Приготовление соуса песто. Приготовление соуса песто по классическому рецепту в домашних условиях. Соус Песто

Уже в самом названии знаменитого итальянского соуса «песто» заложено определение способа его приготовления: pestato в переводе с итальянского - топтать, растирать, давить. Для его приготовления нужна ступка и пестик, лучше каменные. Медные и деревянные могут добавить во вкус и аромат соуса нежелательные оттенки. Если вы хотите получить настоящий песто, то откажитесь от блендеров, миксеров и измельчителей - они никогда не приведут к нужному результату.

Классический состав соуса песто определился давно, естественно, в него входят продукты, доступные в Италии, но не всегда имеющиеся в продаже у нас, в России.

Для приготовления настоящего соуса песто требуются сыр пармезан и оливковое масло - это основа. Как дополнение: орешки - семена чеснок, морская крупная соль. Точной рецептуры соуса нет - он готовится по наитию, методом проб (но лучше без ошибок). Начинают растирать листья базилика с солью, именно ее крупные кристаллы способствуют эффективному измельчению и соковыделению. Оливковое масло добавляется понемногу, ингредиенты вводятся постепенно.

Этот соус песто, состав которого несложен, можно приготовить за пять минут и подать с обычными макаронами, отварной рыбой или мясом. Его вкус и аромат украсят любое, самое незатейливое блюдо.

Если за приготовление песто берется не очень опытный кулинар, то целесообразнее иметь под рукой и точный состав продуктов, без аналогов и заменителей, и их пропорциональные соотношения.

Чтобы которого можно назвать классическим, нам нужно два пучка зеленого базилика, 100 граммов сыра пармезан, не менее полстакана оливкового масла, два зубчика чеснока, две столовых ложки очищенных орешков.

Зелень базилика помыть и обсушить, положить в ступку и, добавляя понемногу соль, круговыми движениями начинаем растирать листья так, чтобы получилась кашица. Нарезанный чеснок и цельные орешки добавляем небольшими порциями. В самом конце добавляем натертый на мелкой терке сыр и оливковое масло. Готовый, правильно приготовленный соус представляет собой однородную шелковистую массу зеленого цвета, довольно густой консистенции. Его добавляют в супы, с ним делают бутерброды. В холодильнике соус хранится несколько дней, а хорошо упакованный, в морозильной камере - месяц, не теряя своих вкусовых качеств.

Освоив этот песто, рецепт можно усложнить и дать волю своей фантазии. Ведь соус, приготовленный способом растирания ингредиентов, известен с древних времен и во многих странах. Даже в итальянский песто повара иногда добавляют немного мяты, да и базилик не так уж давно заменил традиционную петрушку и кориандр. На юге Франции, в Провансе, подобный соус писту готовят из смеси петрушки, кориандра и базилика, различных сортов сыра, но не добавляют орешки. Красный песто делают на юге США, добавляя и острый красный перец. Эти примеры горят о том, что песто - соус, приготовленный способом растирания, может состоять и из других ингедиентов. Он не будет итальянским, но можно назвать его русским песто. Рецепт такого соуса составлен из доступных нам продуктов.

В России хорошо известен красный базилик, но он обладает слишком сильным ароматом. Поэтому, за отсутствием зеленого базилика, лучше взять 2 пучка петрушки и 1 пучок кинзы (кориандра), очищенные (четверть стакана), около ста граммов сыра одного из твердых сортов, несколько зубчиков чеснока, оливковое масло.

Зелень петрушки и кинзы грубее, чем листья базилика, поэтому допустимо несколько секунд прокрутить их в блендере, а затем растереть в ступке с крупной солью. В измельчителе размолоть орехи, чеснок, сыр. Все ингредиенты смешать, добавить оливковое масло. «Песто по-русски», так же, как и песто, рецепт которого мы называем классическим, прекрасно сочетается с макаронами, отварным рисом, мясом, рыбой. Он может быть и салатной заправкой, и ароматизатором для овощного супа, и начинкой для сэндвича.

2016-12-05

Привет дорогие мои читатели! Совершенно не сама собой, а по совету хорошо знакомой многим блогерам Оли Афинской, пришла в мою головушку мысль устроить на Новый год итальянскую вечеринку. Примерное меню на Новый год я составила «до того» и в нем оказалось немало итальянских блюд. Требовалось срочно раздобыть классический рецепт песто. Уж очень захотелось приготовить именно с этим соусом.

