собрать ее на свой вкус.

Ингредиенты

260 мл сливок;

30 г сл. масла;

1 ч. л. муки;

Соль и перец;

1 ч. л. трав.

Приготовление

1. Выложить масло в небольшую сковородку, растопить.

2. Добавить чайную ложку с горкой муки. Обжарить. Обязательно помешиваем, чтобы не пригорело.

3. Как только мука слегка подрумянится, тонкой струйкой вливаем сливки, не перестаем размешивать соус. Комочков в нем быть не должно.

4. Не дожидаясь нагревания сливок, кладем две щепотки соли и столько же перца. Если нужно получить более острый вкус, количество увеличиваем.

5. Соус начнет густеть, постоянно помешиваем. Как только масса станет похожа на кисель, снимаем с огня. По мере остывания консистенция станет еще гуще.

6. Переливаем соус из сковороды в удобный контейнер или в миску, сразу засыпаем итальянские травы или любую другую смесь на свой вкус.

7. Быстро размешиваем, накрываем, оставляем в таком виде на 20 минут, чтобы последние специи раскрыли свой аромат.

Сливочный соус для пасты с пармезаном

Традиционный итальянский соус со сливками и пармезаном, который подходит не только к пасте. С ним прекрасно сочетается рис, грибы, обычные макароны.

Ингредиенты

90 г пармезана;

Стакан сливок;

50 граммов сл. масла;

Сухие травы;

Соль с перцем.

Приготовление

1. Выложить масло на прогретую сковороду. Хорошо, если оно будет качественное с минимальным количеством воды.

2. Натереть пармезан. Можно использовать для соуса и другой сыр, но он должен хорошо плавиться.

3. Помешиваем сыр, нагреваем до тех пор, пока он весь не расплавится. Огонь сильный делать не нужно.

4. Добавляем сливки, размешиваем. Прогреваем до закипания, делаем огонь еще меньше. Соус должен томиться.

5. Добавляем соль, перчим.

6. Выкладываем смесь сухих трав, размешиваем. Как только пройдет четыре минуты после закипания, соус можно снять с огня. Поливаем пасту ароматной заправкой.

Сливочный соус для пасты «Чесночный аромат»

Рецепт очень ароматного соуса для пасты из сливок и чеснока. В него также добавляется сыр, но он должен быть мягкий из ванночки.

Ингредиенты

180 г сливок;

80 г сл. сыра;

2 ч. л. оливкового масла;

1 ч. л. трав;

Четыре дольки чеснока;

Соль, мука.

Приготовление

1. Очистить дольки чеснока. Две из них нужно измельчить. Остальные две раздавливаем тыльной стороной ножа, чтобы получились лепешечки.

2. Разогреваем оливковое масло, кладем в него раздавленный чеснок, жарим до румяного цвета. Вынимаем, выбрасываем.

3. Теперь кладем в ароматное масло рубленый чеснок, обжариваем минутку, добавляем 0,5 ч. л. пшеничной белой муки, через несколько секунд вливаем сливки.

4. Соус можно сразу присолить. Для остроты добавляем щепотку красного молотого перца. Даем сливкам закипеть, снимаем с огня.

5. Добавляем сухие травы, остужаем до теплого состояния сливочную смесь.

6. Теперь разминаем ложкой мягкий сыр, частями вводим сливочный соус с чесноком. Каждый раз хорошо размешиваем, чтобы не появились комочки.

7. Как только сливочная масса закончится, нужно попробовать соус. При необходимости досыпать еще соль или добавить остроты.

Сливочный соус для пасты с шампиньонами

Вариант грибного соуса, который не требует никаких дополнений, так как содержит грибы. Заливаем отваренные спагетти или обычные макароны и блюдо готово!

Ингредиенты

0,2 кг шампиньонов;

Одна головка лука;

Две дольки чеснока;

230 мл сливок;

1 ч. л. муки;

100 мл воды;

30 мл масла.

Приготовление

1. Промыть шампиньоны, удалить длинные ножки. Шляпки грибов аккуратно порезать длинным ножом на пластинки. Толщина около трех миллиметров.

2. Разогреваем масло. Используем широкую сковородку. Масло лучше взять оливковое или сливочное. Выкладываем шампиньоны, жарим почти до готовности.

