Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.
Использование сахарозаменителей – популярная современная тенденция. Людям нравится думать, что отказываясь от сахара в пользу разных «суррогатов», они укрепляют свое здоровье и создают залог для более эффективной борьбы с лишним весом. В некоторых случаях это действительно так, но не всегда, ведь сахарозаменители бывают очень разными по своим свойствам и происхождению.
Покупатели обращают особенно пристальное внимание на природные подсластители, в частности на виноградный сахар. Они считают, что натуральность продукта делает его еще полезнее. Предлагаем вам разобраться, соответствует ли это действительности.
Что такое виноградный сахар?
Получают его, как можно догадаться, из винограда. Сок этих ягод сгущают, центрифугируют и пропускают через специальные сорбенты, освобождающие его от примесей. Получается густая прозрачная жидкость без запаха и какого-либо привкуса (кроме положенного ему сладкого). Сахар могут оставлять в жидком виде либо высушивать до получения мелкого белого порошка, напоминающего муку или тонко размолотую сахарную пудру.Производители продукта делают особый акцент на том, что в процессе изготовления он не проходит термической обработки, а следовательно, сохраняет в себе полезные вещества. Кроме того, в нем нет никаких синтетических добавок. А целесообразно ли обращать внимание потребителей на такие детали? Вообще-то, не очень.
Если вы основательно покопаетесь в багаже своих школьных знаний по химии, то вспомните, что виноградный сахар – это второе название такого вещества, как глюкоза. Впервые глюкозу получили из винограда, поэтому за ней и закрепилось такое определение. А глюкоза – это углевод, который вместе с фруктозой образует другой известный продукт, хорошо знакомый вам по содержимому сахарницы. Следовательно, глюкоза, или виноградный сахар – это почти то же самое, что и обычный сахар, только без фруктозы.
Если под «полезными веществами», которые упоминались производителями, имелась в виду именно глюкоза (а кроме нее, в продукте толком ничего и нет), то большого ущерба ее пользе термическая обработка бы не нанесла. Единственная польза, которая заключается в глюкозе – это то, что она дает организму энергию. И эту способность у нее не отняло бы даже довольно сильное нагревание.
Что касается отсутствия синтетических добавок в виноградном сахаре, тут тоже нет ничего уникального. В обычном в сахаре их тоже нет, это также натуральный продукт природного происхождения, не содержащий ничего лишнего.
В общем, акцентировать внимание на перечисленных моментах – значит в каком-то роде хитрить. Это сродни утверждениям о том, что «наше растительное масло полезнее других, потому что в нем нет холестерина». Но ведь в растительных маслах вообще не бывает холестерина, это вещество животного происхождения… Так и с виноградным сахаром: это всего лишь обычная глюкоза, со всеми присущими ей свойствами.
А вообще, если не придираться к терминологии, то виноградный сахар действительно полезнее обычного. Чем же?
Польза и вред виноградного сахара
Он нашел свое основное применение в детском питании. Его добавляют в каши, пюре, компоты и другие блюда и напитки для детей. На упаковке говорится, что он не вызывает появления кариеса. Кроме того, глюкоза на треть менее сладкая, чем сахар, поэтому родителям легче контролировать приучивание детей к сладостям.Вместе с тем, вред от виноградного сахара тоже возможен. Во-первых, безопасность глюкозы для зубов несколько преувеличена. Микроорганизмы, которые способствуют развитию кариеса, почти одинаково «любят» и обычный сахар, и глюкозу, так что употребление подсластителя все же может испортить улыбку ребенку или взрослому, если не знать чувства меры. Во-вторых, как и любой углевод, виноградный сахар предрасполагает к активным процессам брожения в кишечнике, что также небезопасно для здоровья, так как нарушает микрофлору и способствует появлению метеоризма.
