С закваской. Но делается очень быстро и используется в других целях – посыпать на салат, завернуть в ролл, можно и есть с хлебцами (хотя лучше всего с дольками огурца 🙂).

1,5 стакана миндаля
1/2 стакан свежего укропа, мелко нарезанного
1/2 ч.л. морской соли
сок одного лимона

1. Миндаль замочить на 8-12 часов. Промыть, очистить от кожуры.
2. Миндаль, укроп, соль и лимонный сок выложить в комбаин с лезвием S и хорошо размолоть в пасту. Несколько раз придется перемешать сыр в комбаине, чтобы помочь ему лучше смешаться. Сыр будет относительно сухой и рассыпчатый. Но именно такой он мне и нужен. Для чего – в следующем посте. Сыр хорошо хранится несколько дней в герметичной таре в холодильнике.

Pure Food & Wine всё еще на высоте, и цены всё еще астраномические. Но при этом ресторан набит битком молодой и модной публикой, что радует. Еда очень вкусная, и хозяева явно очень озабочены элегантной атмосферой и деликатным обслуживанием. Это приятный контраст с большинством сыроедных заведений.

Порции маленькие, но так-как почти во всем орехи, наедаешься очень быстро. К сожалению к моменту десерта в саду было уже слишком темно для фотографий.

Три вида орехового сыра с крекерами и салатиком из гороховых побегов.

Posted in | Tagged |

У меня уже довольно богатый опыт по изготовлению изготовления "сыров" из различных орехов и семечек. Этот рецепт из книги Ani’s Raw Food Kitchen . Не знаю, лучший ли это сыр из всех предидущих, но по соотношению вкуса ко времени приготовления он точно выигрывает. А причина всему – уникальные бразильские орехи , которые не нужно замачивать, и которые легко размалываются комбаином в идеальную пасту.

2 стакана бразильских орехов
1 лимон (сок)
2 зуба чеснока
1/2 ч.л. морской соли
1/2 стакана сушеных помидоров, размоченных если сухие

Начиная с орехов, размолоть всё в комбаине (лезвие S) до пастообразной консистенции. Намазывать на , овощи, или яблоки, посыпать на салат, добавлять в . Будет храниться в холодильнике неделю.

Posted in | Tagged , |

Блю только так, по цвету и названию. По вкусу не похож. Запариваться с ферментацией в этот раз не стала. Зато миндаль почистила ради разнообразия.

1,5 стакана миндаля, замоченного как минимум 8 часов, почищенного от кожуры
3 столовые ложки черники, можно замороженой
10-12 черных маслин
вода

В блендере смешать миндаль, 1 ложку черники, и достаточно воды, чтобы получилась однородная масса. Выложить в миску. Черные маслины и остальную чернику покромсать ножом, добавить в миндальный паштет. Вкусно с крекерами, салатными листьями, или фруктами вроде яблок.

А еще я всегда, всегда помню, что сегодня день рождения Ленина. Наверное, с дошкольного возраста. Учицца, учицца, учицца.

Posted in | Tagged , |

Так называемые “ручные роллы” делаются из половинки стандартной пластины нори, скатываются на конус, и едятся руками. В традиционном варианте в них тоже рис. Я положила тертую морковку, мини-огурец, порезанный тонкими пластинками, кешью-сыр, маринованный имбирь, и посыпала кунжутом. Макала в соевый соус.

Posted in | Tagged , |

По мотивам http://qusse.livejournal.com/42805.html а также рецепта в Raw Food/Real World: 100 Recipes to Get the Glow .

У меня уже был, только без перца. Просто тонко порезала свеклу, положила сыра, накрыла другим кружочком. Очень сытно, особенно если добавить салат из мелкой ботвы.

Posted in | Tagged , |

Из тыквенных семечек сыр получился очень вкусный и затвердел просто великолепно.