3. Режем лук. Добавляем его к грибам. Обжариваем все вместе. Здесь важно часто размешивать, чтобы лук не пригорел, в противном случае у соуса появится неприятный аромат.

4. Измельчаем чеснок, добавляем в общую массу.

5. Смешиваем сливки с мукой, выливаем в грибы. Как только соус начнет закипать, вливаем половину стакана горячей воды, размешиваем.

6. Кладем специи, перчим и солим, накрываем сковородку. Выставляем самый маленький огонь, чтобы соус томился. Готовим его еще около трех минут, чтобы грибы пропитались сливками.

Сливочный соус для пасты с креветками и сыром

Еще один вариант полноценного сливочного соуса для пасты, который идеально дополнит макаронные изделия. В рецепте указан вес очищенных креветок. Аналогично можно использовать порезанного кальмара и другие морепродукты.

Ингредиенты

120 граммов креветок;

Стакан сливок;

1 ст. л. лимонного сока;

3 ст. л. масла оливки;

10 маслин;

1 ч. л. итальянских трав;

1 зубчик чеснока;

30 г пармезана.

Приготовление

1. Разогреваем на обычной сковородке масло. Добавляем очищенные креветки. Не забываем удалить из них кишечную жилу.

2. Обжариваем креветки минуту, поливаем лимонным соком. Перемешиваем, дожидаемся его выпаривания.

3. Добавляем один рубленый зубчик чеснока, обжариваем несколько секунд.

4. Заливаем подсоленные сливки, размешиваем, по желанию добавляем в соус молотый перец.

5. Как только сливки прогреются, можно засыпать натертый пармезан и сухие травы. Все хорошо размешиваем, дожидаемся полного расплавления, выключаем плиту.

6. Нарезаем колечками маслины, размешиваем, выкладываем соус на пасту и сразу подаем к столу.

Сливочный соус для пасты без сливок

Рецепт соуса-обманки, который выручит при отсутствии сливок. Готовится он на молоке, желательно использовать продукт с жирностью выше 3%.

Ингредиенты

250 мл молока;

10 г муки;

30 г сл. масла;

50 г сыра;

2 дольки чеснока;

Приготовление

1. Растапливаем сливочное масло, выкладываем в него муку. Обжариваем до бежевого цвета, регулярно помешиваем.

2. Тонкой струйкой вводим молоко. Варим кисель, добавляем соль, перчим.

3. Натираем сыр, выкладываем в соус. Прогреваем минутку.

4. Измельчаем чеснок, выкладываем в горячую массу, размешиваем, даем закипеть соусу, снимаем с огня.

5. В самом конце добавляем сухую зелень. Если используются свежие листочки, то их нужно мелко порубить и добавить в немного остуженный соус.

Сливочный соус для пасты с лососем

Рыбный вариант сливочного соуса, который готовится с лососем. На самом деле для этого рецепта подойдет филе любой красной рыбки, даже скучной и суховатой горбуши.

Ингредиенты

200 г лосося;

200 г сливок;

1 ч. л. трав;

4 ст. л. оливкового масла;

30 г пармезана;

Соль, перец;

20 г муки;

1 ст. л. сока лимона.

Приготовление

1. Режем лосося небольшими кубиками. Сбрызгиваем лимонным соком, оставляем мариноваться минут на десять.

2. Отправляем на плиту сковородку, добавив в нее рецептурное масло.

3. Посыпаем лосося мукой, размешиваем руками. Выкладываем в сковородку. Жарим до румяной корочки на мереном огне, но крышкой не накрываем. Так как кусочки мелкие, рыба приготовится быстро.

4. Заливаем сливки. Прогреваем соус почти до закипания.

5. Добавляем разные специи, вводим итальянские травы.

6. В конце кладем натертый пармезан. Даем соус закипеть и сразу выключаем.

7. Быстро размешиваем, накрываем сковородку, даем настояться десять минут.

Сливочные соусы имеют способность становиться гуще по мере остывания, поэтому не нужно их долго уваривать, достаточно добиться консистенции киселя в горячем виде.

Если соус остался, не нужно его выбрасывать. Он прекрасно подойдет для шаурмы, можно использовать в качестве заправки для салатов, смазывать слои лазаньи, добавлять в разные подливы и заправки.

