Как приготовить вкусный холодец из курицы. Холодец из курицы с желатином

Инструкция по замачиванию и добавлению желатина в холодец. Количество и пропорции.

Конечно, в приоритете у нас домашняя кухня. Хозяйки экспериментируют с разными приправами, комбинациями овощей, желатином.

О том, насколько он полезен для организма человека, сказано много на просторах Рунета. Но главное его качество, оцененное кулинарами и хозяйками мира, — это застывание любой жидкости. Желе, торты, зефир, мармелад привлекают нас именно своими аппетитными формами.

Поговорим подробнее о нюансах использования желатина для приготовления холодца из мяса и рыбы.

Добавляют ли в холодец желатин?

В зависимости от количества мясных ингредиентов в нём, а также для получения 100%-го застывания некоторые кулинары желатин в холодец добавляют.

Известно, что желатин — это выпаренные белковые соединения, коллаген из шкуры, хрящей, костей, сухожилий животных, рыбной чешуи. Ввод его в мясной бульон добавляет свойств застывания последнему и экономит время томления, а значит приготовления блюда.

Как замочить и разводить пищевой желатин для холодца обычный и быстрорастворимый в воде и бульоне: инструкция

Во-первых, на упаковке с желатином всегда присутствует инструкция производителя о правильном замачивании и пропорциях.

Когда вы уже приловчились и регулярно разводите желатин в жидкости, то обходитесь без подсказок.

В целом инструкция по подготовке застывающего вещества для холодца выглядит так:

• отмерьте нужное количество порошка на тот объем жидкости, который у вас есть
• залейте его стаканом холодной воды и размешайте
• оставьте смесь разбухать в течение 40-60 минут
• передайте её в металлическую ёмкость и поставьте на небольшой огонь
• постоянно помешивайте
• доведите желатиновый раствор до полного растворения, но избегайте закипания
• соедините горячий ингредиент с водой/бульоном и размешайте
• залейте ёмкости с мясом полученным раствором
• вынесите их в прохладное помещение или поставьте в холодильник на 3-5 часов либо на ночь

Когда нужно добавлять желатин в холодец?

Распаренный в бульоне порошок желатина вливайте в основное блюдо после того, как разложили все ингредиенты холодца и залили их жидкостью. Затем обязательно перемешайте содержимое ёмкости с будущим заливным.

Сколько желатина добавлять в холодец из курицы, мяса, рыбы: пропорции

На этот вопрос быстро не ответить. Принимайте во внимание:

• количество мясного ингредиента и литраж воды
• длительность варки
• ожидаемый результат застывания блюда

Поскольку пищевой желатин из пакетов — это частицы животного происхождения, чрезмерная его концентрация приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда и его чрезмерной жесткости.

Ориентируйтесь на простой тест:

• после окончания варки мяса зачерпните ложкой немного бульона
• вылейте его на блюдце
• немного остудите и поставьте в холодильник на треть часа
• проверьте результат и откорректируйте его желатином

Если жидкость совсем не схватилась, заметьте 3 мерные ложки сухого порошка на литр бульона. Минимальный объем — 1 мерная ложка на литр.

Как правильно добавить, ввести желатин в холодец?

желатин растворяется в мясном бульоне перед добавлением в холодец

Правильно будет так:

• зачерпните половником жидкости из кастрюли со вверенным мясом
• распарьте желатин в нем
• выньте мясо и распределите его по тарелкам/лоткам
• процедите бульон через марлю
• влейте жидкий желатин и перемешайте
• заливайте готовые ёмкости с мясом готовым раствором

Сколько нужно желатина на 5 литров холодца из мяса, курицы, рыбы?

Для мясного холодца в зависимости от желаемого состояния застывания на 5 литров бульона возьмите:

• 25 г — для нежного «живого» заливного
• 50 г — для более упругого варианта
• 75 г — получите густой холодец, который нужно резать ножом

Куриное и рыбное заливное менее жирное. Потому для повышения способности к загустению вышеуказанные нормы увеличьте на 5 г в каждом случае. Важно — не переборщить с желатином, чтобы вкус и аромат курицы/рыбы сохранился.

Сколько времени должен застывать холодец с желатином?

В зависимости от условий остывания холодец с желатином достигнет своей кондиции минимум через 3 часа, максимум — за ночь. Первый вариант — в холодильнике, второй — прохладном помещении.

Итак, мы рассмотрели подробную инструкцию по запариванию и добавлению пищевого желатина в холодец из мяса, курицы и рыбы. Определили оптимальное количество сухого продукта для застывания в столь любимом многими блюде.

Если у вас мало времени, а гости через несколько часов будут на пороге, то заливное с желатином выручит ситуацию.

Видео: как добавить пищевой желатин в холодец?

