Мелкая морковь маринованная на зиму. Лучшие рецепты маринованной моркови на зиму

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки. На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования. Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на , я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала. Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью. Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

Информация о рецепте

• Кухня:русская
• Тип блюда:заготовки
• Способ приготовления:консервирование
• Порции:2 л
• 30 мин

Ингредиенты:

• мелкая морковь – 2 кг
• пищевая соль – 4 ст.л.
• сахар – 4 ст.л.
• уксус 9% — 100 мл
• фильтрованная вода – 2 л
• чеснок – 1 головка
• перец горошком – 5-7 шт.
• лавровый лист – 2-3 шт.
• острый перец – 2-3 шт.

Способ приготовления:

Для начала приготовим маринад. Выльем воду в ковш или же кастрюлю.


Добавим в нее сахар и соль.Поставим ковш на огонь и доведем воду до кипения, периодически помешивая ее, для того, чтобы соль и сахар растворились.


Когда маринад закипит, добавим в него уксус и выключим огонь. Рекомендую уксус заливать аккуратно, так как вода с уксусом дают реакцию с небольшим количеством пены.


На дно подготовленных банок выложим лавровый лист.


Чеснок очистим и отправим в каждую банку по зубчику.


Аналогично поступим и с горьким перцем. Семена удаляем по желанию.


Морковь очистим и плотно разложим ее в банки.


Зальем маринад в банки с морковью и специями.


Закатаем теми крышками, которыми привыкли пользоваться. Маринованная морковь на зиму готова!

Маринованная морковь на зиму в банках

Этот рецепт хорош своей простотой и по-особенному пикантным вкусом замаринованного оранжевого корнеплода. Смесь специй, куда входит и корица, придают неповторимый аромат заготовке.

Компоненты:

• морковка — 1,5 кг
• вода – 1 л
• сахар – 80 г
• соль – 50 г
• уксус – 1 ст. л.
• душистый и чёрный перец, гвоздика, лавровый лист и корица.

Приготовление:

1. Тонкие корнеплоды с нежной кожицей промойте, соскребите с поверхности все повреждения и загрязнения.
2. Затем погрузите морковку в немного подсоленную кипящую воду. Подержите её там около 5 минут. За это время размягчится поверхностный слой плодов, а также уничтожатся все бактерии.
3. На дно банок положите по 7 шт. гвоздики, 2 лавровых листа, 10 зёрнышек чёрного и душистого перца, по кусочку корицы.
4. Охлаждённые корнеплоды нарежьте кружочками или средними кубиками, а затем насыпьте нарезку в банки поверх специй.
5. Заполните водой кастрюльку и поставьте её на огонь.
6. Добавьте соль, сахар и уксус.
7. Дождитесь закипания маринада и растворения соли и сахара, а затем влейте эту жидкость в морковку в банках.
8. Прикройте банки крышками и поставьте ещё на 25 минут стерилизоваться в большую ёмкость с кипящей водой.
9. По истечении положенного времени закатайте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Остывание должно происходить постепенно.
10. Хранить такую заготовку можно в погребе или кладовке.

Консервируем без стерилизации

Этот способ придётся по вкусу любителям остреньких закусок. Для смягчения вкуса вместо перца чили можно взять наш привычный «Огонёк» или уменьшить количество жгучего овоща в рецепте.

Ингредиенты:

• морковка — 1 кг
• красный перец чили — 3 шт.
• уксус столовый 9% — 100 мл
• вода — 1 л
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Соскребите с морковки кожицу и порежьте корнеплоды маленькими кубиками.
2. Простерилизуйте банки.
3. Положите на дно каждой баночки по одному перцу. Он будет постепенно и равномерно пропитывать своим вкусом всё содержимое.
4. В глубокую кастрюльку налейте воду и уксус. Всыпьте сахар и соль. Хорошенько их размешайте до полного растворения.
5. Закипятите маринад.
6. Нарезанные кубики морковки плотно затолкайте в банки. От ваших усилий будет зависеть качество маринования: чем плотнее утрамбованы кусочки, тем лучше они промаринуются.
7. Кипящим маринадом залейте содержимое банок.
8. Прикройте банки пластиковыми крышками и отнесите их на несколько недель в прохладное затемнённое место.