Если соус оказался пересоленным, нужно разбавить вкус. Самый простой способ – добавить больше сливок или пресного сыра.

Соус получился с комочками муки? Это все просто исправить! Массу можно процедить, протереть через сито или просто перебить блендером.

Спагетти и паста - это первое, что приходит на ум при упоминании Италии. Сами макароны не играют важной роли. Большее значение имеет соус, под которым подается блюдо.

Данная статья предназначена для лиц старше 18 лет

А вам уже исполнилось 18?

Сливочный соус из молока с пряностями

Простой в приготовлении и необычайно нежный соус придаст вашим макаронам оригинальный вкус. Добавьте в подливку жареные или отваренные грибы, мелко порезанную ветчину или копченые колбаски, и спагетти заиграют новыми красками. Приготовить молочную подливку проще простого. С этим заданием справится любая хозяйка. А добавив в классический рецепт пряности, получите оригинальное блюдо, которым долго будут восхищаться гости.

Ингредиенты:

• молоко (нежирное) — 250 мл;
• мука — 1 ст.л.;
• куркума — щепотка;
• хмели-сунели — 0,5 ч.л.;
• свежая зелень;
• соль/перец.

Приготовление

1. Зелень мелко порубить.
2. Поставить сухую сковородку на огонь. Положить муку, немного прогреть. Сильно обжаривать не нужно.
3. Добавить к муке соль, пряности. Хорошенько перемешать.
4. Постепенно, тонкой струей влейте молоко в подливку. Рекомендуется вливать холодное молоко. Помешивайте, чтобы соус не пригорел и не было комочков. Добавьте порубленную зелень.
5. Блюдо не должно закипеть. Достаточно подержать его пару минут на слабом огне, помешивая. Пока он не загустеет. Уберите заправку с плиты.
6. Консистенцию блюда можно регулировать под себя, добавив больше муки, или наоборот, молока. Можно сделать более вкусную заправку, положив грибы, отварное мясо, овощи.

Чесночный сливочный соус

В качестве основного ингредиента используются сливки. Именно они придают легкую консистенцию и нежный вкус. Добавляя специи или другие ингредиенты, вы сможете каждый раз наслаждаться новым вкусом.

Ингредиенты:

• мука в/с — 2 ст.л.;
• сливки (20%) — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливочное масло — 2 ст.л.;
• соль;
• черный перец молотый;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

1. Мелко нашинковать чесночок и лучок. Немного потомить на разогретой сковородке, до полуготовности.
2. Всыпать муку. Делаем слабенький огонь, помешиваем, чтобы наша мука не пригорела.
3. Заливаем все сливками, солим, перчим. Уменьшим газ, и пусть смесь кипит. 3-4 минут вполне достаточно. Не забывайте помешивать.
4. После выключения огня желательно накрыть подливку крышкой, она станет вкуснее.
5. Посыпать мелкопорубленной зеленью перед подачей блюда.

Сливочно-сырный соус

Ингредиенты:

• сливки — 200 г;
• сырок плавленый — 200 г;
• сыр твердый — 150 г;
• подсолнечное масло — 10 мл;
• базилик;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Плавленый сырок необходимо порубить квадратиками, чтобы он быстрее расплавился. Возьмите небольшую кастрюльку, положите в нее сырок, влейте сливки, подсолнечное масло. Посыпьте специями и ждите, пока сырок полностью расплавится, и масса станет однородной. Помешивайте подливку время от времени.
2. Твердый сыр крупно натрите.
3. Подождите, пока смесь закипит, и уменьшите огонь. Понемногу добавляйте твердый сыр, не забывая помешивать, чтобы он равномерно расплавился, а не сбился в один комок.
4. Помешивайте в процессе приготовления. Так получится однородная консистенция. Можно подавать к столу.

Сливочно-томатный соус

Сливочный соус с томатами идеально подойдет для спагетти. Его нежная консистенция и легкая кислинка, которую придают томаты, позволят насладиться новым вкусом любимого блюда. Главное предназначение соуса — сделать вкус блюда насыщеннее, ярче, подчеркнуть определенные нотки. Также при помощи него можно выровнять консистенцию.