Не буду вдаваться в экскурсы о происхождении сего итальянского специалитета. Гугл вам в помощь. Да и все рецепты песто в сети пестрят одним и тем же описанием. Не хочу повторяться. За рецептом домашнего классического соуса песто я обратилась к давнему другу семьи — сеньору Сальтоформаджо.

Как же он обрадовался, найдя в моем лице благодарного, а главное, очень терпеливого слушателя. Жена сеньора Микеле, досточтимая пани Магда (тут ее ), не давала разгуляться его ораторскому дару. Краткий отчет о прослушанной по Скайпу лекции я приведу вам сегодня.

Из какого базилика лучше всего готовить песто

Сортов базилика — как звезд на небе. Но нам нужен зеленый, и не просто абы какой зеленый, а генуэзский. У него выпуклые глянцевые ярко салатовые листочки средней величины, похожие на"il paracadute" (парашют) и пьянящий анисовый аромат. У других сортов аромат «не тот». В нем есть примесь мятных и лимонных нот, что «не комильфо» для классического песто.

Боже, какие тонкости! К моему счастью на нашем местном рынке частенько продают именно такой, подходящий, в пучках и цветочных горшках. Я принюхалась к приобретенной вязанке и зажмурилась от удовольствия — не знаю уж, чистых ли она «кровей», но пахнет божественно! Один «правильный» ингредиент для рецепта у нас есть.

Какие «гаджеты» использовать для приготовления песто

Аутентичный набор инструментов: мраморная ступка и деревянный(!) пестик.
Современный инвентарь: блендер.

Мои замечания

На прошлый Новый год я получила в подарок от сына совершенно замечательную мраморную ступку с мраморным пестиком. Буду песто готовить «полуаутентично» — где же взять деревянный? Чтобы ингредиенты не перегрелись, я их остужу в холодильнике. Думаю, что классический рецепт не сильно пострадает, а итальянцу я ничего не скажу.
Блендер весьма привлекает, тоже попробую непременно. По меркам адептов итальянской кухни — полнейший моветон, зато быстро и практично.

Классический состав и соотношение продуктов в рецепте соуса песто из Генуи

Ингредиенты

50 г листиков базилика.
1 столовая ложка орешков пинии.
50 г пармезана.
50 г пекорино.
2 зубца домашнего сочного ароматного чеснока.

Мои замечания

Первый вопрос, который возник по составу продуктов для рецепта классического песто: 50 грамм — сколько это листочков? Вооружившись электронными весами я взвесила 2 листика (вместе с солонкой, иначе весы не реагировали на их массу) — их масса 1 грамм! Следовательно, один имеет массу всего 0,5 грамма. Чтобы приготовить песто по данному рецепту нам понадобится 100 штук (пучок из примерно 10 веточек).
Орешки пинии в наших условиях придется заменить на кедровые.
Пекорино в данный момент мне найти не удалось. Не знаю, насколько пострадает «классичность», если я приготовлю песто только с пармезаном.

Как приготовить классический соус песто из Генуи

Готовим по старинке

Кладем в ступку очищенный чеснок, орешки и пару крупинок крупной морской соли (для пущего антуража). Энергично, вихревыми движениями растираем против часовой стрелки до состояния, когда масса станет похожей на крем.

После этого кладем чистый базилик с солью, безжалостно трем, разрывая несчастные волокна листиков, высвобождая эфирные масла. Движения — круговые. Не толчем, а именно растираем.

Добавляем натертый сыр несколькими порциями. Последним идет оливковое масло, все тщательно перемешивается и все.

Современный способом

Тут все еще проще. Вымытый и высушенный на полотенце базилик, очищенный чеснок, соль, орешки, нарезанный сыр и оливковое масло кладем в чашу блендера.
«Вжик»! Минута и он готов.

Мои замечания

Даже как-то неудобно, что знаменитый рецепт классического соуса песто уложился в несколько строк. Не зря говорят, что все гениальное просто. Но — дьявол в мелочах! Вы можете сделать все строго по классическим канонам, а соус песто вам не понравится на вкус, хотя каждый продукт по отдельности вы любите нежной любовью.
Пропорции ингредиентов — не догма. Возможно именно вам придется по вкусу рецепт песто с большим или меньшим содержанием орехов. Кому-то может не понравится слишком явное «соперничество» двух доминирующих вкусов — базилика и оливкового масла первого отжима. В таком случае «сочиняйте» рецепт под себя: берите для приготовления рафинированное, экспериментируйте с количеством орешков и сыра.

