Как приготовить перепелок в духовке. Перепела запеченные в рукаве. В медовом соусе в фольге

Любой уважающий себя ресторан предлагает гостям побаловать себя нежным мясом перепелов. Раньше маленьких птичек вылавливали в дикой природе, сегодня их выращивают на птицефабриках или в домашних хозяйствах.

Сегодня необязательно быть именитым шеф-поваром, чтобы приготовить перепелок дома быстро и вкусно. Маленьких птичек тушат, запекают в духовке, жарят на гриле и фаршируют.

Польза перепелиного мяса

Дичь отличается хорошей усвояемостью и содержит минимум холестерина. Мясо содержит витамин РР, ответственный за правильную циркуляцию крови, В1 и В2 - залог нормального функционирования нервной системы, и А - незаменимый компонент для хорошего зрения.

Отзывы говорят, что, приступая к выбору перепелки, следует обратить внимание на следующие параметры:

Запах должен быть нейтральным, без кислоты, тухлости и т. д.
Цвет - здоровым, без желтизны, оттенков зеленого, багрового, синего.
Текстура - упругая, при надавливании на тушку не должно оставаться вмятин.

Как приготовить перепелку, чтобы она была вкусной и полезной? Здесь все хозяйки единодушны: использовать свежее сырье. Мясо в свежем охлажденном виде не должно храниться в холодильнике больше 10 дней. В морозилке тушки могут лежать не более 3 месяцев.

Перепела по-царски

Несмотря на пафосное название, по этому рецепту перепелок приготовить будет совсем несложно. Готовое блюдо, как утверждают гурманы, будет выглядеть красиво и изысканно. Чтобы мясо было максимально нежным и буквально таяло во рту, следует выбирать молодых особей (не старше 1 года от роду).

Основные ингредиенты:

Перепела (тушки) - 5-6 штук.
Печень куриная - 250 граммов.
Яблоко спелое - 1 штука.
Бекон - 300 граммов.
Лук репчатый - 2 штуки.
Специи - по вкусу.

Для маринада:

Соус соевый - 80 граммов.
Масло оливковое - 2 столовые ложки.
Мед - 50 граммов.
Лимонный сок - ½ стакана.
Паприка молотая - 1 чайная ложка.
Карри - 1 чайная ложка.

Как приготовить перепелку в духовке вкусно?

В миску с высокими бортами влить растительное масло, соевый соус и добавить мед, лимонный сок, перемешать до однородности. Приправить паприкой и карри.
Тушки вымыть, удалить остатки перьев, внутренностей.
В подготовленный маринад окунуть птицу, накрыть пищевой пленкой, оставить на 1,5-2 часа в холодильнике.
Печень промыть, удалить прожилки, нарезать мелкими кусочками.
С яблока срезать кожицу и удалить сердцевину, нарезать небольшими брусочками.
Печень обжарить на небольшом количестве масла, через 5-7 минут добавить яблоко, приправить солью и перцем. Еще 5 минут, и начинка для нежной птицы готова.
Тушки достать из холода, нафаршировать горячей начинкой.
Бекон нарезать тонкими пластами (3-4 миллиметра) или купить уже нарезанный. Обернуть каждую птицу.

Как приготовить перепелку?

В жаропрочную посуду или на противень выложить тушки грудкой наверх.
Духовой шкаф разогреть до температуры 180 градусов.
Длительность приготовления блюда - 50-60 минут.

В процессе термической обработки мясо приобретет аппетитную хрустящую корочку. Идеальным гарниром к деликатесу станет отварной картофель.

Нежная птица под вишней

По отзывам хозяек со стажем, есть несколько рецептов, как приготовить перепелку на сковороде, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов.

Перечень необходимых продуктов:

Тушки перепелов - 8 штук.
Спелая вишня - 200 граммов.
Бульон (куриный) - 100 миллилитров.
Коньяк - 30 граммов.
Сало свиное топленое - 100 граммов.