Есть мнение, что виноградный сахар может стать отличным сахарозаменителем для тех, кто заботится о своей фигуре. Это тоже вряд ли соответствует действительности. Обычно сладкоежки, желающие похудеть, наоборот выбирают более сладкие заменители, чем сахар, чтобы в общей сложности есть меньше углеводов. Но в данном случае получается наоборот: если использовать глюкозу для подслащения продуктов и напитков, то для достижения определенной степени сладости ее требуется класть в большом количестве, чем простой сахар. А это – прямой путь к увеличению калорийности питания. Кстати, калорийность виноградного сахара точно та же, что и у обычного: 374 ккал на 100 г.
Совсем недавно все сыроеды мира, да и вообще все люди, следящие за своим питанием и здоровьем, были очень рады появлению нового продукта, способного полностью заменить сахар.
Продукт уникальный по своим свойствам и способу приготовления. Без термической обработки с помощью тройной фильтрации из виноградного сока получают жидкий сахар . Фильтром выступает диатомитовая земля, состоящая из органических остатков водорослей и с большим содержанием кремния. После прогонки через такой фильтр сок становится абсолютно прозрачным и очень густым, к тому же из него удаляются дрожжи, вызывающие брожение.
Получается очень концентрированная смесь простых сахаров , таких как глюкоза и фруктоза , в жидком и в очень удобоваримом для организма виде. В этом виде виноградный сахар усваивается очень хорошо, благодаря фильтрации через диатомитовую землю, что позволяет сохранить связь между молекулами фруктозы и глюкозы.
Кроме простых сахаров сохраняются и все важные биологически активные вещества, антиоксиданты и флавоноиды, которые разрушаются при термической обработке.
Виноградный жидкий сахар
очень любят сыроеды, так как его можно добавлять в любые блюда без изменения их первоначального вкуса.
Также его можно добавлять в чай и выпечку, так как в отличие от меда, при нагревании виноградного сахара канцерогенные вещества не образуются.
Жидкий виноградный сахар не имеет ничего общего с глюкозой или декстрозой – простыми моносахаридами. В пищевой промышленности глюкозу получают с помощью кислотного гидролиза крахмала из картофеля или кукурузы. Этот вид глюкозы широко используется в пищевой промышленности, при производстве различных лекарств и имеет очень мало общего с живыми природными продуктами полезными для нашего здоровья, в отличие от жидкого виноградного сахара.
Выгодные отличия от привычных сладостей и применение:
*Сахароза может вызывать аллергию, и чаще всего это происходит у детей. Виноградный же сахар аллергии не вызывает .
*Его легко можно растворить в жидкости любой температуры (даже в очень холодной воде или коктейле), и это интересное отличие от обычного сахара.
*И обратное. Мёд, к примеру, нельзя нагревать (он выделяет ядовитые вещества), виноградный же сахар нагревать можно .
*У жидкого виноградного сахара нет явного аромата или отличительных привкусов, его вкус можно характеризовать как нейтральный. Однако по сладости он не уступает хорошему мёду. Имеет натуральный сладкий вкус . Но менее сладок, чем обычный сахар.
*Полезен и взрослым, и маленьким детям. Нейтральный вкус жидкого виноградного сахара позволяет широко использовать его, добавляя в любые блюда (не только в кофе или чай; например, детям его часто добавляют в детские каши, смеси и напитки), при этом блюда сохраняют первоначальный вкус. Незаменим при изготовлении здоровых сладостей и выпечки.
*Активно применяется сыроедами (в холодных блюдах из сырого) и людьми, стремящимися максимально приблизить способ своего питания к чистому и натуральному и освободить организм от излишних нагрузок, в том числе в переваривании тяжёлой или средней по тяжести пищи.
*Он экономичен в применении, так как является густым по консистенции.
*В составе представленного продукта нет ГМО, добавок, консервантов, ароматизаторов.
Полезные свойства и положительное влияние на организм:
*Даёт быструю энергию, человек чувствует её приток практически сразу после употребления.
*Организм насыщается питательными веществами в несколько раз быстрее, чем при применении обычного сахара.
*Понижает уровень холестерина в крови.
*Глюкоза – базовый запас энергии человеческого организма, и употребление виноградного сахара сохраняет его на должном уровне. Благодаря этому поддерживается стабильность клеток всего организма, в особенности нормальное функционирование клеток центральной нервной системы.
*Улучшается очищение организма благодаря усилению выделительных функций.
