Капуста квашеная с клюквой в банках быстрого приготовления. Капуста квашеная с клюквой

Нам потребуются следующие ингредиенты :

средняя (приблизительно на 3-4 килограмма);
2-3 небольших (100-150 грамм);
2 чайных ложки семян укропа (около 10 грамм);
черный молотый перец по вкусу;
лавровые листы в количестве 2-3 штук;
1 столовая ложка сахара;
100 грамм соли;
конечно, главный ингредиент – клюква! Её, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Важно! Сахар можно без опасений заменить мёдом. Только вместо одной ложки сахара нужно взять две ложки меда. Мед в готовой капусте чувствоваться не будет. А вот вкус будет отменный.

В чём и чем готовим

Для приготовления используем:

эмалированную глубокую посуду – широкую кастрюлю на 5-6 литров, или таз;
шинковку, или широкий острый нож. Можно кухонный комбайн с соответствующей насадкой, но нарезка не будет иметь достаточно красивый и аккуратный вид!
крупную терку, для натирания соломкой.

Как готовим?

Для закваски нам необходимо взять:

очищенную от внешних листков капусту, разделяем на четыре части. Удаляем кочерыжку и аккуратно нарезаем (шинкуем) соломкой;
очищенную от кожуры и промытую морковь натираем на терке;
клюкву перебираем, промываем и высушиваем;
смешиваем морковь и капусту в ёмкости. Некоторые хозяйки делают это прямо на чистом кухонном столе;
присаливаем и перемешиваем. Одной из тонкостей приготовления на данном этапе может стать перетирание (разминание) капусты и моркови руками. Этот прием позволяет овощам выпустить сок – процесс квашения начинается быстрее, а капуста по вкусу очень нежная;
пересыпаем массу семенами укропа и перцем, добавляем лавровый лист;
еще раз перемешиваем;
в чистую банку кладем на дно целый капустный листик – чистый и сухой;
выкладываем туда немного готовой смеси, прижимаем слой пестиком;
сверху насыпаем половину ягод клюквы;
присыпаем слоем капусты. Слегка прижимаем пестиком, не повреждая при этом ягод;
еще один слой капусты и слой ягод;
последней обязательно должна быть капуста.

Второй вариант, с яблоками и смородиной

Основные ингредиенты, как в первом рецепте. Но исключаем: семена , лавровый лист, черный молотый перец и сахар. Соли используем в меньшем количестве — одну, или две щепотки!

капусты один, или два килограмма;
клюкву, как и морковь в количестве 100-150 грамм.

Добавляем в рецептуру яблочки (2-3 штуки) и (2-3 столовых ложки). Приготовление остается прежним, только смородина и клюква предварительно смешиваются. Если используем еще и яблоки — моем их и разрезаем на четвертинки. Затем измельчаем соломкой.

В банке слои капусты перемежаем слоями ягод и яблоками:

первый слой – капуста;
второй слой – смородина и ;
третий слой – капуста;
четвертый слой – ;
пятый слой – капуста;
шестой слой – ягоды смородины и клюквы.

Всё сверху, в самом конце, прикрываем слоем капусты. Легонько утрамбовываем!

Как квасим?

Утрамбованную массу нужно накрыть листом капусты и поставить сверху гнёт – например емкость с водой.
Банку держать в емкости – тазике, или кастрюле. Через верх стекают излишки сока!
Держится в комнате до трех дней, пока не появится пена – признак бродильного процесса.
Снимается гнёт и капустный лист, а сама капуста с клюквой прокалывается деревянной скалкой, или ложкой (можно китайскими палочками) — в нескольких местах до самого дна. Бабушки уверяют, что таким образом мы «выпускаем горечь».
После прокола капуста отстаивается в открытом виде и без гнёта еще сутки!
Затем в неё доливается стекший сок (тот, что выливался через край банки в подставленную ёмкость), банка закрывается и выносится для хранения на холод. Можно хранить и в холодильнике.

«Быстрая» капуста

Для не желающих ждать окончания закваски целых три дня, есть специальный рецепт.

капусты (приблизительно 1 килограмм);
2-3 небольших морковки (100-150 грамм);
100 грамм сахара;
столовую ложку соли;
10 столовых ложек 9% столового уксуса;
100 – 125 грамм подсолнечного (или любого растительного) масла;
три, четыре зубчика (можно небольшую головку);
клюкву по вкусу;
воды пол литра.