Морковь «по-корейски» на зиму

Острую и пикантную закуску не обязательно готовить каждый раз, когда захочется подать к обеду вкусный салат. Этот рецепт даст возможность законсервировать корейскую морковку на зиму.

Что понадобится:

• морковка – 500 г
• лук – 100 г
• подсолнечное масло – 60 мл
• чеснок – 3 зубка
• кориандр (зёрнышки) – 1/4 ч. л.
• уксус – 2 ст. л.
• сахар – 1/2 ч. л.
• соль, чёрный молотый перец.

Пошаговая схема:

1. Очистите и помойте крупные плоды моркови.
2. Натрите их на специальной тёрке для салатов «по-корейски».
3. Очистите чеснок и измельчите его как можно сильнее.
4. Кориандр истолките в ступке или раздавите ножом на разделочной доске.
5. Чеснок и кориандр добавьте к морковной заготовке.
6. Также всыпьте сюда сахар, соль и перец. Соль и перец кладите по вкусу.
7. Мелко порубите лук. Выложите его на сковороду с раскалённым растительным маслом и поджаривайте до золотистого оттенка.
8. Извлеките жареный лук так, чтобы на нём осталось минимум масла, и используйте для других блюд.
9. Горячее масло, пропитанное луковым ароматом, влейте в морковку.
10. Добавьте уксус и хорошенько размешайте все ингредиенты.
11. Разложите по банкам, плотно утрамбовывая, закройте крышками и храните в холодном месте.
12. А можно поставить блюдо в холодильник на 2 часа, чтобы вкус стал более гармоничным, и после сразу подавать к столу.

Закрываем пикантную морковь с луком

Сочетание оранжевого корнеплода и репчатого лука всегда даёт отличный вкус, в том числе и при консервировании.

Продукты:

• крупный лук – 120 г
• морковь – 520 г
• уксус — 25 г
• соль – 25 г
• подсолнечное масло – 15 г
• перец чёрный молотый.

Как сделать:

1. Нарежьте помытую и очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками.
2. Нашинкуйте лук полукольцами и обжарьте его в подсолнечном масле. Положите жареный лук в морковку.
3. Смешайте уксус, перец и соль. Вылейте эту смесь в овощную заготовку.
4. Хорошенько размешайте.
5. Позвольте блюду 20 минут настояться.
6. Разложите готовый продукт в стерильные баночки и закройте обычными капроновыми крышками.
7. Хранится такая овощная закуска в холодильнике.

Маринованная морковь быстрого приготовления

Уже через 12 часов морковку, приготовленную этим способом, можно подавать к столу — вкус будет не менее насыщенным, чем после нескольких недель маринования.

Компоненты:

• молодая и крупная морковь — 2 шт.;
• чеснок — 4-5 зубков;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• уксус столовый — 25 мл;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец — 4-5 шт.;
• вода — 250 мл.

Приготовление:

1. Вымойте морковки и почистите.
2. Нарежьте кружками или придайте кусочкам более декоративную форму (например, цветочков).
3. Разрежьте зубки чеснока на несколько крупных кусков.
4. Сложите в банки морковь с чесноком. Овощи должны заполнять ёмкость до самого верха.
5. Вскипятите в кастрюльке воду и добавьте в неё соль, сахар и специи.
6. Поварите маринад 10 минут после закипания.
7. Добавьте в маринад уксус.
8. Выловите лавровые листочки и выбросьте их, а маринадом залейте морковные кусочки.
9. Прикройте банки обычными крышками и дождитесь остывания содержимого.
10. Поставьте заготовку в холодильник на 12 часов, а потом можете подавать к столу.
11. Храните маринованную морковь также в холодильнике.

