Какой кефир лучше для оладьев. Пышные оладьи на кефире — лучшие пошаговые рецепты. Пышные оладьи на кефире на дрожжах

Простой, пошаговый рецепт приготовления Оладий. По нему, Вы гарантированно испечете пышные оладьи.

Предлагаю вам рецепт «Оладьи на кефире пышные» от Александра Гречко . Есть мнение, что пышные оладьи можно испечь, только на дрожжах, но приготовьте по этому рецепту и сами поймете, что это не так. Преимущество оладий на кефире в том, что они более полезны, и времени на их приготовление уходит в разы меньше, чем на оладьи на дрожжах. Весь процесс делается сразу, без ожидания, когда поднимется тесто. Приготовьте оладьи на кефире пышные, и вы влюбитесь в них, как влюбился я!

Продукты для приготовления оладий на кефире:

• Кефир – 1 стакан (250 мл.)
• Вода – 1/6 стакана (40 мл.)
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 1 1/3 стакана (300 – 350 мл) — примерно 230гр.
• Сахар – 3 ст. ложки
• Соль – 1/2 чайной ложки без горки
• Сода – 1/2 чайной ложки без горки
• Масло растительное для обжарки – примерно 3 мм от дна сковородки.
• Масло сливочное для смазывания оладий (по желанию).

Оладьи на кефире пышные — ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешайте кефир с водой и слегка подогрейте.

В посуду, в которой будете готовить смесь, положите соль, сахар, яйцо и залейте слегка подогретым кефиром. Тщательно размешайте до появления пены сверху.

Добавляйте муку, разделив ее на 2 или 3 порции, для того, чтобы было удобно перемешивать.

Тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.

ВАЖНО: Должна получиться густая масса, которая не стекает с ложки, а сходит с нее тягучей, густой массой. Если получилась масса не густая, то добавьте еще муки и доведите массу до густого состояния.

Для перемешивания я использую веселку, она быстро перемешивает и разбивает комочки.

После того, как масса готова, добавьте соду и снова тщательно размешайте смесь. (соду гасить НЕ надо)

Перед приготовлением оладий, разогрейте сковородку и масло в ней.
Обжарьте оладьи с двух сторон, до золотистого цвета.

Рекомендую жарить на среднем огне, чтобы оладьи успевали пропечься.
А для переворачивания оладий используйте дополнительно вилку, чтобы поддерживать их, тогда у Вас масло не будет разбрызгиваться по плите.

По мере готовности, оладьи смажьте сливочным маслом.(не обязательно — по желанию!!!)

Наши оладьи на кефире пышные готовы

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!

Оладьи – традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухни. Их пекут ещё с давних времён. Поэтому упоминание о них встречается во многих сказках и пословицах.

По сути это те же самые блины, только тесто на них делают намного гуще. Рецептов оладушек очень много. Они разнообразны и по составу. Но не каждый знает, как сделать их очень вкусными. А ведь это довольно просто, так как заготовить тесто и испечь оладьи действительно лёгкая задача даже для неопытных хозяек.

Мы подобрали для вас вкусные и простые рецепты. Уверен, что съев такие оладьи, ваши любимые будут весь день ходить сытые и довольные.

Такие оладушки можно легко приготовить на завтрак и вам не придётся переживать о том, а сытно ли вы покормили членов семьи. Ведь это блюдо очень сытное.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 литр;
• Мука – 3 стакана;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сода – 1 чайная ложка;
• Яйцо куриное – 2 шт.;

Приготовление:

1. В чашку разбиваем куриные яйца и ссыпаем к ним соль и сахар. При помощи венчика или миксера всё хорошенько взбиваем.

2. Выливаем кефир и смешиваем с яйцами.

3. Муку просеиваем через сито. Можно это сделать несколько раз, тогда ладьи будут пышнее.

Муку просеивают для того, чтобы она напиталась кислородом. Это делает её более клейкой, что помогает ей лучше работать с другими ингредиентами.

Можно просеивать сразу в чашку с нашей смесью, тогда делайте это частями. А можно в другую миску, но всё равно ссыпайте помаленьку. Тогда перемешивать тесто будет проще. И в конце добавьте соду. Перемешайте. Тесто должно быть похожим на густую сметану.

4. Сковороду с растительным маслом хорошо разогреваем на огне.

При жарке не используйте слишком много растительного масла, так как оладьи хорошо его впитывают. А значит будут очень жирными.

Выкладываем ложкой массу, и выпекаем сначала на одной стороне до золотистой корочки, затем на второй. Жарить нужно на среднем огне, чтобы оладьи успели пропечься.

Подавать их можно со сметаной, вареньем или мёдом.

Как приготовить пышные оладьи на 500 мл кефира?

Кефир полезный молочный продукт. Но ещё он очень практичный, так как из него можно приготовить довольно много разнообразных блюд. Попробуйте приготовить на нём оладьи и вы поймёте, что нет ничего проще.

Ингредиенты:

• Кефир – 500 мл.;
• Мука – 2,5 стакана;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Сода – 1 чайная ложка без горки;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. В глубокую миску выливаем кефир. Ссыпаем к нему: соду, соль, сахар. И разбиваем куриное яйцо. Всё тщательно перемешиваем венчиком.

Тем временем сода вступила в реакцию с кефиром, что в дальнейшем гарантирует пористые оладушки.

2. Муку просеиваем через сито и маленькими порциями всыпаем в нашу смесь. При этом постоянно помешиваем венчиком, чтобы не образовывались или растворились комочки. Тесто должно получится, как густая сметана. Тогда оладьи будут пышные.

3. Сковорода с растительным маслом должна быть хорошо разогретой, тогда оладьи не будут прилипать к ней. Масло тоже должно быть не очень много, но и не мало.

4. При помощи ложки накладываем тесто на сковороду порционно и выпекаем на одной стороне, пока края не начнут золотиться.

5. Затем переворачиваем их на другую сторону и выпекаем до готовности.

Как приготовить пышные оладьи на кефире и дрожжах

Чтобы приготовить оладьи на дрожжевом тесте, нужно располагать временем. Так как дрожжи должны настояться и начать действовать.

Ингредиенты:

• Дрожжи прессованных – 20 гр;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Кефир – 2 стакана;
• Мука – 2 стакана;
• Сахар – 2 столовые ложки;
• Соль – 1 щепотка;
• Масло растительное – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Кефир необходимо подогреть, чтоб он стал тёплым. Только не перегрейте, иначе получите творог. Добавьте в него соль, сахар, яйца и живые дрожжи. Всё тщательно растворите.

2. Добавьте в тесто просеянную муку, растительное масло. Если любите, то добавьте ванилин. Тщательно перемешайте. Накройте салфеткой и оставьте в тепле на 1 час. Тесто начнёт «работать», а когда оно начнёт осаживаться – значит пора выпекать.

3. Жарим с обеих сторон на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. Только огонь должен быть не сильны. Иначе оладьи не прожарятся.

Готовим пышные оладьи, чтобы не оседали

У кого-то оладьи при выпекании оседают и не понятно почему. Но возможно вы забыли положить какой-нибудь ингредиент или не доложили. Всё может быть, но попробуйте приготовить тесто по этому рецепту.