2 стакана тыквенный семечек, замоченых на ночь и хорошо слитых
1-2 стакана
1/4 ч.л. мускатного ореха
1/4 ч.л. соли (больше, если не кладете мисо)
2 с.л. пищевых дрожжей
2 с.л. коричневого мисо

Всё точно также – семечки перемалываются в реджувелаке со всеми остальными ингредиентами до однородной консистенции, смесь сливается в миску, квасится 12 часов. Мисо я добавлять не сталаВ этом случае сместь перекладывается в марлевый мешочек, который кладется в металлическое сито. Сверху я положила блюдце и нагрузила весом. Стекал сыр еще 12 часов. Потом я выложила его на тарелку, посыпала молотым перцем чипотле для красоты и копченого привкуса, накрыла колпаком и поставила в холодильник.

Posted in | Tagged |

Эх, я не знаю, что будет завтра, но сейчас я сижу на улице в одном халате и загораю! У нас +20 и солнце, а я за эту ночь закончила 3 недели заданий по законодательству, можно наконец насладиться этим солнцем! И вот наконец выкладываю то, что таю от вас уже неделю.

Это произведение теперь займет позицию моего величайшего достижения. Это может быть и крем-сыром и сметаной. Возможно кто-то против кешью для сыроедов, но для веганов в целом – мало произведений равных этому. Это настоящий деликатес, который оценят любые гости. В процессе изготовления я поняла, что сделала не совсем правильно в моей первой попытке.

Берем:
1-2 стакана кешью
1-2 стакана
2 с.л. пищевых дрожжей (неактивных)
1/4 – 1/2 ч.л. соли (на ваш вкус)
1/4 ч.л. свежемолотого мускатного ореха
1/2 стакана разноцветного перца-горошка (я покупаю нечто под название гурме-микс, но можно и самостоятельно смешать)

1. Первая доработка – реджувелак должен пузыриться во всю и быть кислым но приятным на вкус. Кстати, реджувелака можно делать сразу много, он нормально хранится в холодильнике месяц.
2. Кешью замочить на ночь в очищенной воде. Слить.
3. В блендере смешать кешью с реджувелаком до достижения консистенции густого крема. Не бойтесь подлить жидкости. Тут же добавляются соль, дрожжи, и мускатный орех. Всё еще думаю, что дрожжи не принципиальны, но мускатный орех очень важен.
4. Без всяких марлей крем выкладывается в миску, которая закрывется тарелкой или фальгой (но не плёнкой) и ставится в теплое место (т.е. не холодное, но не в духовку естественно) на 10-12 часов как минимум.
5. Копнув сыр ложкой, вы должны обнаружить пузырики – знак ферментации. И на вкус вы тоже почувствуете разницу. Возможно в миске образуется немного жидкости – её можно аккуратно слить. В принципе сыр уже вкусный – можно мазать его на сырую пиццу и всё, что угодно. Но можно довести до следующей стадии.
6. Нужно взять небольшую плоскую тару с крышкой, в которую вместится ваш сыр. У меня был круглый пластиковый контейнер примерно 10 см в диметре. Дно тары нужно полностью покрыть перцем, свежемолотым на крупном делении – таком где многие шарики раскалываются только пополам.
7. Поверх перца аккуратно и равномерно выкладывается сыр, и сверху тоже засыпается равномерным слоем крупно-молотого перца. Баночка закрывается крышкой и ставится в холодильник на ночь. Утром сыр осторожно можно вытолкнуть из формы на тарелочку. Еще для этого можно использовать разъемную форму, если у вас есть маленькая.

Сыр за ночь уплотняется, держит форму. Хранила я его “под колпаком” на блюдце.

Posted in | Tagged , |

"Мужчины вышли в столовую и подошли к столу с закуской, уставленному шестью сортами водок и столькими же сортами сыров с серебряными лопаточками и без лопаточек, икрами, селедками, консервами разных сортов и тарелками с ломтиками французского хлеба." (Лев Толстой, Анна Каренина )

Все сыры – из подсолнечных семечек, миндаля, кешью, и макадемии – делал муж хозяйки. А она как раз научила меня делать гранолу. Они вообще замечательные люди, а их восьмилетний сын – просто мой любимый ребенок в мире. Такой скромный, ни капельки не вредный, сыроедный ребенок – сядет мультики смотреть, пока мама и папа заняты с гостями, грызет яблочко…

Posted in

Здравствуйте, дорогие читатели! Готов видео-рецепт миндального сыра, который я обещала вам . Этот сыр не только веганский, он сыроедческий. Очень вкусный и полезный. Готовить его намного проще и быстрее, чем .
На обычный сыр он мало похож. Зато напоминает мягкий сыр типа феты или брынзы.