Чтобы друзья и родные по достоинству оценили ваш кулинарный талант, при приготовлении маринованной моркови учитывайте такие рекомендации:

• Если планируете заготовку добавлять зимой в салаты, то нарезайте овощи крупными кубиками. Так они будут смотреться красивее.
• А ещё лучше — проявляйте фантазию и придавайте морковным кусочкам разные причудливые формы.
• Готовя морковку «по-корейски», старайтесь при натирании держать корнеплод вертикально, чтобы получались красивые длинные «соломинки».
• Маринованная морковь прекрасно дополнит любые мясные, овощные и рыбные блюда.
• Заготовки под герметичными металлическими крышками можно хранить в погребе, на балконе и просто в кухонной тумбочке. А продукция, накрытая пластиковыми крышками, нуждается в холоде.

Если вы ни разу ещё не мариновали морковь, то обязательно попробуйте это сделать, ведь такое блюдо не только вкусно и полезно, оно ещё и необычайно красиво. Баночкой с красиво нарезанной морковью в маринаде можно украсить даже слишком простое незатейливое блюдо. кухню.

Незаменимая польза овощей для организма известна уже давно, поэтому их в большом количестве употребляют в пищу и в сыром виде, и термически обработанными, консервированными и маринованными. К полезным овощным блюдам относятся и вариации из моркови: свежий корнеплод, отварная морковь, овощная икра или маринованная морковь. Последний вариант можно добавлять в салаты, винегрет, но можно подавать к столу и в качестве самостоятельного блюда и даже гарнира, учитывая то, что этот овощ – настоящий клондайк витаминов и полезных микроэлементов.

Незаменимая польза овощей для организма известна уже давно

Незаменимой закуской к зимнему застолью станет маринованная морковь, которую подают к столу как холодную маринованную закуску. Корнеплоды лучше брать для этого блюда целыми, поэтому идеальным вариантом будут небольшие ровные корнеплоды одинакового размера.

Для заготовки необычной и пикантной закуски следует подготовить набор ингредиентов:

• 3 ½ килограмма корнеплодов;
• 50 грамм сахара;
• 50 грамм соли;
• стакан уксуса.

Закупоривают эту засолку в небольшие стеклянные емкости, которые готовят предварительно: основательно моют и обрабатывают паром.

1. Корнеплоды замачивают на несколько часов в холодной воде, тщательно моют, удаляя подпорченные места. Срезают «вершки» и «корешки».
2. Подготовленный овощ опускают в кипящую жидкость на пару минут, после чего откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
3. Укладывают корнеплоды в емкости для закупорки до горлышка.
4. Из двух литров жидкости, сахара, соли готовят маринад, доводят до кипения и вводят уксус.
5. Кипящим рассолом заливают овощ в банках, отправляют в емкость для стерилизации.
6. Стерилизуют заготовку в течение получаса, после чего закатывают.

Долгое время можно не беспокоиться о сохранности этой закуски: её легко можно сохранить и в теплом, и в прохладном месте.

Морковь, консервированная без уксуса (видео)

Очень вкусный рецепт маринованной моркови быстрого приготовления

В тех случаях, когда закуска нужна быстрого приготовления и её не планируется хранить длительно, можно провести экспресс-маринование сочного корнеплода . Замариновать таким способом овощ можно незадолго перед подачей к столу.

Для того чтобы приготовить маринованную быструю засолку готовят ингредиенты:

• пара средних корнеплодов;
• по маленькой ложке соли и сахара;
• 2 большие ложки яблочного уксуса;
• специи по вкусу: по щепотке каждой.

Замариновать таким способом овощ можно незадолго перед подачей к столу

Овощи отмывают и снимают кожуру.

1. Измельчают морковь тонкой длинной соломкой, заливают крутым кипятком на несколько секунд.
2. Откидывают морковную соломку на дуршлаг, дают стечь лишней жидкости.
3. Пересыпают овощ солью, сахаром и специями, слегка перетирают руками.
4. Добавляют уксус, тщательно перемешивают и оставляют на полчаса.

Засолку можно сразу подавать к столу. Большинство хозяек предпочитают добавить к ней несколько капель рафинированного масла, посыпать свежей зеленью.