Хозяйки часто варят,как холодец,так и заливное.И оба данных блюда очень востребованы в любой сезон года.Но они отличаются по методу приготовления и составу продуктов.Нужно знать тот факт, что на самом деле в холодец желатин не добавляется, если он будет вариться по правилам и из нужных для холодца компонентов.Это должны быть желеобразующие продукты мясные,а именно ножки,голова,голень и даже куриные крылья.

Желатин используется тогда,когда варят заливное,т.е там варят мясо,а не те продукты,которые используются для приготовления холодца.

Ну если вы не уверены,что вами сваренный холодец застынет,то желатин вы вводите в бульон,когда холодец будет уже сварен и бульон остынет.Разводите желатин,согласно описания,которое прописано на его упаковке, а затем вводите его в бульон после того,как он набухнет.

И потом раскладываете готовые мясопродукты по тарелкам, а затем вы их заливаете бульоном,в которым был растворен желатин.

Я в холодец не добавляю желатин, потому что бульон обычно сам прекрасно становится желеобразной массой. Просто очень важно варить свиные уши, ножки, хвост, рульку. Они дают бульону возможность загустения и застывания. Ну, и мясо, какое вам нравится, добавьте.



Однако если вы все же не надеетесь на свой бульон, то разведите желатин (в пределах одной пачки, если много бульона), лучше тем же бульоном, пусть постоит и разбухнет.

Потом разложите по формам мясо, добавьте любимые специи (черный перец, чеснок), кто любит, добавьте отварную морковь и половинку сваренного вкрутую яйца.

В это время бульон пусть остывает. Затем введите в него разбухший желатин, хорошо размешайте, дайте постоять и выливайте в формы.

Обычно желатин добавляется в холодец во время варки, именно в этот момент желетин легко растворяется, но так же можно добавить желатин в уже готовый, но не застывший холодец если желатин растворить отдельно в воде.

Правильно приготовленный холодец не нуждается в желатине, ведь он варится из мяса и костей с большим количеством хрящей. Именно из хрящей, рульки и получается застывающая желирующая масса.

А вот в заливное хрящей почти не кладут, чтобы заливное было прозрачным, поэтому и желатин там нужен для застывания.

Желатин бывает химический и натуральный. Натуральный имеет привкус холодца и не годится для фруктовых желе, а кроме того нужно помнить, что кипятить его нельзя! Он немного теряет от этого и свои желирующие свойства, а самое главное - приобретает вкус клея.

Желатин заранее заливают кипяченной водой для набухания, поэтому после его добавки вкус бульона будет менее соленый.

Поэтому лучше всего после закипания процеженного бульона, когда кости из холодца или заливного уже убраны и он посолен как надо, дать минут 10 покипеть и отлить пару стаканов для остывания. В них и развести потом желатин и дать настояться не меньше полчаса.

А вот добавить затем его в бульон все же лучше после того, как заливное или холодец уже готовы и плита отключена. Добавили, перемешали и подождать минут пять, чтоб разошлось. И только теперь можно разливать по формам.

При приготовлении холодца можно и вовсе обойтись без желатина, если конечно вы не из обычной воды хотите сделать это блюдо. Если в состав вашего холодца входят говяжьи и свиные ноги (куриные лапы тоже подойдут) и все это вы будете варить на медленном огне в течении четырех-пяти часов - то вам и вовсе не понадобиться желатин, так как бульон застынет без него.

Ну а если все-таки вы все равно хотите его добавить, то делать это нужно в самом конце приготовления, то-есть перед тем как будете разливать ваше варево по формам.

Обычно желатин в холодец не добавляют. Он прекрасно застывает сам, если конечно вс приготовлено правильно.Что за блюдо холодец? Каждый вам скажет, что это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках.

Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного отличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).

Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения.

Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы.

В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи.

Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина.

Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

1. Выбираем правильные свиные или говяжьи головы или ножки

Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки.

Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец.

1. Определяемся с дополнительными видами мяса

если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки.

1. Варите холодец в кастрюле или в скороварке.

Холодец не варят в маленьких кастрюлях, поэтому вам понадобится емкость хотя бы литров на пять. Или даже на семь, для того, чтобы все мясо поместилось и бульона было достаточное количество.

И сразу же озаботьтесь еще одной емкостью куда вы будете наливать уже готовый холодец. Э

1. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки

Овощи варят вместе с мясом.

Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 1.5 часа.

Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия.

Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи.

При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу!

Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

1. За час до окончания варки холодец нужно посолить. Это является важнейшим секретом приготовления холодца, так как малосольный холодец совсем не вкусен пресен.

Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен - когда он застынет, вкус холодца будет отменным!

1. Продолжительность варки холодца должна составлять от 6 до 12 часов.

Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция.

После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду.

Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса.

Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным.

1. Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.
2. Чтобы холодец застыл без добавления желатина, необходимо при варке не добавлять воды в бульон. Сразу налейте воды побольше и варите на тихом огне - так, чтобы бульон не сильно вываривался.

• Для того что бы желатин сделал холодец желеобразным нужно что бы он сварился в бульоне, то есть желатин нужно добавлять перед закипанием холодцовой массы, тогда желатин полностью растворится и в результате остывания застынет в нужной форме.

  по идее он там и не нужен,но если конечно сомневаетесь что хорошо застынет-бывает что мяса больше чем костей,то после того как свариться вс.разобрать мясо,процедить бульон и добавить уже распущенный желатин в ту мкость где будет застывать.

  Я не добавляю желатин в холодец,просто при его приготовлении помимо мяса добавляю рульки свиные-это нижняя часть ноги,но не копыта.

  Когда мясо отварено и легко отстает от костей процеживаем бульон, разбираем мясо и выкладываем его по емкостям, в которые будем заливать бульон. Чесночок мелко режем и добавляем к мясу. Желатин разводим по инструкции, добавляем к успевшему немного остыть бульону, перемешиваем и заливаем формы. Даем застыть убрав в холодное место и холодец готов.

  Если холодец без желатина не застывает (недостаточно наваристые кости, много мяса, а не костей, недостаточно времени варились кости, вода при варке выкипела и пришлось долить, на большое количество воды костей и мяса получилось маловато - причин может быть множество и они самые разнообразные), то можно добавить немного желатина. Как правило, на большую 3-5-литровую кастрюлю холодца достаточно 0,5-1 пакетика желатина. Предварительно разведенный по инструкции желатин добавляется в кастрюлю с бульоном и перемешивается непосредственно перед тем, как бульон будете разливать по формам. Лучше, когда мясо и кости из бульона уже вынули и разобрали по формам.

  Желатин стоит добавлять в бульон, тогда когда в нем уже нет мяса, то есть в подготовленный для заливки разобранного мяса. Желатин предварительно нужно замачить на пол часа. Замачивать можно в том же бульоне, отлив пару стаканов. Далее добавляет желатин в бульон, хорошо размешиваете, доведя до кипения. И уже после можете разливать по мискам с мясом.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 180 мин

Вкусный куриный холодец из курицы с желатином непременно займет особое место на Вашем празднике. Диетическое заливное понравится взрослым и детям. Это холодное блюдо идеально подходит для лечебного меню или правильного питания. Рецепт с фото пошагово на нашем сайте раскроет все секреты, как приготовить холодец. Также советую вам попробовать такой .



Продукты:

- куриные бедра– 500 гр.,
- вода – 2 л.,
- морковь – 1 шт.,
- репчатый лук – 1 шт.,
- свежая петрушка – 1 пучок.,
- чеснок – 3 зубчика,
- быстрорастворимый желатин – 1 ст.л.,
- черный молотый перец,
- поваренная соль,
- лавровый лист – 2 шт.

Нужная информация.
Время приготовления составляет приблизительно 3 часа.

Рецепт с фото пошагово:

1. Первым делом помоем куриные бедра и кладем в кастрюлю.
Совет: Верхнюю шкурку снимать не следует. Она сделает бульон жирным и наваристым.




2. Затем очистим репчатый лук и морковь, промоем под водой, выложим к куриным частям. Добавим лавровый лист.
Совет: Неочищенный лук придаст золотистый цвет бульону из-за шелухи.




3. Залить литром воды и довести до кипящего состояния, слить воду.
Совет: Чтобы бульон был желто-прозрачным, нужно постоянно снимать образовавшуюся пенку и жир.




4. Потом снова добавить воды, дождаться пока закипит, посолить и варить в течение 1 часа с плотно закрытой крышкой на минимальном огне.






5. Куриное мясо и морковь достать из бульона и охладить. Жидкость процедить через марлевую салфетку. В отдельную емкость отлить 50 мл жидкости, добавить необходимое количество желатина. Размешать и подождать пока масса увеличится в размерах.
Совет: Для разбухания быстрорастворимого желатина в течение 5 минут, обычного – 30 минут.




6. Взять порционные формочки, на дно выложить мелкоизмельченный чеснок и черный перец горошком, залить бульоном. Морковь нарезать в виде фигурных цветочков или просто кружочками, выложить наверх. Украшаем по вкусу, например кружочками маслин и зеленью. Перемешать все компоненты. Желатин слегка подогреть, размешать до полного растворения и добавить в бульон. Разлить по формам наполовину и отправить в холодильник на 2 часа.




7. Следующим действием будет разделывание куриного мяса от костей, затем нарезаем в виде небольших кусочков, добавляем в остуженный холодец, доливаем до краев бульон. После этого отправляем содержимое в холодильник еще на 2 часа для застывания.
Совет: Жидкость должна полностью покрывать тарелку. Очень вкусным получается и этот .




