Суп с шампиньонами – прекрасный вариант для тех, кто любит грибы, но в лес за ними не ходит. Готовится такой суп довольно быстро: чтобы сварить большую кастрюлю (литра на 4), нужно около часа.
Любой грибной суп, и этот в том числе, можно (мы бы даже сказали, и нужно) варить без мяса, то есть не на мясном бульоне, а на воде, так как грибы сами по себе продукт достаточно калорийный, по содержанию белка и питательной ценности не уступающий мясу.
Нужно:
- Шампиньоны свежие – 700-800 граммов
- Картофель – 5-6 крупных картофелин
- Лук репчатый – 1 луковица
- Морковь – 1 крупная или 2 небольших
- Перец горошком – 5-8 горошин
- Перец чёрный молотый
- Лавровый лист – 1-2 листочка
- Соль – примерно 0,5 столовой ложки без горки в кастрюлю и треть чайной ложки в сковороду
- Масло сливочное – около 40 граммов
- Петрушка и сельдерей (можно сушеные) – по желанию, если сушеные – по 1-2 чайные ложки, свежие – примерно по 30-40 граммов
- Сметана
Мы указали количество продуктов в расчёте на кастрюлю объёмом 4 литра, если вам нужно сварить меньше – уменьшайте соответственно количество ингредиентов.
Приготовление:
В кастрюлю наливаем холодной воды примерно до половины объёма, и ставим кастрюлю на плиту на максимальный уровень нагрева. Пока вода нагревается, нужно вымыть шампиньоны и нарезать их небольшими кусочками (ориентируемся на размер 1-2 кубических сантиметра).
Нарезанные шампиньоны сложить в миску и на время отставить в сторону.
Лук мелко порезать, на горячей глубокой сковороде (в сотейнике) растопить сливочное масло и обжарить в нём лук до золотистого цвета.
Когда лук станет золотистым, высыпать в сковороду порезанные шампиньоны, перемешать их с луком, посолить (около трети чайной ложки соли) и слегка поперчить, ещё раз всё перемешать.
Шампиньоны довольно быстро «отдадут» воду. Когда вода в сковороде закипит, уменьшаем нагрев до среднего и жарим грибы «в собственном соку», периодически (каждые 3-5 минут) перемешивая. Сковороду крышкой не накрываем, пусть вода испаряется. Жарим до тех пор, пока вся вода из сковороды не испарится и грибы, сильно потерявшие в объёме, перестанут «плавать». Обычно этот процесс занимает минут 20-25.
Тем временем чистим картошку и режем её небольшими кубиками, чистим и мелко нарезаем морковку (или трём морковь на крупной тёрке, можно использовать ). Когда вода в кастрюле закипит, добавляем туда 0,5 столовых ложки соли, кладем картошку и морковь, добавляем перец горошком и лавровый лист, снова доводим всё до кипения и смотрим на часы – засекаем 20 минут. Если грибы на сковороде дойдут до нужного состояния раньше, просто выключите нагрев под сковородой. На всякий случай ставим чайник – возможно, нам понадобится долить кипящей воды в кастрюлю.
Когда пройдут отведённые 20 минут, перекладываем шампиньоны из сковороды в кастрюлю, добавляем, если нужно, кипящей воды – чтобы кастрюля была полная, пробуем, достаточно ли соли. Добавляем, если хотим, петрушку и сельдерей. Все перемешиваем, доводим до кипения и варим (не закрывая крышку, но убавив нагрев) ещё 10 минут. Всё, готов. Разливаем по тарелкам, в каждую тарелку добавляем столовую ложку сметаны и подаём на стол.
Грибной суп нравится почти всем. Помимо неповторимого вкуса, он обладает соблазнительным ароматом. Сытный и одновременно малокалорийный суп из шампиньонов можно готовить в любое время года, так как эти грибы доступны независимо от сезона. Вариантов его приготовления существует множество: с картошкой или крупой, в горшочках, кремовой консистенции. Такое первое блюдо позволит существенно разнообразить меню, сделав рацион более здоровым и сбалансированным.
Особенности приготовления
Приготовить грибной суп из шампиньонов несложно, даже если за основу взят не самый простой рецепт. Знание нескольких моментов избавит от ошибок и поможет решить задачу, даже если кулинарный опыт минимален.
- Для приготовления супа подходят не только свежие шампиньоны, но и замороженные и консервированные. Замороженные в предварительной подготовке не нуждаются. Из банки с консервированными грибами требуется слить жидкость. Если они резаные, делать больше ничего не нужно, целые шампиньоны необходимо измельчить. Свежие грибы промывают и тут же обсушивают салфетками, после чего их нарезают пластинами или кубиками, в зависимости от рекомендаций в рецепте.
- Гурманы утверждают, что самый вкусный и ароматный суп получается из молодых шампиньонов с еще не развернувшимися шляпками.
- Чтобы суп-пюре из шампиньонов получился гуще, в него можно добавить картофель, манку или перемолотую в муку другую крупу, однако в большом количестве класть такие ингредиенты не стоит.
- Шампиньоны опускают в уже кипящую воду, варят 5–10 минут, в зависимости от величины кусков и наличия предварительной обработки. Дольше всего готовят замороженные грибы, меньше всего времени требуется на варку консервированных шампиньонов. Свежие грибы достаточно заложить в суп за 7–8 минут до готовности. Если шампиньоны предварительно обжаривались, варить их достаточно несколько минут. Часто время приготовления грибов сознательно превышают, чтобы они отдали больше аромата. Больше 15 минут варить суп после добавления в него шампиньонов нет смысла.
- Приятный сливочный вкус супу из шампиньонов помогают придать сливки, плавленый или сливочный сыр. Использовать можно и твердые сыры, но их предварительно требуется натереть.