Промытые и зачищенные тушки необходимо обжарить на растительном масле до полуготовности. Вишню промыть, удалить косточки, добавить к птице. Влить бульон тонкой струйкой, затем коньяк. Огонь убавить до минимума, накрыть крышкой и томить до готовности. Этот показатель определяется степенью зрелости птицы, в среднем время приготовления перепелов составляет 30-45 минут.

К столу подавать в глубоком блюде с соусом из бульона и ягод вишни.

Перепелки на шпажке

Нежную птицу можно наделить оригинальным пикантным вкусом, рецепт, как приготовить перепелку в духовке, чтобы она выглядела празднично и эффектно, представлен ниже. В тандеме с оригинальной подачей такой кулинарный шедевр станет настоящим украшением праздничного стола.

Базовые компоненты:

Тушка птицы - 7-8 штук
Бекон - 7-8 полосок (по количеству тушек)
Хлеб ржаной - 6 ломтиков
Масло сливочное - 50 граммов
Чеснок - 5 зубчиков
Помидоры черри - 7-8 штук (по количеству тушек)
Специи: петрушка, розмарин, кинза - по вкусу

Дополнительно необходимо подготовить деревянные шпажки. В продуктовых магазинах подобной продукции предлагается широкий ассортимент цветов и форм.

Способ приготовления

Сливочное масло размягчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать, добавить специи по вкусу. Внутренность наполнить масляной смесью. Каждую тушку обернуть полоской бекона, поварской ниткой перевязать ножки и крылья.

Как приготовить перепелку в духовке? Фаршированную птицу переложить в форму для выпекания и отправить в духовой шкаф, разогретый до температуры 200 градусов на полчаса. Раз в 10 минут поливать тушки маслом.

По отзывам кулинаров-любителей и профессионалов, оригинально будет готовых перепелов нанизать на шпажки, наверх водрузить слегка подсушенный ржаной хлеб и помидор черри.

Медовый перепел с грушей

Нежное сочетание тающего во рту мяса со сладкой сочной грушей по достоинству оценят гурманы - об этом говорят отзывы всех, кто пробовал божественное блюдо. О том, как приготовить перепелку вкусно и без особых хлопот, речь пойдет ниже.

Для данного рецепта понадобятся следующие продукты:

Перепел - 350 граммов.
Груша свежая крупная - 1 штука.
Мед - 30 граммов.
Оливковое масло - 2 столовые ложки.
Молотый кориандр - щепотка.
Смесь перцев - щепотка.
Свежий чабрец - 2 веточки.
Соль - по вкусу.

Шаг 1. Предварительно подготовленные тушки необходимо тщательно вымыть и выложить на бумажное полотенце. Натереть солью и молотым кориандром.
Шаг 2. Если мед густой, немного растопить на водяной бане, перемешать до однородности с оливковым маслом, смазать перепелов.
Шаг 3. Вымыть грушу, разрезать на 8 равных частей, с каждой из них удалить сердцевину.
Шаг 4. Подготовить посуду для выпекания. Она должна иметь толстое дно и плотно закрывающуюся крышку. Стенки обильно смазать растительным маслом, дно заложить дольками груш, добавить соль, перец. Украсить парой веточек тимьяна (чабреца).
Шаг 5. На приправленный фрукт выложить тушки. Накрыть емкость крышкой.

Шаг 6. Как приготовить перепелку? Отправить запекаться в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
Шаг 7. Крышку снять, температуру увеличить до 200 градусов, печь еще 10 минут.
Шаг 8. Готовую птицу и груши выложить на тарелку. Блюдо рекомендовано употреблять с красным полусладким вином.

Перепела по-японски с гарниром из картофеля

Самым популярным и широко используемым продуктом из Японии в наших краях является соевый соус. Он лежит в основе многих аппетитных маринадов для мяса, птицы и рыбы.