Приготовление:

Нашинкованную капусту с тертой морковью и промытой клюквой смешать с тремя, или четырьмя зубчиками чеснока (пропущенными через пресс для чеснока).
Обратите внимание , что:
- капуста не разминается и не перетирается руками;
- шинкуется без кочерыжки.
Вскипятить пол литра воды. Добавить в кипящую воду 100 грамм сахара, столовую ложку соли, 100 грамм подсолнечного масла. Размешать.
Добавить 10 столовых ложек 9% столового уксуса, довести до кипения и снять с огня.
Заливка выливается в приготовленную капусту, которая находится в эмалированной кастрюле. Капуста прижимается плоским блюдцем или тарелкой. Сверху ставится гнёт. Время приготовления примерно три часа.
Через три часа получаем уже готовую квашеную капусту!

Еще несколько рецептов быстрой капусты можно найти .

Капуста будет вкуснее, если готовить её:

в фазе прибывающей луны;
в понедельник, вторник, четверг – то есть, мужские дни;
с хорошим настроением.

Чтобы капуста получилась на все 100, нужно правильно

Квашенная капуста не только очень полезна, но и издревле служила отличной универсальной закуской. Почему универсальной? - потому что ее уместно подавать как к обеду или ужину, так и к праздничному столу. Кроме того существует большое количество способов приготовления различных блюд из нее, таких как: щи, тушеная квашенная капуста, разнообразные салаты, фаршированная утка или гусь и многие-многие другие. Приготовление квашеной капусты с клюквой - это не так сложно, как некоторые считают - просто следуйте моим советам и все у вас получится.

Капусту и морковь вымыть и почистить.

Морковь натереть на средней или крупной терке.

Капустный кочан разрезать пополам, вырезать кочерышку.

Нарезать капусту соломкой, как показано на фото.

В большой кастрюле размять капусту с морковью, добавить соль и клюкву, а затем перемешать. Я ее разминал прямо в кастрюле.

Нарубленную морковь и капусту накрыть капустными листами. Если в течении нескольких часов капуста выделила мало сока, можно добавить немного воды.

Содержимое кастрюли накрыть тарелкой и оставить под гнетом в теплом месте (20-23 градуса) на 3-4 суток. Важно: примерно через сутки необходимо сделать отверстия в капусте до дна, чтобы в ней небыло горечи.

Когда квашенная капуста готова, распределить ее по банкам и убрать в холодильник. Подавать квашеную капусту с клюквой можно с добавлением небольшого количества сахара и не рафинированного растительного масла.

Приятного аппетита!

Не каждая домохозяйка решается квасить капусту, ведь зачастую технология приготовления оказывается достаточно сложной. Рецепт квашеной капусты с клюквой, не только простой в исполнении, но и проверенный временем. Такой салат получается у тех, кто вовсе не дружит с кулинарией.

Секреты и технология квашения капусты

Квашеная капуста — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, которые так необходимы в любое время года.

Прежде чем приступить к подбору рецепта квашения, следует подобрать емкость. Подойдет металлическая, деревянная или стеклянная. Немаловажным будет правильно подобранная соль — крупного помола. Специи могут быть самыми разными, кладутся по вкусу.

Рецепты приготовления

Важно! Листья, которые поражены или имеют грубую структуру, использовать не рекомендуется.

Подобрав правильные и свежие ингредиенты, можно приготовить салат, который будет долго храниться.

Квасим капусту с клюквой классическим способом

Квашеная капуста с клюквой — отличная находка для тех, кто любит кислые блюда. Благодаря наличию в рецепте полезной ягоды повышается кислотность продукта, чем предотвращается гниение салата. Клюква является хорошим антисептиком, имеет достаточно полезных свойств.

Список ингредиентов:

белокочанная капуста — 10-12 кг;
морковь — 250 г;
соль — 270 г;
клюква — 250 г.

Пошаговое выполнение:

Нашинковать капусту соломкой, морковь порезать тонкими полосками.
Смешать овощи, добавив соль, подавить их руками до появления сока.
Выстелить дно подготовленной посуды парой капустных листов.
Выложить ингредиенты слоями: овощи, затем клюква.
Поставить под пресс.