Ингредиенты:

• Кефир 2,5% – 0,5 литра;
• Сахар – 4 столовые ложки;
• Соль – 0,5 чайной ложки;
• Сода – 1 чайная ложка;
• Яйцо куриное – 2 шт.;
• Ванилин – 0,5 чайной ложки;
• Манка – 4 столовые ложки;
• Мука – 16 столовых ложек;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Кефир выливаем в чашку, и добавляем к нему: сахар, соду, соль, ванилин, манку и яйца. Всё взбиваем венчиком.

2. Просеиваем муку и перемешиваем до полного исчезновения комочков, чтобы масса была однородной. Тесто получается очень густым.

3. Сковороду с растительным маслом нагреваем на сильном огне. Но выпекаем оладушки на слабом с двух сторон. Можно даже при закрытой крышке.

Чтобы тесто не прилипало к ложке, её нужно смачивать в стакане с водой перед каждой порцией теста.

Очень вкусный рецепт оладьей с яблоками

Этот способ не менее простой. Только такие оладьи дети просто обожают. Да, что там дети, я сам как ребёнок не могу от них оторваться.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан;
• Сода – 1 чайная ложка;
• Яйцо куриное – 1 шт.;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Соль – 1 щепотка;
• Мука – 1 стакан;
• Яблоко – 1 шт.;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Кефир выливаем в глубокую чашку и высыпаем в него соду. Она вступает в реакцию с кефиром, то есть гасится, образуя пену.

2. В блендере или при помощи венчика взбиваем яйца с сахаром и солью. Затем эту смесь выливаем в кефир.

3. Муку просеиваем туда же в несколько приёмов, тщательно перемешиваем.

4. Яблоко чистим от кожуры и косточек. Трём его на крупной тёрке и смешиваем с тестом.

5. Жарим на растительном масле с двух сторон до красивой корочки.

Пышные и мягкие оладьи на кефире без яиц

Есть много рецептов приготовления без яиц, но не все они вкусные. Моя мама всегда пользуется именно этим рецептом.

Ингредиенты:

• Кефир – 1 стакан;
• Мука – 1 стакан;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Сода – 1/2 чайной ложки;
• Соль 0 1 щепотка;
• Растительное масло – для жарки.

Приготовление:

1. Выливаем кефир в чашку и добавляем в него соль, сахар и соду. Перемешиваем венчиком.

2. Муку просеиваем через сито. Частям ссыпаем её в кефир и мешаем. Тесто должно быть однородным и очень густым.

3. Выкладывать тесто при помощи ложки только в хорошо разогретое растительное масло. Выпекаем с двух сторон до готовности.

Секрет приготовления воздушных оладьев:

Оладьи готовить легко, но не легко сделать из пышными и воздушными. Да, есть несколько секретов для этого. Возможно вы знали о них, но по какой-то причине не применяли. Не беда. Всегда можно научиться.

Секрет 1: кислород.

Почти в любом тесте должен присутствовать кислород. Как этого добиться? Достаточно просто просеивать муку через сито перед каждым применением. Можно даже ни один раз. Во время этого процесса мука насыщается кислородом, который в дальнейшем образует дырочки, и изделия становятся воздушными.

Секрет 2: тесто.

Какое тесто: жидкое или густое. Когда тесто жидкое, то конечно оно просто растечётся по сковороде и возможно даже поднимется. Но не настолько, чтобы считаться воздушными. Поэтому тесто должно быть как густая сметана. Даже немного погуще.

Секрет 3: отдых.

Любое тесто должно отдыхать. В это время все ингредиенты лучше растворяются и начинают лучше работать. А волшебный кислород проникает в тесто еще больше. Поэтому дайте тесту отдохнуть 15 – 20 минут. И потом уже приступайте к жарке. Но перемешивать тесто снова не нужно!

Секрет 4: температура.

Температура кефира тоже очень важна. При размешивании любого теста не следует использовать холодную жидкость. Это затрудняет растворению сыпучих продуктов, а тесту не даёт подниматься. Поэтому используйте только тёплые жидкие ингредиенты.

Самые пышные, воздушные, как пух, мягкие и нежные оладьи получаются именно на кефире. Ни с молоком, ни со сметаной, ни с простоквашей или другими кисломолочными продуктами такого результата добиться не получится. Кроме всего прочего, оладьи на кефире очень просты в исполнении, а продукты для их приготовления почти наверняка найдутся у вас под рукой.

Основной секрет, благодаря которому оладушки на кефире получаются такими высокими и вкусными – сода. Она реагирует на кефирную кислоту, выделяя углекислый газ. Он насыщает тесто миллионами микроскопических пузырьков, которые и придают невообразимую пышность оладьям. Конечно, это не все секреты приготовления, об остальных вы узнаете ниже.

Как приготовить пышные оладьи на кефире, которые не оседают, даже когда отсынут?

Состав:

• кефир (любой жирности и степени свежести) – 250 мл;
• кипяченая вода – 40 мл;
• пшеничная высокосортная мука – 240-280 г (1,5 стакана);
• яйцо куриное (категория СО) – 1 шт.;
• сахар-песок – 1,5-3 ст. л.;
• соль поваренная – 0,5 ч. л.;
• сода пищевая – на кончике ножа;
• рафинированное подсолнечное масло – для выпекания.

Способ приготовления:

Легкий рецепт на 500 мл кефира с разрыхлителем

Ингредиенты:

• кефир (процент жирности неважен) – 500 мл;
• мука (сорт высший) – 400-450 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сахар-песок – 1,5 ст. л.;
• соль (мелкий или средний помол) – 1 ч. л. (без горки);
• по желанию можно добавить изюм, яблоки, бананы, ваниль и пр.

Способ приготовления:

1. Кефир заранее вынуть из холодильника, чтобы он естественным образом нагрелся до комнатной температуры. Затем вылить его в подходящую для замешивания теста миску. Всыпать соль, положить яйцо и сахар. Можно положить сахара больше – 2-3 ст. л. Но слишком много класть не стоит – он утяжеляет тесто, что влияет на пышность оладий.
2. Муку просеять через сито отдельно. Класть в тесто ее следует маленькими частями, после добавления каждой ¬¬– хорошо перемешивать, чтобы избежать появления мелких мучных комочков. Когда будет введена примерно половина от общего количества муки, добавить разрыхлитель, тщательно размешать.
3. Разрыхлитель с кефиром сразу начнут взаимодействовать, и тесто начнет подниматься, сделается пышным, «дышащим», пузырчатым.
4. Добавить оставшуюся муку. Консистенция теста должна быть похожей на густую сметану. Набрав немного кефирной массы в ложку, вы увидите, что она держит форму. Стекать с ложки она должна широкой, тягучей полоской.
5. Оставить тесто для отдыха на 15 минут при комнатной температуре.
6. Перед жаркой первой порции нужно хорошо разогреть масло, налив его в сковороду примерно на палец. Выкладывать тесто ложкой, придавая на сковородке оладьям округлую форму. При выпекании оладушек тесто перемешивать не рекомендуется – оно утратит свою пышность. Готовить выпечку несколько минут с одной стороны, аккуратно поддеть вилкой, перевернуть. Продолжить жарить с другой стороны до румяной корочки.

Самые вкусные оладьи с дрожжами и кефиром – рекордная пышность

Из чего будем готовить:

• живые (прессованные) дрожжи – 20 г;
• куриное яйцо – 1 крупное или 2 мелких;
• кефир (свежий или просроченный) – 400 мл;
• мука пшеничная, сорт высший – 2 стакана по 250 мл;
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• соль поваренная – щепотка;
• растительное дезодорированное масло – 50 мл + для обжаривания.