Ингредиенты:

• сливки (20%) — 200 мл.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• помидоры — 2 шт.;
• паста томатная — 2 ст.л.;
• масло растительное — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Помидорки пассеровать. Избавившись от кожицы, некрупно порезать.
2. Лук полукольцами обжарить. Он должен размягчиться, но не сильно поджариться. Пережаренный лучок может дать неприятный привкус подливке.
3. Выложить томаты на сковородку к луку. Помешать, подержать под закрытой крышкой несколько минут.
4. Заправить пастой, посыпать специями. Около 5-7 минут потушить, чтобы томаты стали мягкими, а вся смесь более однородной.
5. После добавления сливок все тщательно перемешать до однородности, закипятить и проварить пару минуток на слабом огне.
6. Выключить огонь, дать блюду немного остыть. При подаче украсить веточкой петрушки.

Этот вариант приготовления соуса можно разнообразить, изменив пропорции ингредиентов или добавив новые. Если заменить томатную пасту на аджику, появятся пикантные нотки. Если добавить больше сливок, подливка будет нежнее. В случае, если соус получился густым, его можно разбавить водой, доведя до кипения и постоянно помешивая.

Сливочный соус для спагетти из сметаны

Различные соусы превращают обыденные и привычные макароны в оригинальное вкусное блюдо. Сочетание ингредиентов может быть разным и зависит от вашей фантазии и умения сочетать продукты. Наиболее популярным для спагетти считается сливочный соус, главным компонентом которого, исходя из названия, являются сливки. Что же делать, если сливок нет под рукой, а приготовить вкусный соус хочется? Сливки можно с легкостью заменить на сметану. Вкус блюда при этом не пострадает, нежный сливочный вкус останется, при этом добавится едва уловимая кислинка. Классический рецепт сметанного соуса необычайно прост. С ним справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• сметана — 200 г;
• масло сливочное — 1 ст. л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.

Приготовление

1. Начнем готовить с разогревания сковородки и обжаривания муки. Долго держать не нужно, легкого золотистого оттенка будет достаточно, чтобы блюдо получило приятный кремовый цвет.
2. Масло порезать небольшими кубиками и растопить на сковородке с мукой.
3. Слить сметану, добавить остальные составляющие, помешать. 5 минут будет достаточно для получения вкусного и питательного блюда.
4. При желании можно разнообразить вкус и добавить мелкопорубленную зелень, томаты, специи. Все возможные вариации на тему классического сметанного соуса позволят каждый раз наслаждаться новым вкусом любимых спагетти.

Сметанный соус с луком-шалотом

Настоящих гурманов порадует приготовление сметанной подливки с белым сухим вином и луком-шалотом.

Ингредиенты:

• сметана — 200 мл;
• сливочное масло — 1 ст.л.;
• мука пшеничная — 1 ст.л.;
• соль/перец — по вкусу.
• вино белое сухое — 50 мл.;
• лук-шалот — 100 г;
• лимонный сок — 10 мл.;
• зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Лук-шалот мелко порезать, обжарить на сковородке до золотистого цвета.
2. Всыпать муку, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
3. Залить все вином, перемешать, потушить в течение 2-3 минут.
4. Когда смесь загустеет, добавить остальные ингредиенты.
5. Соус готов, подавать можно охлажденным.

Как приготовить сливочный соус для спагетти

Приготовление сливочного соуса не займет много времени и не требует дорогих и труднодоступных продуктов. Классический сливочно-сырный соус можно сделать пикантным, добавив к нему грецкие орехи. Это не только разнообразит вкус, но и придаст блюду приятный ореховый оттенок.

Ингредиенты:

• сливки — 200 мл;
• твердый сыр — 175 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• грецкие орехи — 50 г;
• соль/перец — по вкусу;
• мускатный орех — по вкусу.

Как делать соус

1. Грецкие орехи обжарить на сковородке, измельчить.
2. Твердый сыр мелко натереть, так он быстрее расплавится.
3. Измельчить чеснок, пропустив его через пресс.
4. Сливки налить в кастрюлю. Ставим нагреваться на средний огонь.
5. Положить все ингредиенты в сливки, довести до кипения. Варить, пока смесь не станет густой.
6. Подливка готова. Подавать лучше чуть охлажденной.