- Креп-суп из шампиньонов можно приготовить и без блендера. В этом случае его придется протереть через сито, вооружившись ложкой. Это трудоемкий процесс, но результат стоит потраченных усилий.
- Суп из шампиньонов можно варить не только на овощном или грибном бульоне, на мясном или курином он получается не менее вкусным и ароматным.
Рецепты супа из шампиньонов могут сильно различаться, поэтому единой технологии приготовления этого блюда нет, ориентироваться нужно на указания в конкретном рецепте.
Суп из шампиньонов с картофелем и сыром
- шампиньоны – 0,3 кг;
- белый лук – 150 г;
- картофель – 0,6 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- мука – 40 г;
- твердый сыр – 100 г;
- свежая петрушка – 50 г;
- соль, специи – по вкусу;
- вода – 1,5 л;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы помойте, обсушите, нарежьте некрупными кубиками.
- Очистите и мелкими кубиками нарежьте лук.
- Морковь и картофель, помыв и очистив, порежьте некрупными брусками или кубиками.
- Вскипятите воду или бульон, опустите в него картошку и морковь.
- Разогрейте масло, обжарьте в нем в течение 5 минут грибы.
- На отдельной сковороде обжарьте до золотистого цвета лук. Посыпьте его мукой, перемешайте, через пару минут снимите с огня.
- После того как овощи поварятся в течение 10–15 минут, положите в суп грибы и лук, перемешайте. По вкусу добавьте соль и перец.
- Мелко натрите сыр, положите к остальным ингредиентам.
- Варите, помешивая, пока сыр полностью не растворится, но не менее 5 минут.
- Мелко порубите петрушку. Бросьте в суп.
- Снимите кастрюлю с огня, дайте супу в течение 10 минут настояться.
Легкий и нежный суп с мягким сливочным послевкусием и соблазнительным грибным ароматом мало кого сможет оставить равнодушным. Если вы готовите его во время поста, рецептуру можно изменить, отказавшись от сыра. Вкус готового блюда от этого изменится, но останется приятным.
Крем-суп из шампиньонов с сыром и манкой
- свежие шампиньоны – 0,2 кг;
- плавленый сыр – 140 г;
- картофель – 0,5 кг;
- морковь – 150 г;
- манная крупа – 40 г;
- вода – 2,5 л;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы, вымыв, обсушите и нарежьте крупными кусками, разрезав каждый шампиньон на 4–8 частей, в зависимости от размера.
- Очистите, помойте морковь и картошку. Порежьте кубиками средней величины.
- Плавленые сырки положите на 20 минут в морозильную камеру, чтобы их было легче измельчать на терке.
- Вскипятите воду, положите в нее овощи и грибы. После закипания добавьте соль и специи. Варите 20 минут.
- Временно снимите суп с огня, превратите его в однородную массу, воспользовавшись погружным блендером.
- Верните суп на плиту. Когда он снова закипит, всыпьте манку. Содержимое кастрюли в это время взбивайте венчиком, чтобы избежать образования комков. Если они все же появились, суп необходимо еще раз размешать блендером.
- Поварив суп 3–4 минуты после добавления манки, введите в него сыр, предварительно измельчив его на терке с крупными отверстиями.
- Варите, пока суп не приобретет однородную консистенцию.
Кремовый суп из шампиньонов подходит не только для семейного обеда, его можно предложить гостям, и они почти наверняка останутся довольны таким угощением.
Суп-пюре из шампиньонов со сливками
- свежие шампиньоны – 0,3 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сливки – 0,5 л;
- вода – 1 л;
- сливочное масло – 60 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку помойте, очистите. Нарежьте крупными кусками. Залейте водой, поставьте вариться. Когда вода закипит, добавьте соль. Варите до готовности картофеля.
- Грибы помойте. Обсушите, нарежьте пластинами.
- Крупными кубиками порежьте лук.
- Растопите масло и обжарьте в нем лук с грибами. Жарить нужно до тех пор, пока жидкость, выделившаяся из шампиньонов, не испарится со сковороды почти полностью.
- Переложите обжаренные с луком грибы к картофелю, влейте сливки, с помощью блендера взбейте, одновременно измельчив ингредиенты.
- Верните суп на огонь и, помешивая, доведите его до кипения.
Подавать суп-пюре из шампиньонов, приготовленный по данному рецепту, рекомендуется с пшеничными сухариками. Их можно сделать самостоятельно, подсушив хлеб в духовке, или приобрести готовыми. При покупке сухариков в магазине предпочтение стоит отдать тем, что обладают ароматом грибов, сметаны, зелени.
Суп из шампиньонов с перловкой и квасом
- шампиньоны – 0,4 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- перловая крупа – 50 г;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- сливочное масло – 50 г;
- сметана – 100 мл;
- мука – 40 г;
- квас – 0,4 л;
- вода – 2 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картошку помойте, очистите, нарежьте крупными кубиками.
- Поскребите морковь, нарежьте кружочками.
- Отварите до полуготовности перловую крупу.
- Лук порежьте небольшими кусочками произвольной формы, обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте муку, размешайте.
- Вскипятите воду, положите в нее лук, поварите 5 минут, процедите.
- Луковый отвар поставьте на плиту, положите в него картофель и морковь. На среднем огне доведите до кипения. Подсолите, поперчите, убавьте огонь.
- Через 10 минут добавьте перловку и нарезанные пластинками шампиньоны. Продолжайте варить еще 10 минут.
- Влейте квас, дождитесь, пока суп снова закипит. Кипятите 2–3 минуты.