Порядок приготовления:

1. Кефир нагреть на слабом огне до температуры не более 40 градусов. При сильном нагреве он расслоится на творог и сыворотку. Можно поставить его ненадолго в микроволновую печь при средней мощности. В подогретый кефир добавить одно крупное или пару мелких яиц. Также положить сахар, соль, раскрошенные свежие дрожжи. Хорошо размешать массу венчиком, чтобы получилась почти однородная смесь.
2. Муку просеять через сито в другую миску, добавить соль мелкого помола и перемешать. Налить в тесто масло, частями высыпать сухие ингредиенты. Размешать тесто, чтобы не осталось комочков. Оно должно получиться густым, вязким, гладким. Накрыть миску чистым вафельным полотенцем (тканевой салфеткой) и оставить на столе на 60-70 минут. Можно обеспечить тесту более комфортные условия для брожения, поставив его возле источника тепла.

При подъеме дрожжевого теста не должно быть никаких сквозняков!

3. Во время созревания тесто значительно увеличится в объеме, покроется множеством пузырей, начнет как бы «дышать». Когда процесс брожения завершится, масса постепенно начнет оседать. Это значит, что можно приступать к выпеканию оладий.
4. Жарить оладьи лучше всего на чугунной или другой сковороде с толстым дном. Налить в нее масла (примерно на палец), разогреть и выложить первую порцию оладий, ложкой придавая им аккуратную форму. Готовить на умеренном огне, до румяной корочки. Потом перевернуть на другую сторону и продолжить выпекание до готовности. Оладьи получаются просто нереально пышными и вкусными!

Рецепт оладушек на сухих (быстродействующих) дрожжах

Вам потребуется:

• кефир – 400 мл;
• куриные среднекрупные яйца – 2 шт.;
• сухие (гранулированные, быстродействующие) дрожжи – 10-12 г (1 стандартный пакетик);
• белая пшеничная мука – 350 г;
• сахарный песок – 3 ст. л. (можно больше или меньше, по вкусу);
• соль (желательно мелкая) – 0,5 ч. л.;
• подсолнечное масло без запаха – около 100 мл (для обжаривания оладий).

Как испечь оладушки:

1. Кефир для этого рецепта лучше использовать комнатной температуры, поэтому лучше заранее вынуть его из холодильника, чтобы он постоял на столе и нагрелся. Если нет возможности ждать – подогреть на плите.
2. В теплый кефир добавить сахар и гранулированные дрожжи. Качество дрожжей не должно вызывать сомнения, нужен только проверенный продукт, чтобы оладушки гарантированно получились легкими и пышными.
3. Далее добавить в кефирно-дрожжевую смесь соль и яйца. Взбить все ручным венчиком или миксером (на минимальной скорости) до однородности.
4. Муку просеять (лучше несколько раз) отдельно и постепенно ввести к жидким ингредиентам. Просеянная мука не только будет чистой от мелкого мусора, но и обогатится кислородом, благодаря чему оладьи станут еще пышнее.



5. Вмешать муку в жидкость, стараясь разбить все комочки. Тесто выйдет довольно густым, с ложки оно будет стекать медленно, широкой «лентой». Накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место – рядом с батареей, работающей плитой, в разогретую до 40 градусов духовку или в таз с горячей водой. Оставить тесто на 20-30 минут для подъема. За это время его объем увеличится, а консистенция поменяется – станет более воздушной, пористой. После созревания тесто перемешивать нельзя.



6. В сковороду налить немного масла и разогреть его на огне ниже среднего. При помощи столовой ложки выложить на сковородку округлые оладьи. Готовить до румяности с одной стороны, затем перевернуть при помощи двух вилок и обжарить вторую сторону до золотистой корочки.



7. Обжаренные оладьи выложить на салфетки – для впитывания излишков масла, а затем можно перекладывать на блюдо и подавать с вареньем, сметаной и другими вкусными добавками.



Воздушные оладьи без дрожжей с яйцом и содой – отличное кефирное тесто



Потребуются такие компоненты:

• яйцо куриное, отборное – 1 шт.;
• мука высокосортная – 2-2,5 стакана (сколько возьмет тесто);
• кефир – 1 стакан;
• соль мелкого помола – 0,3 ч. л.;
• белый сахар – 2-3 ст. л. (без горки, по вкусу);
• сода – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 2-3 ст. л.;
• подсолнечное масло (без добавок, рафинированное) – около 100 мл.

Алгоритм приготовления блюда:

1. Яйцо взбить с сахаром и солью до однородной жидкой массы. Пышности добиваться не нужно, главное, чтобы желток с белком смешались между собой и перестали тянуться за венчиком.
2. В не холодный (чуть подогретый на плите или нагретый естественным путем до комнатной температуры) кефир добавить соду, перемешать. За счет кефирной кислоты произойдет реакция гашения, появится пена. Перелить кефир к взбитому яйцу. Перемешать.
3. Постепенно просеять муку. Ее нужно ровно столько, чтобы тесто получилось по густоте как жирная сметана. С ложки оно будет сползать с трудом, почти падать, а не литься. Растопить и остудить сливочное масло, добавить его в тесто и все тщательным образом перемешать.
4. Жарить оладьи в хорошо разогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть медленным, чтобы оладушки хорошо пропеклись внутри и не пригорели снаружи.

Суперпышные оладьи на кефире – лучший рецепт, точь-в-точь как у бабушки

Потребуется:

• кефир (абсолютно любой) – 250 мл;
• яйцо (среднее или крупное) – 1 шт.;
• сода пищевая – 1 ч. л.;
• соль мелкая – щепотка;
• сахар – 1,5 ст. л. (можно чуть больше или меньше);
• мука – 7 ст. л. с большой горкой;
• ванильный сахар – 1 ст. л.;
• молотая корица – 0,25 ч. л. (по желанию).

Способ приготовления:

1. Чуть-чуть нагреть кефир, он должен быть буквально на несколько градусов теплее комнатной температуры. Добавить в него яйцо и аккуратно размешать ложкой (внимание! взбивать венчиком, а тем более миксером нельзя!).
2. Высыпать к кефирно-яичной смеси сахар с солью, ваниль и корицу (специи и ароматизаторы добавляются исключительно по желанию). Очень аккуратно перемешать, не взбивая.
3. Добавить 2 ложки муки (предварительно просеять), перемешать уже привычным способом, без взбивания.
4. По этой же схеме, порциями по 1-2 ст. л. ввести остальную муку. Тесто выйдет густым. Оставить его при комнатной температуре «отдохнуть» на 5 минут, накрывать при этом миску не требуется.
5. Формировать оладьи ложкой (не размазывать тесто, а как упадет, можно немного подравнять края, округлить их) в разогретом масле без запаха. Выпекать на умеренно-медленном огне, можно накрыть сковороду крышкой с пароотводом (чтобы на выпечку не капал конденсат). На обжарку каждой стороны обычно уходит не более 3-х минут.

Таких пышных оладий с яблоками на кефире вы еще не пробовали

Для приготовления понадобится:

• кефир (можно заменить кислым молоком) – 250 мл;
• соль – небольшая щепоть;
• ванилин – 0,5 пакетика (по вкусу);
• мука высшего сорта – 300 г (может понадобиться чуть больше или меньше);
• яйцо – 1 небольшое;
• сахар – примерно 0,5 стакана;
• яблоко – 1 крупное;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – для обжаривания.

