- Рыба кижуч (или любая красная рыба на ваше усмотрение) – у меня была тушка на 1 кг с головой,
- Картофель – 1 кг (8-10 шт.),
- Майонез (или сметана 30 % жирности) – по вкусу,
- Соль – по вкусу.
- Перец чёрный – по вкусу.
Фольга для запекания.
Процесс приготовления:
Рыбу чистим, ополаскиваем водой и делим на порционные кусочки – стейки толщиной примерно по 2,5-3 см, голову и хвост отрезаем, их мы можем пустить на приготовление вкусной наваристой ухи или рыбного супа из кижуча.
Каждый кусочек обсушиваем с помощью кухонного бумажного полотенца.
На подготовленный противень с выложенной фольгой (края фольги нужно поднять, придав форму лоточка, чтобы сок не выливался при приготовлении) укладываем кижуч, желательно уложить куски рыбы плотно друг к другу. Солим и перчим по вкусу. Также по желанию можно добавить универсальную приправу для рыбы. Если готовите блюдо для детей, то кижуч с картофелем только посолить.
Поверх стейков рыбы выкладываем пластины картофеля (толщина нарезанной картошки не более 5 мм, чтобы она быстро приготовилась).
Сдабриваем сметаной или майонезом, затем укладываем второй слой оставшегося картофеля и снова смазываем соусом или сметаной.
С майонезом получится достаточно калорийно, но вкууусноооо!
Фольгу с рыбой и картошкой накрываем сверху дополнительным листом фольги и края защипываем.
В хорошо разогретую до 180 градусов духовку отправляем кижуч с картошкой в мешочке из фольги, запеченное блюдо сначала будет готовиться 20-30 минут (это зависит от объёма и толщины рыбы, положенной вовнутрь).
Когда указанное время вышло, открываем духовку, достаём аккуратно горячий противень, верхнюю часть фольги открываем, чтобы при дальнейшем приготовлении образовалась румяная запеченная корочка на шубе кижуча.
Снова ставим противень в духовку на 20 минут и запекаем при температуре 180-200 градусов.
Рыба будет точно готова. А вот готовность картофеля (если вы его нарезали толсто) можно проверить с помощью деревянной палочки или спички.
При желании можно ещё посыпать красную рыбу с картошкой тёртым на терке твердым сыром. Будет ещё вкуснее!
Готовое блюдо можно подавать прямо в фольге на красивом блюде, украсив свежими овощами и зеленью.
Думаю, после того, как вы достанете из духовки эту прекрасную ароматную , вы останетесь довольны и сыты.
Как вкусно приготовить кижуч с картошкой в духовке нам рассказала Екатерина Марутова.
Приятного вам аппетита желает самая вкусная Записная книжка!
Кижуч относится к семейству Лососевые. Рыба достаточно крупная и в длину может достигать до 1 м, при этом вес составляет около 15 кг. В зависимости от места обитания, рыба может иметь разные параметры. К отличительным характеристикам относится ярко-серебристая чешуя (см. фото), именно из-за этого такую рыбу называют еще «серебристым лососем». Также у кижуча достаточно крупная голова с широким лбом и высокий хвостовой стебель. Любят эту красную рыбу за ее нежное и сочное мясо. На прилавках магазинов можно найти свежую, мороженную, а также соленую, копченую рыбу, еще из нее делают консервы.
Как выбрать?
Очень важно знать правила выбора кижуча, чтобы блюдо из него получилось вкусным и полезным. Вот главные из них:
Полезные свойства
Польза кижуча заключается в его химическом составе. Есть в нем большое количество витаминов, среди которых выделяется группа В, которая важна для обмена веществ и для нормальной деятельности нервной системы. Богатый у этой рыбы и минеральный состав.
Рекомендуется употреблять кижуч беременным, детям, а также людям с анемией, так как рыба увеличивает уровень гемоглобина в крови. Есть в этом продукте омега-3, которые важны для сердечно-сосудистой системы и для мозговой деятельности.
