ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ 1. Традиционный пасхальный кулич Ингредиенты: Ванильный сахар – 1 пакетик Молоко – 0,5 л. Яйца – 6 шт. Изюм – 350 г. Мука – 1-1,5 кг. Масло сливочное – 220 г. Дрожжи сухие – 11 г. Сахар – 2,5 ст. Белок двух яиц Приготовление: Сначала нам надо растворить дрожжи. Это нельзя сделать без теплого молока, поэтому именно его надо слегка прогреть на плите. Затем 11 г дрожжей высыпьте в молоко и перемешайте. К молочно - дрожжевой массе не спеша высыпаем два стакана муки. Снова вам все надо перемешать. Вообще процесс вымешивания вам надо производить после каждого этапа, так что для избегания повторений мы не будем писать это каждый раз. Ставим опару в тепло и обязательно накрываем льняным или другим натуральным полотенцем. Полчаса вы не должны касаться опары. В это время вам надо отделить желтки и белки. Не забывайте, что два белка вам нужно оставить для украшения кулича. Венчиком слегка взбейте желтки и сахар. Добавьте ванильку. Белки вам надо взбить до образования пены, тут уже без миксера никуда.Первым делом в опару добавляем желтки и сахар, затем мягкое масло и белки. Теперь добавьте в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивайте его 20 минут. Снова накройте тесто полотенцем и оставьте в тишине на один час.Тем временем доведите до нормального состояния изюм, замочив его в воде.Выждав необходимое количество времени, добавьте изюм в тесто пасхального кулича. Смажьте все формочки сливочным маслом и наполните на половину или чуть меньше.Накройте каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 мин.Выпекайте около получаса, но все зависит от формы и размера будущего кулича. Так что лучше во время выпекания всегда поглядывать на него. Для глазури просто взбейте белки и сахар. Теплые куличи покройте глазурью, присыпьте цукатами и наслаждайтесь вкусным и традиционным блюдом. 2. Рецепт творожного пасхального кулича Ингредиенты: Сметана – 200 г. Молоко – 500 мл. Растительное масло – 50 г. Творог – 200 г. Яйца – 6 шт. Маргарин – 250 г. Ваниль Сахар – 3 ст. Дрожжи свежие – 50 г. Мука высшего сорта – 1,5 кг. Изюм, орехи Приготовление: Свежие дрожжи вам надо измельчит рукой в крошку, добавить в нее пару ложек сахара и три столовых ложки теплой воды. Спустя пять минуток возьмите большую по объему кастрюлю и нагрейте в ней молоко до теплого состояния. Затем вылейте в молоко дрожжи и добавьте еще пару ложек сахара. Измельчите орехи и залейте изюм. Через 40 минут добавьте в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты. Возьмите 6 яиц и разделите их. Далее как обычно вам надо растереть сахар с желтками, а белки взбить с солью. Не забудьте в желтки высыпать ванильный сахар. Мягкий маргарин добавьте в тесто и перемешайте его хорошенько. Тоже самое сделайте с желтками. В следующем этапе вам надо в тесто выложить всю сметану и творог. Обязательно после этого этапа вымесите тесто. Теперь выливаем подсолнечное масло и белки. Далее вы должны добавить изюм и орешки. Теперь начните добавлять в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая. Выпекать куличи надо также как и в предыдущем рецепте. 3. Рецепт царского кулича Ингредиенты: Мука – 1,5 кг. Манная крупа – 100 г. Ваниль Яйца – 8 шт. Дрожжей – 110 г. Сахар – 0,5 кг. Кардамон Молоко – 0,5 л. Масло сливочное – 500 г. Цукаты – 100 г. Миндаль – 200 г. Приготовление: Нагрейте 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворите дрожжи и добавьте один стакан муки. Пока опара поднимается, подогрейте молоко и всыпьте в него всю остальную муку. Разбейте яйца в отдельную посуду, добавьте немножко соли и сахар, перемешайте. Соедините опару и яичную смесь. Сливочное масло размягченное нарежьте маленькими кусочками и добавьте в полученное ранее тесто. Снова оставьте тесто в покое на 1 час. После этого добавьте в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесите тесто для пасхальных куличей. 4. КУЛИЧ, КОТОРЫЙ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ Ингредиенты: 500 мл молока 11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей) 1-1.3 кг муки 6 яиц 200 г сливочного масла или маргарина 250-300 г сахара 300 г изюма 1 ч.л. ванильного сахара глазурь: 2 белка 100 г сахара Приготовление: Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут). Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.Накрыть пленкой или полотенцем.Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов).Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.Готовим глазурь.Белки взбить со щепоткой соли в пену.Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами. 5. Кулич быстрого приготовления Ингредиенты: 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина 1 стакан сахара 1 стакан молока 50 г дрожжей соль по вкусу Приготовление: Дрожжи для кулича быстрого приготовления разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и ставьте на 3-4 часа в теплое место, после чего можно печь кулич. Выпекать при температуре 170-180С от 40 мин до 1 часа (в зависимости от размера кулича). Готовность проверяем деревянной палочкой.