Классический рецепт соуса песто из Трапани

Ингредиенты

8-10 свежих мясистых помидоров черри.
3-6 зубчиков чеснока.
40-50 г миндаля.
40 г хлебных крошек.
100 мл оливкового масла первого отжима.
50 листочков базилика.
Перец черный горошком.
Морская соль.

Как приготовить

Помидоры бланшируйте, снимите с них шкурку, удалите семена с жидкостью. Хлебные крошки подсушиваем на сковородке, миндаль так еж подсушиваем на сковороде 3-4 минуты.

Трусливо берем блендер, кладем в чашу ингредиенты, указанные в рецепте. Измельчаем, но без фанатизма. Получается вот такая красота, как на фото.

Мои замечания

Микеле сообщил мне, что Трапани — портовый город в Сицилии. Рецепт этого песто признается Академией (какой-то итальянской кулинарной, я не совсем поняла) классическим, наряду с общеизвестным рецептом песто из зеленого базилика.
Хлебные крошки можно заменить на крупные панировочные сухари из белого хлеба.

Как заготовить на зиму

Сезон свежих сезонных овощей и зелени весьма короток. Вот захотелось вам посередь зимы бузиате с песто и что делать? Отказывать себе в таком удовольствии только по той причине, что в супермаркете за баночку (водоизмещением в наперсток) итальянского песто (вы состав почитайте, удивитесь немало) просят, как за авианосец? Ну нет! Мы просто заморозим домашний песто на зиму в пластмассовых контейнерах (если у вас его море разливанное).
Или скромно — в формочках для льда.

Если ваша задача сохранить соус всего несколько дней, тогда залейте его сверху оливковым маслом и поставьте в холодильник. Но боюсь, что хранить его в общедоступных местах — глупая затея. Съедят и глазом не моргнут! Кто? Да все, кто найдут. Вот мы и подобрались к главному вопросу: с чем его едят?

С чем едят

«Песто» — это не рецепт с определенными ингредиентами, а способ приготовления. Ведь «pesto» обозначает «давить, растирать, топтать». Следовательно, это всего лишь технология приготовления целой плеяды великолепных соусов.

О песто из черемши, крапивы, рукколы, мы поговорим при следующих наших встречах, если вам, дорогие мои читатели, будет интересно. Напишите об этом в комментариях, пожалуйста!
Если вы нашли для себя полезное в моей писанине, то поделитесь найденным в социальных сетях, буду весьма благодарна. Подписывайтесь на обновления блога — обещаю много нескучного общения.
Всегда ваша Ирина.
Разрешите откланяться и пожелать вам всего самого хорошего! Обожаю сочетание великолепной музыки и танца. Челентано умеет разбередить душу.
Fantasia Flamenca «Aria...non sei più tu»

Итальянский классический соус песто из базилика - отличное дополнение к отварным макаронам, пицце, или . Готовится он достаточно просто, а если применить вместо ступки блендер, на весь процесс уйдут считанные минуты.

Песто обладает освежающим, немного пикантным вкусом и выделяется своим ярко выраженным зеленым цветом, который обязательно добавит оригинальности любому итальянскому блюду.

Ингредиенты:

базилик зеленый - пучок (примерно 30-40 г);
оливковое масло - около 50 мл;
сыр пармезан (или любой твердый сыр) - 50 г;
кедровые орехи - 30 г;
чеснок - 2-3 зубца.

Соус песто рецепт классический в домашних условиях

Как приготовить соус песто в ступке

Чтобы кедровые орешки приобрели более выраженный вкус и насыщенный аромат, обжариваем их на сухой сковороде при умеренном огне. Доводить орехи до потемнения не нужно - потребуется всего 2-3 минуты жарки, в течение которых ядра орехов необходимо постоянно перемешивать.
Базилик промываем холодной водой и обсушиваем, затем обрываем все зеленые листочки - стебли нам не пригодятся. Готовить соус песто можно двумя способами - в блендере и мраморной ступке. Первый вариант более быстрый - все ингредиенты закладываются в чашу блендера и просто измельчаются до однородности. Однако второй способ считается более «правильным», классическим. Поэтому, если у вас есть время, советуем отдать предпочтение именно ему.
Чистые и сухие листочки базилика укладываем в ступку и круговыми движениями разминаем в зеленую «кашицу». Добавляем поджаренные и уже остывшие орехи.
Сыр комнатной температуры натираем мелкой стружкой и загружаем в ступку. Следом выдавливаем очищенные зубцы чеснока.
Продолжаем растирать массу в максимально однородную пасту. Постепенно вливаем оливковое масло. Не забываем, что песто - это именно соус, а не жидкий суп или густая каша, поэтому дозировку масла варьируем с учетом полученной консистенции. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль.