Использование в кулинарии
Кижуч используют в кулинарии для приготовления многочисленных блюд. Во многих известных ресторанах есть эта рыба. Ее можно поддавать различной термической обработке, но самой вкусной считается запеченный кижуч. Еще одно вкусное блюдо – шашлык из этой рыбы. Правильно приготовленный кижуч на гриле получается вкусным и буквально тающим во рту. Из этой рыбы можно приготовить вкусный рулет, суп, а также многочисленные закуски.
Как вкусно приготовить рыбу Кижуч?
Кижуч, как и другие продукты, имеет свои особенности в приготовлении. Если вы хотите приготовить вкусное блюдо, то им необходимо обязательно следовать:
Вред кижуча и противопоказания
Вред кижуч может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта. Отказаться от такой рыбы стоит при наличии гастрита и проблем с печенью. Не стоит в больших количествах есть рыбу беременным женщинам.
Лососевые – одни из самых ценных и полезных сортов рыб. Их мясо является очень питательным, а икра – настоящим деликатесом. Но именно такая ценность и популярность стала для них практически роковой – популяции стали резко сокращаться, а вылов приобрел небывалые промышленные масштабы.
К счастью, со временем в мире появилось огромное количество рыбных ферм, которые разводят даже самые редкие виды. Но если лосось и форель мы можем легко найти практически в любом супермаркете, то вот кижуч – рыбка более редкая. О ее пользе и способах приготовления поговорим далее.
Тихоокеанский обитатель
Встретить кижуча чаще всего можно именно в водах Тихого океана. Размеры рыбы очень внушительные – средний вес составляет около 15-20 килограмм, а длина около 1 метра. Внешне этого представителя лососевых отличает блестящая чешуя серебристого цвета, за что его часто называют «серебристым лососем» или «белой рыбой».
Полезные свойства обусловлены богатым химическим составом мяса. В нем содержится большое количество белка, важных для организма человека минералов и микроэлементов, жиры, а также витамины А, В, Е, С. Кроме этого, красная рыба содержит жирные кислоты омега-3, являющиеся прекрасными антиоксидантами, помогающими повысить защитные силы организма и являющимися отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Благодаря сравнительно невысокой калорийности, кижуч может быть включен в диетическое меню, а также входить в рацион детского питания.
Деликатес на ужин
Самое время узнать, как приготовить кижуч, чтобы порадовать близких? Вариантов много: его можно мариновать, запекать, тушить, жарить, коптить и даже делать консервы. В европейских ресторанах рыбу часто даже запекают целиком на вертеле. В любом виде она не утратит своего особого нежного вкуса.
Вот несколько рецептов, которые станут полезными, когда нужно приготовить вкусный ужин.
В фольге
Такой вариант хорош как для семейной трапезы, так и праздничного застолья. Вам будут нужны:
- кижуч – 1 шт.;
- томат – 1 шт.;
- лимон – ½ шт.;
- специи.
Старайтесь выбрать небольшую тушку, максимум – 20-25 см, иначе мясо внутри может не пропечься.
Ее нужно выпотрошить, очистить от чешуи, промыть и высушить. Смешать соль, перец и любые другие приправы по вкусу, и натереть рыбу. После острым ножом сделать несколько надрезов поперек хребта.
Томаты и лимон нарезать кружочками и вложить в надрезы. Далее нужно завернуть кижуч в фольгу и запекать в духовке в течение 40-50 минут.
В качестве гарнира подойдет вареный рис или картофель.
Сочные стейки
Несомненный плюс такого блюда – в минимальном времени приготовления, особенно если вы купили уже нарезанную на кусочки рыбу. Подготовьте следующие продукты:
- рыбные стейки – 3 шт.;
- сок лимона – 2 ст.л.;
- розмарин – 2-3 веточки;
- вино или пиво – 50 мл;
- оливковое масло – 3 ст.л.
Вымытый кижуч нужно приправить специями и полить лимонным соком. Дать немного промариноваться. Если собираетесь запекать стейки в духовке, подготовьте деко, предварительно застелив его пергаментом и смазав маслом. Выложив стейки, положите на каждый из них по веточке розмарина и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 20-30 минут.
