Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Салат из кабачков и баклажан на зиму "Пальчики оближешь" – это тот салат, который полностью соответствует своему названию, получается невероятно вкусным. Так как в летнее время овощи доступны, стоят копейки, необходимо непременно сделать больше заготовок впрок, чтобы зимой радовать семью разнообразным меню. можно подавать как самостоятельное блюдо, можно добавлять в процессе готовки любых рагу, соусов и подлив. Даже как самостоятельный салат с ломтиком хлеба – салат пойдет на ура, а если еще и с картошечкой – точно пальчики облизывать будете. Что же, предлагаю вам подготовить все ингредиенты по списку и приступить непосредственно к процессу.
- кабачки – 300 гр.,
- баклажаны – 300 гр.,
- томатный сок – 1,5-2 стакана,
- лук репчатый – 1 шт.,
- перец сладкий – 2-3 шт.,
- помидоры – 2 шт.,
- соль – 1 ч.л.,
- сахар – 2 ст.л.,
- масло растительное – 4 ст.л.,
- уксус – 40 мл.,
- молотый перец – 2 щепотки,
- сухой чеснок – 1 ч.л.
Пошаговый рецепт с фото:
Вымыть и просушить баклажаны с кабачками, после овощи необходимо нарезать средними по размеру кубиками. 
Сладкий перец очистить от семян, удалить перегородки, вымыть очищенный перец, просушить. Нарезать перец полосками средней толщины. 
Переложить кабачки, баклажаны и перец в кастрюлю. Репчатый лук очистить и сполоснуть, нарезать лук соломкой или полукольцами, добавить луковую нарезку в кастрюлю к овощам.
Влить в кастрюлю томатный сок. Добавить сразу в кастрюлю растительное масло.
Всыпать соль, перец, добавить сахарный песок. После необходимо добавить в кастрюлю помидоры, которые предварительно нужно вымыть, просушить и нарезать кубиками. Переставить кастрюлю на огонь. Варить все ингредиенты 40 минут.
В конце приготовления добавить в кастрюлю сухой чеснок и уксус, перемешать и снять пробу.
Разложить по заранее простерилизованным банкам, сразу герметично закрутить и поставить дном вверх, укрыть одеялом и оставить на сутки. Спустя время перенести заготовку в погреб.
Приятного аппетита!
Осень - время заготовки на зиму собранного урожая. Существует множество способов сохранения фруктов и овощей: сушение, заморозка, консервирование, маринование, соление и многое другое. Далее речь пойдет о том, какие рецепты лучше подойдут для консервирования на зиму кабачков с баклажанами.
Тонкости консервирования кабачков с баклажанами на зиму
Чтобы консервированные овощи получились вкусными, есть некоторые особенности приготовления, которые нужно соблюдать:
- Кабачок - пресный овощ, который отлично раскрывается в миксе с другими овощами и травами. Подойдут болгарский перец, баклажаны, морковь, томаты, сельдерей, чеснок, перец чили, хрен, а также кислые фрукты.
- Для икры надо использовать белые кабачки, а для салатов и закусок - цуккини. Они более плотные и не развалятся при обработке.
- Из-за состава кабачка его можно только мариновать, квасить или солить не получится. Для маринада лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту. Подойдут также виноградный или яблочный уксус, кислый сок ягод.
- Баклажаны лучше резать керамическим ножом.
- Чтобы избавиться от горечи, надо сделать в баклажанах пару небольших дырок (можно проткнуть вилкой) и посыпать это место солью. Дать овощам полежать, затем промыть их.
- Чтобы мякоть не потемнела, надо положить баклажаны в ледяную воду.
- Для сохранения формы не стоит удалять кожуру у синеньких.
- Для икры рекомендуется измельчать баклажаны ножом, а не блендером.
Как правильно выбрать и подготовить основные ингредиенты
Важно правильно выбрать овощи, чтобы заготовка получилась вкусной. При выборе кабачков нужно отталкиваться от того, что планируется приготовить. Для закусок или салатов, а также других блюд, где важна цельность кусочков, лучше выбирать молодые экземпляры с тонкой шкуркой и зачатками семечек. Для икры, наоборот, нужен зрелый кабачок.
Синенькие баклажаны нужно выбирать упругие, с гладкой кожицей, в идеале округлой формы небольшого размера с зеленой не сухой плодоножкой. Пустот и семян быть не должно. Нельзя использовать сморщенные, пожухшие овощи. Баклажаны нельзя есть в сыром виде. Овощ должен пройти термическую обработку или перед консервацией, или перед употреблением.
Способы приготовления кабачков с баклажанами
Есть множество вкусных блюд из кабачков и синеньких. Ниже будут даны основные рецепты зимних закусок.