мне достался от бабушки. Это союз ромовой бабы и кулича. Ром, творожный крем и курага делают пасхальную выпечку невероятно вкусными.
Ромовый кулич
Жёлтый кулич с кардамоном и шафраном
Василий Бышев, кондитер Cook"kareku: В свой пряный кулич я добавляю шафран и кардамон. Обе специи придают выпечке неповторимый аромат, а шафран еще и приятный оттенок. У кардамона вкус очень пикантный, острый, жгучий и с легким лимонным оттенком аромат. А действие шафрана усиливается на следующий день, поэтому кулич становится еще вкуснее!
Кулич с кардамоном и шафраном
Воздушный кулич и много-много сухофруктов
Михаил Симагин, "Хлебная лавка": Куличи нередко представляет собой плотное тесто с редкими вкраплениями изюма. Такой кулич еще должен постараться найти своего любителя. Я сторонник кулича воздушного с обилием сухофруктов . Обязательно добавьте сухофрукты и в само тесто, и используйте их для украшения. Получится здорово!
Воздушный кулич с сухофруктами
Кулич для любимых деток с курагой и черносливом
Сергей Ерошенко, владелец и шеф-повар ресторана "Честная кухня": Мои дети очень любят сухофрукты, особенно курагу и чернослив. Поэтому я стараюсь добавлять их в любую выпечку. Ну а приготовить с курагой и черносливом пасхальный кулич - сам Бог велел!
Кулич с курагой и черносливом
Рассыпчатый кулич с коньяком
Иляна Чернышова, шеф-кондитер ресторана "Восход" и гастроцентра "Зарядье": В моем рассыпчатом куличе главное - тесто на опаре и коньяке. И не жалейте глазури. Я выбираю сахарную, но и шоколадная тоже будет весьма и весьма хороша.
Рассыпчатый кулич с коньяком
Пасха без кулича — все равно что весна без птичьего пения. Потому этот продукт в Светлое Христово воскресенье всегда был на домашних столах руководителей государства даже в советские годы. И крашеными яйцами, по утверждению их личных поваров, сановники “чокались” так же, как и простые смертные. Ну а нынче и вовсе каждый уважающий себя чиновник высокого ранга заранее позаботился о том, чтобы не остаться без кулича в святой праздник. Ясное дело, будет он не обычный, а приготовленный лучшими кулинарами в мире, да еще по секретным рецептам. Чтобы выведать эти рецепты для читателей, корреспондент “МК” поработал накануне Пасхи в правительственной столовой.
Книги для правительственного стола
В святая святых Белого дома — на его кухню — я попала в Чистый понедельник. Как раз с этого дня и стали здесь печь куличи. Причем ежедневно руки кулинаров должны производить их примерно по 500 штук, чтобы к концу рабочей недели выполнить заказ в 2,5 тысячи.
— Как такового стола заказов у нас нет, но есть специальная книга, куда каждый сотрудник или посетитель Дома правительства может внести запись — какой кулич и когда он хочет получить, — рассказывает директор комбината питания №3 Управделами Президента РФ Галина Емелина. — Разумеется, это не бесплатно. Но цены у нас вполне приемлемы. Вот, скажем, кулич среднего размера обойдется в 140 рублей.