Перед подачей к столу суп нужно заправить сметаной. Несмотря на нестандартность рецепта, вкус у супа не будет экзотичным. Необычные квасные нотки гармонично подчеркнут вкус и аромат грибов.
Суп из шампиньонов с рисом в горшочках
- шампиньоны – 0,3 кг;
- лук – 100 г;
- морковь – 100 г;
- рис – 40 г;
- картофель – 0,4 кг;
- сметана – 40 мл;
- сливочное масло – 100 г;
- вода – 1 л;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Рис промойте и отварите до полуготовности.
- Овощи помойте, почистите, нарежьте ломтиками.
- Грибы порежьте тонкими пластинами.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- Примерно половину указанного в рецепте масла растопите и обжарьте в нем лук с грибами.
- Оставшимся маслом промажьте горшочки.
- Выложите в горшочки слоями картофель, морковь, грибы и рис.
- Распределите по горшочкам сметану, подсолите и поперчите. Залейте водой. Накройте горшочки крышками.
- Поставьте горшочки в духовку. После того как температура в духовом шкафу достигнет 180 градусов, варите суп 40 минут.
Подавать суп желательно прямо в горшочках. Он получается густым, наваристым, ароматным, достойным праздничного стола.
Суп с шампиньонами и курицей в мультиварке
- шампиньоны – 150 г;
- филе куриной грудки – 0,2 кг;
- картофель – 0,4 кг;
- морковь – 150 г;
- вермишель – 50 г;
- вода – 1,5 л;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное или сливочное масло – 40 г.
Способ приготовления:
- Куриную грудку промойте, нарежьте полосками, посыпьте специями.
- Картофель порежьте некрупными кубиками, морковь – кружочками.
- Грибы, помыв и обсушив, порежьте пластинами.
- Включите мультиварку, выбрав программу «Жарка» или «Выпечка».
- Положите в чашу мультиварки масло и курицу. Обжариваете 10 минут.
- Посолите, добавьте грибы и морковь. Продолжайте готовить 10 минут в том же режиме.
- Добавьте картошку, влейте воду. Измените программу, выбрав режим «Суп» или аналогичный ему.
- Через 15 минут добавьте вермишель, продолжайте готовить 2–3 минуты.
Сочетание курицы и грибов считается классическим, приготовленный по приведенному рецепту суп понравится почти каждому.
Суп из шампиньонов готовится быстро и просто, для него не нужно малодоступных продуктов. Блюдо получается сытным, вкусным, имеет характерный для грибных блюд аромат.
Шампиньон – один из самых легкодоступных в наше время грибов. Для того чтобы он оказался в рядах продуктов на полке холодильника, не нужно бегать по лесу в его поисках – достаточно дойти до ближайшего магазина. Стоит он недорого, однако, это никак не отражается на его качествах. Шампиньон имеет довольно приятный вкус, что и повлияло на его широкое использование во всевозможных блюдах. К сожалению, ни видео, ни фото не передают аромат, который проявляется, едва только мы начинаем резать грибы.
Предлагаем целую подборку простых поэтапных рецептур самых вкусных первых блюд с добавлением этого гриба, которые значительно разнообразят повседневное меню. Готовить похлебку можно в кастрюле или в мультиварке. В последнем случае овощи жарить принято прямо в чаше прибора, то есть посуды задействовано минимум.
Рецепт классического супа из шампиньонов
Для того чтобы сварить этот постный, но вкусный суп, не нужно быть кулинарным маэстро. Он состоит из вполне доступных компонентов и подходит как для ежедневного употребления, так и для вегетарианского рациона.
Ингредиенты
Порций: – +
- шампиньоны свежие 200 г
- картофель средний 4 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- сметана 20% жирности 200 г
- мука пшеничная 2 ст.л.
- масло подсолнечное 2-3 ст.л.
- соль по вкусу
- вода 2 л
- перец черный (свежемолотый) по вкусу
- зелень (любая) 1 пучок
На порцию
Калории: 69 ккал
Белки: 2 г
Жиры: 3.7 г
Углеводы: 7 г
30 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Совет: для достижения более сливочного вкуса при обжарке лука можете добавить на сковородку небольшой кусочек качественного коровьего масла.
Рецепт классического супа из шампиньонов с фрикадельками
Отличный способ справиться с чувством голода – это отведать тарелочку ароматного грибного супа. Но в этот раз мы предлагаем вам сделать не вегетарианское блюдо, а добавить в него фрикадельки. Лучше всего будет, если вы приготовите домашний фарш, перекрутив через мясорубку говядину или свинину в зависимости от предпочтений, или же соединив их вместе.
Количество порций: 13
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность
- калорийность – 67.3 ккал;
- белки – 5.3 г;
- жиры – 2.8 г;
- углеводы – 5.2 г.
Ингредиенты
- фарш говяжий – 300 г;
- картофель – 300 г;
- морковь средняя – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- шампиньоны свежие – 200 г;
- масло подсолнечное – 35 г;
- специи – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- вода – 2,5 л.
Пошаговое приготовление
- Первым делом необходимо подготовить овощи. Очистите их и нарежьте. Картофель и лук кубиками, морковь в виде кружочков, грибы пластинами.
- Залейте в кастрюлю воды и дайте ей закипеть. В это время приготовьте мясные шарики, а когда на поверхности жидкости станут видны пузырики, закидайте в посуду.
- Дайте фрикаделькам немного повариться, не более 20 минут. Этого времени будет достаточно для образования наваристого бульона. После загрузите картофель.
- На сковородке разогрейте немного растительного масла и пассеруйте в нем овощи с грибами. Обжаривать заправку необходимо до появления золотистого «румянца».
- Добавьте зажарку в кастрюлю и варите суп до полной готовности картофеля, не забыв посолить и приправить на свой вкус.