Продуктовая корзина:

Тушки перепелов - 4 штуки.
Соус соевый - 2 столовые ложки.
Семена кунжута - 1 столовая ложка.
Масло растительное - 50-70 граммов.
Специи - по предпочтениям.

Для гарнира:

Картофель - 6 штук.
Соль - ½ чайной ложки.

Процесс создания

К вымытым тушкам птицы, уложенным в большую посуду, добавить соевый соус, соль и перец. Хозяйки советуют накрыть блюдо крышкой и убрать в холодное место на час.

Подготовить форму для выпекания, дно смазать растительным маслом, выложить тушки в ряд, посыпать семенами кунжута. Накрыть фольгой и отправить для приготовления в духовой шкаф на 40 минут. По прошествии указанного времени фольгу удалить, перепелов перевернуть и печь еще 10 минут.

На крупной корейской терке натереть предварительно очищенный картофель, тщательно промыть, чтобы максимально удалить крахмал. Немного подсушить. Обжарить в большом количестве подсолнечного масла получившуюся соломку. Выложить на бумажное полотенце, чтобы овощ отдал лишний жир.

Ответив на вопрос о том, как приготовить перепелку, важно также знать правила подачи блюда. Опытные хозяйки советуют птицу уложить на картофельную подушку и презентовать с тонкими слайсами свежих овощей.

Еще не так давно мясо перепелов считалось настоящим деликатесом. К счастью, сегодня оно стало вполне доступным. Удивительно, но эти маленькие птички приносят нам огромную пользу, ведь их мясо богато витаминами, минералами и белком. К тому же перепелки по своим диетическим свойствам превосходят мясо курицы и крольчатину. А как приготовить перепелку вкусно?

Условия правильного выбора и подготовки перепелок

Прежде чем мы расскажем, как приготовить перепелку на сковороде и в духовке, давайте научимся правильно выбирать и хранить тушки, ведь от этого напрямую зависит вкус блюда. Опытные хозяюшки при покупке перепелок советуют обратить внимание на такие нюансы:

Охлажденное мясо перепелов должно иметь светлый розовый оттенок и быть упругим. Слегка надавите на него пальчиком, и если филе быстро вернуло прежнюю форму, значит, оно свежее.
Выбирая замороженных перепелок, обратите внимание на их вес. Если тушки слишком тяжелые, значит, в них много воды.
Свежее мясо перепелов должно обладать приятным, похожим на куриное филе запахом.

Обратите внимание: охлажденную тушку допускается хранить в холодильнике не дольше недели, а замороженную - не более полутора месяцев.

Читайте также:

Прежде всего, отрежем лапки, шею и кончики крылышек. Кстати, все это станет прекрасной основой для варки бульона.
Если на коже птичек видны перышки, их нужно опалить. Натрите тушку спиртом, немного обжарьте и удалите перья.
Перед готовкой перепелок обязательно промываем и обсушиваем. Можно слегка натереть мясо солью, чтобы оно промариновалось.

Ароматная и сочная перепелка с хрустящей корочкой

Сначала рассмотрим, как приготовить перепелок в духовке, чтобы мясо получилось сочным и в то же время покрылось красивой хрустящей корочкой. Особых затруднений этот кулинарный процесс у вас не вызовет, главное - следите за тем, чтобы не пересушить мясо в духовом шкафу.

Состав:

7-8 тушек перепелов;
1 лимон;
70 г масла сливочного;
7-8 чесночных зубчика;
соль;
2 ветки тимьяна;
веточка розмарина;
100 мл сухого вина белого;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Подготовим перепелок вышеописанным способом.
Лимон и веточки зелени промоем и обсушим.
40 г масла размягченного сливочного соединим с измельченной зеленью, выдавим чесночные зубчики и перемешаем.
Лимон нарежем дольками. Для каждой тушки нам понадобится по одному лимонному кусочку.
Смазываем тушки со всех сторон, а также внутри, смесью масла с зеленью и чесноком.