Консервация моркови с луком в банках

Рецепты заготовки маринованного корнеплода с луком отличаются в зависимости от того, как долго планируется хранение закуски. Это вариант можно готовить на зиму, можно и непосредственно перед употреблением. Основными ингредиентами зимней засолки в банках являются:

• 500 грамм корнеплодов;
• 500 грамм репки;
• 30 грамм сахара;
• большая ложка соли;
• 2 большие ложки уксуса;
• ложка смеси специй.

Рецепты заготовки маринованного корнеплода с луком отличаются в зависимости от того, как долго планируется хранение закуски

Закрывается морковка с луком в предварительно подготовленные и стерильные стеклянные ёмкости.

1. Корнеплоды моют, очищают и нарезают тонкими кольцами.
2. Очищенные луковицы измельчают некрупными кольцами.
3. В литре жидкости растворяют сахар, соль, специи, доводят до кипения и вводят уксус.
4. В стерильные стеклянные емкости перекладывают послойно овощи, заливают кипящим маринадом.
5. Стерилизуют емкости в течение получаса, закатывают.

Эта консервация готовится и острой: для пикантного вкуса добавляют немного чили. Хранится засолка в любых условиях.

Морковный маринад: рецепт приготовления

Очень вкусно приготовить настоящий морковный маринад несложно, известно несколько вариантов маринования такой закуски. Большинство хозяек пользуются универсальным рецептом маринования такого блюда.

Готовится пикантная закуска из следующего набора овощных ингредиентов:

• 5 крупных корнеплодов;
• крупная луковица;
• 3 большие ложки рафинированного масла;
• пара ложек уксуса;
• соли и сахар по вкусу в равном количестве.

Очень вкусно приготовить настоящий морковный маринад несложно

Поэтапная последовательность маринования:

1. Вымытые и очищенные корнеплоды измельчают небольшими кубиками, очищенную луковицу режут маленькими кусочками.
2. Лук обжаривают на небольшом огне в течение 20 минут при постоянном помешивании.
3. Вводят морковь, добавляют соль и сахар, вводят уксус.
4. На слабом огне тушат смесь около часа под закрытой крышкой.

После отключения смеси дают постоять и остыть, после чего можно подавать к столу. Любителям острых закусок можно добавить в маринад кетчуп чили или немного острого перца.

Маринованная морковь без стерилизации

Консервированная зимняя морковь украсит любой праздничный стол, особенно, если она маленькая и маринуется целыми корнеплодами . Приготовить эту закуску можно и без стерилизации, посредством трехкратной тепловой обработки.

Для консервирования небольших целых корнеплодов готовят составляющие:

• мелкая морковь – 300 грамм;
• пара больших ложек сахара;
• лодка соли;
• 3 большие ложки уксуса;
• ломтик чеснока;
• специи по вкусу.

Консервированная зимняя морковь украсит любой праздничный стол

Последовательность приготовления:

1. Корнеплоды тщательно моют, очищают и отваривают до полуготовности в кипятке. Откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
2. В подготовленные стерильные емкости укладывают овощи, добавляют чеснок, специи.
3. Литр жидкости доводят до кипения, заливают содержимое банок, оставляют на 20 минут. После этого жидкость сливают и процедуру повторяют.
4. После второго сливания в жидкость вводят соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и заливают маринадом содержимое банок. Закатывают.

Можно добавить в каждую банку несколько веточек петрушки. Хранится консервация без проблем в любых условиях всю долгую зиму.

Острая и пикантная закуска

Настоящим кулинарным шедевром издавна считается морковь по-корейски. Такой салат в банки не закатывают, но храниться он может несколько дней в холодном месте.

Для пикантной и острой холодной закуски понадобятся ингредиенты:

• пара килограммов корнеплодов;
• 2 большие ложки сахара;
• ложка соли;
• 250 грамм уксуса;
• стакан рафинированного масла;
• чеснок, кориандр, смесь молотых перцев.

Перед приготовлением блюда корнеплоды моют и очищают.