Данный рецепт — отличная основа для борща или зимнего салата. Квашеная закуска с клюквой хорошо сочетается с любым блюдом, очень вкусная в чистом виде.

С виноградом и клюквой

Простой и быстрый рецепт квашеной капусты с добавлением винограда и клюквы. Салат имеет пикантную кислинку, а ягоды оставляют приятное послевкусие. На приготовление по такому рецепту уходит всего час времени, на процесс квашения — около двух дней. Но чем дольше стоит салат, тем вкуснее и ароматнее он становится. Невероятно хрустящая квашеная закуска станет отличным дополнением к любому блюду. По желанию данный рецепт можно дополнить яблоками.

Список ингредиентов:

белокочанная капуста — 5 кг;
свежая клюква — 200 г;
виноград кишмиш — 1,5 кг;
морковь — 6 шт;
чеснок — 3 головки;
подсолнечное масло — 1 стакан;
сахар — 1 стакан;
вода — 5 л;
кухонная соль — 10 ст. л;
уксус 3% — 15 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Подготовить ингредиенты к нарезке. Мелко порубить капусту, морковь натереть на терке. Чеснок разрезать на 6 частей, яблоки нашинковать мелкими ломтиками.
Приготовить горячий рассол для заливки. Положить в емкость сахарный песок, соль и вскипятить. Добавить подсолнечное масло и столовый уксус.
Сложить составляющие рецепта в объемную кастрюлю, добавив винограда и клюквы. Ягоды и овощи перемешать, залить кипящим рассолом. Для правильного приготовления блюда рекомендуется поставить салат под пресс, накрыть.
Спустя 2 дня груз убрать, разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

С медом

Одним из лучших рецептов квашения является капуста с медом. Такая закуска получается не только хрустящей, но и сочной с приятной остротой. Пикантная медовая нотка никого не оставляет равнодушным.

Список ингредиентов:

белокочанная капуста — 7 кг;
морковь — 1,5 кг;
соль крупного помола — 6 ст. л;
мед 5 ст. л;
дистиллированная вода — 4 л.

Пошаговое приготовление:

Капусту мелко порубить ножом.
Морковь пропустить через комбайн или натереть на терке.
Все смешать, положить в предварительно стерилизованную банку.
Рассол: вскипятить воду, добавить соль, после остывания положить мед.
Залить приготовленной жидкостью содержимое банки так, чтобы она полностью покрыла салат.
Дать настояться 2 дня при температуре 18-20°.
Спустя время в банке сделать несколько углубляющих движений деревянной палочкой, чтобы вышли все образовавшиеся газы.
Закрыть банку плотно крышкой, поставить в холод.
Спустя 3 дня такую капусту можно смело подавать на стол, полив домашним подсолнечным маслом и добавив немного лука.

С яблоками

Витаминная квашеная закуска с яблоками не только вкусная и полезная, но и низкокалорийная.

Список ингредиентов:

капуста — 6 кг;
морковь — 2 шт;
кислые яблоки — 5 шт;
поваренная соль — 6 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Очистить капусту от испорченных листьев, мелко нашинковать.
Мелко нарезать морковь и кислые яблоки.
Составляющие смешать, посолить, дать немного постоять.
Через 15 минут подавить руками, до выделения сока.
Наполнить емкости салатом и поставить на двое суток кваситься.
Спустя сутки вставить в банки деревянные палочки. Таким образом, закуска будет оставаться хрустящей и не потеряет цвет.
По истечении двух дней переставить банки в холод — квашеная закуска готова к употреблению.

С клюквой и смородиной

Такая квашеная капуста станет незаменимой при приготовлении зимнего винегрета или вкусных щей. Для правильного выполнения рецепта не понадобится рассол — салат квасится в собственном соку. Поэтому важным правилом в подборе главного ингредиента является сочный овощ. Благодаря клюкве и красной смородине квашеная закуска получается не только вкусной, но и очень полезной. Такой салат имеет красивую слегка розоватую окраску.

Список ингредиентов:

капуста — 5 кг;
морковь — 1 кг;
клюква — 250 г;
красная смородина — 250 г;
чеснок — 6 зубчиков;
поваренная соль — 5 ст. л.