Совет: чтобы при лепке фрикаделек фарш не прилипал, запаситесь миской с водичкой, в которой время от времени ополаскивайте руки.
Рецепт брюссельского супа из шампиньонов
Очень легкое блюдо, отличающееся своей нежной текстурой, несомненно, придется по душе любителям крем-супов, который к тому же не требует долгого пребывания возле плиты.
Количество порций: 7
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 82.6 ккал;
- белки – 4 г;
- жиры – 6.1 г;
- углеводы – 3 г.
Ингредиенты
- шампиньоны – 500 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- сливки – 200 мл;
- мука – 1 ст.л.;
- бульон овощной – 1 л;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – по вкусу;
- перец свежемолотый – по вкусу;
- зеленый лук – несколько перьев;
- яйца куриные – 2 шт.
Пошаговое приготовление
- Заранее отварите яйца вкрутую в течение минут десяти с момента закипания. После поместите их в прохладную воду для остужения и снимите скорлупу.
- На мясорубке измельчите шампиньоны, предварительно промыв и очистив.
- На сковородке растопите сливочное масло и бросьте мелко порезанный лучок. Потомите немного, а затем добавьте грибную массу. Обжаривайте минут 10 и всыпьте муку, хорошенько все перемешав. Посолите, поперчите.
- Влейте бульон и варите до полной готовности грибов. В конце добавьте сливки.
- Украсьте мелко резанными перьями зеленого лука и половинкой яйца.
Рецепт супа из шампиньонов с горохом
Постный супец легкими сырными нотками – хорошая идея для разнообразия меню. Вместо гороха можно взять фасоль, получится не менее вкусно.
Количество порций: 11
Время приготовления: 45 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 105 ккал;
- белки – 9.2 г;
- жиры – 2.9 г;
- углеводы – 10.5 г.
Ингредиенты
- горох – 180 г;
- шампиньоны – 250 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок зубками – 2 шт.;
- сырок плавленый – 200 г;
- масло сливочное – 50 г;
- соль – по вкусу;
- петрушка (зелень) – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Замочите горох минимум на 3 часа. Это обеспечит достаточно быстрое разваривание. В противном случае блюдо может быть испорчено за счет попадания в нем твердых горошин. В среднем, для данного количества вам понадобится около 1,5 литров воды. После отварите до готовности.
- Очистите морковку с луком и грибами. Измельчите. Лучок меленько нашинкуйте, корнеплод натрите на терке с крупными отверстиями, а шампиньоны нарежьте слайсами. Аналогично поступите с чесноком.
- На сковородке разогрейте масло и обжарьте подготовленные ингредиенты, добавив в них одну часть сыра (предварительно нарежьте мокрым ножом на кубики маленького размера).
- Добавьте зажарку, вместе с остатками сыра, в кастрюлю с горохом примерно за ¼ часа до окончания готовки, а после с помощью блендера превратите похлебку в пюре. Посолите и добавьте молотый перец. Подавайте, присыпав суп зеленью.
Совет: для более насыщенного вкуса и аромата в блюдо можете добавить совсем немного сушеных грибов, буквально 20 грамм, которые следует предварительно замачивать.
Рецепт супа из шампиньонов с лапшой и курицей
Ни для кого не секрет, насколько гармонично грибы сочетаются с курицей. Мы предлагаем вам приготовить суп на основе этого тандема, добавив в него лапшу. Можно использовать и любые крупы. Отлично подойдет гречка, рис или перловка.
Количество порций: 19
Время приготовления: 1 час 15 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 106.1 ккал;
- белки – 13.8 г;
- жиры – 0.7 г;
- углеводы – 10.9 г.
Ингредиенты
- курица – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 3 больших клубня;
- лук репчатый – 1 шт.;
- шампиньоны – 200 г;
- лапша – по вкусу;
- лаврушка – 2 листика;
- перец черный – по вкусу;
- масло подсолнечное – 50 мл.
Пошаговое приготовление
- В большой кастрюле сделайте куриный бульон, отварив птицу до полной готовности. После разберите мясо. Кусочки могут быть как маленькие, так и довольно крупные с костями. Это уже дело вкуса. В некоторых семьях любят посмаковать мяско прямо с косточки.
- Очистите картофель, нарежьте его и отправьте в горячий бульон.
- Приготовьте поджарку. Для этого на раскаленном растительном масле пассеруйте сначала смесь из лука и моркови, а потом дополните ее шампиньонами. Переложите все в кастрюлю.
- Посолите, бросьте лаврушку и остальные специи.
- Когда картофель станет мягким, добавьте лапши по своему вкусу (все зависит от того, насколько густые супы вы любите) и выключите конфорку. Дайте настояться под крышкой. Подавайте со сметаной.
Совет: если вы любите все острое, добавьте небольшой кусочек перца чили в середине готовки. Это придаст интересный вкусовой оттенок и сделает первое блюдо пикантным.
Рецепт супа с шампиньонами, цветной капустой и кабачками
Интересная импровизация на тему овощных супов с акцентом на лесные нотки грибов непременно поразит своим великолепием и простотой.
Количество порций: 12
Время приготовления: 35 минут
Энергетическая ценность
- калорийность – 35.5 ккал;
- белки – 1.8 г;
- жиры – 0.3 г;
- углеводы – 6.5 г.
Ингредиенты
- капуста цветная – 200 г;
- шампиньоны – 200 г;
- картофель крупный – 3 шт.;
- кабачок – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- острый перец – 10 г;
- соль – по вкусу;
- специи (куркума, перцы, паприка) – по вкусу;
- лист лавра – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 50 мл;
- зелень любая – 1 маленький пучок.