*Употребление жидкого виноградного сахара оказывает эффективную помощь при защите от негативных факторов окружающей среды.
*Этот продукт, которым могут побаловать себя любители сладкого, не является вредным, не вызывает кариес, не способствует набору веса, способствует улучшению пищеварения, сохраняет здоровой микрофлору желудочно-кишечного тракта.
Ешьте натуральную сладость и будьте здоровы!
Виноград — вкусная плодовая культура, о полезных свойствах и уникальном составе которой написано достаточно много. Однако немногие догадываются, чем обуславливаются вкусовые качества данного растения. Причиной всему — сахаристость винограда, уровень которой зависит от многих факторов. Чтобы узнать, сколько сахара содержится в плодах, важно знать историю винограда, а также методы и инструменты, посредством которых производятся измерения.
Для винограда характерен термин «сахаронакопление» под которым подразумевается процесс скопления сахаристых элементов в виде глюкозы и фруктозы в виноградных ягодах на стадии их созревания.
Данный показатель является генетической особенностью определенного сорта винограда и не зависит от возрастных параметров куста. Сахаронакопление считается высоким в случае превышения сахарной концентрации в плодах 23%.
В подавляющем большинстве случаев описание сорта содержат информацию о степени концентрированности сахара в условиях абсолютной зрелости ягод, достигнутой при воздействии благоприятных факторов внешней среды, а также полноценном питании. В действительности же, сахаронакопление определяется комплексом следующих влияний:
- амплитудными показателями температурных колебаний воздуха в течение суточного периода и светового дня;
- радиационный воздействием солнца;
- облачностью;
- количеством выпавших осадков;
- урожайностью.
От чего зависит сахаристость?
На то, сколько сахара будет содержаться в виноградных плодах, влияют следующие факторы:
1. Регион выращивания
При выращивании растения в климатических особенностях среднеазиатского региона сахарной накопление в плодах характеризуется наибольшей активностью, что определяется высоким уровнем теплообеспечения. Многочисленные исследования сортов винограда, выращенных в данном регионе, показали, что средний уровень присутствия сахара в плодах составляет 32%. На высокое содержание сахара наиболее благоприятное влияние оказывает горная местность. Важно следить за получением растением достаточного количества тепла.
2. Почвенный состав
Доказано, что песчаные почвенные грунты, характеризующиеся низким уровнем плодородности, позволяют вырастить более сахаристый виноград, содержание сахаров в котором превышает таковой показатель у растений, культивируемых на черноземах. К тому, от почвенного состава зависит и степень устойчивости культуры к различным агрессивным воздействиям.
3. Обеспеченность водой
На то, сколько сахара содержится в винограде, также влияет уровень водообеспечения виноградников. Оптимальный уровень сахаристости достигается при увлажненности почвенного грунта на уровне 70-75% до начала стадии созревания. Поливные работы должны быть прекращены до сбора урожая.
Определение уровня сахаристости
То, сколько сахара содержится в виноградном соке, называется плотностью или концентрацией сусла, которые являются важными показателями качественных характеристик растения.
Стадия созревания плодов знаменуется их приобретением окраски и приходится на августовский месяц. Апогеем всего становится сбор урожая. Данный период играет важную роль в развитии винограда, поскольку происходит процесс выработки сахара в листьях и их накапливание в ягодах. Высокое содержание сахаров обуславливается получением большого тепло- и светообеспечения. При этом от степени сахаристости винограда зависит спиртовое содержание в будущем вине. Каждые 16 граммов сахара впоследствии трансформируются в 1% алкоголя.
Вины характеризуется спиртовым показателем в пределах 11-14 об. %. Благодаря этому, опытный винодел сможет рассчитать содержание сахарных компонентов с целью достижения аналогичного количества в спирте.