Насладитесь вкусом любимых спагетти с пикантным ореховым соусом. Приготовление сливочной подливки не требует специальных навыков. Это быстро и просто. Главное, не торопиться и все готовить на слабеньком огне, иначе блюдо может пригореть.

Есть некоторые хитрости. Если вы хотите приготовить подливку нежного кремового цвета, необходимо сначала обжарить муку до нужного оттенка, и лишь затем добавлять масло. Не удивляйтесь, если подливка при остывании загустела. Разогрев ее перед подачей, вы вернете прежнюю консистенцию. Экспериментируйте с компонентами подливки и радуйте домочадцев новыми вкусами любимого блюда.

Приятного аппетита!

Макароны — любимая еда многих людей. Они не только вкусные, но и простые в приготовлении: кинул в кипяток да помешивай до готовности. Но без всего пасту кушать как-то скучно и однообразно, поэтому мы делимся с вами рецептами соусов, которые прекрасно подойдут к привычному блюду.

Соус «Болоньезе»

Ингредиенты:

• 250 г говяжьего фарша
• 8 шт. свежих помидоров
• 1 крупный зубчик чеснока
• 100 г тертого сыра (Пармезан)
• 1/2 стакана красного вина
• базилик, орегано, черный перец по вкусу

Приготовление:

1. Говяжий фарш обжариваем на сковороде на оливковом масле.
2. Вливаем вино и разминаем комочки. Необходимо, чтобы жидкость выпарилась.
3. Далее добавляем нарезанные кубиками помидоры (предварительно помидоры ошпариваем кипятком и снимаем с них кожицу). Все перемешайте и тушите на медленном огне около 25-30 минут.
4. После этого в смесь добавляем измельченный чеснок, базилик, орегано, черный перец. Томим около 10 минут.
5. Соус добавляем к пасте и посыпаем сверху тертым сыром.

   Сырно-сливочный соус с грибами и свининой

Ингредиенты:

• 500 г грибов (вешки)
• 500 г свинины
• 200 г твердого сыра
• 200 мл сметаны (20% жирности)
• 1 стакан белого вина
• 1 головка лука
• 4-5 зубчиков чеснока
• перец

Приготовление:

1. Мелко нарезаем чеснок и лук, мясо нарезаем крупными кубиками, грибы — полосочками. Обжариваем все в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
2. Затем обжаренные мясо и грибы добавляем в кастрюлю и заливаем все вином и небольшим количеством воды. Даем немного потушиться, добавляем сливки и натертый твердый сыр. Тушим до готовности мяса. Приятного аппетита!

   Сырный соус

Ингредиенты :

• 50 мл сливок
• 200 г пастообразного плавленного сыра (у меня с грибным вкусом)
• 1/2 ч. л. смеси перцев
• 1/2 ч. л. сушеного базилика
• щепотка молотого имбиря и мускатного ореха
• 2-3 зубчика чеснока

Приготовление:

1. Мелкими кубиками нарезаем сыр.
2. Сливки смешиваем с нарезанным сыром и растапливаем на водяной бане. Через 8-10 минут размешиваем соус до однородного состояния. Добавляем соль, специи и базилик, измельченный чеснок. Снова перемешиваем. Если нужно, добавляем еще сливки.
3. Соус готов! Приятного аппетита!

Соус «Песто»

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок базилика
• 1 зубчик чеснока
• 40 г кедровых орехов
• 50 г тертого сыра (Пармезан)
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Базилик, чеснок и кедровые орехи кладем в блендер, добавляем немного соли, вливаем оливковое масло и измельчаем до состояния пюре.
2. Добавляем сыр и снова перемешиваем.
3. Готовый соус добавляем к пасте.

   Соус с томатами и морепродуктами

Ингредиенты:

• 350 г морского коктейля (на ваш вкус)
• 8 шт. свежих помидоров
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки
• 2 ст. л. белого вина
• перец чили по вкусу
• оливковое масло по вкусу

Приготовление:

1. Морепродукты варим в кипящей воде в течение 2 минут, в этом же бульоне можно сварить и пасту.
2. Зелень петрушки и чеснок измельчаем, добавляем немного соли и оливкового масла. Разминаем их, пока не появится сок.
3. Мякоть помидоров обжариваем на сильном огне в течение 1 минуты, затем добавляем вино и перец чили по вкусу. Тушим на медленном огне около 7 минут.
4. В кастрюлю с соусом добавляем смесь из чеснока и зелени и томим 3 минуты.
5. Разложите по тарелкам пасту, полейте томатным соусом и выложите сверху морепродукты.