Противень смажем маслом сливочным и выложим тушки перепелов. Свяжем их лапки.
Теперь сверху каждой тушки выкладываем по небольшому кусочку масла сливочного.
Взбрызнем перепелок вином и отправим противень в духовой шкаф, нагретый до 180°.

Запекаем на протяжении 35 минут, затем накрываем противень пищевой фольгой и продолжаем томить перепелок в духовке еще десять минут.

Пернатая дичь к праздничному столу

Как приготовить перепелку вкусно, чтобы она стала главным блюдом праздничного стола? Попробуйте запечь ее в сметанном соусе и подать с сырными кнелями. Поверьте - такое блюдо надолго оставит гастрономический след в душе ваших гостей и домочадцев.

Состав:

4 тушки перепелок;
2-3 чесночных зубчика;
30 г масла сливочного;
2 моркови;
2 головки лука;
1 ч. л. кардамона;
200 мл сметаны;
соль;
30 г сухарей для панировки;
1 виноградная гроздь;
масло растительное;
150 г сыра;
3 яйца;
70 г манки.

Приготовление:

Подготовим тушки перепелок, промоем и обсушим их.
Чесночные зубчики натираем меленько и смешиваем с солью и молотым кардамоном. Натираем этой смесью птичек снаружи и изнутри. Поставим мясо в холодильник минимум на два часа.

А пока займемся тестом для кнелей. Сыр мелко натрем. Отделим в яйцах желтки от белков.
Желтки взобьем и соединим с сырной массой и манкой. Перемешаем и отправим в холодильник на пару часиков.

Луковицы чистим и разрезаем приблизительно на 7-8 кусочков.
Морковь шинкуем брусочками или колечками.
Пассеруем овощи на масле растительном до готовности.

В глубокой сковороде обжариваем на масле сливочном перепелов со всех сторон. Уровень конфорки должен быть средним.

Перекладываем перепелок на блюдо и оборачиваем ножки пищевой фольгой. Это спасет их от пригорания в процессе запекания.

В глубокую жаропрочную форму выкладываем пассерованные овощи, а сверху располагаем перепелок.
Слегка посыпаем сухарями для панировки, а потом распределяем сметану.
Теперь нам нужно опять присыпать блюдо панировочными сухарями и взбрызнуть маслом.

Запекаем перепелок с овощами сорок минут при температурном пороге в 190 градусов. Внимание: следим, чтобы тушки не пригорели. Если вы видите, что перепелки очень быстро приобретают коричневый цвет, накройте противень фольгой.
А пока приготовим кнели. Вынимаем сырное тесто из холодильника. Взбиваем до устойчивых пиков белки и соединяем их с сырной основой.
В кастрюльке кипятим воду и подсолим ее.
Формируя с помощью двух ложек кнели, выкладываем заготовки в кастрюльку.
Варим кнели до готовности, а затем вынимаем их посредством шумовки и выкладываем на фольгу.

В сковороде растопим немного масла сливочного и выложим виноград. Обжарим его буквально две минутки.

Готовых перепелов выкладываем на блюдо и украшаем виноградом. Подаем мясо с кнелями.

На помощь спешит мультиварка

Приготовить вкусных перепелок можно и в мультиварке. Быстро, без хлопот и просто! Попробуем?

Состав:

4 тушки перепелов;
соль;
перчик молотый черный;
2 ст. л. сметаны;
купаж специй;
2 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

Подготовим перепелок. Сметану соединим с перчиком молотым, специями и солью, перемешаем и натрем полученным маринадом тушки птиц.
В мультичашу добавим масло растительное и выставим на приборе режим «Жарка».
Когда масло нагреется, выложим перепелок и обжарим их по несколько минут с каждой стороны.
Затем переводим мультиварку в программу «Выпечка» и на протяжении получаса готовим перепелок. Не забываем периодически переворачивать их.
Вот и все: можно подавать перепелок к столу с любимым гарниром.