Галина Ивановна выдает фирменные куртку и чепец. Ну, теперь — за дело! Однако, к моему изумлению, меня ведут сначала в... библиотеку. Оказывается, работники комбината питания много лет по всему миру собирают редчайшие книги по кулинарии и поварскому искусству. Есть здесь фолианты, раскрывающие секреты кухонь самых разных стран — от Малайзии до Великобритании. И все эти уникальные книги повара правительственной столовой знают наизусть — они ведь часто кормят на официальных приемах иностранных гостей. Недавно, к примеру, поразили заморскую делегацию необыкновенно вкусным раковым супом, приготовленным по технологии, которую откопали в издании начала XIX века.
— Каких в нашей библиотеке только нет рецептов куличей! — говорит Емелина. — Мы решили на этот раз печь куличи по самому старинному, который нашли в кулинарной книге, изданной в 1911 году. Наш шеф-повар, правда, как человек творческий не удержался и кое-что в нем изменил. Итак, вы поступаете в полное распоряжение Анатолия Галкина.
Не может быть! Неужели я буду печь куличи вместе с человеком, который готовил для самой английской королевы и даже получил за десерт из клубники, фаршированной кедровыми орешками, от Елизаветы подарок? С тем самым, что кормил фактически всех первых лиц нашей страны и входит в число 100 лучших поваров мира?..
Так и есть. Колоритный и ужасно обаятельный Анатолий Николаевич берет меня под руку и, словно царицу, ведет — только не в белокаменные палаты, а в кондитерский цех.
— Мы с вами испечем замечательнейший кулич “по-царски”, — бархатным голосом уверяет меня Галкин. — Он будет таять во рту, как песочное печенье.
Теплый секрет пасхального кулича
Боже, как здесь пахнет! Ванилью, мускатом, миндалем... На кухне вовсю кипит работа, но нам с шеф-поваром кулинары уступают плацдарм. В большую чашу мы засыпаем все ингредиенты для кулича: муку, масло, изюм, цукаты, сахар, дрожжи, яйца и проч. И специальный аппарат все автоматически перемешивает. Пока он трудится, Галкин раскрывает секреты приготовления царского кулича:
— Во-первых, в нем очень много яиц. Во-вторых, все ингредиенты должны быть теплыми. И в первую очередь это касается сливочного масла. Его желательно вытащить из холодильника за сутки. Желтки тоже должны быть теплыми, и их нужно перетереть с сахаром, прежде чем вводить в смесь. Другая тонкость — взбитые белки (взбивать их надо вручную, и ни в коем случае не металлическими предметами) надо аккуратно добавлять в полученную массу на последнем этапе, когда она уже хорошенько перемешана. Только в этом случае тесто поднимется и кулич будет пышный. Это сейчас некоторые хозяйки добавляют для рыхлости соду. А раньше люди мудрые были — пышности добивались исключительно за счет белка.
Наше тесто готово. Мне доверяют аккуратно выложить его на специальный деревянный стол, кстати, с подогревом. И тут без помощи начальника кондитерского цеха Любови Луньковой (ученице Гуральника — автора торта “Птичье молоко”) не обойтись. У нее какой-то свой, особый контакт с тестом. Оно ее, ей-богу, слушается.
— Это потому, что у нее руки теплые и человек она душевный, — просвещает меня шеф-повар. — Все от характера зависит. Вот почему у одних тесто чудесное получается, а у других такое, что и собаки есть не станут.
— А если у какого-то вашего кулинара проблемы дома, и он пришел на работу не в духе? — интересуюсь я у Галкина.
— Такого работника тут сразу заметят. У той же Любови глаз-алмаз на подобные вещи. Кулинара, разумеется, с работы не выгонят, но к тесту в этот день не подпустят. Пусть перебирает себе в сторонке изюм или еще какую несложную работу выполняет.