Соус из тунца

Ингредиенты (на 2 человек):

• 3 шт. свежих помидоров
• 1 баночка тунца (размять)
• 1/2 маленькой баночки сметаны
• 1 ст. л. меда (не засахаренного)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. сухого чеснока или пара выдавленных зубчиков свежего чеснока
• соль, перец, сладкая паприка (по желанию)

Приготовление:

1. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и разрезаем на крупные кубики. Масло разогреваем в сковороде, выкладываем туда помидоры, чеснок, мед и все перемешиваем.
2. Через три минуты в сковороду добавляем тунца, следом — сметану, соль, перец, паприку. На маленьком огне жарим еще 5 минут.
3. Пасту кладем в сковородку с соусом, перемешиваем и выключаем огонь.

Сливочно-грибной соус

Ингредиенты:

• 750 г шампиньонов
• 225 мл нежирных сливок
• 2 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. растительного масла
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Шампиньоны тонко нарезаем и обжариваем в течение 15 минут, пока жидкость не испарится, а грибы не приобретут золотистый цвет.
2. Добавляем к грибам сливки и соевый соус. Жарим, непрерывно помешивая, пока соус слегка не уменьшится в объеме (около 3-5 минут). В конце солим и при желании добавляем тертый чеснок.
3. Смешиваем соус с макаронами и подаем на стол.

Чем дополнить пасту, чтобы получилось вкусное, сочное и пикантное блюдо? Ответ один – это нежный и ароматный соус. Самым популярным и простым в исполнении кулинары называют сливочный соус. Дополнив его различными ингредиентами, такими как грибы, томаты, сыр или куриное филе, можно каждый день подавать к столу совершенно новое оригинальное блюдо.

Классический рецепт

1. Муку насыпаем на сковороду без масла и слегка поджариваем до золотистого цвета;
2. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем. Поджариваем муку со сливочным маслом и заливаем сливки;
3. Эту смесь необходимо периодически помешивать, чтобы не появились комочки;
4. В конце готовки добавить соль и специи.

Сливочный соус с грибами разного вида для пасты

Для приготовления пасты с грибами подойдут различные виды грибов. Особенность такого соуса в том, что грибы должны быть порезаны как можно мельче. Иначе получится не соус, а просто тушеные в сливках грибы.

С шампиньонами

Ингредиенты:

• триста грамм шампиньонов;
• одна небольшая луковица;
• двести грамм 20% сливок;
• немного сливочного масла;
• две чайные ложки муки;
• полстакана кипятка;
• соль, специи.

Готовится блюдо не более тридцати минут, а калорийность его – 108 килокалорий на 100 грамм.

1. В разогретой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло;
2. Лук и шампиньоны мелко нарезать и положить в сковороду. Не нужно переживать, если грибов получилось слишком много. Как правило, шампиньоны ужариваются в три раза;
3. Жарим грибы до тех пор, пока не испарится весь грибной сок. Теперь их можно посолить;
4. Постепенно вводим в грибную смесь муку, три чайные ложки – оптимальное количество, при котором блюдо приобретает нужную консистенцию густой сметаны. Равномерно перемешиваем шампиньоны с мукой;
5. Заливаем постепенно стакан кипятка, чтобы полностью покрыть грибы;
6. Сливки немного подогреваем и вводим в грибную смесь. Кипятить после добавления сливок уже не нужно.

С вешенками

Ингредиенты:

• триста грамм вешенок;
• двести миллилитров сливок;
• сливочное масло;
• половина чайной ложки мускатного ореха;
• три зубчика чеснока;
• зелень;
• соль.

Готовится соус примерно сорок минут, а калорийность его – 135 килокалорий на 100 грамм.