Пошаговое приготовление
- Обжарьте на небольшом количестве недезодорированного масла мелко нашинкованный кубиками лук до появления легкой зажаристости вперемешку с несколькими колечками жгучего перца. Делать это можно непосредственно в кастрюле, или же на сковородке.
- Добавьте нарезанные слайсами шампиньоны.
- Очистите кабачок от шкурки и семян, нашинкуйте в виде соломки и отправьте в зажарку. Следом добавьте тертую морковь. Она и куркума будут давать красивый желтоватый оттенок. Всыпьте специи (сколько - решайте сами) и тщательно перемешайте.
- Теперь очередь картофеля. Очищенный и порезанный на некрупные кубики закидайте в кастрюлю и залейте кипятком.
- Проварите суп до полуготовности картошки и добавьте разобранную по небольшим соцветиям капусту. Посолите по вкусу и положите листик лаврушки.
Особенности приготовления с шампиньонами из банки
Если же в ближайшем магазине не нашлось свежих грибов, то идите к прилавку с консервами. Там всегда вы найдете консервированные шампиньоны, которые ничем не хуже свежих по вкусовым качествам. Единственное, перед добавлением в суп с них необходимо слить жидкость и в случае, если в баночке они использовались целыми, порезать.
Приготовление с индейкой, говядиной
Приготовить любой из приведенных супов можно и на основе мяса, причем варьируется его вид сугубо по вашим предпочтениям. Это может быть любой продукт, от индейки до говядины. Единственным отличием будет время, требуемое на приготовление. И если индюшатина или кура готовятся относительно недолго, то в случае с говядиной время может увеличиться до 2 часов. С диетическими сортами мяса похлебка изредка разрешена даже при диабете.
Суп с шампиньонами подойдет на каждый день и на праздник в виде крем-супа или "капучино". Это блюдо, которое не стоит упускать из поля зрения. Оно достойно быть частым гостем стола, особенно если вы стремитесь к разнообразию. Приятного аппетита!
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Супы – это всегда оригинально и полезно для желудка. Но многие с удовольствием едят супчики только потому, что это вкусно. Кроме того, такая еда очень хорошо подойдет для малышей и заболевших. Побалуйте своих домашних вкусным супчиком просто так и вы не пожалеете.
Сегодня мы будем готовить грибной суп из шампиньонов и картошки, основной рецепт подан с фото. Для вас здесь также собраны еще несколько рецептов вкусного грибного супчика. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием.
Вкус Инфо Горячие супы / Грибной суп
Ингредиенты на 4 порции:
- грибы шампиньоны - 300 г;
- картофель - 400 г;
- лук репчатый – 100 г (1 шт.);
- морковь – 150 г (1 шт.);
- оливковое масло для зажарки – 3 ст. л.;
- петрушка – пучок;
- лавровый лист – 1 шт.;
- соль, черный перец – по вкусу.
Как приготовить грибной суп из свежих шампиньонов и картофеля
Этот суп можно варить как на воде, так и на мясном или овощном бульоне. Если вы сварите бульон заранее, то на приготовление супа из шампиньонов вы потратите каких-то 25–30 минут.
Шампиньоны для этого рецепта можно брать любые: свежие, замороженные или консервированные (но без уксуса). Только перед приготовлением тщательно их помойте, почистите.
Отдельно приготовьте заправку для грибного супа. Разогрейте оливковое масло холодного отжима в сковороде с антипригарным покрытием, положите в нее очищенный, нарезанный мелко кубиками лук. Обжаривайте лук 5–7 минут до прозрачности на среднем огне.
Для этого супа именно оливковое масло подходит лучше всего, так как его вкус и аромат подчеркивает грибную составляющую.
На крупной терке измельчите очищенную морковь. Морковь придает супу небольшую сладость, а также яркий оранжевый цвет, так как грибы после варки становятся серыми.
Добавьте морковь к луку, обжаривайте овощи вместе 5–7 минут до мягкости моркови.
Снимите зажарку с огня. Будьте внимательны, оливковое масло нагревается быстрее, и овощи могут сгореть.
Пришла очередь грибов. Шампиньоны нарежьте некрупно (я разрезаю их примерно на 8 частей). Чтобы в тарелке суп смотрелся красиво – нарежьте грибы пластинами. Положите их в кипящую воду или бульон (нам нужно 1–1,5 л), убавьте огонь до слабого, дайте чуть прокипеть (минут 3–5).
Тем временем очистите картофель, нарежьте его одинаковыми кубиками. Когда вода с грибами закипит, отправьте в кастрюлю картофель. Закипятите и варите вместе 10–15 минут, в зависимости от сорта (быстроты приготовления) картофеля, так как грибы сварятся быстро.
Спустя время, перед тем как нужно снимать с огня, добавьте зажарку из сковороды в кастрюлю с грибным супом, а туда же положите специи, лавровый лист, посолите по вкусу, варите еще 3–5 минут. Можно в конце приготовления добавить грибную приправу, это усилит вкус и аромат грибов в готовом блюде.
Выключите огонь под кастрюлей, укутайте ее в полотенце и оставьте настаиваться на 1–2 часа.
Горячий грибной суп с шампиньонами и картошкой разлейте в порционные тарелки, добавьте нарезанную зелень петрушки. Можно приготовить и подать к супу сухарики, подсушив на сковороде в оливковом масле со специями белый хлеб.
Овощной суп из шампиньонов и гречки
Один из наиболее часто используемых рецептов это – суп с грибами шампиньонами и гречкой. Это кушанье хорошо подавать со сметаной, а мои домашние любят с плавленым сыром, который кладут уже в тарелку.