Перепела фаршированные заячьей печенью - изысканный ресторанный деликатес, который подают в хороших престижных заведениях. Если печень зайца заменить на более доступную печень кролика, и сделать аналогичное блюда дома, можно устроить себе изысканный ужин. Предлагаю очень хороший и интересный рецепт приготовления перепелов фаршированных кроличьей печенью. Предварительно - обжариваются перепелки, печень тушится с луком и вином, отваривается картофель. Далее, перепелки фаршируются, и запекаются вместе с предварительно отваренным картофелем в духовке до золотистой румяной корочки.

Еще одна итоговая фотография рецепта приготовления перепелов. В этот раз, перепела готовились целиком. Тушки натирались чесноком, солью, перцем, фаршировались кусочком яблока и в фольге запекались в духовке. Если вдруг у кого ни будь потекли слюнки глядя на фото, вам тогда сюда.

Фото запеченных в духовке перепелов которые я однажды готовил. Решил рецепт приготовления перепелов упростить до упора, поэтому просто натер птичек смесью соли и черного перца, обильно полил оливковым маслом и запек в заранее нагретой духовке до красивой румяной корочки. Запеченные перепела как видно на фото подавались с картошкой пай. Блюдо из дичи получилось очень вкусным, и на удивление приготовление такой вкусняшки не заняло много времени. С удовольствием делюсь рецептом приготовления перепелов.

Фото запеченных в беконе перепелов, на приготовление которых уходит не более 40 минут. Очень простой рецепт. Судите сами, берем тушки птиц, натираем их солью и двумя перцами (свежемолотым черным и молотым красным), поливаем небольшим количеством оливкового масла, даем им минут 20 промариноваться, после чего дичь заворачивается в полоски бекона и запекается в духовке до образования золотистой и румяной корочки на полосках бекона. Все этапы приготовления этого блюда из перепелов я описал здесь.

Итоговая фотография рецепта приготовления перепелов. Перепела готовились без всяких наворотов - тушки просто были натерты чесноком, солью и перцем, и зажарены на сковороде. Изображенные на фотографии жареные перепела подавались с зеленым горошком. Остались одни лишь воспоминания о том, какие они получились вкусными!

Фото запеченных в электрошашлычнице перепелов. Как оказалось, перепела очень вкусно получаются если их запекать не в духовке, а именно в электрошашлычнице. Недавно приобрел себе такой агрегат, теперь время от времени готовлю в ней различные шашлыки и, теперь уже, и перепелов. Делается очень все просто - разрезаем тушки по грудине повдоль, солим, посыпаем птицу черным свежемолотым перцем и поливаем оливковым маслом. Маринуем не сильно долго, потом нанизываем на шпажки и запекаем до румяной корочки. Весь описанный выше нехитрый процесс готовки этого вкусного блюда из перепелов - можно найти посетив страницу этого рецепта.

Фотография блюда из перепелов, которое имеет некое сходство с бутербродом, но на самом деле им не является. Перепела натирались солью и черным перцем, после чего политые оливковым маслом - перепела запекались в духовке. Далее, из свежей белой булки делались тосты, груши обжаривались до румяного цвета на сливочном масле. Далее, этот бутерброд из дичи составлялся: на тост выкладывались ломтики груши, одна пропеченная тушка перепелки, а потом - опять груша. В итоге получилось интересное блюдо из перепелов, фото которого вы и видите. Если кто заинтересовался и хочет приготовить - вот рецепт.

2017-02-24

Придя недавно в магазин, не поверила своим глазам: на витрине лежала упаковка с надписью «перепела бройлеры». Бывает же такое.

Так что, если распространённые блюда из обычных ингредиентов вам надоели, то сделайте что-то интересное из непривычных компонентов. Например, купите перепелов и приготовьте шикарный ужин.

Перепёлка – это небольшая птичка из рода фазановых, подсемейства куропатковых и отряда курообразных. В природе существует около 10 видов, но два из них человечеством почти полностью истреблены. А один вид (перепел обыкновенный) считается наиболее распространённым и даже разводится в домашнем хозяйстве многими фермерами.