Можно делать такой сыр из орехов разных видов, не только из миндаля.

Ингредиенты для приготовления миндального сыра

• Миндаль - 200 г. Миндаль нужен сырой, без обжарки.
• Сок половины лимона.
• Приблизительно ½ чайной ложки соли.
• 1 чайная ложка сушёной зелени петрушки.
• 1 чайная ложка сушёного базилика. Можно добавить любые другие ароматные травы. Например, укроп, тимьян, прованские травы - что вам по душе. Вместо сушёных трав можно использовать свежую зелень.

Как приготовить миндальный сыр. Сыр из орехов — рецепт

Вы можете посмотреть фото-рецепт приготовления сыра из орехов или видео-рецепт внизу.

Миндаль замачиваем на сутки в чистой воде комнатной температуры. За это время орешки разбухнут и кожица на них размягчится. Её легко будет снимать.

Через сутки начинаем долго и нудно очищать миндаль от кожицы…
На самом деле это делать не обязательно. Просто сыр из очищенного миндаля выходит нежнее. Но если очень лень, со спокойной совестью пропустите этот шаг.

Как чистить? Это просто! Поддеваем кожуру ногтями, цепляем её и снимаем. Кожура с размоченного миндаля снимается быстро и легко. При этом все неочищенные орешки пусть остаются в воде, чтобы кожура не подсыхала.

Очищенный миндаль промываем в проточной воде и кладём в блендер или кухонный комбайн.
Выдавливаем в чашу блендера сок из половинки лимона.

Добавляем соль, петрушку и базилик. Или другие ароматные травы на ваш вкус.

А затем измельчаем всё на максимальной скорости. Периодически нужно останавливать блендер, соскребать со стенок чаши кусочки миндаля и перемешивать массу, чтобы всё как следует перемололось. В итоге должна получиться липкая однородная паста. Из неё-то мы и будем лепить наш сыр.

У меня блендер слабоват, он не справляется с измельчением миндаля. Остаются мелкие кусочки. Поэтому мне приходится дополнительно пользоваться погружным блендером.

Форму для миндального сыра застилаем пищевой плёнкой по всей внутренней поверхности.
Выкладываем в форму миндальную массу и плотно утрамбовываем и разравниваем.

Закрываем сыр сверху пищевой плёнкой и придавливаем каким-нибудь грузом. Я насыпала в банку миндаля и придавила сыр этой банкой.

Ставим миндальный сыр в холодильник на часок вместе с грузом.

Готовый охалаждённый сыр из орехов вынимаем из формы. Аккуратно разворачиваем плёнку и выкладываем сыр на тарелку. Готово!

Видео-рецепт миндального сыра:

Нежный миндальный сыр можно кушать вместе с или как самостоятельную праздничную закуску. Попробуйте оформить сыр кусочками свежих овощей и подать в виде канапе на шпажках.

Мне нравится посыпать кусочки сыра молотой паприкой - такая вкуснятина!

P.S. Впереди вас ждёт видео-рецепт супер-простой и очень вкусной цветной капусты! Оставайтесь на связи 🙂

Вы пишете, что не у всех получается приготовить сыроедческий сыр, давайте сделаем так - я покажу каждый шаг с фотографиями, возьму за основу самый простой рецепт. Надеюсь, что с подробными инструкциями у всех обязательно получится! Сыр делается очень быстро, будет очень нежным и вкусным, он подойдет и веганам!
Сделав один раз по этому мастер-классу, в следующий раз вы сможете создать свои интересные вариации, каждый раз поражая дегустаторов;)
А еще в этом рецепте два приятных дополнения - у вас получится ореховое молоко и мой любимый сливочно-миндальный соус.

Ингредиенты:
250 грамм (2 чашки) орехов, я взяла миндаль, замочить на ночь в воде
вода (пойдет в ореховое молоко) - 2-3 стакана
специи: перец, карри, сухие травы - на ваше усмотрение
соль - по вкусу
сок лимона - 2 ст.ложки
2 ст.ложки оливкового масла холодного отжима (можно заменить ореховым или кунжутным)
петрушка или кинза для украшения сыра

Приступаем!