Мне же он нравится за то, что его быстро и не хлопотно готовить, весь процесс занимает не более 40–45 минут, а выходит и сытно, и вкусно.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 1 шт. (150 г);
- Картофель – 2 шт. (средние);
- Гречка – 2 ст. л (или 35–40 г);
- Лук – 1 шт. (небольшая);
- Морковь – 1 шт. (средняя);
- Соль, специи (горошек перца смесь, целый лавровый лист) – по вкусу;
- Масло (растительно и сливочное) – по 30 г.
Способ приготовления:
- Сначала приготовим все овощи. Нам их нужно очистить, хорошо вымыть.
- Теперь займемся куриным филе. Его промоем в холодной воде, положим в кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. Через 2–3 минуты отключаем газ, воду сливаем, а мясо промоем под холодной водой еще раз. Теперь средне режем его, кладем в кастрюлю для супа. Сюда же, добавляем перец, другие специи (на ваш вкус, у меня лавровый лист). Можно добавить грибной приправы, вкус будет более насыщенным.
- Для этого рецепта можно взять любое филе: свинину, говядину, барашка. Здесь важно только продолжительность его варки. Мясо обязательно нужно довести до полуготовности. А еще кубики других сортов будут намного мельче куриных, что и обеспечит им быстроту приготовления в супе.
- Теперь доливаем 2 л воды, соль, 2 ст. л. растительного масла и даем закипеть. Затем убавляем огонь до слабого, чтобы наш суп кипел очень медленно.
- В эту кипящую смесь добавляем гречку, даем закипеть минуты 2. Я беру специальную ядрицу, уже пропаренную.
- Теперь к супу добавим порезанную тонкими кольцами морковку, лук мелкими кубиками.
- К смеси добавим (минут через 5), порезанный мелкой соломкой, картофель. Теперь варим, пока картошка не будет мягковатой, но не готовой, это так минут 10.
- Режем на пластины грибы и отправляем их в суп. Пробуем суп, если соли мало, то можно досолить. Варим наш суп еще минут 7–10.
- Проверяем готовность супа по готовности морковки и картошки. Когда они будут готовы, положим зелень (рубим мелко) и сливочное масло, а как только суп закипит – снимаем с огня. Настаиваем еще минут 15 и можно кушать.
- Не забудьте положить в тарелки сметану или пластинки плавленого сыра.
Тизерная сеть
Суп из свежих шампиньонов, курицы и картошки
Вот еще одни рецепт грибного супа: суп из шампиньонов и курицы. Этот первое блюдо будет отличается от своих собратьев. Среди его недостатков нужно назвать затрату большого количества времени на приготовления. Готовить придется не менее полутора часов (и это не опечатка).
Ингредиенты:
- Курица (филе) – 300 г (две штуки);
- Вермишель – 100–120 г (очень мелкая);
- Картофель – 2–3 шт. (средних);
- Шампиньоны – 300 г;
- Лук – 1 головка (большая);
- Морковка – 1 шт. (небольшая);
- Чеснок – 3 зубчика;
- Масло – растительное и сливочное (для жарки)
- Зелень – укроп;
- Соль, смесь молотых перцев, лавровый лист.
Способ приготовления:
- Грибы промыть и хорошо почистить, разрезать на большие кусочки, поставить вариться. Наш грибной бульон должен кипеть не менее 1 часа, поэтому после закипания, снимите пену и убавьте огонь до самого слабого. Не забудьте его посолить.
- В это время почистите овощи. Лук порежьте средне, поставьте жариться на горячей сковородке в растительном масле. Добавьте туда потертую (на средней терке) морковку, обжарьте их немного вместе. Переложите в миску.
- На сковородку положите сливочное масло, обжарьте на нем, прорезанные средне кусочки куриного филе. Они должны обжариться с обеих сторон и быть румяными.
- Сложите их в миску к зажарке.
- Когда грибной бульон уварится, добавьте к нему вашу смесь мяса и овощей, положите туда же горсть мелкой лапши, приправьте специями, измельченным чесноком, досолите (если нужно).
- Варите все вместе не больше 7 минут. Затем дайте настояться еще минут 15 и разливайте по тарелкам. Сверху в каждую положите зеленый укроп.
Нежный суп из шампиньонов и плавленого сыра
Хочу еще предложить вам рецепт с плавленым сыром. Суп из шампиньонов и плавленого сыра получается очень вкусным и оригинальным. Сыр делает кушанье более вкусным, а его цвет ярче. Этот рецепт не предполагает картошки, а готовое блюдо больше похоже на суп-пюре.
Ингредиенты:
- Сыр плавленый – 300 г (типа «Янтарь»);
- Грибы – 450 – 500 г (шампиньоны);
- Лук – 1 шт. (большая);
- Морковь – 1 шт. (средняя);
- Болгарский перец – 0.5 шт.;
- Масло для обжаривания овощей (лучше сливочное или растительное рафинированное);
- Чеснок – 1–2 зубчика.
Способ приготовления:
- Наш суп должен получиться густым, мелкозернистой структуры. Достичь этого можно только сильно измельчив овощи и грибы. Несколько грибочков нарежьте на пластинки, ими будем украшать суп.
- Сначала подготовим все овощи, хорошо вымоем, очистим от кожуры, затем приступим к приготовлению.
- Очень мелко порежем лук, положим на сковородку с разогретым маслом жариться, добавим к нему минут через 10 (после того, как поменяет цвет), тертую очень мелко морковь и нарезанный кубиками сладкий перец. Сначала чуть обжарим (минут 4–5), а затем потушим их под крышкой несколько минут, но не более 5.
- К овощам добавим очень мелко порезанные грибы, их чуть обжариваем (как морковь), а затем закрываем крышку и тушим минут 15.