Подаем классический соус песто к отварным макаронным изделиям, пицце или же просто намазываем на ломтики свежего хлеба. Приятного аппетита!

Соус песто, приготовленный по классическому рецепту, состоит из душистых трав, орешков, оливкового масла и сыра. Традиционно в Италии его подают к спагетти и другим макаронным изделиям. Но это не единственный способ использования соуса.

Креативные кулинары покрывают песто мясо или рыбу при запекании, смазывают ним коржи для пиццы, сдабривают запеченные овощи и салаты из свежих овощей. В Генуе – прекрасном городе, поваров которого нужно поблагодарить за то, что они придумали рецепт такого легкого, ароматного, вкуснейшего соуса, — песто добавляют даже в супы.

Классический соус песто – это ароматное и нежное сочетание кедровых орешков, базилика, пармезана, чеснока и оливкового мала. Имеено такие ингредиенты входят в классический рецепт. Но можно готовить его из фундука, миндаля, грецких орехов, кориандра, петрушки. Рецепт от этого ничуть не потеряет.

Песто – это не блюдо, а скорее способ его приготовления. Название происходит от глагола «pestare», что в переводе с итальянского означает «растирать, толочь в ступке». Именно таким образом и готовится соус – классический итальянский рецепт предполагает использование керамической или деревянной ступки и пестика.

Если ступки нет или просто не хватает времени растирать ингредиенты для соуса вручную, можно применить блендер. Но важно не переусердствовать – соус не должен превратиться в крем, в нем должны быть различимы и по вкусу, и визуально кусочки орехов, сыра и пикантных трав.

Настоящий итальянский рецепт обходится достаточно дорого, но затраты полностью себя оправдывают – если не экономить на ингредиентах для соуса песто и не пожалеть времени на его приготовление согласно оригинальной рецептуре, в итоге вы получите незабываемые вкус и аромат. Соус песто совершенно по-новому открывает вкус банальных спагетти и придает особую пикантность мясу, рыбе и овощам.

Для приготовления соуса понадобятся такие продукты:

кедровые орешки – 3 столовых ложки;
оливковое масло холодного отжима – 120 мл;
базилик свежий зеленый – 1 пучок или 30-40 гр.;
чеснок – 1-2 зубчика в зависимости от размера;
пармезан – 50 гр.

Это классический рецепт. Если какие-либо ингредиенты отсутствуют или просто не нравятся по вкусу, их можно заменить другими. Вместо оливкового масла допустимо взять обычное подсолнечное, но рафинированное, без резкого запаха подсолнечных семечек. Базилик великолепно заменяется смесью петрушки и кинзы. Некоторым нравится добавлять в рецепт несколько листочков мяты.

Альтернативой для пармезана, найти который можно только в хороших супермаркетах или специализированных магазинах, станет обычный твердый российский сыр. Если вы не представляете себе соуса для спагетти или макарон без томатов, можно дополнить рецепт вялеными помидорами в масле. Их измельчают вместе с травами и чесноком.

Это интересно: соус песто в Италии готовят приблизительно с 13 века. Основой для него была чесночная заправка, в которую позднее стали добавлять травы для придания яркого, сочного зеленого цвета, особого аромата и вкуса. Долгое время рецепт держался в тайне. И по сей день генуэзцы признают только тот соус, который приготовлен по классическому рецепту в соответствии со всеми технологиями. Остальные варианты они считают оскорбительной подделкой.

Как приготовить соус песто – пошаговая инструкция

Можно ускорить и упростить рецепт приготовления, если сложить все компоненты в кухонный комбайн и измельчить их в течение нескольких минут. Но для особых случаев стоит постараться, не пожалеть средств и времени, и приготовить соус, не нарушая настоящий итальянский рецепт.

Кедровые орешки выложить на сковороду или противень и подсушить на среднем огне. Масло добавлять не нужно – орешки достаточно жирные сами по себе. Несколько раз сковороду или противень нужно будет встряхнуть, чтобы орехи не поджаривались и не подгорали.
Оборвать листочки базилика, сложить их в ступку и растереть.
Добавить к зелени чеснок и орехи, снова растереть до получения однородной массы грубой консистенции.
Продолжать растирать массу, постепенно вливая оливковое масло.
В конце добавить тертый пармезан. Удобнее это делать в два захода: сначала добавить половину количества сыра, перемешать, затем всыпать остальную сырную стружку.