Уровень сахаристости определяется в соответствии с вкусовыми параметрами сусла посредством использования специальных оборудований в виде рефрактометра или ареометра
Если для приготовления винных напитков используются перезревшие виноградные годы, то в данном случае сладость напитка во многом обуславливается высоким содержанием фруктозы, которая отличается более высокой степенью сладости в отличие от глюкозы. Глюкоза же представляет собой вторую разновидность сахара, вырабатываемая лозой. К началу стадии созревания в августовском месяце уровень глюкозы приравнивается к 80% общего сахарного объема в соке. Процесс созревания отличается постоянным увеличением количества фруктозы. По окончании этапа созревания ягод доли фруктозы и глюкозы становятся практически равными. Однако в перезревших плодах наблюдается преобладание фруктозы, которая, к тому же, менее подвержена разрушению грибком сырой плесени.
От лица производителя благодарим Вкус Вилл за возможность представить наш виноградный сахар в сети магазинов? а также покупателей, которые попробовали продукт и написали свои отзывы.
Со своей стороны, хотим дать некоторые комментарии и пояснения о продукте.
1. Упаковка ПЭТ (утолщенный пищевой пластик) позволяет исключить процесс окисления в течение срока годности продукта. Нестандартная и эксклюзивная форма упаковки была выбрана также сознательно, как гарантия и защита от подделки. Мы рассматривали вариант стеклянной тары – но он неудобен, так как не позволяет дозировать продукт при употреблении. К тому же стеклянная тара получается дороже и влияет на конечную цену продукта.
2. Мы используем качественную пробку дозатор, которая обеспечивает герметичность продукта (защищает от попадания воздуха и влаги) и позволяет дозировать употребление виноградного сахара. Официально суточная норма глюкозы необходимая для головного мозга – 4-6 чайных ложки в день. Плотный дозатор позволяет точно отмерять необходимое количество. Для того чтобы продукт не разливался в стороны при нажатии на бутылку рекомендуем держать ее строго вертикально над ложкой или стаканом.
3. Мы были бы рады использовать отечественное сырье или технологии для производства жидкого виноградного в России. Возможно это было бы дешевле. Мы обращались в Московский Государственный Университет пищевых производств с просьбой составить техническое задание для разработки оборудования, которое позволит очистить виноградный сок от сахарозы, аллергенов и дрожжевых бактерий. Но, к сожалению, получили отрицательный ответ. Уровень отечественных технологий, на сегодняшний момент, не позволяет этого сделать.
Качественное оборудование стоит дорого. Технология производства предполагает ежеквартальную замену его составных частей, которые закупаются в евро. Естественно это влияет на конечную цену продукта. Другие страны, производящие жидкий виноградный сахар (Латинская Америка) зачастую экономят на сырье и технологии производства. В результате не могут поддерживать высокий уровень качества продукта. Мы проверяли стандарты и уровень качества других поставщиков. Экономия на выходе получается 10% максимум, при этом качество продукта не отвечает должным нормам. Поэтому мы работаем с проверенным и надежным Европейским поставщиком (Италия) на протяжении 8 лет. В настоящий момент аналогов данному продукту в России нет.
Также следует отметить, что виноград относится к биржевому продукту, то есть цены на него ежегодного пересматриваются с учетом котировок, урожайности и мирового спроса. Этот год выдался неурожайным и цены на сырье взлетели. Тем не менее, на текущий момент, нам удается держать в сети заявленную цену.
4. Прозвучал комментарий, что у продукта медовый вкус и напоминает мед, разбавленный водой. Просто попробуйте развести мед, обычный сахар и наш виноградный сахар в трех разных стаканах. Попробуйте на вкус и вы почувствуете разницу. Да, вкус виноградного сахара более мягкий, нейтральный и не столь приторный как у обычного сахара. Мы делаем ставку на пользу продукта и не добавляем химические компоненты, усиливающие вкус.
5. Нас часто сравнивают с сахарозаменителями или другими видами сиропа. К примеру стевией, стевиозидом, сиропом агавы, топинамбура, финиковым, сухим виноградным сахаром и др..
У жидкого виноградного сахара 5 ключевых отличий.
1). Самое главное, мы не являемся сахарозаменителем. Жидкий виноградный сахар, как совершенно верно выше написал один из покупателей, - это природный, натуральный сахар, натуральная глюкоза и фруктоза. Это альтернатива промышленному сахару, произведенному путем химической очистки.