Простой рецепт
Ингредиенты:
- кабачки и баклажаны по 1 кг;
- красный томат 0,2 кг;
- морковь 0,3 кг;
- лук 0,3 кг;
- перец болгарский 200 г;
- подсолнечное масло;
- соль классическая 3 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.;
- уксус 9%-й 3 ст. л.;
- перец горошком;
- чеснок;
- лавровый лист.
Приготовление:
- Промыть овощи.
- Очистить морковь, кабачки и лук. Из перца удалить семенную коробку.
- Порезать баклажаны с кабачками (баклажаны более мелко), морковку пропустить через терку, перец порубить соломкой, лук с томатами – полукольцами.
- Ассорти из овощей положить в сотейник с разогретым маслом.
- Посолить. Добавить сахар, перец, чеснок и лавровый лист, тушить под крышкой 60 минут, периодически перемешивая.
- За 5 минут до окончания добавить уксус и размешать.
- Салат распределить по таре, закрыть ее, поставить на крышки и завернуть во что-нибудь теплое. Когда банки остынут, можно отправить на хранение.
С грибами
Еще один вариант вкусной закуски, которую можно приготовить на зиму, - салат из кабачков с грибами.
Ингредиенты:
- кабачки 3 кг;
- лук репчатый 500 г;
- шампиньоны 1 кг;
- помидоры 1 кг;
- укроп 1 пучок;
- подсолнечное масло;
- соль 2 ст. л.;
- перец по вкусу;
- уксус 200 мл.
Приготовление:
- Промыть овощи.
- Почистить лук и кабачки.
- Кабачки нарезать кружками, лук - полукольцами, помидоры - кусочками, зелень мелко порубить.
- Кабачки обжарить в сковороде на раскаленном масле.
- На другой сковороде обжарить грибы.
- Далее оба компонента соединить и тушить на слабом огне четверть часа.
- Добавить лук, помидоры и зелень. Влить уксус, добавить соль и специи и тушить до готовности.
- Распределить салат по банкам и простерилизовать.
Как и сколько хранятся заготовки
Чтобы заготовка из овощей хранилась дольше, банки рекомендуется простерилизовать. После того как закуска будет распределена по банкам, их необходимо герметично закрыть простерилизованными крышками, перевернуть вверх дном, укутать и оставить остывать не менее чем на сутки. И только после этого их можно убирать на хранение в подвал, холодильник или другое прохладное место.
Можно оставить маринованные овощи и при комнатной температуре, но тогда употребить их нужно не позднее 4-5 месяцев с момента закрутки.
Салат из баклажанов – это незамысловатое яство, которое можно подать к любому столу – хоть к будничному, хоть к праздничному. Синенькие прекрасно гармонируют с сыром, мясом, другими овощами, поэтому можно придумать различные лакомства на любой вкус.
Как приготовить салат из баклажанов?
Рецепт салата из баклажанов, который представлен ниже, очень прост и доступен. Приготовить полезное, ароматное и яркое лакомство под силу каждому. Если под рукой не будет рукколы, можно использовать листья салата, хотя первый вариант предпочтительнее. Заправлять салатик лучше оливковым маслом.
Ингредиенты:
- руккола – 200 г;
- уксус бальзамический – 60 мл;
- синенькие – 400 г;
- кедровые орешки – 60 г;
- помидоры черри – 6 шт.;
- масло – 80 мл.
Приготовление
- Синенькие режут дольками и обжаривают.
- Выкладывают руколлу, сбрызгивают уксусом, сверху помещают баклажаны, разрезанные пополам помидоры.
- Поливают салат из баклажанов оливковым маслом и украшают орешками.
Салат с баклажанами и помидорами
Салат из баклажанов с помидорами и чесноком готовится легко, а получается пикантным и аппетитным. Вместо брынзы можно использовать адыгейский сыр и даже творог. Если соевого соуса нет или по каким-то причинам использовать его не хочется, это не проблема, салат и без него будет вкусным. Только тогда блюдо нужно подсолить.
Ингредиенты:
- синенькие – 3 шт.;
- брынза – 200 г;
- соус соевый – 2 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- томаты – 3 шт.;
- орехи грецкие – 30 г.
Приготовление
- Баклажаны режут брусочками и обжаривают.
- Вливают соевый соус и готовят еще минуты 2.
- Орехи и чеснок мелко рубят.
- Сыр и помидоры режут полосочками.
- Смешивают все компоненты, украшают зеленью и подают салат из помидоров и баклажанов к столу.
Теплый салат с баклажанами
Салат из подают к столу в теплом виде. На саму готовку без учета запекания потребуется не более 10 минут. Блюдо выходит очень ароматным, в меру острым и очень вкусным. Из зелени лучше всего использовать кинзу и петрушку. Подавать салат можно как дополнение к гарниру или вместе с поджаренными тостами.
Ингредиенты:
- баклажаны крупные – 4 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень;
- масло – 30 мл;
- лимон – половинка;
- соль, перец.
Приготовление
- Баклажаны и помидор помещают на противень и при 200 градусах запекают 1 час.