Пошаговый рецепт:

1. Сахар, ванилин и соль высыпать в глубокую миску. Разбить туда же яйцо. Перетереть массу венчиком до однородности. Яичная масса станет гуще и немного посветлеет – станет светло-желтой, немного пенистой.
2. Соду погасить в кефире (или в простокваше, если оладьи готовятся на ней). Дополнительно использовать уксус или лимонный сок не нужно, для гашения будет достаточно кислоты, содержащейся в кисломолочном напитке. Желательно, чтобы кефир не был слишком холодным. Если он только из холодильника, клейковина будет слишком долго набухать. Тесто получится жидковатым, а оладушки – не такими нежными и пышными, как хотелось бы.
3. Вылить пенящийся кефир к растертому яйцу, перемешать.
4. Просеять в тесто примерно треть муки. Хорошо вымешать, добиваясь однородности. Потом за 2 захода ввести оставшуюся муку. Масса выйдет относительно густой.
5. Яблоко очистить от кожуры, мякоть натереть на крупной терке так, чтобы семенная коробка с хвостиком осталась в руках. Также можно яблоко нарезать мелкими кубиками. Количество начинки можно регулировать на свое усмотрение. То же самое со вкусом – можно брать кислые или сладкие яблоки.
6. Пересыпать измельченное яблоко в тесто, перемешать.
7. В сковороде с антипригарным покрытием распустить сливочное масло, нагреть и выложить первую партию оладушек столовой ложкой. Обжаривать на самом медленном огне, до появления румяной корочки. Чтобы хорошо пропеклась серединка оладий, и они не опали после остывания, сковороду можно накрыть крышкой с отверстием для выхода пара.

Воздушные оладушки с творогом и кефиром

Понадобятся следующие продукты:

• творог (любой процент жирности) – 200 г;
• кефир (жирность – на ваше усмотрение) – 1 стакан;
• сода – 0,75 ч. л.;
• сахар-песок – 4 ст. л.;
• мука высокосортная – 9 ст. л.;
• соль мелкая – щепотка;
• цедра лимона или апельсина – по вкусу и желанию;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• обжаривать можно на дезодорированном растительном, топленом или обычном сливочном масле.

Порядок приготовления:

1. Яйца смешать с сахаром и небольшим количеством соли. Взбить до жиденькой пены. Главное, чтобы большая часть крупинок растворилась.
2. В другую глубокую посуду высыпать творог, вылить кефир. Растереть содержимое миски вилкой или венчиком. Должна получиться почти однородная творожная масса.
3. Смешать яйца с кефирно-творожной смесью.
4. Добавить соду и ванильный сахар.
5. В несколько заходов вмешать просеянную муку. Консистенция теста выйдет густой, с венчика она будет падать крупными кусками. Накрыть миску, оставить примерно на 30 минут для созревания.
6. После «отдыха» тесто перемешивать нельзя – оно осядет. Поэтому сразу лучше приступить к жарке, зачерпывая возле бортика миски небольшое количество массы и выкладывая в разогретое масло жариться. Такие оладьи не любят слишком сильный нагрев, готовьте на малом огне.

Вариант приготовления с зеленым луком и вареным яйцом за 10 минут

Что необходимо:

• кефир (можно заменить жидким натуральным йогуртом) – 350 мл;
• сметана (жирность не важна) – 100 г;
• мука пшеничная – 300-350 г (ориентируйтесь на итоговую консистенцию);
• яйцо куриное – 1 в тесто + 2 в начинку;
• разрыхлитель – 15 г;
• соль – около 0,5 ч. л.;
• сахар – примерно 1 ч. л.;
• сливочное масло – 15 г;
• молотый черный перец – пара маленьких щепоток;
• зеленый лук – умеренно большой пучок;
• масло без запаха (растительное) – для жарки.

Как будем готовить:

1. Два яйца сварить вкрутую, нарезать маленьким кубиком. Чистый и высушенный лук мелко порубить ножом. Смешать измельченные компоненты в глубокой миске подходящего объема. Добавить немного соли, перца и растопленное сливочное масло. Дать начинке постоять при комнатной температуре. Кстати, начинку можно приготовить за день до готовки оладий – так получится даже вкуснее.



2. Для приготовления теста вбить оставшееся яйцо во вторую миску, добавить сметану, соль, сахар. Взболтать венчиком.



3. Вылить туда кефир, перемешать.



4. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем, сразу в тесто или, если так удобнее, — в отдельную посуду, а затем порциями ввести в жидкость. Сразу всю муку добавлять не рекомендуется, нужно ориентироваться на густоту теста, оно не должно быть жидким или тугим. Идеально – густая консистенция, без непромешанной муки.



5. Высыпать начинку в тесто, перемешать и отставить в сторону, накрыв салфеткой.



6. Через 10 минут можно приступать к жарке оладий. Выпекать их лучше под крышкой, на маленьком огне.



Вкусные оладьи без яиц – кефир и сода сделают их нереально пышными



Состав:

• кефир (подогреть) — 250 мл;
• сода (разрыхлитель) — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль поваренная – щепотка;
• мука пшеничная — 180-200 г.

Подробный рецепт приготовления:

1. В большую миску просеять муку через сито.
2. В подогретый кефир высыпать разрыхлитель или соду, перемешать. Масса начнет пениться. Потом добавить соль и сахар, снова хорошо размешать.
3. В просеянной муке сделать углубление и понемногу вылить туда кефирную массу, одновременно замешивая тесто ложкой.
4. Густота теста не позволит ему растекаться по сковороде во время жарки, поэтому оладьи получатся высокими, невероятно пышными и мягкими.
5. Лучше всего жарить оладьи на чугунной сковороде. Если такой нет, подойдет сковородка из другого материала, но дно у нее обязательно должно быть толстым. Хорошо разогреть сковородку и налить немного растительного масла (оно должно полностью покрыть дно). Когда жир нагреется, отсадить тесто в форме небольших лепешек. Готовить с обеих сторон по несколько минут, до румяности. После жарки выложить на бумажные полотенца – пусть лишний жир впитается.

Рецепт с добавлением манки и кефира (без муки)

Вам нужно взять:

• кефир (можно с истекшим сроком годности) – 250 мл;
• яйцо (среднего размера) – 1 шт.;
• сметана – 50 г;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• манка – 250 г;
• разрыхлитель – 2 ч. л.;
• масло – для обжарки.

Способ приготовления:

1. Кефир смешать яйцом в глубокой миске, легонько взболтать венчиком.
2. Положить сметану, сахар, манную крупу и разрыхлитель.
3. Перемешать тесто и оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. За это время манка вберет в себя жидкость, набухнет, масса станет густой.
4. Жарить в разогретом масле, выкладывая оладушки ложкой. После обжарки одной стороны, перевернуть и подрумянить вторую сторону. Поддавать с вареньем, сметаной, сгущенкой и пр.