Как вкусно приготовить перепелов? Рецептов имеется великое множество, ведь перепелиное мясо можно жарить, тушить, отваривать и выпекать. Предлагаем несколько вариантов приготовления.

1.Перепёла в духовке в сметено-чесночном соусе.

Продукты:

1. Тушки перепелок — 3- 4 шт.
2. Чеснок — 5 — 7 зубков
3. Сметана — 5 ст. ложек
4. Лимон — 1/2 шт.
5. Зелень укропа
6. Растительное масло — 1 — 2 ст. ложки
7. Соль и перец по вкусу

Как приготовить перепёлов в духовке в сметено-чесночном соусе:

Для начала подготовьте тушки перепелов. Промойте их в проточной воде и хорошо просушите с помощью бумажных полотенец. Затем сбрызните каждую тушку лимонным соком и натрите солью. Пусть перепёлки помаринуются хотя бы полчаса.
Теперь приступайте к приготовлению соуса. Сначала очистите и измельчите чеснок. Удобнее всего делать это с помощью чесночного пресса. Смешайте чеснок со сметаной и добавьте соль и перец. Всё хорошенько перемешайте.
Подготовьте противень. Смажьте его дно растительным маслом, чтобы ничего не пригорело. А ещё лучше застелите дно фольгой (её тоже следует смазать маслом).
Теперь каждую тушку обильно смажьте сметано-чесночным соусом и уложите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40-50 минут.
У вас получатся сочные и аппетитные перепёлки как в ресторане.

2.Вкусные перепела на сковороде с луком.

Продукты:

1. Тушки перепелов — 2 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Оливковое масло — 5 — 6 ст. ложек
4. Розмарин — 1/3 ч. ложки
5. Соль и перец по вкусу.

Как приготовить вкусные перепела на сковороде с луком:

Сначала следует подготовить перепелиные тушки. При необходимости опалите их, просушите и разделайте. Для этого каждую тушку разрежьте вдоль по брюшку, разверните тушку и разрежьте её по хребту. В итоге у вас получится две части.
Подготовьте маринад: смешайте оливковое масло (3 столовых ложки, остальное оставьте для жарки) с розмарином, солью и перцем. Натрите этой смесью перепелиные тушки и оставьте их мариноваться на полчаса.
На сковороде разогрейте масло, а затем выкладывайте перепелов. Обжарьте их немного с одной стороны, затем слегка с другой, затем переверните тушки и жарьте их до появления аппетитной корочки и ещё раз переверните, чтобы обжарить до готовности и другую сторону.
Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами, выкладывайте его в сковороду с перепелами. Накройте сковороду крышкой и тушите перепёлок с луком примерно 20 минут. В итоге мясо станет нежным и сочным, а лук при этом будет слегка хрустеть.

3.Перепела в горчично-медовом маринаде в рукаве.

Продукты:

1.Тушки перепелов — 4 шт
2. Мёд — 1 ч. ложка
3. Горчица — 2 ч. ложки
4. Соль — 1 ч. ложка
5. Чеснок — 2 зубка
6. Перец и соль по вкусу
7. Растительное масло

Как приготовить перепелов в горчично-медовом маринаде в рукаве:

Для начала следует подготовить маринад. Смешайте мёд (он не должен быть слишком густым и засахаренным), горчицу, соль, 2-3 столовых ложки растительного масла, перец, а также измельчённый на чесночной давилке чеснок. Всё хорошо перемешайте.
Смажьте тушки перепелов маринадом и оставьте их мариноваться на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы мясо хорошо пропиталось и стало более нежным.
Поместите тушки в рукав для выпекания, завяжите его с двух сторон и положите на противень.
Отправьте противень в духовку, разогретую до 180-190 градусов, примерно на полчаса.
Через полчаса разрежьте рукав и отправьте противень в духовку ещё на 5-10 минут, чтобы перепёлки подрумянились.
Готово!

4.Перепела с овощами.