Пошаговое выполнение рецепта:

Подготовить смородину: очистить ее от стручков, хорошо промыть, отложить в сторону.
Тонко порубить овощи.
Тщательно перемешать, посолить, потереть руками, пока не выделится сок.
Уложить слоями в деревянную емкость: капуста, затем – клюква, перемешанная со смородиной.
Хорошо придавить, чтобы ягоды пустили сок.
Поставить под пресс при температуре 18 — 20° на 3 дня.
Спустя время появится пенка, которую следует снять, затем необходимо проткнуть капусту несколько раз деревянной палочкой.
Закрыть крышкой, поставить в холод кваситься как минимум на 3 дня. Такая квашеная капуста может храниться до 3 месяцев.

С тмином

Чтобы добиться по-настоящему хрустящей квашеной капусты, рекомендуется испробовать рецепт с добавлением тмина. Очень ароматная и вкусная закуска понравится не только взрослым, но и детям.

Список ингредиентов:

капуста — 6 кг;
морковь — 1 кг;
поваренная соль — 2 ст. л;
сахар — 2 ст. л;
тмин — 2 ст. л.

Пошаговое приготовление:

Снять первые 2-3 листа капусты, отложить.
Порубить капусту соломкой, сложить в просторную емкость.
Смешать, добавив соль, сахар и тмин.
Размять руками до выделения капустного сока.
Сложить в чистую тару, хорошо утрамбовывая, до образования сока.
Листья, которые в начале процесса были отложены, обдать кипятком, затем накрыть ими банки.
Поставить кваситься на 2 дня.
Ежедневно прокалывать содержимое банки деревянными палочками, чтобы выходил лишний газ. В случае образования пены — удалять ее. Спустя время убрать квашеную закуску в холодильник и в дальнейшем хранить при температуре от 2 до 5°.

Сроки и условия хранения

Квашеная капуста хорошо хранится в холодильнике. Срок хранения от 4 недель до 2-3 месяцев. Все зависит от выбранного рецепта и технологии квашения. Лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Чтобы увеличить сроки хранения салата, можно его консервировать или пастеризовать. Но в данном случае овощи потеряют все витамины и микроэлементы.

Совет! При хранении квашеную капусту должен полностью покрыть рассол, иначе она начнет высыхать, темнеть. Опытные кулинары рекомендуют всегда ставить салат под пресс.

Заключение

Рецепт квашеной капусты с клюквой — отличное решение для тех, кто любит различные соленья. Приготовив капусту по одному из выбранных рецептов, можно лакомиться закуской целую зиму. В приготовлении абсолютно простая и не затратная. А содержание огромного количества витаминов и микроэлементов позволяет повысить иммунитет и держать свой организм в тонусе.

Квашеная капуста с клюквой (рецепт классический)

Чтобы приготовить традиционную русскую закуску подготовьте такие продукты:

капуста белокочанная - 2 кг;
морковь крупная - 2 штуки;
клюква свежая или замороженная - 300 гр;
- 100 гр.

Описание процесса приготовления

Капусту измельчите на шинковке или ножом и сложите в большую миску. Пересыпьте овощ солью. Ее количество может меняться по вашему вкусу (примерно 100 гр). Перетрите овощную массу руками и оставьте настаиваться. Сюда же добавьте перетертую морковь и перемешайте. Заготовку переложите в кастрюлю, утрамбуйте, накройте тарелкой и сверху положите гнет. Оставьте капусточку кваситься около пяти дней, периодически снимая пену с ее поверхности. По истечении этого времени снимите гнет, проколите заготовку в нескольких местах деревянной шпажкой. Это действие способствует выходу горечи из продукта во время брожения. Далее попробуйте капусту на вкус. Если она еще недостаточно кислая, то оставьте ее кваситься еще пару дней. В готовую овощную массу добавьте ягоды клюквы, перемешайте и разложите по чистым стерильным баночкам. Накройте емкости крышками и отправьте на хранение в прохладное место. Уже через несколько дней заготовка приобретет красивый розовый цвет, и с этого времени ее можно пробовать. Вот так просто и быстро готовится капуста с клюквой. На зиму этот продукт можно оставить, закупорив емкости металлическими крышками. Хранится подобная закуска весь зимний период, не теряя своих целебных свойств и приятного вкуса.

Квашеная капуста с с добавлением яблок и смородины)

Ингредиенты, необходимые для приготовления блюда:

средних или поздних сортов - 2 кг;
морковь крупная - 1 штука;
ягоды клюквы и ягоды черной смородины - по 3 больших ложки;
- 2 штуки;
соль -1 большая ложка.