А наше тесто тем временем лежит на столе. Галкин говорит: мол, надо, чтобы оно минут 20—30 отдохнуло, как развалившийся на диванчике после работы человек. Не поверите, но правительственные кулинары вообще относятся к тесту как к живому существу. Позже, когда я стала раскладывать его по формочкам и слишком долго держала кусочек в руке, одна из работниц укоризненно покачала головой и печально сказала: “Что ж вы его так мучаете...”
Пока тесто “расслаблялось”, по заданию шеф-повара я несколько раз его переворачивала и смазывала маслом. Наконец Галкин бросил на него любовный взгляд и остался доволен.
— В расстойку! — скомандовал он. Мы с другими кулинарами (теста получилось и одной мне не справиться) раскалываем его по специальным формочкам, пропитанным особым составом, и помещаем в некий шкаф. Там оно должно подойти.
Кому яблочки моченые?
Пока мы снова ждем, повара хвалятся, что в этом году пост держали целых 70% работников Белого дома. Кормить их старались максимально разнообразно. Вот, скажем, в день моего прихода в постном меню были салат из свеклы с ананасом, из квашеной капусты со сладким перцем, перловый суп с грибами, картофельные котлеты с грибным же соусом, жареные кабачки, моченые яблоки и т.д.
— А не простоваты ли блюда для правительства? — пристаю я с расспросами к директору комбината питания.
— Сейчас все больше сотрудников предпочитают именно простую домашнюю пищу, — замечает Галина Ивановна. — Главное, что приготовлена она только из натуральных ингредиентов. Мы не используем никакой химии, и даже соки нам разрешается продавать только свежевыжатые, и никакие другие. К тому же для любителей деликатесов у нас всегда есть порционные блюда. У нас хоть и не ресторан, но культуру стараемся поддерживать ресторанную. Одних салатов каждый день готовим по 10—15 видов. Вообще абсолютное большинство сотрудников аппарата правительства тщательно следят за своим питанием. Потому толстых тут нет. Мы недавно стали рассчитывать калории каждого блюда, за что посетители были очень благодарны. А знаете, что по утрам пользуется самым большим спросом в наших столовых? Манная каша!
Выясняется, что даже эту кашу можно приготовить десятью разными способами — с добавлением протертых свежих фруктов, с цукатами, вареньем и т.д. и т.п. И главная хитрость опять-таки в том, кто ее готовит. В комбинате питания, который, кстати, обслуживает 1500 посетителей в день, есть мастера-повара, которым звание давал министр торговли.
К сведению, сейчас им помимо куличей надо приготовить 150 кг творожной пасхи и покрасить 5000 яиц. Разумеется, и тут у них есть свои секретные рецепты. Так, например, в один вид пасхи добавляют свежий сок моркови, чтобы она была янтарного цвета, в другой — особое варенье, от которого она становится розовой, в третий — топленое молоко. А яйца не только красят во все цвета радуги специальной краской, которую берут у священнослужителей, но и наклеивают на них аппликации. А потом каждое помещают в бумажную шкатулочку.
— А если на пасхальные праздники придутся официальные переговоры, на стол поставите свои куличи? — спрашиваю у поваров.
— Нет. По протоколу это не полагается. Можно только на неофициальных встречах.
За разговорами чуть не упустили тесто. Но вот мы его наконец помещаем в специальный жарочный шкаф на полтора часа. Потом останется только украсить куличи сверху сахарной пудрой или помадкой. Изначально мы задумали написать на одном из куличей “МК”, и работники комбината питания даже сделали соответствующий трафарет. Но потом проконсультировались у священника, и он настоятельно рекомендовал писать на пасхальном куличе только “Христос Воскрес”. Что ж, как говорится, не вопрос! Главное, что тот самый кулич будет стоять в редакции и дежурная бригада “МК” разрежет его аккурат на Пасху.
— Вы только посоветуйте читателям не объедаться в этот день одними яйцами и куличом, — говорит напоследок шеф-повар. — Пусть налегают на фрукты и овощи. И пьют не водку, а красное вино для хорошего пищеварения. А еще неплохо бы на пасхальный стол выставить птицу — гуся или индейку. Это придаст празднику особую торжественность.