Для приготовления на мангале потребуется решетка с ручкой, так стейки будет удобнее всего переворачивать. В процессе приготовления на углях, рыбу можно поливать вином или пивом, они придадут дополнительной сочности.
Когда блюдо будет готово, не спешите снимать его с решетки, мясо очень нежное и может легко рассыпаться. Подождите несколько минут, чтобы решетка остыла, и тогда перекладывайте стейки на тарелку.
Простого посола
В качестве закуски вполне подойдет засоленный кижуч. Готовится он довольно быстро. Единственное, что может занять время – разделка рыбы. Чтобы максимально упростить это задание, положите тушку в морозилку на несколько часов, достаньте и разделайте. Сначала, подставив под струю холодной воды, снимите шкуру, начиная от хвоста. Затем выньте все кости и нарежьте рыбу на небольшие кусочки.
Красная рыба кижуч полезна и очень популярна в ресторанах. Особенной популярностью пользуются блюда типа запеченного кижуча в духовке. Присутствует кижуч в изысканных салатах, эту рыбу жарят на сковороде в панировке и подают в основном с овощами.
Рыба подходит для засолки, маринования и копчения. Ценители вкусной еды заметили, что шашлык из кижуча ничем не уступает шашлыку из мяса, а стейки этой рыбы могут прекрасно конкурировать с другими мясными блюдами. Мясо этой рыбы красное, оно отличается, например, от горбуши лучшими вкусовыми качествами, нежностью и сочностью, приятным ароматом и отсутствием большого количества костей.
Сейчас походы по ресторанам может позволить себе не каждый. К тому же всегда так было и так будет, что рыбные блюда, приготовленные в домашних условиях изумительно вкусны, и непременно станут отличным дополнением к праздничному столу. Одним из этих рыбных блюд является запеченный кижуч в духовке со свежей зеленью. Мясо этой рыбы получается нежным и мягким.
Хочу предложить вашему вниманию самый простой, но бесподобно-вкусный рецепт приготовления кижуча в фольге в духовке. Этот рецепт не оставит никого равнодушным.
Рыбка хоть и не совсем доступна по цене, но все же иногда нужно себя и своих любимых домашних побаловать замечательным блюдом.
Итак, приступаем к приготовлению запеченного кижуча.
Кижуч в духовке, ингредиенты:
- Тушка свежего кижуча — около 2 кг
- Майонез с лимонным соком — несколько ложек
- По пучку петрушки, укропа и зеленого лука
- Соль и черный молотый перец — по вкусу
- Фольга для запекания
Кижуч в фольге в духовке — пошаговое приготовление
Очистим от чешуи рыбу, отрежем специальными ножницами плавники (когда я покупала рыбу, она уже была без головы и внутренностей) и хорошо промоем.
Затем бумажным полотенцем промокнем всю лишнюю влагу и порежем рыбу на кусочки — точнее, надрежем: режем только мясо вокруг, не трогая хребет. Получится, что кусочки мяса будут держаться на хребте.
Это делается для того, чтобы готовую рыбу было легко разделить на кусочки, сохраняя при этом красивый аккуратный внешний вид. Останется только острым ножом разрезать хребет.
В посуде перемешаем гость соли с перцем.
Хорошенько натрем этой смесью рыбу, в разрезах и внутри тоже не забудем.
Потом берем фольгу и складываем в два листа такой длины, чтобы рыба поместилась. Выкладываем рыбу на фольгу.
Последним делом помоем зелень, стряхнём, чтоб не было лишних капель воды и пучками закладываем ее внутрь рыбы.
Заворачиваем плотно кижуча с зеленью в фольгу и укладываем на противень.
Отправляем в разогретую духовку на 30 минут, но время приготовления рыбы зависит от свойств духовки и степени ее нагрева. Как известно, любая рыба готовится быстро, это правило относится и к запеченному кижучу.
Ну вот кижуч в духовке готов.