1. Шинкуют морковь тонкой соломкой, смешивают её с сахаром, солью, специями. Оставляют на несколько минут для того, чтобы овощ пустил сок.
2. Масло нагревают на сковороде до появления «дымка», заливают им подготовленный салат, перемешивают.
3. Измельченным чесноком блюдо сдабривают после остывания.

Приготовить это блюдо можно и в маринаторе. Так оно будет готовым еще быстрее и вкус получается сочнее.

Маринованная морковь на зиму (видео)

Морковь – это яркий и очень полезный корнеплод, который так необходим нашему организму, особенно, в холодную пору. Так как же сохранить витамины в морковке на длительный срок, если нет подходящих условий для хранения? Маринованная на зиму морковь — отличный выход в этой ситуации. В этом разделе описаны замечательные рецепты заготовок маринованной моркови в домашних условиях. Ее консервируют отдельно или добавляют в более сложные рецепты, делая маринованное ассорти с другими овощами: кабачками, луком, чесноком, перцем, огурцами, цветной капустой… Такие вкусные заготовки выручают в те моменты, когда времени практически нет, а необходимо быстро сделать обед или накрыть на стол неожиданно пришедшим гостям. Простые пошаговые рецепты с фото расскажут и покажут как мариновать морковь самыми простыми и не обычными способами.

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Этот рецепт заготовки из моркови дает возможность вкусно замариновать ее с луком. Овощи можно приготовить так, что их в банке будет поровну. А если хочется, то покласть большую часть тех овощей, каким отдаете предпочтение. Лук придает морковке пикантности, а она ему — сладости. Очень гармоничное сочетание получается. Думаю, что такая маринованная закуска придется по вкусу многим.

Яркий, сочный корнеплод морковь, присутствует практически в каждом блюде. Ее добавляют в суп, салат, второе, кашу, в десерт и выпечку. Популярность овоща связана с тем, что в своем составе он содержит значительное количество необходимых витаминов и элементов для человеческого организма. Маринованная морковь ни в чем не отличается от свежей. В ней аналогично сохраняются нужные вещества. Заготовка прекрасно дополнит блюдо и витаминизирует организм.

Традиционный вариант

Прекрасным салатом к зимнему столу станет маринованная морковь на зиму в банках, приготовленная по вкусному рецепту. Плоды лучше использовать одинакового, небольшого размера.

Продукты:

• сахарный песок — 55 г;
• соль поваренная — 55 г;
• уксус столовый — 220 мл;
• морковь — 3,5 кг.

Порядок ваших действий:

1. Основной ингредиент промыть. Выложить в большую емкость и залить холодной жидкостью. Счистить тонким слоем кожицу, убрать несъедобные части. Обработанные плоды определить в кипящую жидкость на 1-3 минуты. Выложить на дуршлаг, оставить обсыхать. Плотно распределить морковь по чистым, стерильным банкам.
2. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить воду, засыпать сахарный песок, соль для консервирования. После закипания варить несколько минут до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты и соединить с кислотой.
3. Горячим маринадом наполнить емкости, прикрыть и поставить стерилизоваться на 15-30 минут. Аккуратно достать тару с содержимым и герметично закатать. После охлаждения убрать в погреб или холодильник.

Пряная закуска

Яркий насыщенный аромат поднимет настроение в зимний, холодный вечер. Закуска делается легко и просто. Разберемся как замариновать морковь.

Продукты:

• корнеплод — 1,7 кг;
• чистая вода — 1,2 л;
• уксус — 50 мл;
• лавр — 2 листа;
• сахар-песок — 90 г;
• гвоздика — 2 соцветия;
• соль поваренная — 60 г;
• корица на кончике ножа;
• перец горошком — 4-5 шт.