Как готовится подобная квашеная капуста с клюквой? Рецепт приготовления

Овощи нашинковать, пересыпать солью и хорошо перемешать. Яблоки измельчить тонкими пластинками. Дно емкости, в которой будет солиться заготовка, застелить листьями капусты. На них выложить четверть от всего количества овощной массы. На нее насыпать 3 ложки ягод. Затем выложить опять капусту, а сверху яблоки. Таким образом, выложить заготовку слоями и накрыть листьями капусты. Посудину накрыть тарелкой и выставить гнет. Через трое суток открыть емкость, массу проколоть

Квашеная капуста с клюквой (рецепт традиционный или с добавлением яблок) - блюдо полезное для всех членов семьи. Заготовив его впрок, вы обеспечите свою семью постоянным источником витаминов и полезных микроэлементов.

Из капусты всегда можно приготовить вкусную и отменную закуску. Одно из таких блюд — квашеная капуста с клюквой на зиму. Это необычайное лакомство понравится любому, кто попробует его. Очень вкусная и полезная капустка готовится легко и просто по приведенному в статье рецепту.

Квашеная капуста на зиму – вкуснейший рецепт с фото

Капуста – сам по себе продукт уникальный и полезный. Из него всегда можно приготовить отменные закуски под любое второе блюдо. Вкус у квашеной капусты необычен и приятен, именно поэтому закваска всегда расходится на «ура». Обычно процесс закваски занимает, как минимум, 2-3 дня. Но зачем ждать несколько дней, если можно приготовить сочную капусточку по быстрому рецепту и за считанные часы получить готовый квашеный мультивитаминный продукт. Попробуйте заквасить «белокачанную» с каким-нибудь дополнительным ингредиентом, например, с кислой клюквочкой. Будьте уверены, что ваше блюдо получится очень нежным и ароматным.

тип блюда: заготовка на зиму
подтип блюда: лечо
количество порций на выходе: 8-10
вес готового блюда: 3-6 кг
национальная кухня: русская
энергетическая ценность блюда: 19 ккал

Пищевая ценность

Белки, 1,8 г,
Жиры 0,1 г,
Углеводы 4,4 г

Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с клюквой

капуста – 1 кг.;
сахарный песок – 0,5 ст.;
столовый 9%-ный уксус – 10 ст. л.;
соль (крупного помола) – 1 ст. л.;
вода – 500 мл.;
чеснок – 3-4 шт.;
клюква – по вкусу;
масло растительное – 0,5 ст.;
морковь – 2-3 шт.

Приготовление квашеной капусты с клюквой быстрого приготовления

Первым кулинарным действием в процессе быстрой закваски капусты является очистка качана от листьев. Обязательно нужно вырезать из капусты кочерыжку. В приготовлении она участвовать не будет, поскольку кочерыжка как губка впитывает в себя все нитраты, поэтому становится небезопасной для здоровья. Всю остальную капусту необходимо нарезать длинной тонкой соломкой.Далее всю нарезанную капусту пересыпать в миску и добавить к белокачанной нашинкованные клюквенные ягоды, чеснок (измельчённый под прессом) и натёртую (на обычной или «корейской» тёрке) морковь. Все овощи в миске хорошенько перемешать.Следующий шаг – закипятить в кастрюле воду. Как только начнется процесс кипения, в кастрюлю можно добавлять уксус, сахарный песок, соль и масло. Ингредиенты снова перемешать и закипятить.Когда заливка для капусты закипит, её (ещё горячую) нужно вылить в ёмкость с кочаном. Сверху капусту можно прикрыть большой перевёрнутой тарелкой, на которую необходимо поставить полную банку (литровую) с водой.Под гнётом банка с будущей закваской должна прибывать не менее 3-х часов, а по возможности, банку с капустой лучше оставить кваситься при комнатной температуре на сутки. За это время «белокочанная» хорошо пропитается заливкой и станет сочной и хрустящей. Ягоды клюквы сделают капусту кислее и поспособствуют более долгому хранению закваски.Квашеную капусту с клюквой употреблять можно в качестве фарша для начинки гуся, перца, утки и т.д., или же в качестве самостоятельной закускиУдачной закваски!