Очень сочная, мягкая рыба. А зелень… аромат невероятный. Ни один человек не останется равнодушным от довольно простого, но очень вкусного блюда запеченного кижуча в фольге в духовке.
Красная рыба отличается отменными вкусовыми качествами наряду с питательным, легкоусвояемым и низкокалорийным мясом. Этим отчасти объясняется ее высокая стоимость. Тем, кто любит лосось, семгу или форель, но не может позволить себе часто лакомится этой рыбкой, нужно обратить внимание на бюджетного представителя семейства лососевых – кижуч.
Рыба имеет сочное мясо, в котором практически отсутствуют кости, за что ее любят многие кулинары. Она обладает низкой калорийностью, содержит полезные жиры и белки, легко переваривается организмом. Вкусно приготовить кижуча не составит большого труда. Мясо настолько нежное, что готовится за несколько минут, а мягкий, деликатный вкус позволяет использовать рыбку в большом количестве разнообразных блюд.
Подготовка
Перед тем, как приступать к приготовлению кижуча, нужно правильно его обработать:
- замороженную рыбу разморозить на нижней полке холодильника;
- целую тушку очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности;
- в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться, разделать кижуч на стейки, филе или оставить рыбу целой;
- из филе с помощью пинцета вынуть все кости;
- рыба не нуждается в длительном мариновании, кроме случаев, когда это указано в рецепте: маринад перебьет ее оригинальный вкус. Достаточно обсыпать кижуч специями, солью и оставить на 10-15 минут.
После того, как рыба подготовлена, самое время определиться с тем, как ее готовить.
Способы приготовления
Приготовить рыбу кижуч не сложно, для этого подходит любая термообработка – ее варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят на гриле, в мультиварке и пароварке. Кижуч очень просто замариновать или засолить. А практически полное отсутствие костей облегчает его обработку.
На пару
Самая полезная и нежная по структуре рыба получается после приготовления на пару в мультиварке или пароварке. Таким способом готовят стейки или филе.
Во время приготовления используется минимум дополнительных ингредиентов: кижуч достаточно посолить, приправить специями, небольшим количеством травок. Выложить на решетку и готовить около получаса. Готовую рыбу полить соком лимона.
В духовке
Этот способ хорош тем, что не требует особых усилий, а рыба, приготовленная в фольге, неизменно выходит сочная, мягкая, с неповторимым вкусом.
- Рыба, запеченная в духовке целиком – праздничное блюдо, которое послужит главным украшением стола, а экспериментируя с начинками, каждый раз можно получить совсем новый вкусовой оттенок. Первые 20 минут блюдо готовят в фольге, затем ее снимают, чтобы получить красивую корочку, и доводят до готовности еще 20 минут.
- Не менее праздничным получится стейк из кижуча, запеченный в фольге с соусом или овощами. Преимуществом блюда будет быстрота, ведь в фольге стейк приготовится за 25-30 минут.
- Еще один интересный способ – у целой тушки сделать поперечные надрезы на расстоянии 1,5-2 см, в которые вложить кружочки помидоров, лимона, лука или сыра. Запекать в течение 40 минут.
Иногда перед запеканием рыбу смазывают сметаной, майонезом или оливковым маслом. Вместо фольги можно использовать рукав, приготовление при этом практически не меняется.
На гриле
На гриле рыбу готовят целиком или стейками. Ее солят, перчат, выкладывают на решетку гриль и жарят 10-15 минут, периодически переворачивая. Во время приготовления поливают пивом или другим слабым алкоголем.
На сковороде
Этот способ нравится тем, кто любит простые, вкусные рецепты и поджаристую аппетитную корочку.
Кижуч нарезают на кусочки шириной примерно 1,5 см, перчат и солят, посыпают специями и оставляют на 20 минут. Перед обжаркой обваливают в муке или другой панировке, для сохранения сочности.
Можно приготовить рыбу в кляре. Жарят в сильно нагретом масле 5-8 минут с каждой стороны на огне чуть больше среднего.
Рыба, приготовленная на сковороде, без определенной сноровки может получиться сухой даже с панировкой. Поэтому желательно рыбку предварительно замариновать в соке лимона, оливковом масле, меде или соевом соусе.