Рецепт царского кулича от шеф-повара Белого дома
дрожжи живые — 50 г, сливки 33% — 600 г, мука — 1200 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 15 штук, сахар — 200 г, мускатный орех — 1 штука, миндаль (лепестки) — 50 г, цукаты — 100 г, изюм — 100 г, кардамон — 10 зерен
Разведем 50 граммов живых дрожжей в стакане сливок, добавим 600 г просеянной пшеничной муки и поставим на них густую опару. Когда опара поднимется, вносим в нее протертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки. Масла и сахара берем по 200 граммов, причем они должны быть теплыми. Затем добавляем туда еще 600 граммов муки и два стакана сливок. Потом 10 зерен толченого кардамона, 1 толченый мускатный орех, 50 граммов мелко шинкованного миндаля, по 100 граммов мелко нарезанных цукатов (к примеру, дыни, абрикосы, ананасы) и промытый мягкий изюм (для этого его хорошо даже замочить на какое-то время). Хорошо взбиваем тесто до однородной массы и ставим опару на 1,5—2 часа, чтобы оно поднялось. Когда оно первый раз поднялось, тесто нужно немножко “обмять”. А когда второй раз — смазываем его топленым маслом и кладем уже в форму. Там оно подходит еще 20—30 минут, и потом уже кладем в духовку при температуре 170—180 градусов на 40 минут или 1 час. Когда кулич остынет, посыпаем его сахарной пудрой или поливаем помадкой.
Кстати, можно приготовить шоколадный царский кулич. Рецепт точно такой же, только вместо цукатов и изюма добавляется натуральный черный шоколад, порубленный ножиком на маленькие куски. Растапливать его ни в коем случае нельзя. Когда кулич будет готов, делается шоколадная патока. Берется твердый шоколад и растапливается на водяной бане. Потом туда потихоньку вводятся сливки 33%-ной жирности, и все это перемешивается в венчиком. В итоге получится нежный молочный шоколад сверху кулича и темный твердый — внутри.
Пасха творожная “царская”
творог жирный — 1000 г, масло сливочное — 200 г, яйца — 5 штук, сметана — 400 г, сахар — 400—800 г, изюм, миндаль, корица, ваниль
Протереть через сито 1 кг творога, смешать с 5 сырыми яйцами, добавить 200 граммов сливочного масла, 400 граммов свежей некислой сметаны. Сложить все в кастрюлю с тяжелым дном и поставить на огонь, постоянно перемешивая деревянной палочкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения (на ее поверхности появится хотя бы один пузырек), снять с огня, поставить на лед и мешать до остывания. В массу добавить сахарный песок от 400 до 800 граммов, изюм, корицу, ваниль, толченое ядро миндаля и все тщательно перемешать. Затем получившуюся пасху сложить в пасечницу, выложенную полотняной салфеткой без складок, и поставить под пресс.
Фотография: DR
В преддверии Пасхи бренд-шеф ресторанов Чайхона№1 братьев Васильчуков поделился своим фирменным рецептом кулича. Пробуйте, он обещает получится вкусным.
ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Ингредиенты:
Для кулича:
Молоко – 500 мл
Сухие дрожжи - 1 пакетик (11-12 гр)
Мука – 1 кг
Яйца – 6 шт
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 300 г
Изюм – 250 г
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Мармелад – 20 гр
Кондитерская посыпка – 20 г
Для глазури:
Сахарная пудра – 100 г
Яичный белок – 2 шт
Приготовление:
- Сухие дрожжи смешать с 500 грамм муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару. Оставить смесь на 30 минут, пока опара не поднимется.
- Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену. В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.
- Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем в теплое место на 2-3 часа.
- Пока тесто подходит - подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
- Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту настоятся (20 минут).
- Подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
- Разложить тесто: заполнить 1/3 формы.
- Разогреть духовку до 100 градусов. Тесто в формах смазать желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури), не плотным слоем, и поставить в духовку. Держать при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и печь куличи до готовности (примерно 45-50 минут).
- Приготовить глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
- Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи. Удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпать мармелад и кондитерскую посыпку.