Совет: Для приготовления соуса можно использовать мясорубку – некоторые предпочитают именно этот кухонный инвентарь, так как в блендере, если соус готовится в небольших количествах, зелень часто не измельчается до нужной консистенции, застревает между лопастями и налипает на стенки.

Соус песто можно хранить в холодильнике до 3-4 дней в плотно закрытой посуде. Потом он теряет свой аромат, изменяет вкус и консистенцию. Но эта универсальная заправка настолько вкусна, что обычно ее не приходится долго хранить – все съедается сразу же после приготовления.

Соус Песто относится к категории пикантных заправок, которые добавляют особые вкусовые нотки во вторые блюда. Сегодня, чтобы приготовить соус Песто, не нужно слишком много усилий, ведь у поваров существует несколько адаптаций традиционного рецепта.

Особенности

Существует версия, что Песто был изобретён много веков назад персами. Однако широкое употребление соуса началось в XIX веке в районе северной Италии - Лигурии.
Согласно легендам соус брали с собой в путешествия моряки. Поэтому, когда они сходили с трапа, от них всегда шел яркий запах базилика.
В буквальном смысле название переводится как «давить» или «топтать». В Средиземноморье этот соус подают в любом ресторане, и у него традиционный насыщенный зелёный цвет. Во Франции заправка называется «Писту», её делают в Провансе.
Состав соуса не меняется уже долгое время. Основу всегда представляет базилик, обычно зелёный, а не красный (последняя разновидность отличается резким запахом).
Рецепты с сушёным базиликом или молотым чесноком очень далеки от оригинального вкуса «Песто». Поэтому если у вас нет свежих листьев, приготовление соуса лучше отложить.
Классический «Песто» также не обходится без сыра. Как правило, используют «Пармезан», но в качестве эксперимента разрешается добавлять сметанный сыр или «Сулугуни».
Обычно итальянский рецепт соуса включает орехи пинии, которые похожи на кедровые. Однако можно брать и плоды грецких орехов. А, например, в Австрии «Песто» готовят даже с тыквенными семечками.
Соусы, подобные Песто, очень полезны для здоровья. Они укрепляют сердце и насыщают организм железом, витамином С и кислотами.
Насыщенный состав соуса обеспечивает довольно высокую калорийность. На 100 г продукта приходится целых 454 ккал.
Соус Песто одинаково хорошо подходит и для заправки салатов, и для подачи к рыбе, лазанье или пасте. Очень вкусное блюдо получится, если в процессе приготовления мяса птицы положить соус под кожицу.

Классика

Приготовление классического соуса «Песто» не связано с большими затратами. Главное, о чём нужно позаботиться, это свежесть всех ингредиентов. Потребуется:

7 ст.л. масла оливы;
пучок базилика;
зубчик чеснока;
40 г орехов кедровых;
50 г тёртого «Пармезана»;
соль.

Помойте листья базилика, просушите. В блендер положите чеснок, орехи, немного масла и соли. Измельчите в пюре. Добавьте сыр, ещё соли и масла. По консистенции в итоге получается смесь, похожая на взбитое сливочное масло. Классический «Песто» лучше хранить в холодильнике.

В пост

Состав такого соуса мало чем отличается от традиционного рецепта. Постный «Песто» делают на основе следующих компонентов:

пучок зелёного базилика средних размеров;
оливковое масло;
1-2 ст.л. жареных кедровых орешков;
1-2 очищенных зубчика чеснока;
1-2 ст.л. сока лимона.

Измельчите в блендере базилик, сок, орехи, чеснок, а потом добавьте туда масла. Для вкуса можно положить кинзы.

Красный «Песто»

Зелёный «Песто» почти всегда делают с сыром. Однако итальянцы любят ещё и помидоры, поэтому иногда соус готовят по иной рецептуре, без сыра. Его состав:

2 стакана листьев базилика;
5 вяленых помидоров;
3 зубчика чеснока;
3 ст.л. жареных орехов;
4 ст.л. оливкового масла;
соль.

В комбайн отправляем чеснок, орехи, помидоры, соль и базилик. После измельчения медленно вливаем масло оливы.

Существует ещё вариант сделать «Песто» без сырного ингредиента. Нужно взять:

пучок кинзы;
6 ст.л. кокосовых сливок;
горсть фисташек;
1 ст.л. сока лайма;
чеснок;
перец чили;
соль, сахар, молотый перец.