Пышные кефирные оладьи с бананом

Ингредиенты:

• кефир – 0,5 л;
• банан (мягкий, спелый, сладкий) – 1 шт.;
• мука – 2,5-3 стакана;
• яйца куриные, кат. СО – 2 шт.;
• сахарный песок – 2 ст. л. (по вкусу);
• соль – буквально щепотка;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. В емкость с чуть подогретым на плите кефиром насыпать ложку разрыхлителя, размешать и отставить в сторону. А пока происходит реакция, подготовить другие компоненты выпечки.
2. Яйца разделить на белки и желтки. Маленькую щепотку соли положить к белкам, взбить в пышную пену. Сахар отправить к желткам, растереть до однородной густой массы, Аккуратно смешать. Много сахарного песка в банановые оладьи класть не стоит, поскольку банан даст насыщенный сладкий вкус.
3. Банан очистить, размять в пюре, переложить к кефиру. Туда же вылить яичную массу.
4. Высыпая по несколько ложек за раз, добавить муку (обязательно просеянную). Как только тесто станет густым, похожим на сметану, прекратить вводить муку (то есть, возможно, все количество не понадобится).
5. Выпекать на сковороде, в подсолнечном масле, с двух сторон, до красивой корочки. Готовые оладушки можно украсить кусочками банана.

Бабушкин рецепт оладий с изюмом

Ингредиенты:

• кефир – пол-литра;
• мука пшеничная – 400-450 г;
• соль – на кончике ложки;
• сахар – 80-100 г (в зависимости от вкусовых предпочтений);
• яйца отборные – 2 шт.;
• масло подсолнечное, дезодорированное, рафинированное – 100 мл;
• сода – 15 г;
• ванильный сахар – 10-15 г (можно заменить ванилином);
• изюм (темный или светлый – без разницы) – 100 г.

Приготовление по шагам:

Необычный вариант приготовления оладушек с колбасой и сыром – ленивая пицца

Требуемые продукты:

• яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
• кефир (любой) – 200 мл;
• соль – на кончике ножа;
• мука пшеничная – 80 г (примерно 4 ст. л.);
• колбаса (копченая или вареная) – 120-150 г;
• твердый (полутвердый) сыр – 80 г;
• помидор – 1 шт. (небольшого размера или 0,5 крупного);
• также понадобится растительное масло для обжаривания.

Как испечь вкуснятину:

1. Яйца взбить венчиком, добавив к ним соль. Потом налить кефир, хорошо перемешать венчиком.
2. Высыпать в тесто всю муку, перемешать, стараясь полностью избавиться от сухих комочков.
3. Колбасу измельчить при помощи крупной терки. Чтобы это было проще сделать, за полчаса до начала готовки положить ее в морозильную камеру. Колбаса станет тверже, ее будет проще натереть. Измельченную колбасу пересыпать в тесто.
4. Сыр также натереть, отправить вслед за колбасой.
5. Добавить в тесто нарезанный мелким кубиком помидор. Перемешать массу, приступить к жарке.
6. В разогретый растительный жир выкладывать по столовой ложке теста, жарить с обоих бочков до золотистой, хрустящей корочки.

Пухлые нежирные оладьи на кефире, запеченные в духовке, в формочках

Основной состав блюда:

• кефир (можно просроченный, можно заменить кислым молоком) - 1 стакан;
• яйцо - 2 шт.;
• сахар-песок (обычный, белый) - 1 ст. л.;
• мука – столько, чтобы тесто получилось походим на густую сметану;
• сода - 0,5 ч. л.;
• несоленое сливочное масло (для выпекания) - 3 ст. л.;
• мелкая поваренная или морская соль – 0,25 ч. л.

Рецепт приготовления:

1. В миску положить яйца, соль, соду и сахар, вылить кефир и высыпать муку. Тщательно перемешать, чтобы получилась гладкая масса, без комочков.
2. Металлическую форму для маффинов разогреть в духовке и положить в каждую ячейку по кусочку сливочного масла.
3. Разложить по формочкам тесто, заполняя их на 75-80% объема.
4. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 10 минут.
5. Готовые оладьи вынуть из формы, переложить на тарелку и, по желанию, посыпать сахарной пудрой.

Секрет рецепта воздушных оладушек – все фишки и тонкости

1. Чтобы оладьи остались пышными даже после остывания, не следует их складывать стопочкой, один на один. Нижние оладушки будут оседать под весом верхних. Располагайте их на тарелке в один слой.
2. Главное условие пышности – добавление соды (либо разрыхлителя, в его состав также входит сода) и/или дрожжей. Соду не гасят, реакция происходит за счет взаимодействия щелочи (соды) с кефирной кислотой.
3. Дрожжи для приготовления оладий должны быть свежими, проверенными. Для дрожжевых оладий лучше всего использовать теплый кефир.
4. Готовое, «отдохнувшее» тесто перемешивать нельзя, оно опадет. Его нужно аккуратно набирать возле стенок посуды.
5. Муку перед добавлением нужно обязательно просеивать – это избавляет от мелкого мусора и насыщает дополнительным кислородом.
6. Чем гуще масса, тем пышнее будут оладьи. Но здесь важно не переборщить, чтобы выпечка не получилась слишком тугой и клейкой.
7. Лишний сахар отягощает тесто, кроме того, оно будет быстро пригорать. А если сахарного песка положить слишком мало, оладушки получатся бледными и неаппетитными.
8. Жарить оладьи рекомендуется на небольшом огне, на сковороде с толстым дном. Так они равномерно пропекутся внутри, не пригорят снаружи.
9. Для обжаривания подходит растительное или сливочное масло, а для несладких рецептов можно использовать растопленный животный жир.
10. Если огонь при обжаривании будет слишком маленьким, оладьи впитают много жира.

Приятного аппетита!

Добрый день, хозяюшки! Сегодня будем готовить одно из самых популярных блюд в России. Всем с детства знаком его вкус. Считается, что лучше всех его пекут бабушки. Это от того, что у них больше опыта. Но сегодня я научу абсолютно всех печь изумительные оладьи, которые всегда получаются пышными, воздушными, мягкими, идеально пропеченными. Чтобы испечь такие лепешки на кефире нужно знать некоторые секреты и нюансы приготовления.

Я раскрою все секреты. Применив их на практике, Вы больше не столкнетесь с плоскими, подгоревшими, сырыми внутри, тягучими, как резина, оладьями. Теперь все будет очень вкусно. В первом рецепте я подробно описала и показала на фото процесс приготовления. Дальше идут рецепты не столь подробные, но суть то уже известна.

Кроме классических десертных оладий можно приготовить выпечку с разными начинками: с бананом, с яблоком, с тыквой, с орехами и какао и даже с колбасой и сыром. Также есть альтернативные рецепты без яиц, с добавлением в тесто манной крупы или овсяных хлопьев. Еще предлагаю попробовать приготовить американские панкейки, они менее жирные, чем наши традиционные.

Обязательно пишите комментарии: какие оладушки пекли и какой получился результат!

Думаю, многие пробовали готовить оладьи. И не всегда результат был тот, которого Вы ожидали. Хочется, чтобы они были пышными, мягкими, хорошо пропеченными, румяными, нежными. Но часто получается все не так красиво. Или лепешки подгорают, или остаются сырыми внутри в то время, когда уже хорошо зарумянились, или они получаются плоскими. Бывает, что на сковороде выпечка выглядит красиво, а на тарелке оседает.

В чем же секрет вкусных и пышных оладий? В этом пункте я раскрою все тайны, покрытые мраком, которые скрываются в разных рецептах. Ведь по сути, ингредиенты везде одни и те же: кефир, яйца, сахар, соль, сода, мука. Почему же результат у всех разный? Чтобы все получилось идеально, придерживайтесь технологии приготовления, описанной ниже. И все получится идеально!