1. Овощ тщательно промыть, срезать тонким слоем кожицу. В отельной кастрюле довести до кипения воду, обильно посолить. Выложить готовый корнеплод на 5-7 минут. Процедить и охладить.
2. Банки вымыть, простерилизовать. На дно каждой емкости выложить приправы: гвоздику, лавр, перец, корицу. Нашинковать плоды кольцами среднего размера, а после аккуратно наполнить тару.
3. В кастрюлю вылить отфильтрованную жидкость, сахар, соль для консервирования и кислоту. После закипания варить до полного растворения сыпучих продуктов.
4. Наполнить горячим маринадом банки, прикрыть и поставить стерилизовать на 20-30 минут. Герметично закатать, перевернуть. После остывания убрать в погреб или холодильник.

Закуска «Быстро и вкусно»

Уродился урожай моркови и вы не знаете, что с ним делать. Самое время попробовать законсервировать сочный корнеплод. Маринованная морковь быстрого приготовления получается ароматной и приятной по вкусу.

Продукты:

• кориандр — 10 г;
• чеснок — 4 дольки;
• морковь среднего размера — 0,7 кг;
• уксус яблочный 80 мл;
• черный перец — 10 г;
• соль поваренная — 50 г;
• сахарный песок — 30 г;
• тмин — 10 г.

Порядок работы следующий:

1. Корнеплод промыть, счистить тонким слоем кожуру и нарезать на терке для овощных салатов, соломкой. В чайнике вскипятить воду. Морковь разместить в удобную вместительную кастрюлю и залить горячей жидкостью, после этого сразу же слить ее.
2. Овощные ломтики просушить, выложить в чистую и сухую тару, добавить приправы и измельченный через сито чеснок, соль для консервирования и сахарный песок. Тщательно перемешать легкими, приминающими движениями. В самом конце влить кислоту, размешать.
3. Прикрыть, оставить на кухонном столе на полчаса. Разложить по чистым стерильным банкам, поставить стерилизоваться на 10-15 минут. Герметично закатать, перевернуть. Охлажденную заготовку убрать в погреб или холодильник.

Салат с луком

Заготовка считается универсальной, так как готовить ее можно на зиму или перед подачей на стол. Консервация получается приятной и нежной по вкусу. Как мариновать морковь на зиму в банках правильно? Разберемся с данным вопросом более подробнее.

Продукты:

• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• сахарный песок — 60 г;
• соль поваренная — 40 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• смесь приправ (кориандр, перец черный, красный, молотая паприка) — 20 г.

1. Приобретенные овощи промыть, очистить. Срезать непригодные в пищу части. Нашинковать кольцами среднего размера.
2. В сотейник вылить требуемое количество воды, засыпать соль не йодированную, сахарный песок и смесь приправ. Последний компонент можно использовать уже готовый, специальный для овощных салатов. Закипятить, снять с плиты и влить кислоту. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Овощи плотно, слоями разложить по чистым, обработанным банкам. Наполнить горячим маринадом, прикрыть и поставить стерилизоваться на 20-30 минут. Закрыть, а после охлаждения убрать в холод.

Заготовка без стерилизации

Рецепт маринованной моркови на зиму без стерилизации подойдет для тех, у кого слишком мало времени на консервирование овощей. Салат получается пикантным и вкусным.

Продукты:

• морковь — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 2 л;
• сахарный песок — 170 г;
• чеснок — 8 долек;
• чили — 30 г;
• черный перец — 15 горошин;
• душистый горошек — 15 шт.;
• листья лавра;
• гвоздика — 10 соцветий;
• соль поваренная — 120 г;
• зонтики укропа;
• уксус столовый — 120 мл.

Порядок работы:

1. Основной ингредиент тщательно вымыть и очистить. Нашинковать соломкой, используя специальную терку для салатов. Дольки чеснока освободить от шелухи и разрезать на несколько частей, а чили — кольцами. Семечки можно не убирать, если вы любите острые заготовки.
2. Банки тщательно промыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. На дно емкостей выложить приправы, чеснок, зонтик укропа, лавр, несколько колец жгучего перца.
3. Плотно утрамбовать морковь, наполнить емкости крутым кипятком, прикрыть и оставить на четверть часа. По истечении времени слить жидкость обратно в кастрюлю, засыпать соль и сахарный песок. Прогревать на среднем нагреве до полного растворения. За это время рассол должен закипеть. Снять с плиты, влить кислоту, размешать.
4. Горячим маринадом наполнить емкости с содержимым, герметично закрыть. Охладить в перевернутом виде и убрать в погреб (холодильник). Пикантная закуска, готова к употреблению спустя месяц.