Стевия и сироп топинамбура, в первую очередь, рекомендуется диабетикам. У этих продуктов совершенно другая задача. В стевии вообще отсутствует глюкоза, а именно она является основным компонентом нашего продукта. Поэтому стевия и жидкий виноградный сахар это абсолютно разные продукты, с разным назначением.
2). Процесс производства большинства сиропов предполагает процесс варки, то есть термической обработки сырья свыше 50 градусов. Жидкий виноградный сахар произведен путем преобразования винограда в жидкий сироп. Это экологичный процесс отжима сока, с последующим его сгущением, центрифугированием и фильтрованием, посредством осмоса и вымораживанием воды. То есть жидкий виноградный сахар произведен без термической обработки с сохранением всех природных, полезных компонентов. Доля глюкозы составляет - 44%, фруктозы - 31,9% на 100г. продукта, что подтверждено европейской и российской лабораториями и отражено на этикетке нашего продукта.
3). Жидкий виноградный сахар произведен без химической обработки сырья.
4). Самое важное отличие и преимущество состоит в том, что в нашем сахаре, благодаря дорогой и уникальной технологии производства, отсутствует сахароза, дрожжевые бактерии и аллергены. И это делает наш продукт эксклюзивным, аналогов по своим качественным характеристикам на российском рынке – нет.
Это означает, что продукт можно использовать как в готовом виде так и при приготовлении блюд. Он не будет вызывать брожения, так как в нем нет дрожжевых бактерий.
Институт Питания РАМН разрешил употребление нашего виноградного сахара детям от 2 –х лет (есть официальное Заключение). При этом его употребляли кормящие мамы и у младенцев исчезали колики, что также продиктовано отсутствием дрожжевых бактерий в продукте.
Нам часто сообщают аллергики, что употребление нашего виноградного сахара не вызывает аллергии, как при употреблении обычного сахара и изделий на его основе. Сахар и мед и различные сиропы также вызывают у них аллергию. Но при употреблении нашего сахара аллергической реакции не было. Это продиктовано отсутствием аллергенов в продукте, что также подтверждено лабораторными исследованиями.
5). Жидкий виноградный сахар относится к группе с низким гликемическим индексом -39,93. Для сравнения: финиковый сироп: 165, кленовый сироп - 65, Белый сахар, коричневый сахар -70. Согласно принятой классификации к низкому ГИ относятся продукты со значением до 50. То есть наш продукт, благодаря низкому ГИ идеально подходит для тех, кто любит сладкое, но при этом хочет похудеть/следит за фигурой.
К тому же, что очень важно, продукт не вызывает привыкания в отличии от обычного сахара.
В целом при выборе сахаров/сахарозаменителей рекомендуем обращать внимание на этикетку где указан состав продукта. Часто в составе используется химическая глюкоза (декстроза) консерванты и Е-добавки. В нашем случае мы предлагаем чистый, натуральный продукт (природная глюкоза и фруктоза) – полезный сахар!
Благодарим за Ваш выбор и отзывы! Желаем Вам здоровья!
Виноградный сахар – новинка на прилавках магазинов, которая уже успела завоевать много поклонников. Этот продукт – отличная альтернатива обычному сахарному песку, натуральный подсластитель, изготовленный на основе виноградного сока. Подробнее о нём вы узнаете из этой статьи, где будет рассказано, в чём его польза и вред, как применять этот продукт в кулинарии.
Что такое виноградный сахар ?
Это бесцветная жидкость густой консистенции, не имеющая запаха, сладкая на вкус. В магазинах она продаётся в пластиковых флаконах и так и называется – «Виноградный сахар». Для чего он нужен:
1. Это замена обычному сахарному песку, подсластитель.
2. Его добавляют в чай, напитки, выпечку.
3. Этот продукт как нельзя лучше подходит для детского питания, приготовления пюре из фруктов и каш.
Сладкую вязкую жидкость оценили спортсмены, ведь в нём содержится лишь глюкоза в чистом виде и фруктоза, но в составе нет сахарозы. Это и делает необычным и чрезвычайно полезным виноградный сахар. Глюкоза даёт энергию организму буквально сразу после употребления продукта.