Православную Пасху в этом году будут праздновать 8 апреля. Приготовления начинаются уже за несколько дней до праздника: многие пекут куличи и красят яйца заранее, чтобы успеть освятить их в церкви.
В интернете можно найти множество советов по приготовлению кулича и творожной пасхи. Однако, не доверяя непроверенным рецептам, многие не рискуют готовить их самостоятельно, предпочитая домашним блюдам покупные.
Metro узнало у профессионального шеф-повара Анатолия Крюкова, как готовить классические пасхальные блюда. Будьте уверены - готовя по этим рецептам, вы точно останетесь довольны.
Кулич пасхальный
Мука - 1 кг
Молоко - 300 мл
Яйцо куриное - 6 шт
Масло сливочное - 300 г
Сахар - 300 г
Дрожжи живые - 40 г
Соль - 10 г
Изюм - 150 г
Цукаты - 50 г
Ванильный сахар - 30 г
Приготовление:
Молоко разогреть до 35 градусов, ввести дрожжи для начала активации. Яйца отделить на белки и желтки. Белки убрать в холодное место. Желтки растереть с частью сахара, ввести муку, сливочное масло и часть соли, соединить с закваской. Вымешивать тесто около 15-20 минут. Готовое тесто убрать в тёплое место. Тесто должно подниматься не менее трёх раз. Далее добавляем изюм, предварительно замоченный в теплой воде и просушенный при помощи полотенца, цукаты. Тесто выкладываем в формы, смазанные сливочным маслом на 2/3 от общего объема. Даем постоять 20 минут в тёплом месте. Духовку разогреваем до 170 градусов, стенки сбрызгиваем водой и отправляем выпекаться кулич до готовности.
Отдельно готовим глазурь: для этого охлажденные белки с частью соли взбиваем до густой и пышной пены, далее вмешиваем сахар и взбиваем до растворения. Когда кулич приготовится, наносим глазурь и даём постоять в духовке еще пару минут.
При приготовлении кулича не должно быть сквозняков - готовить только в тёплом помещении.
Духовка должна быть предварительно разогрета до нужной температуры.
Для получения более пышного и лёгкого кулича использовать только живые дрожжи.
Важно соблюдать точную пограммовку ингредиентов.
Яйца должны быть свежими и одинакового размера.
Муку обязательно просеивать, чтобы насытить её кислородом.
Масло использовать натуральное и обязательно размягчённое.
Тесто желательно вымешивать руками, а не тестомесом.
Пока не приготовится кулич, духовку не открывать, в среднем время приготовления килограммового кулича - 40-60 минут. Проверить готовность при помощи зубочистки, проткнув ею в центре: если зубочистка на выходе чистая - кулич готов.
Пасха
Творог - 950 г
Сливки жирные - 300 мл
Сахар - 500 г
Яичный желток - 100 г
Цукаты - 200 г
Изюм - 100 г
Ванильный сахар - 6 г
Масло сливочное - 500 г
Мёд - 200 г
Приготовление:
Творог протереть через сито не менее двух раз. Сахар растереть с желтками добела, далее ввести размягчённое сливочное масло. Сливки взбить до пышной и устойчивой консистенции. Далее соединить все компоненты и хорошо вымешать творожную массу, ввести мёд, цукаты и подготовленный изюм.
Подготовить форму для выкладки массы. Форма должна быть без дна или с отверстиями, чтобы лишняя жидкость стекала. Форму проложить смоченной марлей и выложить пасху, поставить под гнёт (пресс). Пасха должна простоять в прохладном месте около двух суток, чтобы творожная масса хорошо спрессовалась.
Форма для выкладки должна быть с отверстиями.
Творог должен быть свежим, однородным, мягким и сухим.
Обязательно протирать творог через сито, а не через мясорубку.
Яйца использовать только свежие.
Масло должно быть натуральным сливочным, а не маргарином или спредом.
Сливки должны быть не ниже 33% жирности.
"Ну и напоследок - при приготовлении этих чудесных блюд душа и мысли должны быть чистыми и светлыми", - отметил шеф-повар.
Приятного аппетита!