- Ставим в это время закипеть 1,5 л воды. Теперь кладем на дно кастрюли нашу смесь из сковороды, заливаем горячей водой, а затем тушим 5 минут, очень сильно убавив огонь.
- Теперь нужно очень осторожно добавить плавленый сыр. Кладем его маленькими кусочками, хорошо мешаем (суп с огня не снимаем). Если нужно солим кушанье, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Даем покипеть не больше 2 минут.
- Снимаем и настаиваем еще минут 15. Все разливаем по тарелкам, добавляем зелень петрушки.
Грибной суп-пюре с картофелем и сливками
Этот рецепт подойдет для подачи на первое и для двухлетнего малыша, а еще он хорош для заболевших домашних. Готовьте и кушайте на здоровье. Грибной суп-пюре очень вкусен и всюду к месту. Для приготовления понадобится блендер.
Ингредиенты:
- Грибы – 300 г;
- Картофель – 4 средние (300 г);
- Лук – 2 шт. (средние);
- Морковь – 2 шт. (средние);
- Корень петрушки – 1 шт. (небольшой);
- Сливки – 500 г;
- Специи (перец молотый), соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Подготавливаем овощи, чистим, моем, режем крупно. Складываем картофель, морковку, корень петрушки в кастрюлю, заливаем водой чуть больше чем на 5 см сверху, солим и варим до готовности, они обязательно должны быть очень мягкими.
- На сковородке поджариваем лук и грибы со специями, солью.
- Когда овощи сварятся, сольем воду в отдельную посуду, оставив чуть на дне. Измельчим их в блендере.
- Теперь положим туда же грибы, лук и также смешаем до однородной массы.
- Затем в блендер добавим сливки – снова смешаем.
- Если наш суп-пюре получится густым, разводим его слитой из овощей жидкостью, приправляем по вкусу солью, специями и снова взбиваем.
- Теперь ставим на средний огонь и, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Сразу же снимаем.
- Все можно подавать. Посыпьте в тарелках сверху зеленью.
Шампиньоны, в отличие от растущих в лесах сезонных грибов, можно приобрести в любое время года. Эти продукты питания отлично подходят как для приготовления повседневных, так и праздничных блюд. Кроме того, существует далеко не один рецепт супов с добавлением такого ингредиента. И поэтому данная статья будет посвящена тому, как приготовить вкусный, ароматный и сытный грибной суп из шампиньонов с подробным описанием процесса.
Такие грибы, как шампиньоны, зачастую, врачи рекомендуют добавлять в рацион питания людям с диагнозом сахарный диабет, анемия или атеросклероз. Ведь, наряду с прочим, эти грибы не только вкусны, но и полезны.
Эти низкокалорийные продукты питания богаты на полезные вещества, аминокислоты и легкоусвояемые элементы. Многими специалистами доказано, что ежедневное употребление грибов в пищу в составе супа или соуса позволяет предотвратить возникновение некоторых заболеваний. Любой регулярно применяемый рецепт, включающий использование шампиньонов, поможет снизить риск возникновения инсульта. Также, разнообразив свое меню блюдами с грибами, среди которых только супов может быть около двух десятков, можно в скором времени наблюдать улучшение состояния кожи, волос и зубов.
Грибной суп может готовиться с добавлением картофеля, нежного куриного мяса и сыра. Грибы в этом случае придадут не только аромат блюду, но и питательность.
Отлично получается с шампиньонами крем-суп и суп-пюре. Такие ингредиенты хорошо поддаются измельчению при помощи блендера и кухонного комбайна. Для подобных кулинарных шедевров можно использовать кроме шампиньонов сливки, пряные травы и экзотические приправы. Как правило, подается к столу суп-пюре, либо крем-суп со свежей зеленью и сухариками.
Как правильно выбирать грибы?
Приготовить из шампиньонов грибной суп не сложно. Тем более что основной ингредиент можно приобрести в любом магазине и на рынке, независимо от времени года. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид продукта.
Выбирая грибы, их нужно тщательно осмотреть на предмет гниения или проявления плесени. Лучше, чтобы шампиньоны не были упакованы. Так можно будет осмотреть каждый. Продукты должны быть:
- упругими;
- без пятен;
- с кремовым ровным оттенком.
Запах их не должен быть резким. Как правило, свежие грибы равномерно плотные, с матовой поверхностью и приятным специфическим запахом.
Так как подобные продукты имеют свойство быстро портиться, за их приготовление стоит приниматься сразу же. В противном случае, стоит подготовить грибы к хранению. Можно поместить их в герметичный пластиковый контейнер или бумажный пакет. Главное – не мыть перед этим.
Рецепты супов с грибами
На просторах интернета можно найти множество способов приготовления грибного супа с применением шампиньонов, с самым разнообразным набором ингредиентов. Мы же предложим ознакомиться с наиболее популярными из них. И для начала приводим рецепт обычного супа из грибов.
Простой постный суп с грибами
Это блюдо, в отличие от супа-пюре и крем-супа, готовится без измельчения овощной массы. Для его приготовления понадобится:
- 1-1,2 л воды;
- 500 гр. свежих шампиньонов;
- 2-3 картофелины средних размеров;
- 1 средняя морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 ст. л. растительного масла;
- соль;
- для заправки — сметана и зелень.
Приготовление этого блюда не отнимет много времени и сил. Вначале все продукты тщательно моются. Затем, лук стоит нарезать полукольцами, картофель — кубиками, а морковь – натереть на крупной терке. Грибы лучше при помощи острого ножа нашинковать тонкими пластинками. Далее на сковороду наливаем масло и обжариваем в нем пару минут лук, после чего, добавляем морковь. Когда морковь изменит слегка цвет, можно аккуратно в сковороду поместить грибы. Все это следует тушить на протяжении 5-10 минут.