Морковь с чесноком

Овощная закуска получается очень острой. Поэтому данный рецепт приготовления не всем подходит, а только для ценителей жгучих и пикантных овощей.

Продукты:

• морковь — 1,2 кг;
• сахарный песок — 90 г;
• лавр — 3 листа;
• соль поваренная — 90 г;
• чеснок — 220 г;
• перец черный — 27 шт.;
• уксус столовый — 220 мл;
• отфильтрованная жидкость — 2 л;
• гвоздика — 12 соцветий.

1. Яркий, сочный корнеплод вымыть, очистить и нашинковать кольцами средней толщины до 5 мм. Чеснок разделить на дольки, удалить шелуху и нарезать ломтиками.
2. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. На дно разложить чеснок, гвоздику, перец горошком, лаврушку, а затем наполнить тару овощем.
3. В сотейник вылить воду, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Варить до полного растворения. Убрать с огня и влить кислоту. Размешать, наполнить емкости с морковью. Герметично закрыть, перевернуть и охладить.

С яблоком

Сочетание овощей и фруктов в консервированных закусках считается непривычным для многих людей. В любом случае закуска получается очень сочной, вкусной и ароматной. Разрешается использовать в качестве салата, десерта. Заготовка позволит разнообразить скудное зимнее меню и зарядиться витаминами до наступления лета.

Продукты:

• морковь — 1 кг;
• яблоки кислые — 1 кг;
• вода чистая — 500 мл;
• сок яблочный — 500 мл;
• семя кориандра — 20 г;
• масло — 100 мл.

Готовится так:

1. Корнеплод промыть, тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами. Яблоки ополоснуть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
2. Банки вымыть с мыльно-содовым раствором, просушить в духовом шкафу. Слоями выложить в подготовленную тару, плотно утрамбовывая.
3. В кастрюлю вылить воду, фруктовый сок, засыпать соль, специи, масло. Довести до кипения при регулярном помешивании.
4. Наполнить готовым маринадом, герметично закатать и перевернуть. После остывания убрать в холодильник, погреб, а также разрешается хранить при комнатной температуре в темном месте.

Вышеописанные рецепты помогают удивить родных и разнообразить коллекцию домашних заготовок. Благодаря универсальности, блюдо используют в качестве закуски или дополнительного ингредиента в салаты, второе и т.д. Придать более мягкий и нежный вкус можно, если отварить овощ практически до полного размягчения.

Прекрасная возможность сохранить летний, выращенный с таким трудом и заботой урожай, - это использовать рецепты «Маринованная морковь с луком ». Кроме репчатых луковиц для этого применяют и другие овощные компоненты или же вообще выполняются заготовку в так называемом «чистом виде» - без добавок. Эти методы особенно удобны, когда совершенно негде хранить свежие корнеплоды. И, к тому же, рецепты закатки моркови абсолютно несложные. А подходит предложенная закуска под любые мясные блюда и под всевозможные гарниры.

Классическое маринование моркови

Для каждого кулинарного блюда существует классический – базовый – рецепт, который является исходным. И уже на его основе совершаются различные эксперименты с включением разных вспомогательных добавок, меняя тем самым вкус завершенной заготовки. Так и в случае с каротелью. Закрытые по указанному методу овощи в холодный период пойдут на приготовление салатов или же в качестве закуски. Для такого базового метода зимней консервации понадобится взять: 2-2,5 кг корнеплодов, по 1 стакана 9% уксуса и воды, по 50 г поваренной соли и песка-сахара, 4-5 зубчиков чесночка и 8-10 горошинок душистого перца.