В блендер кладём чеснок, кинзу, фисташки, перец, а в конце — сок, сливки и сахар на кончике ножа. Через минуту соус уже готов, можно посолить и поперчить.

С зеленью

Классический соус Песто всегда имеет зелёный цвет за счёт базилика. Однако зелень может быть разная. Итальянцы очень любят заправку с петрушкой. Необходимо приготовить:

пучок петрушки;
зубчик чеснока;
листья шалфея;
масло оливы;
свежий орегано;
1 ст.л. уксуса;
соль.

Зелёный соус нужно делать с помощью измельчителя, чтобы пряности не смешивались в сплошную кашу. Сначала нужно обработать в чоппере петрушку, потом добавить немного масла, снова взбить. Потом добавляются соль, орегано, чеснок и шалфей. Снова вся смесь измельчается. Чтобы зелёный соус имел кисловатый вкус и дольше хранился в холоде, кладётся уксус.

С рукколой

Из рукколы можно сделать не менее вкусный соус, чем с базиликом. Для рецепта потребуется:

1 зубчик чеснока;
неполный стакан тёртого твёрдого сыра;
треть стакана фисташек;
4 стакана листьев беби-рукколы;
1 ст.л. сока лимона;
2 ч.л. лимонной цедры;
полстакана масла оливы;
соль и перец.

Для начала измельчим чеснок. К нему добавим сыр и фисташки, ещё раз включим измельчитель. Потом нужно положить листья рукколы, цедру, сок. После нового витка измельчения медленно вливается масло. В готовый соус добавляют специи.

С майонезом

Соус Песто в домашних условиях можно сделать даже на майонезной основе. Получится более калорийно, но и вкус выйдет богатым и насыщенным. Потребуется:

15 г базилика;
2 ст.л. масла оливы;
2 яичных желтка;
1 ч.л. горчицы;
1 ч.л. белого винного уксуса;
500 мл растительного масла;
соль.

Подержите листья базилика в кипятке 15 секунд, затем отправьте в холодную воду. Высушите листья и положите в блендер с оливковым маслом. Включите измельчитель. Чтобы сделать майонез, надо взбить желтки с горчицей и уксусом. В процессе постепенно вливается растительное масло. В полученный майонез кладут измельчённый базилик и соль.

Рецепты с соусом

Приготовление соуса «Песто» не менее значимо, чем создание блюда, которое этим соусом заправляется. Сегодня в разных кухнях мира популярно множество рецептов с использованием «Песто» в качестве заправки.

Итальянский соус прекрасно сочетается с таким корнеплодом, как картофель. Особенно мягкой и пикантной становится молодая картошка. Отварите продукт, не снимая кожуры, 15 минут в подсоленной воде. Остывший, но ещё тёплый картофель подавайте со свежим «Песто».
Средиземноморская кухня богата рыбными блюдами. Поэтому филе нередко подаётся с соусом «Песто», чтобы придать нежирной рыбе аромат и нежный вкус. Просто смажьте маслом форму для запекания или постелите туда фольгу. Выложите 500 г рыбного филе, не забыв посолить и поперчить. Сверху нужно смазать соусом. В духовке рыба в «Песто» запекается при 200 С.
Паста с соусом Песто - самое популярное блюдо в Италии. Варить макароны нужно не до конца, а также не стоит полностью избавляться от получившегося отвара. Перемешайте пасту с оливковым маслом, добавьте соус «Песто» и посыпьте «Пармезаном» перед подачей.

Традиционный соус лучше делать без блендера. Лучшим помощником станет мраморная ступка, с помощью которой растирают ингредиенты до однородности. Отзывы о таком способе только положительные.
Просмотрев фото рецептов в Интернете, вы заметите, что базилик не превращают в кашу. Поэтому в случае применения блендера не забывайте взбивать соус на минимальных оборотах в импульсном режиме. Чтобы аромат соуса раскрылся, добавьте лимонный сок и немного цедры. В этих же целях орехи можно подсушить на сковороде минут 10. Если кедровых орехов не оказалось, возьмите миндаль или фундук.
Цена базилика зимой высокая, поэтому лучше заморозить листья заранее. Также можно использовать другую зелень. В России и Германии на замену базилику берут черемшу.
Для хранения соуса нужна стеклянная ёмкость. В холодильнике заправка держится неделю. При полном замораживании соуса сыр добавлять не нужно. Для глубокой заморозки отлично подходят контейнеры для льда.
Готовый соус «Песто» можно найти в любом крупном гастрономическом магазине. Цена зависит от производителя и начинается от 100 рублей за небольшую банку.