Одновременно с этим в кастрюле необходимо вскипятить воду. Как только она закипит, погрузить картофель и проварить его 20 минут. После чего, можно добавить прожаренные на масле овощи с грибами и все присолить по вкусу. Вместе с этими компонентами суп нужно выдержать на огне еще около 10-15 минут. Как можно увидеть, рецепт достаточно прост.
Готовый суп заправляется сметаной. Перед подачей можно добавить мелко нарезанной свежей зелени.
Суп с грибами «по-французски»
Этот рецепт станет незаменимым для любителей супов-пюре. Блюдо получается нежным. А благодаря тому, что готовится оно с шампиньонами, такой кулинарный шедевр будет еще ароматным и питательным. Для приготовления 4-х порций супа-пюре «по-французски» с шампиньонами понадобятся следующие продукты:
- 1-1,2 л воды (куриного, либо овощного бульона);
- 500 гр. свежих шампиньонов;
- 2 средних картофелины;
- 1 большая луковица;
- 1 ст. сливок;
- 60-80 гр. сливочного масла;
- 2 ст. ложки пшеничной муки;
- черный молотый перец;
- соль;
- свежая зелень (петрушка, сельдерей – по желанию).
Чтобы приготовить суп-пюре (крем-суп) с шампиньонами по-французски, необходимо подготовить кастрюлю емкостью примерно 1,5 л и растопить в ней масло. Затем обжарить на протяжении 5 минут лук, порезанный мелкими полукольцами. По истечении этого времени к луку добавить разрезанные на 4 доли грибы, и тушить овощную смесь около 6-7 минут.
Затем можно добавлять измельченный на кубики картофель, сельдерей и муку, тщательно перемешав все компоненты. После проделанных манипуляций, можно вливать бульон. Лучше всего это делать медленно и постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки из муки. Теперь почти готовый суп-пюре необходимо поперчить и посолить по вкусу и, поставив на огонь, проварить примерно 20 минут.
Рецепт такого блюда, как суп-пюре и крем-суп предусматривает обязательное измельчение его в блендере. Для этого, массу по окончании варки переливают в чашу, и при помощи специальной насадки перемалывают до однородной консистенции.
В завершении, полученное пюре стоит перелить обратно в кастрюлю и довести до кипения, добавив предварительно сливки. При подаче каждая порция посыпается мелко нарезанной зеленью. Для этого рецепта идеально подойдет свежая петрушка.
Сырный суп с грибами
Этот рецепт приготовления грибного супа-пюре незначительно отличается от предыдущего, и имеет отношение к европейской кухне. Чтобы приготовить данное блюдо, нужно будет заготовить следующие ингредиенты:
- 300-350 гр. свежих шампиньонов;
- 1 плавленый сырок;
- 2 средних картофелины;
- 1 большая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 3 ст. л. растительного масла;
- соль, перец;
- пучок свежего базилика (для подачи);
- 1-1,2 л воды.
Сырный суп-пюре с шампиньонами готовится при минимальных затратах времени. Вначале стоит поставить воду на огонь и приняться за измельчение овощей. Картофель и лук можно нарезать небольшими квадратами, морковь натереть на крупной терке, а грибы – нашинковать на тонкие пластинки. Когда вода закипит, в нее стоит погрузить картофель и можно приниматься за обжарку овощей. Для этого на растительном масле в течение 4-5 минут пассируем лук, добавив затем морковь. Когда овощи изменят цвет, можно добавить грибы. Все эти ингредиенты необходимо тушить еще минут 5-7. Затем, такую смесь продуктов нужно поместить в кастрюлю к картофелю. Соль, перец и другие приправы можно добавить на этом этапе приготовления супа-пюре.
В блюдо при варке необходимо добавить порезанный на несколько частей плавленый сырок. Добавив его в бульон, на огне кастрюлю держать еще около 3-7 минут, после чего перелить в чашу блендера ее содержимое для измельчения. Так мы получим ароматный и нежный сырный крем-суп с грибами, обладающий непревзойденным вкусом.
Диетическое первое блюдо
Для поклонников правильного образа жизни и людям, которые стремятся разнообразить диетическое меню, спешим предложить легкий диетический грибной крем-суп. Такое первое блюдо вполне может стать повседневным. Тем более что рецепт его приготовления не отличается сложностью.
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты:
- 400-500 гр. свежих шампиньонов;
- 1 средняя морковь;
- 2 крупные луковицы;
- 2-3 ст. ложки растительного масла;
- 100 гр. нежирных сливок;
- 2 стебля сельдерея;
- ? ч. л. черного молотого перца;
- соль;
- 1-1,5 л. воды.
Рецепт этого крем-супа предполагает изначально приготовление овощного бульона из обжаренных в растительном масле на сковороде масле 1 луковицы, моркови и сельдерея. Эти овощи необходимо погрузить в подсоленную кипящую воду. Пока они будут вариться, на сковороде стоит обжарить оставшийся лук с тонко нарезанными шампиньонами. Тушение этих продуктов занимает, как правило, примерно 15 минут до полного приготовления грибов.
Полученный бульон и тушеную на сковороде смесь по готовности стоит погрузить в чашу блендера, чтобы получить крем-суп. После измельчения, полученную однородную массу нужно вернуть снова в кастрюлю и довести до кипения, добавив порцию сливок.
Такой суп-пюре лучше подавать с зеленью и сухариками.
Какой бы рецепт вы не выбрали, грибной суп из шампиньонов, несомненно, станет отличным лакомством для ваших родных и близких. А нежный суп-пюре с шампиньонами будет любимым лакомством в качестве первого блюда не только для взрослых, но и для детей.