Ингредиенты:

• кефир 2,5 или 3,2 % — 400 мл
• яйца — 2 шт.
• сода — 1 ч.л.
• разрыхлитель — 0,5 ч.л.
• сахар — 3 ст.л. (70 гр.)
• соль — щепотка
• мука — 9 ст.л. (180 гр.)
• растительное масло для жарки
• сахарная пудра для подачи по желанию

Как приготовить:

1.Вылейте в миску кефир. Вбейте в него 2 яйца, венчиком перемешайте.

Секрет: кефир для оладий не должен быть обезжиренным. В этом случае лепешки получатся плоскими. Берите минимальную жирность 2,5 %, а лучше еще больше. Жидкость должна быть комнатной температуры.

Для этого достаньте ее из холодильника заранее, хотя бы за полчаса. В холодном кефире реакция с содой произойдет не сразу и оладьи получатся не достаточно пышными.

2.Добавьте в кефир с яйцами 0,5 ч.л. соды. Размешайте. Сразу увидите на поверхности кефира пузырьки — это началась реакция. Уксусом гасить соду не нужно! Иначе произойдет слишком быстрая реакция и оладьи на сковороде начнут растекаться и останутся сырыми внутри.

Вообще сода работает быстро. Поэтому тесто с содой нужно замешивать быстро и сразу же выпекать, пока оно насыщенно пузырьками.

Секрет: соду нужно добавлять в два этапа. Сначала сода кладется в кефир. Постепенно реакция ослабевает. И, чтобы помочь тесту подняться, нужно добавить вторую половину соды в конце приготовления.

3.Добавьте в тесто 0,5 ч.л. разрыхлителя. Это нужно для большей пышности. У соды и разрыхлителя разный принцип действия. Сода действует сразу же. А разрыхлитель начинает действовать при повышении температуры, то есть непосредственно в момент выпечки. Не переживайте, у оладий не будет неприятного запаха соды.

4.Положите в тесто сахар и соль, размешайте. Соль кладется в сладкие блюда, так как она усиливает действие сахара.

Секрет: сахара не нужно класть слишком много, иначе оладушки будут слишком быстро пригорать, так как сахар будет карамелизоваться. Получится, что корочка быстро зарумянится, а внутри выпечка останется сыроватой.

5.Осталось добавит муку. Муку нужно обязательно просеивать. Просейте муку в отдельную миску.

Секрет: взбивать тесто миксером или венчиком нельзя, иначе оно получится слишком вязким и будет расползаться по сковороде. Заготовку нужно просто перемешивать ложкой вручную, но не взбивать.

6.Половником наливайте в муку жидкую основу теста и размешивайте. В ней не должно быть комочков. По консистенции основа должна получиться, как густая-густая сметана. Только в этом случае получатся пышные оладьи. Если тесто будет жидковатым, то выпечка будет плоской, не поднимется. При необходимости можно добавить еще просеянной муки.

7.У Вас получилось классическое тесто на кефире. Осталось добавить еще 0,5 ч.л. соды, перемешать и можно выпекать.

8.Поставьте сковороду на огонь, налейте 1 ст.л. растительного масла и размажьте его кисточкой по поверхности. Много масла лить не нужно, иначе получите очень жирный продукт. Масло хорошо разогрейте. Не используйте для жарки сливочное масло, оно будет гореть. Жарить нужно на небольшом огне.

Секрет: выпекайте оладьи на сковороде с толстым дном. Если будете их печь на сковороде с тонким дном, то лепешки пригорят, даже на маленьком огне, а внутри будут сырые.

9.Половником кладите тесто на сковороду. Оно получается густое и тягучее. Чтобы оно легко выкладывалось, смочите половник в холодной воде и промокните излишки воды бумажной салфеткой. Промокнуть нужно для того, чтобы вода не попала в масло, которое при этом начнет брызгаться.

10.Когда на поверхности оладушка появятся пузырьки, а верх станет матовым, можно переворачивать.

11.Эти оладьи на кефире получаются пышными, с красивой румяной корочкой, внутри пористые и пропеченные. Подавайте их с вареньем или другим сладким соусом.

Рецепт пышных оладий с бананом

Разные начинки изменяют вкус классических лепешек. Предлагаю поэкспериментировать и приготовить оладьи на кефире с банановым вкусом. За основу берется классическое тесто, рецепт которого я написала выше со всеми секретами.

Дополнительные ингредиенты:

• банан — 1 шт. (можно взять яблоки или сливы)
• лимон — 0,5 шт.

1.Чтобы кусочки бананов не прилипали к сковороде, нужно сделать банановое пюре. А чтобы банан не потемнел, его нужно сбрызнуть лимонным соком. Поэтому в блендер поломайте один банан и выдавите сок половины лимона. Сделайте пюре.

2.Смешайте тесто с банановым пюре.

3.Выпекайте лепешки, как и в классическом варианте: на маленьком огне, на сковороде с толстым дном в небольшом количестве растительного масла. В готовом виде они будут немного ниже, чем без наполнителя. Цвет от банана будет немного темноватый.

4.Подавайте оладьи с вареньем, медом, сгущенкой. Также можно украсить сахарной пудрой и свежими ягодами.

Шоколадно-ореховые оладьи на кефирном тесте

Это еще один вариант начинки для классических оладий. Приготовьте тесто, как написано в самом первом рецепте этой статьи.

Дополнительные ингредиенты:

• грецкие орехи — 50 гр.
• какао — 30 гр.

1.Орехи хорошо измельчите. Это можно сделать в блендере или кофемолке. Также можете мелко их порубить ножом, но это займет больше времени и усилий.

2.Положите в классическое тесто измельченные орехи и какао.

3.Выпекайте лепешки, как было описано в классическом рецепте.

4.При подаче можно посыпать оладьи сахарной пудрой. Или взбить белки с сахаром в густую пену и подать с этим кремом. Также можно посыпать орешками.

Рецепт очень пышных оладий без яиц

Это проверенный рецепт, по которому оладьи всегда получаются очень пышными. Чтобы получить максимально хороший результат, воспользуйтесь кухонными весами.

Ингредиенты:

• кефир — 200 гр.
• мука — 160 гр.
• сахар — 1 ч.л.
• соль — 1/3 ч.л.
• сода — 1/2 ч.л. без горки
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Для лучшего результата нужно, чтобы кефир был теплым. Для этого достаньте его за 2 часа из холодильника. Если нет такой возможности, то слегка подогрейте холодный кефир, чтобы он стал комнатной температуры.

2.Влейте кефир в миску, добавьте соль и сахар. Размешайте, чтобы эти сухие ингредиенты растворились.

3.Просеянную муку вводите частями и тщательно размешивайте. Если всыпать сразу всю муку, сложно будет хорошо размешать. Тесто получается достаточно густое.

4.В последнюю очередь добавляется сода и тесто очень быстро размешивается. Если соду положить в начале, то она почти вся погасится и при жарке оладьи сильно не поднимутся.

Долго мешать заготовку после добавления соды нельзя. Перед жаркой тесто тоже больше не перемешивается. Так Вы сохраните необходимые пузырьки, которые будут поднимать массу при выпечке.

5.На сковороду налейте растительное масло в небольшом количестве. Выкладывать тесто можно только в хорошо прогретое масло. Пеките на медленном огне, чтобы оладушки хорошо пропеклись в середине.

6.Когда первая сторона зарумянится, переверните лепешку. Это удобно делать вилкой или лопаткой.