1. Крупно нарезанный чеснок обжариваем в предварительно растопленном сливочном масле, пока он не станет мягким;
2. Добавляем мелко нарезанные вешенки и жарим, пока не начнет выделяться грибной сок;
3. Вливаем в сотейник предварительно подогретые сливки и тушим примерно семь – десять минут;
4. В конце солим блюдо, добавляем щепотку мускатного ореха и нарубленную зелень, хорошо перемешиваем;
5. Оно должно настояться под крышкой минут пять.

С белыми грибами

Ингредиенты:

• сто грамм белых грибов сушеных;
• двести миллилитров сливок;
• столовая ложка муки;
• сливочное масло;
• соль.

На приготовление уйдет двадцать минут, а калорийность соуса –140 килокалорий на 100 грамм.

1. Белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем на восемь часов;
2. После того, как грибы набухли, снова промываем их, отвариваем и мелко нарезаем;
3. В разогретом сотейнике или сковородке размягчаем сливочное масло, затем добавляем ложку муки и сливки;
4. Теперь можно добавить белые грибы, посолить и хорошо перемешать. Оставить под крышкой на медленном огне на три минуты.

Как сделать томатно-сливочный соус

Ингредиенты:

• два помидора;
• две луковицы;
• двести миллилитров сливок;
• две столовые ложки пасты томатной;
• растительное масло;
• соль, перец.

Готовится заливка примерно полчаса, а калорийность ее – 124 килокалории на 100 грамм.

1. Луковицы очистить и нарезать мелкими полуколечками. Затем выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Обжарить нарезанный лук до прозрачного состояния, постоянно помешивая;
2. С помидор снимаем кожицу и мелко нарезаем. Добавляем томаты в сковороду и перемешиваем;
3. Содержимое сковородки солим и перчим, кладем две ложки томатной пасты и тушим на медленном огне пять – семь минут, интенсивно помешивая;
4. Добавляем в томаты подогретые сливки и доводим до кипения. Затем тушим две – три минуты.

Как приготовить соус с сыром и сливками

Ингредиенты:

• двести миллилитров сливок;
• сто пятьдесят грамм твердого сыра;
• пара зубчиков чеснока;
• соль, перец, мускатный орех;

Готовится такой соус с сыром около двадцати минут, а калорийность его – 193 килокалории на 100 грамм.

Заправка для пасты с курицей

Ингредиенты:

• одна куриная грудка;
• одна морковь;
• пара зубчиков чеснока;
• двести миллилитров сливок;
• твердый сыр;
• зелень;
• растительное масло;
• соль, перец.

Готовится это блюдо обычно сорок минут, а калорийность его – 142 килокалории на 100 грамм.

1. Куриную грудку очищаем от кожицы и нарезаем мелкой тонкой соломкой;
2. Морковь натереть на самой крупной терке, а чеснок очень мелко нарезать;
3. Обжариваем куриное мясо на растительном масле в течение пяти минут, пока курочка не приобретет золотистый оттенок;
4. Добавляем к курице морковь и чеснок и жарим еще пять минут, затем заливаем мясо и овощи водой, солим, перчим. Тушим;
5. Через десять минут добавляем тертый твердый сыр и сливки. Тушим на самом маленьком огне примерно три минуты.

Главным ингредиентом в сливочном соусе, как следует из названия, являются сливки. Но если этого продукта по каким-то причинам нет в наличии, то его можно заменить сметаной. Сметана придает более кисловатый и нежный вкус, тогда как от сливок он более воздушный и имеет чуть сладковатый вкус.

Чтобы сливки не свернулись от жара, перед добавлением в соус их нужно немного подогреть.

Для того, чтобы не образовывались комочки, муку нужно предварительно немного обжарить.

Готовый соус нужно хранить в холодильнике и разогревать перед подачей.

Чтобы блюдо получилось вкусным, важно правильно приготовить не только соус, но и саму пасту.

На упаковке обычно указано время варки макаронных изделий, следует строго соблюдать его.

Пасту варят преимущественно в емкости с толстыми стенками и добавляют в кипящую воду, предварительно ее посолив.

Паста для соуса должна быть слегка недоваренной, обычно она доходит до готовности, соединяясь с горячим соусом.

Так как макаронные изделия быстро раскисают, поливать соусом пасту следует перед подачей к столу. Приятного аппетита!