Продукты:

1. Тушки перепёлок — 5 шт.
2. Картофель — 3 шт.
3. Небольшой баклажан — 1 шт.
4. Болгарский перец — 1 шт.
5. Морковь — 1 шт.
6. Помидор — 2 шт.
7. Лук — 1 шт.
8. Майонез — 5 ст. ложек
9. Соль и перец по вкусу
10. Растительное масло.

Как приготовить перепелов с овощами:

Перепелиные тушки вымойте и просушите, затем натрите солью и перцем и оставьте на полчаса.
Пока перепела маринуются, займитесь овощами. Картофель очистите и порежьте кубиками.
Баклажаны разрежьте вдоль и погрузите на 15 минут в подсоленную воду, чтобы ушла горечь, а затем порежьте кубиками.
Лук очистите и порежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
Болгарский перец очистите от семечек, удалите плодоножки. Нарежьте его кубиками.
Помидоры тоже порежьте на небольшие кубики.
Смешайте все овощи и посолите.
Теперь нарежьте фольгу на квадраты размером примерно 35х35 сантиметров. Всего потребуется пять листов.
Возьмите один лист фольги, смажьте его маслом. В центр положите одну тушку перепела, вокруг неё и сверху уложите овощи. Также сверху положите столовую ложку майонеза. Заверните фольгу, соединив её концы наверху. Так же поступите с оставшимися тушками и овощами.
Выпекайте перепелов в духовке 40-50 минут при 190 градусах.

22.03.2018

Перепелов относят к дичи. Но тушки этих маленьких птичек сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Многие хозяюшки не любят готовить эту птицу из-за того, что она получается суховатой после термической обработки. Маринад для перепелов в духовке поможет исправить эту досадность.

Самым популярным блюдом среди дичи считаются перепела в соевом маринаде. Давайте их приготовим.

На заметку! Маринад для перепелов в духовке в рукаве может быть абсолютно любым. В процессе его приготовления используют универсальные наборы специй, кефир, соевый соус, цитрусовые свежеотжатые соки, кисленькие ягоды, вино. Этот список может быть бесконечным.

Ингредиенты:

тушки перепелов – 6 штук;
лук – 2 головки;
картофельные клубни – 6 штук;
майонез – 1 стол. ложка;
соль, молотый черный перец, маринад для шашлыка;
сладкий болгарский перец – 2 штуки;
соевый соус;
зелень – 1 пучок.

Приготовление:

Итак, вы уже сходили «на охоту» в супермаркет и принесли домой отличные тушки перепелов. Чтобы их поскорее разморозить, перекладываем перепелиные тушки в миску и заливаем водой комнатной температуры.
Размороженных перепелов тщательно промываем проточной водой и обсушиваем салфетками.
Перекладываем в удобную миску, в которой будем мариновать дичь.
Добавляем соль, молотый черный перец, универсальную приправу для шашлыка.
Все хорошенечко перемешиваем и вливаем немного соевого соуса.
Перекладываем перепелов в контейнер и закрываем крышкой.
Ставим контейнер в холодильную камеру на несколько часов для маринования.
Тем временем займемся подготовкой остальных продуктов для шашлыка. Нам понадобятся сладкие перцы желтого и красного цвета.
Мы аккуратно убираем из перцев плодоножку и вычищаем сердцевину, промываем их водой.

Очищенные от кожуры картофельные клубни хорошенько промываем. Нарезаем картофель кружочками.
Перекладываем измельченный картофель в миску. Добавляем соль, черный молотый перец и майонез.
Хорошенечко перемешиваем и пока картофель отставляем в сторону.
Две головки лука очищаем и нарезаем крупными кольцами.
Тем временем перепелиные тушки уже замариновались, достаем их из холодильника.
Берем бамбуковые палочки и начинаем делать шашлык.
Нанизываем картофельные кружочки, лук, перепелиные тушки и колечки сладкого болгарского перца.
Все ингредиенты чередуем, и вот что получается в результате.
Теперь перекладываем шашлык из перепелов в огнеупорную стеклянную форму или противень.
Ставим в духовой шкаф, нагретый до температурного порога в 200°. Запекать будем примерно 45-50 минут.
Готовый шашлык подаем с пылу с жару к столу. Не забываем посыпать его измельченной зеленью и добавить любимый соус.