7.Такие оладьи на кефире вкуснее всего в горячем виде, с пылу, с жару. Они румяные, мягкие, пышные. Лучше готовьте порцию на один раз, тем более, что замесить тесто очень быстро, чтобы сделать свежую выпечку.

Сами по себе такая выпечка не сладкая, поэтому можете подавать ее с вареньем, сгущенкой или медом.

Закусочные оладьи на кефире с сыром и вареным яйцом

Оладьи не обязательно должны быть сладкими, как традиционный вариант. Их можно сделать с разными солеными начинками, делая более питательными. В этом рецепте в тесто добавляется твердый сыр и вареные яйца, что увеличивает в готовом продукте количество белка . В итоге лепешки получаются более сытными. Мужчинам обязательно понравится такой завтрак или перекус.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л
• яйца — 5 шт.
• твердый сыр (типа Российский) — 80 гр.
• сахар — 0,5 ч.л.
• соль — 1 ч.л. без горки
• мука — 1 ст. (250 мл)
• подсолнечное масло — 1 ст.л. + для жарки
• петрушка или другая зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1.Кефир лучше чтобы был комнатной температуры. Влейте в миску весь кефир и вбейте в него 3 сырых яйца. Два других яйца нужно заранее сварить вкрутую (варите 7 минут после закипания).

2.Насыпьте в кефир соль и сахар. Вилкой или венчиком размешайте кефир с яйцами до однородности.

3.Насыпьте в тесто стакан просеянной муки.

Мука может быть только пшеничная, а можно разнообразить вкус и заменить 1/3 часть муки на гречневую, кукурузную или овсяную.

4.Хорошо размешайте тесто, чтобы в нем не было комочков муки. Лучше работать венчиком, чтобы разбить все сгустки. Готовая основа будет не очень густой, она будет стекать с ложки тяжелой лентой.

5.Налейте в мапссу подсолнечное масло и опять размешайте. С маслом тесто не будет липнуть к сковороде. Оставьте его немного отдохнуть на столе.

6.Приготовьте начинку. Сыр (твердый или полутвердый) натрите на мелкой терке и положите в заготовку.

7.Выбранную зелень (совсем немного) мелко порубите и тоже отправьте в тесто. Размешайте.

8.Два сваренных яйца натрите на крупной терке прямо в основу и перемешайте.

Если хотите пышные оладьи, добавьте в тесто перед жаркой 0,5 ч.л. соды. Подождите одну минуту, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром.

9.Сковороду с толстым дном хорошо разогрейте. Смажьте кисточкой растительным маслом. Лить много жира, чтобы оладьи плавали, не нужно. Масла для жарки нужно немного. Сковорода должна быть горячей, чтобы основа сразу схватилась. Жарить нужно на среднем огне. Если лепешки будут гореть, уменьшите нагрев.

10.Налейте половником тесто. Когда верхняя часть немного подсохнет, а на поверхности появятся пузырьки, переверните пышку.

11.Подавайте готовый завтрак со сметаной. Это вкусно, сытно и заряжает энергией.

Готовим закусочные оладьи в стиле пиццы с колбасой

Это еще один закусочный вариант данного блюда. В качестве начинки выступает колбаса и сыр. В итоге получаются такие себе горячие бутерброды или мини-пиццы быстрого приготовления. Такое блюдо придется по вкусу всей семье. Только колбасу выбирайте качественную, желательно сделанную по ГОСТ и с использованием мяса категории А.

Ингредиенты:

• кефир — 400 мл
• яйца — 1 шт.
• мука — 7-8 ст.л.
• колбаса — 100 гр.
• твердый сыр — 100 гр.
• сода — 1 ч.л.
• соль, сахар — по вкусу
• растительное масло — 2 ст.л. в тесто + для жарки

Способ приготовления:

1.Яйцо разбить в миску, всыпать соль и сахар. Венчиком взбить до легкой пены.

2.Влить в яйцо кефир, добавить соду и размешать.

3.Колбасу и сыр натереть на крупной терке, добавить в тесто. Также влить 2 ложки подсолнечного или оливкового масла. Размешайте до однородного состояния.

4.Осталось добавить муку. Как и в любую выпечку, муку необходимо просеять.

5.Венчиком замесите тесто, чтобы мука хорошо разошлась и не осталось комков. Масса должна получиться достаточно густой.

6.Сковороду хорошо разогрейте, налейте небольшое количество растительного масла. Ложкой выкладывайте тесто и обжаривайте на нагреве ниже среднего до зарумянивания. Затем переверните и обжарьте вторую сторону.

7.Готовая закуска с колбасой получается пышной, хорошо пропеченной, пористой и очень вкусной. Попробуйте такой вариант оладий-пицц приготовить для своих близких.

Рецепт тыквенных оладий с яблоком

Как Вы знаете, оладушки могут быть и овощными. Чаще всего их делают тыквенными, кабачковыми или капустными. Только тыквенные делают сладкими, а другие овощные — солеными. Тыква хорошо сочетается с яблоком, поэтому рекомендую сочетать эти продукты в одном рецепте. Еще очень приятный вкус и аромат будет давать корица, поэтому очень советую ее добавлять.

Ингредиенты:

• тыква — 300 гр. (в очищенном виде)
• яблоки — 200 гр.
• мука — 400 гр.
• кефир — 1 ст. (250 мл)
• сахар — 5-6 ст.л. (по вкусу)
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар — 1 пакетик
• сода — 1 ч.л.
• соль — щепотка
• корица — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками и натереть на мелкой терке. Если есть блендер, то лучше измельчить в нем, порезав тыкву на кусочки.

2.Яблоко натрите на мелкой терке и положите к тыкве.

3.Налейте кефир в эту фруктово-овощную смесь и вбейте яйцо. Теперь хорошо все размешайте.

4.Теперь добавьте сахар, соль, корицу, ванильный сахар. Просейте муку и замесите тесто. В конце добавьте соду, перемешайте и дайте массе немного постоять и отдохнуть.

Количество муки может быть у всех разным. Ориентируйтесь по консистенции. Она должна быть густоватой, очень тяжелыми каплями падать с ложки.

5.Жарьте тыквенные оладьи, как и обычные: на хорошо разогретом масле, которого не нужно слишком много лить, на среднем огне до золотистой корочки.

6.Подавайте с медом и чаем. Это очень ароматный десерт, вкусный и полезный.

Пышные панкейки на кефире

Классические панкейки готовятся на молоке. Рецепт таких панкейков можете почитать, перейдя по этой ссылке . Сейчас же я напишу оригинальный рецепт панкейков на кефире. Получаются пышные оладьи, чуть больше по размеру, чем в классическом варианте. Самое главное отличие панкейков — они пекутся на сухой сковороде, поэтому получаются не жирные.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л
• яйца — 2 шт.
• сахар — 3 ст.л.
• растительное масло — 2 ст.л.
• ванильный сахар — 1 пачка
• соль — 0,5 ч.л.
• сода — 1 ч.л.
• мука — 2 ст.

Как приготовить панкейки на кефире:

1.Тесто готовится очень просто и быстро. В глубокую миску вбейте яйца, насыпьте сахар, соль, ванильный сахар и венчиком размешайте.

2.Влейте кефир и снова размешайте.

3.Налейте растительное масло, перемешайте.