Как изготавливают виноградный сахар, рецепт
В домашних условиях приготовить этот продукт невозможно, понадобится специальное оборудование, но мы расскажем вам, как происходит этот процесс на производстве.
В качестве сырья берут чистый виноградный сок, его отжимают из винограда. Далее его нужно превратить в сусло, то есть, сильно загустить продукт, для этого используется центрифуга. Термическая обработка не проводится, то есть, сахар из виноградного сока содержит все полезные вещества, которые изначально присутствуют в ягодах. Полученный густой концентрат пропускают через диатомитовую землю, натуральный фильтр, очищающий сырьё от различных микроорганизмов. В результате получается лишённая цвета и запаха сладкая и очень густая жидкость. Хранить её нужно в холодильнике не более 90 суток.
Виноградный сахар - польза и вред подсластителя
Полезные свойства
Виноградный сахар – абсолютно безопасный подсластитель. Его можно использовать для детского питания с самого раннего возраста, добавляя в пюре, каши, компоты, морсы. Этот продукт не вызывает аллергии, плюс содержит витамины. Он состоит из моносахаридов, а потому легко усваивается в организме. Это прекрасный источник энергии, которая поступает в организм мгновенно. Жидкий сахар из виноградного сырья не вызывает процессы брожения в кишечнике. Он благотворно влияет на нервную систему и снижает уровень холестерина в крови.
Вред
Напиток с виноградным сахаром и сам продукт вряд ли могут оказаться вредными для человека. Пожалуй, это возможно только в одном случае – если употреблять его в большом количестве. Тогда этот продукт может вызвать ожирение, ведь он очень калорийный. В ста граммах подсластителя содержится 374 калории.
Как применять продукт в кулинарии ?
Если в вашем распоряжении оказался этот удивительный продукт, вы можете заменить им обычный сахар, например, когда устраиваете чаепитие. Важно отметить, что по вкусу, концентрации сладости, он уступает обычному сахарному песку на треть. То есть, для достижения привычного вкуса необходимо класть его чуть больше. Рассмотрим рецепт напитка, чтобы было понятно, как использовать жидкий подсластитель из винограда.
Рецепт напитка (чая с лимоном)
Ингредиенты : чайная заварка – 3 грамма, долька лимона, виноградный сахар – 3 чайных ложки, вода – 200 мл.
Заварите пакетик с заваркой кипятком, добавьте лимон и жидкий подсластитель, размешайте. Так готовится обычный чай с лимоном. Если же речь идёт о компоте, готовьте его привычным способом, только учитывайте, что виноградного сахара нужно положить в напиток на 30 процентов больше, чем обычного.
Рецепт детской каши на молоке
Ингредиенты : молоко – 600 мл, манка – 2 столовые ложки, натуральный сахарозаменитель – 5-7 мл, щепотка соли.
Доводим до кипения молоко, добавляем соль, жидкий сахарный заменитель, высыпаем тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешиваем содержимое кастрюли, пока манка не набухнет. Варим кашу 5 минут на малом огне.
Справка. Одним из преимуществ натурального подсластителя является то, что его можно нагревать, в отличие от мёда. При повышенных температурах он не выделяет опасные вещества.
Подобным образом можно применять этот продукт для приготовления пюре из фруктов, например, яблок, которые сами по себе кисловатые. Детям нравится кушать сладкое. Для коррекции вкуса смело используйте жидкий подсластитель на основе глюкозы.
Применение в фармацевтике
Глюкоза, которая и лежит в основе обсуждаемого нами продукта, широко применяется в фармацевтической промышленности. На её основе изготавливают аскорбиновую кислоту, добавляют в различные детские лекарства – сиропы и суспензии от кашля и температуры, так как она безвредна.
Виноградный сахар – продукт нового поколения, он стал альтернативой сахарному песку, который нередко вызывает аллергию. Его разрешено применять для питания детей с самого раннего возраста. В нём содержится только легко усваиваемая глюкоза и витамины, которые присутствуют в плодах винограда.