8. После того как бульон застыл, его можно достать аккуратно при помощи ножа и перевернуть. Уложить на тарелку, украсив листьями петрушки. Подавать в застывшем виде с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!

Холодец - коронное блюдо многих хозяек, способное разнообразить любой стол. Вариантов приготовления холодца множество, в каждом рецепте присутствует своя "изюминка". В общем случае холодец бывает с желатином и без него.

Ингредиенты

Чтобы приготовить холодец с желатином потребуется:

1. Голень говяжья - 3-4 кг;
2. Морковь - 3 шт;
3. Репчатый лук - 3 шт;
4. Желатин - 6 упаковок;
5. Лавровый лист;
6. Соль;
7. Перец черный горошек.

Приготовление

Голень тщательно вымыть, разрезать и опустить в кипящую воду. Когда вода с мясом закипит, уменьшить огонь и продолжать варить. Необходимо постоянно следить за процессом варки. снимая при этом пену с бульона. Как только пена станет появляться в незначительном количестве, снять емкость с огня, голень переложить в другую кастрюлю, бульон слить.

Морковь с луком нарезать кубиками, добавить к мясу, залить водой и снова поставить на огонь. Варить в течение 2 часов, до состояния проваренности мяса и овощей. В середине процесса посолить, добавить специи. Выключить плиту, достать из кастрюли мясо и овощи, бульон процедить, чтобы удалить из него специи и мелкие косточки.

Как развести желатин для холодца

Именно желатин помогает холодцу быстрее застыть и приобрести форму. Приготовление его обычно не составляет особого труда, если следовать основным правилам. Во-первых, значительную роль в застывании холодца играет мясо - выбирать его следует с косточками, в которых также содержится желатин - природный. Что касается непосредственно добавки, перед применением необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией, так как иногда она может отличаться. Стоит обратить внимание, что желатин бывает двух типов - обычный и быстрорастворимый. Если для застывания холодца не рассчитано много времени, следует воспользоваться быстрорастворимым.

Для растворения желатина используем половину процеженного бульона. Предварительно его необходимо остудить. Высыпаем в него желатин, тщательно перемешивая и подогревая, но не доводя бульон до кипения. В общем случае такая процедура займет порядка 15 минут.

Как добавить желатин в холодец

После того, как желатин полностью растворится, смешать его с оставшимся бульоном. Отваренное мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его и овощи в формы, залить предварительно приготовленным бульоном и убрать в прохладное место. Время застывания опять таки зависит от типа желатина и мяса. Для того, чтобы удостовериться, что холодец застыл, можно просто подвигать форму с ним - если он не жидкий, а имеет консистенцию желе - значит готово.

Дозирование желатина для холодца

Что такое желатин и как его надо разводить

Желатин – это органическое вещество, продукт тепловой или химической переработки коллагена (одного из основных компонентов соединительной ткани). Представляет собой прозрачную вязкую массу, бесцветную или желтоватого оттенка. Пищевой желатин получают из шкур, копыт, костей и сухожилий животных, а также из костей и чешуи рыб. В продаже он встречается в виде тонких пластин или в виде сухих гранул.

Разводят желатин по стандартной схеме. Сначала его заливают небольшим количеством воды или бульона, дают набухнуть, затем подогревают до полного растворения и смешивают с дополнительным количеством жидкости, доводя до итогового объема. После этого заливают полученным раствором желатина компоненты блюда.

Нельзя доводить желатин до кипения, в противном случае жидкость не загустеет

• Подробнее

В каких пропорциях следует разводить желатин для холодца

Вам понадобится:

• 1 литр воды или бульона
• 20–40 граммов желатина
• марля или мелкое сито
• емкость
• мясо для холодца
• вареная морковь или вареные яйца (по желанию)

При готовке холодца нужно дозировать желатин, исходя из того, какое желе вам больше нравится. Например, если вы предпочитаете, чтобы холодец было довольно мягким, дрожащим, как желе, надо взять на 1 литр жидкости около 20 граммов желатина. Если вам хочется, чтобы заливное было твердым, возьмите не менее 40 граммов на литр жидкости. А если вы любите очень твердый холодец , который придется резать ножом, тогда необходимо взять порядка 60 граммов желатина на литр воды или бульона.

Проще всего приготавливать желирующий раствор для холодца, придерживаясь следующей схемы. Когда мясо для холодца уже сварено, отмерьте нужное количество желатина (исходя из вышеприведенных расчетов), залейте 1 стаканом холодной воды и оставьте набухать на 50–60 минут. За это время выньте из бульона мясо, нарежьте его небольшими кусочками или расщепите вилкой на волокна и разложите в посуду для будущего холодца. Процедите бульон через марлю или мелкое сито.