На сковороде кижуч также тушат в сливках, сметане или с овощами.
В мультиварке
Эта печка поможет приготовить полезные блюда из кижуча без особых усилий. Обычно рыбу в ней жарят или тушат кусочками, целая тушка вряд ли поместится в чашу стандартного аппарата.
Если мультиварка имеет соответствующий режим (а имеют его практически все современные модели), рыбу в ней можно приготовить на пару.
Полезные и вкусные блюда из кижуча
Рецептов блюд из кижуча множество, его готовят на обед, ужин и завтрак, делают салаты, супы и закуски, жарят и запекают целиком и кусочками, комбинируют с овощами, грибами, сыром, сливками и другими молочными продуктами. Самыми удачными специями к рыбе считаются чеснок, лимон, соевый соус, зелень и специи.
Кроме классической запеченной целиком рыбы или обжаренных стейков, существует несколько интересных блюд, которые обязательно нужно приготовить.
Шашлык из кижуча
Некоторые гурманы утверждают, что шашлык из этой рыбки намного вкуснее традиционного мясного. Готовят его на открытом огне или в духовке.
- Филе нарезают крупными кусками, маринуют в соке лимона, оливковом масле, чесноке и зелени в течение 20-30 минут.
- Нанизывают на деревянные шпажки, которые предварительно нужно подержать в воде 15 минут. Можно чередовать рыбу с кусочками овощей – кабачком, помидором, перцем и лимоном.
- Запекают 20 минут, периодически переворачивая шашлычки и поливая выделившимся соком.
Рулет
Еще одно необычное, но вкусное блюдо, которое можно приготовить на семейный ужин. Филе нарезают кусочками, выкладывают их на пленку внахлест, посыпают чесноком, специями, сверху выкладывают сливочное масло и с помощью пленки сворачивают рулет. Готовят его на пару 15-20 минут. Получается очень нежное блюдо со сливочным мягким вкусом.
Котлеты
Котлеты из рыбы хороши тем, что для их приготовления вполне подойдет не только свежая, но и замороженная рыба, на вкус котлет это никак не повлияет.
- Рыбное филе без костей прокрутить через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью.
- Добавить яйцо и размягченный хлебный мякиш.
- Блюдо можно разнообразить другими продуктами – отваренным рисом, морковью, сливочным маслом.
- Котлетки жарят или тушат в соусе на сковороде, а также готовят в духовке.
Уха
Для ухи лучше брать свежую, не замороженную рыбу. Ее нарезают на небольшие кусочки, закладывают в кипящую воду и варят 40 минут на слабом огне, постоянно снимая пену.
Добавляют нарезанные небольшими кусками овощи – картофель, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. В конце приготовления посыпают зеленью.
Соленая рыба
Это отличная закуска, которую очень просто приготовить. Зачем покупать в магазине подкрашенные кусочки рыбы с ароматизаторами и консерваторами, если можно приготовить дома натуральный продукт?
Рыбу нарезают тонкими пластинками, выкладывают в посуду слоями, каждый из которых посыпают смесью соли, сахара и специй. Накрывают посуду пленкой и отправляют в холодильник на ночь. Утром выкладывают между каждым слоем лук, заливают рыбу растительным маслом и оставляют до вечера в холоде.
Пироги
Пироги с рыбой можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они хороши как горячие, так и холодные. Рыбу используют в качестве начинки, совмещая ее с грибами, сыром, луком, шпинатом, зеленью и рисом.
Важные тонкости
Рыба кижуч готовится просто, но имеет свои особенности в приготовлении:
- для ее маринования не используют алкоголь;
- маринад может перебить оригинальный вкус рыбы, но его используют при приготовлении шашлычков или при обжарке на сковороде;
- жарят кижуч в панировке или кляре, так рыба будет сочнее;
- подходящие специи – чеснок, розмарин, зелень, лимон и готовые специи для рыбы;
- профессионалы утверждают, что самые вкусные блюда из кижуча получаются в духовке.