На фото - миндаль, как вы видите, он стал сочным и красивым.
Можно почистить шкурки, я это сделала, но только, чтоб показать вам, как это будет выглядеть. А так, думаю, это слишком медленно и совсем необязательно:) На мой вкус, так шкурка даже создает приятную тепркость, за это я ее люблю.

Но если вам нужен особо нежный вкус и светлый цвет, конечно, почистить прийдется! Только учитывайте, что специи, особенно карри, черный перец или костромская черная соль могут повлиять на белизну.

Как создать пикантный вкус сыроедческого сыра?

Сыроедческий сыр - это такой источник вдохновения и творчества, что, скорее всего, у вас постоянно будут рождаться идеи, как создать что-то уникальное, с необычным вкусом, а помогут вам в этом специи, семена, зелень, соусы, уксусы и даже сладости.

В нашем сырочке вот такой секрет:

1 шт. - зубчик чеснока
Перец - небольшая щепотка красного (каенского или паприки) или черного
Орегано - щепотка сушеной приправы
Четверговая черная соль - очень хорошо создает нужный вкус)
Карри - 1/2 ч.ложки
Бальзамический уксус (несколько капель)
Оливковое масло (1-2 ст.ложки) - сделает сыр нежным и уберет возможную сухость

Для самого сыра достаточно добавить только лимонный сок и соль, но мы ведь хотим получить что-то интересненькое;)

В блендере перемалываем орехи с 2-3 чашек воды до однородности. У нас почти готово настоящее ореховое молоко! Я беру немного воды, потому что больше люблю миндальные сливки, а они должы быть кремовыми (их очень классно добавлять в чай), но если вам не так важна густота (например, вы будете использовать напиток, как основу для супа), то для молока можно взять и 5-6 чашек.
На этом этапе у вас получится очень вкусный побочный продукт - миндальное молоко. В таком случае на 2 стакана орехов можно взять 5-6 стаканов воды.
На этом этапе мы обычно не добавляем специи. Но, небольшой секрет: если вы положите немного приправ, лимонного сока и соли, то молочко или сливки выйдут очень вкусными! Только не все специи, не перестарайтесь!


У меня вот такое пластиковое сито (можно взять дуршлаг, но старайтесь лишний раз не соприкасать вашу еду с металлом), сверху я покрываю 2-3-х слойной марлей и сливаю молоко.Это очень удобно)

Скручиваем узелок, чтоб немного отжать содержимое: сыр внутри должен остаться по консистенции, как мягкий творог, нам еще нужно будет его смешать с оставшимися приправами и отжать еще раз на соус!

Молоко или сливки уберем в холодильник, их можно похранить еще пару дней. Вас еще ждет удовольствие выпить чашечку орехово-молочного чая или какао!

Для этого в него можно будет добавить ваниль или корицу, немного меда или сиропа. Мое молочко получилось немного пряным, благодаря специям, добавляла заваренный пу-эр, чай вышел волшебным.

Возвращаемся к нашему сыру. Теперь добавляем лимонный сок, специи и соль и перемешиваем вилкой.

Сыр сейчас мягкий, как суфле, перемешивается отлично.

Иногда я даже возвращаю здесь в сыр немного молока - легче мешать, да и больше моего любимого сливочного соуса получится (об этом подробно чуть ниже)...
Примерно так сыр будет выглядеть на этом этапе в перемешанном виде

А это наш второй бонус - нежный пряный орехово-сливочный соус.
Все по порядку: берем сыр, смешанный со специями, лимонным соком, маслом и т.д., снова помещаем его в марлю. Опять отжимаем, но на этот раз уже с усилием - сыр должен приобрести консистенцию плавленно сыра. Может быть чуть-чуть помягче. Подвесьте его на веревке или прямо на марле - он должен провисеть несколько часов для ферментации (2-12 ч.), но, вообще-то, можно приготовить сразу же, мне эти заморочки с ферментацией не очень нравятся:)

Теперь вы получите молоко, насыщенное приправами и маслами, а благодаря тому, что консистенция у последнего отжима еще гуще, это будет самый настоящий нежный орехово-сливочный соус.