И, первым делом, подготавливается стеклянная закаточная тара; она вымывается тщательным образом и стерилизуется. На данное количество продуктов потребуется около шести баночек литражом по 0,5 литра. Каротель тоже хорошенько чистится и вымывается. Затем она разрезается произвольно на несколько частей либо сечется полосками любой ширины или кружками. Небольшие плоды можно оставить целыми. Зубчики чесночка освобождаются от шелухи и раскладываются по банкам. Также по подготовленным ранее емкостям распределяются выбранные для рецептуры специи и пряности. На них выкладывается морковь, заполняя банки практически до верха.

Далее тара заливается крутым кипятком, накрывается крышками и минут на 10 оставляется для настаивания и раскрытия ароматов специй. Слив жидкость через указанное время, из неё варится маринадная заливка с добавлением песка сахарного и соли. Закипятив раствор, в него вливается столовый уксус и спустя полминутки кипения жидкость снимается с плиты. Заполненные баночки заливаются буквально кипящим маринадом, и «Морковь маринованная» рецепт закатывается. Консервация ставится на крышки, оборачивается одеялом и оставляется медленно остывать, после чего выносится в кладовую или прохладный погреб для хранения.

«Каротель в маринаде»

Из такого чудесного корнеплода делается множество закаток, в том числе и , заправки, закуски... Но маринады – это особая категория! Их потом – зимой – применяются для варки супов и щей, делают блюда по-корейски; да и просто так под картошечку они уйдут моментально. А заготовить данное угощение – проще простого! Для него отбираются мелкие, в меру молодые корнеплоды; их впоследствии не придётся резать, так как пойдут они целиком. Они чистятся; те, что покрупнее – шинкуются или рубятся кусками, но довольно большими. Придать остроту и аромат рецепту сможет чеснок. Именно с ним морковка получится пикантной и необычайно вкусненькой. Также понадобится горчица, листья хрена и бутоны гвоздики. Зелень закладывается по желанию и на собственный выбор. Со специями следует быть острожными, не перебарщивая и лишь обогащая закуску. Кстати, сдобрить корнеплоды можно ещё горьким перчиком стручковым.

Подготовив необходимые ингредиенты, морковь фасуется по банкам, положив в них заранее по 2-3 зубчика чеснока, приправы и зелень. Теперь готовится заливка. Для неё соблюдается следующая пропорция компонентов на 2 кг оранжевых овощей: 1,5 литра водички, 200 мл уксуса 9% или же 250 мл 6%, 100 мл простого рафинированного маслица, около 220 г песка сахарного. Соль добавляется не йодированная поваренная крупного помола в количестве 3-3,5 ст.л. Чем больше соли, тем более насыщенной выйдет закатка «Маринованная морковь на зиму ». Вода для заливки вскипячивается и в неё насыпается сахар с солью, после чего раствор вновь доводится до точки кипения. Пену, появляющуюся на поверхности, нужно удалять ложкой. Маринад настаивается пару минут на низком огне и разливается в банкам с морковкой, в которые перед этим вливается масло и столовый уксус. И, наконец, тара помещается стерилизоваться на 20-30 минут. Герметично закатав, она убирается на длительное хранение; либо же её можно закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.

«Консервированное «солнце»

Не менее вкусным и сочным получается блюдо, приготовленное по следующему рецепту. Для некоторых оно даже затмит . Итак, по кулинарному методу каротель чистится, хорошо вымывается и на 5-7 минут погружается в чуть подсоленный кипяток. Затем овощи следует остудить под холодной проточной водичкой и порезать толстыми кружочками; или же, как маринованная морковь по корейски заготовкам, они режутся соломкой. Нарезка раскладывается по банкам вместе со специями (семенами укропа, щепоткой корицы, листьями хрена и горошинами черного перца). Перечень специй можно дополнить для большей выразительности вкусового оттенка. Емкости для упомянутой заготовки желательно взять литровые или пол-литровые.

Для заливки рекомендуется выбрать на 1 литр водички: 60 (2 ст.л.) соли, 100 г сахара, 1-1,5 ст.л. уксусной эссенции. Прокипятив жидкость, она наливается в тару. Банки с морковью стерилизуются в течение получаса (порезанная соломкой - минут на 5 меньше) и закатываются.