4.В отдельную миску просейте муку и соедините ее с чайной ложкой соды. Размешайте эти сухие ингредиенты. Когда сода добавляется в муку, то она не сразу гасится кефиром и панкейки получаются более пышными, не плывут. Если соду сразу погасить в кефире, то для поднятия оладий не хватит «мощности».

5.В тесто добавьте муку, смешанную с содой. Венчиком хорошо все размешайте, чтобы не оставалось комков. Можно воспользоваться не ручным венчиком, а взять насадку для блендера.

6.Готовое тесто получается по консистенции, как густая сметана, оно стекает с венчика широкой лентой.

7.Сковороду нужно брать обязательно с антипригарным покрытием, потому что она не будет смазываться жиром. Разогрейте сковороду достаточно сильно. К холодной поверхности тесто прилипнет и панкейк будет испорчен. Придется мыть сковороду и начинать все заново. Масса наливается половником на середину сковороды. Чтобы она равномерно распределилась, можно немного сковороду встряхнуть. Размазывать заготовку по поверхности не нужно. Нагрев сделайте средний или даже чуть меньше среднего.

8.Когда на поверхности начнет появляться много лопающихся пузырьков, оладушек-блинчик можно перевернуть.

9.Таким образом нужно пожарить все панкейки. Они хорошо поднимаются.

Если сковорода будет с толстым дном, то оладьи хорошо пропекутся внутри. Если же взять с тонким дном, то низ будет подгорать, а середина останется сырой.

10.Классические панкейки подаются с кленовым сиропом. У нас же больше принято их есть с медом, вареньем или другим сиропом по вкусу.

Оладьи, как пух, на теплом кефире без яиц

По этому рецепту получаются очень вкусные оладьи. Они пышные, мягкие и не опадают после выпечки. Попробуйте приготовить таким способом выпечку на кефире и будете приятно поражены.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л
• сахар — 20 гр.
• мука — 270 гр.
• сода — 8 гр.
• соль — щепотка
• кипяток — 1 ч.л.
• растительное масло для жарки

Как приготовить:

1.Налейте в миску кефир и отправьте его в микроволновку на 1,5 минуты при мощности 600 Вт. Кефир станет достаточно теплым. Именно из теплого кефира получатся пышные оладьи.

2.В подогретый кефир насыпьте сахар, соль и просеянную муку.

3.Венчиком размешайте, чтобы тесто получилось гладким и однородным. По консистенции должно получиться, как густая сметана.

4.Соду насыпьте в маленькую плошку и залейте маленьким количеством кипятка. Вода должна только покрыть соду. Вылейте соду с водой в тесто и не спеша все перемешайте.

5.Теперь основа готова, больше ее перемешивать нельзя, иначе пропадет пышность.

6.Приступайте к жарке. На сковороду налейте подсолнечное масло, чтобы оно покрыло дно, больше не надо. Разогрейте хорошо масло. Сода, когда попадет в тесто, начнет создавать пузыри. Важно эти пузыри не полопать перемешиванием. Ложкой аккуратно набирайте массу и опускайте на сковородку. Для удобства можно работать двумя ложками — одной набирайте заготовку, другой помогайте ее переложить в сковородку.

7.Жарьте оладьи на среднем огне около 3 минут с одной стороны до румяной корочки. Затем переверните. Готовую выпечку положите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

8.Так как в тесте сахара мало, то такие оладьи подают с вареньем или медом. Они снаружи получаются хрустящими, а внутри мягкие и легкие. Очень вкусно. После остывания эти лепешки не упадут, а останутся пышными.

Оладьи с овсяными хлопьями, как у бабушки

Если заменить часть муки на измельченные овсяные хлопья, то получится не только вкусная выпечка, а и полезная. Конечно, по желанию, можно делать оладьи только из муки. Тогда они будут более плотными и высокими. Но с овсянкой все же получится больше пользы. Хлопья предварительно нужно измельчить в блендере. Или возьмите уже готовую овсяную муку. Также можно использовать гречневую муку.

Ингредиенты:

• кефир — 0,5 л
• яйца — 2 шт.
• соль — 1/3 ч.л.
• сахар — 2 ст.л. с горкой
• ванилин — на кончике ножа
• растительное масло — 2 ст.л.
• сода — 1 ч.л.
• овсяные хлопья или мука — 1 ст.
• мука — 2 ст.

Продукты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

1.Просейте в отдельную миску два стакана муки. Овсяные хлопья измельчите и добавьте к муке. Также всыпьте соду. Размешайте эти сухие ингредиенты.

2.В другую миску вбейте яйца, немного их размешайте венчиком. Всыпьте сахар и соль, опять размешайте. Налейте кефир и положите ванилин. Перемешивайте, пока сахар не растворится.

3.Влейте растительное масло в получившуюся смесь.

4.Осталось замесить тесто. Смесь муки с содой всыпайте в два этапа и размешивайте. Масса должна получиться гладкой, без комков, густоватой.

5.Жарить эти оладьи нужно, как обычно на разогретом масле. Тесто с добавлением овсяной муки будет менее тягучим, в отличие от заготовки только на пшеничной. Ложкой накладывайте в сковороду основу и пеките до зарумянивания с обоих сторон.

Если хотите оладьи еще более пышные, добавьте 2-3 ст.л. муки.

8.Готовые лепешки получаются пористые внутри, воздушные и пышные. Очень вкусно, сытно и полезно.

В такие оладьи можно добавлять мелкие кусочки фруктов или ягод. Например, натрите на терку яблоко (можно и порезать кусочками) или добавьте банановое пюре. Будет еще полезней и вкусней. Это тесто — основа, с которой можно экспериментировать.

Как приготовить пышные оладьи с манкой

Как известно, муку в выпечке можно частично заменять манной крупой. В этом рецепте тоже она используется. Оладьи получаются также пышными и нежными.

Ингредиенты:

• кефир 2,5% — 500 мл
• манная крупа — 4 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• соль — 0,5 ч.л.
• сода — 1 ч.л.
• яйца — 2 шт.
• мука — 14-19 ст.л. (нужно смотреть по консистенции)
• ванилин — на кончике ножа

Приготовление:

1.В миску налейте кефир комнатной температуры. Насыпьте сахар, соль и соду. Размешайте.

2.Вбейте два яйца и добавьте ванилин. Еще раз перемешайте.

3.Добавьте 4 столовых ложки манной крупы, размешайте.

4.Осталось добавить муку. Просеивайте муку частями и размешивайте с кефиром. Количество муки у всех может быть разным. Главное — густая консистенция. Тесто не должно растекаться по сковороде, как блины.

5.Готовое тесто оставьте на 15 минут, чтобы манка разбухла.

6.Жарьте оладьи по классике: на маленьком огне в разогретом масле до румяности. Чтобы такие лепешки лучше пропеклись в середине, жарьте их под крышкой.

7.Вот и все. Оладьи получаются достаточно сладкими, поэтому их лучше есть со сметаной. Если будете подавать их с вареньем, то лучше уменьшить количество сахара в тесте. Как видите на фото, эти экземпляры получаются очень пышными, пористыми и мягкими.

Вот и все рецепты. Я постаралась написать как можно более подробно, чтобы все получилось с первого раза. Не забывайте, что тесто для оладий должно быть густое, иначе не добьетесь нужной пышности и толщины. Также пеките обязательно на небольшом огне, иначе середина будет сырой.

Желаю всем вкусных оладушков. А на кефире еще можно испечь и вкусные . Желаю успехов!

Вконтакте