Вкус отличный, можете его использовать как заправку в салаты или соус для овощных спагетти... Мне этого сделать не удалось, так как дома просто моментально его съели, поверьте, вкус такой, что трудно удержаться)) Отжатый сыр выкладываем на тарелку и формируем руками нужный вид.

Украшаем, включая фантазию - я обсыпала порезанной петрушкой и посыпала семенами черного кунжута и кумина.

Можно пустить в ход мак, натертый орех, перец, амарант, карри, мелко порубленный болгарский перец, маслины, оливки и многое другое. Украшать сыр очень приятное занятие)

Вот и все. Вы только что создали питательный, богатый энзимами, насыщенный нежными ароматами веганскиий и сыроедческий сыр.
Его вкусно есть сам по себе, хорошо порезать в салат, положить на крекеры или сделать свежие бутерброды на дольках огурца, моркови или болгарского перца...

Очень хотела, чтоб последняя фотография была с такими вот бутербродами, но опять же не успела этого сделать, слишком вкусным он оказался - съели моментально, стоило мне отвернуться на минуту:))

Успехов вам, родные сыроедики, творите с любовью, прогоните все ненужные мысли. А если что-то не получится, пишите, все объясню подробно!

О реховый сыр двух видов

Ореховый сыр ферментированный |

Для приготовления веганского сыра из орехов (семечек) сначала надо приготовить закваску из пророщенных зёрен пшеницы (реджевелак).

Состав:

зёрна пшеницы для закваски (реджевелака) - 1 стакан
орехи/семечки - 4 стакана
вода - 3 литра для закваски
соль морская - 1 ч.л.
специи

Способ приготовления:

1 этап. Проращивание зёрен. Зерно для проращивания должно быть отборное: без сорных и недозрелых семян, камешков, зёрен с чёрными пятнами, прелых зёрен и т.д. (такое зерно лучше не покупать). Зёрна пшеницы тщательно промыть в
холодной проточной воде, всплывшие зёрна слить с водой. Для замачивания зерна лучше использовать фарфоровую, стеклянную, глиняную или эмалированную посуду. Для реджевелака используются только проклюнувшиеся ростки, поэтому пшеницу замачивают на 1 сутки. Зёрна залейте солёной водой (на 1 стакан зёрен 1 ч.л. соли) на полчаса, затем слейте воду, промойте зёрна и залейте фильтрованной водой. Поместите ёмкость в тёмное место и настаивайте 10-12 часов, после чего воду слейте, а зёрна оставьте для проращивания на сутки, не промывая.

2 этап. Приготовление закваски (реджевелака).

Когда появятся ростки, залейте зёрна прохладной водой (на 1 стакан зёрен - 3 литра воды) и выдерживайте ещё 3 дня при комнатной температуре. У готового настоя появится приятный кисловатый запах и мелкие пузырьки (шипение).

3 этап. Приготовление ореховой (семечковой) массы. Орехи (4 стакана) замочить на несколько часов, залить реджевелаком (полстакана), перемешать и измельчить в блендере вместе с морской солью (по вкусу). Полученную массу переложить ложкой в
ткань, затем в форму и оставить на сутки в тёплом месте. Сыр набухнет, примет форму и сверху его можно украсить семечками/орехами и посыпать специями.

Хранить в холодильнике.

М индальный сыр без ферментации

Состав:

Миндальные орехи - 200-300 г
соль - 1/2 ст. л. или по вкусу
оливковое масло холодного отжима - 0,5-1 стакана
чеснок - 1-2 дольки
лимон - 1 шт. (перед выжимкой убрать косточки во избежание горечи)
перец черный молотый
укроп

Способ приготовления:

Орехи* замочить на 12 часов, слить воду и смолоть в блендере. Добавить оливковое масло (0,5-1 стакана), соль, укроп, чеснок, лимон без кожуры, перец, и, если блендер не будет молоть, капельку воды.
Полученную густую массу завернуть в многослойную марлю, завязать мешочком и положить под груз, чтобы стекала жидкость. Через несколько часов будет готов вкусный сыр! Стекшая жидкость может использоваться как майонез. Этот сыр можно обвалять в молотой паприке и обсыпать семенами кориандра для пикантности.

* в орехи можно добавить семечки подсолнуха или тыквы.