Таким блюдом раньше сервировали царские столы. И сегодня перепела, запеченные по этому рецепту, встречаются только на праздничном застолье. Берем на заметку изысканный рецепт приготовления дичи.

Ингредиенты:

перепелиные тушки – 4 штуки;
яблоко кисло-сладкого сорта – 1 штука;
куриная печень охлажденная – 0,2 кг;
бекон – 4 ломтика;
пшеничная мука высшего сорта – 1 стол. ложка;
соевый соус – 1 стол. ложка;
рафинированное масло оливы – 1 стол. ложка;
мед жидкий – 1 чайн. ложка;
молотая паприка – 1 чайн. ложка;
соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

Охлажденные перепелиные тушки тщательно промываем водой и обсушиваем салфетками.
В глубокую миску наливаем соевый соус, рафинированное масло оливы.
Мед растапливаем до жидкой однородной консистенции на паровой бане.
Добавляем мед и молотую паприку к вышеперечисленным ингредиентам. Все хорошенечко перемешиваем.
В приготовленный маринад выкладываем перепелиные тушки, тщательно обмакиваем их и отправляем на 40 минут в холодильную камеру.
Охлажденный куриный субпродукт промываем, чтобы не осталось крови, нарезаем небольшими кубиками.
Яблоко тщательно промываем, обсушиваем и вырезаем сердцевину.
Нарезаем яблоко кружочками.
Наливаем немного оливкового рафинированного масла в сковороду.
Разогреваем его и добавляем куриную печень. Слегка обжариваем ее и добавляем яблочные кружочки.
Приправляем солью, смесью молотых перцев и томим на умеренном огне около пяти минут.
Когда истечет время для маринования, куриной печенью с яблоком нужно нафаршировать перепелиные тушки.
Теперь нарезаем бекон тоненькими слайсами.
Каждую тушку перепелки заворачиваем в бекон, фиксируем его зубочисткой.
Противень застилаем пергаментной бумагой. На некотором расстоянии друг от друга раскладываем на противне перепелов.
Сверху накрываем противень листом алюминиевой фольги. Ставим блюдо в духовой шкаф на один час.
Запекать его будем при температурном пороге в 180°. Чтобы перепелки зажарились до янтарной корочки, за треть часа до окончания приготовления снимаем фольгу.

Изысканные перепелки в цитрусовом маринаде

Оригинальным вкусом и неповторимым ароматом обладают перепела в апельсиновом маринаде, запеченные в духовке. Такого угощения вы еще точно не пробовали!

Ингредиенты:

апельсин – 2 штуки;
перепелиные тушки – 4-6 штук;
рафинированное масло оливы – 1 чайн. ложка;
мед жидкий – 1 чайн. ложка;
острый стручковый перец – 1 штука;
лавровый лист – 4 штуки;
коричная палочка – 1 штука;
молотый кориандр и соль – по одной щепотке.

Приготовление:

Перепелиные тушки промываем и просушиваем.
В миске смешиваем жидкий мед, рафинированное масло оливы, щепотку соли, кориандра и соевый соус.
Стручковый перец нарезаем дольками и вместе с семенами перекладываем в миску.
В ступке измельчаем лавровый лист и добавляем его к остальным ингредиентам.
Последний штрих – свежеотжатый сок из половины апельсина.
Все хорошенечко перемешиваем и погружаем в маринад перепелок.
Через пару часов перекладываем тушки перепелов на противень, сверху поливаем их маринадом.
Половину апельсина нарезаем дольками и выкладываем их на перепелок.
Запекать мясо будем полчаса при температуре в 180°.