- Режут синенькие пополам и ложкой извлекают мякоть.
- Чистят помидор и отправляют мякоть к баклажанам.
- Мелко крошат зелень.
- Из лимона выдавливают сок.
- Смешивают все компоненты, подсаливают, притрушивают перцем и подают.
Салат из кабачков и баклажанов
Салат из жареных баклажанов с кабачками выходит сытным и легким одновременно. В нем прекрасно сочетаются вкусы жареных и свежих овощей. Его можно подавать вместо гарнира к птице или мясу. Из указанного количества компонентов получится 3 порции, на приготовление которых уйдет около получаса.
Ингредиенты:
- кабачок – 1 шт.;
- баклажан – 1 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- фиолетовый лук – 1/2 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- зелень;
- соль, перец, сахар;
- уксус – ½ ч. ложки;
- масло.
Приготовление
- Кабачки режут кубиками, а баклажаны – соломкой.
- Обжаривают овощи.
- Нарезают помидоры, крошат лук.
- Смешивают зелень со свежими овощами, солят, перчат, притрушивают сахаром, поливают уксусом, кладут чеснок и размешивают.
- Массу помещают на блюдо, сверху укладывают кабачки, синенькие и подают.
Салат из баклажан с яйцом
Салат из баклажанов с майонезом – отличное блюдо для праздничного стола. По желанию в него можно добавить немного чеснока. Вкус и аромат яства от этого только улучшится. А чтобы синенькие в салате не горчили, их нужно порезать, засыпать солью минут на 20, потом слить выделившийся сок и готовить по рецепту.
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- уксус 9% - 2 ст. ложки;
- яйца – 4 шт.;
- масло;
- перец;
- майонез.
Приготовление
- Баклажаны моют и режут на полоски.
- Лук шинкуют кольцами и на минуту заливают кипятком.
- Воду сливают, добавляют уксус и размешивают.
- Баклажаны обжаривают.
- Яйца нарезают кубиками или соломкой.
- С лука сливают жидкость, добавляют синенькие, яйца, перец, майонез и размешивают.
- Отправляют готовый салат из в холод на полчаса, а потом подают.
Салат с баклажанами и курицей
Салат с баклажанами и мясом получается питательным и его можно подавать как самостоятельное блюдо. В рецепте указано, что морковь и перец тоже обжариваются. Но есть и второй способ, когда овощи кладут в свежем виде, тоже получается вкусно. Если не знаете, что лучше, приготовьте оба варианта, и тогда точно поймете, как нравится больше.
Ингредиенты:
- куриное филе – 200 г;
- баклажан небольшой, сладкий перец, морковка – 1 шт.;
- майонез;
- масло;
- зелень.
Приготовление
- Нарезанные кубиками баклажаны обжаривают.
- Морковь измельчают на терке для корейских салатов, а перец режут соломкой.
- Обжаривают овощи.
- Филе отваривают, остужают и разбирают на волокна.
- Смешивают все компоненты, добавляют майонез.
- Перед подачей салат из баклажанов украшают зеленью.
Салат «Тещин язык» из баклажанов
Вкусный салат из баклажанов c интересным названием получается острым и вкусным. Как раз то, что нужно зимой. Его можно использовать в качестве закуски. Еще блюдо прекрасно сочетается с . Лакомство можно приготовить и летом, тогда количество уксуса и сахара можно сократить.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2,5 кг;
- болгарский перец красного цвета – 5 шт.;
- острый перец – 1 стручок;
- сахар – 100 г;
- чеснок – 100 г;
- уксус 9% - 100 мл;
- масло – 200 мл;
- зелень.
Приготовление
- Баклажаны режут кольцами, обжаривают.
- Чеснок, перец измельчают на мясорубке.
- Добавляют масло, уксус, сахар и зелень.
- Заправку помещают на плиту и варят 20 минут.
- Синенькие раскладывают по банкам, заливают заправкой и стерилизуют 20 минут.
Острый салат из баклажанов, приготовленный по грузинскому рецепту, точно не оставит равнодушными всех любителей жгучих блюд. Особую пикантность яству придает зелень и орехи. Перед подачей яство нужно выдержать в холоде. Удобно сделать его вечером, и тогда наутро блюдо будет полностью готово.
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 шт.;
- орехи грецкие – 150 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- луковица – 1 шт.;
- кинза и петрушка;
- лимон – 1 шт.;
- базилик сушеный, хмели-сунели – по ½ ч. ложки;
- соль, острый перец молотый;
- сахар – щепотка;
- зерна граната.
Приготовление
- Синенькие целиком запекают в духовке 45 минут, чистят, мякоть нарезают.
- Мелко крошат лук, чеснок, добавляют лимонный сок, специи, сахар, соль и размешивают.
- Орехи измельчают.
- Смешивают все компоненты и убирают баклажанный салат в холод.
- Перед подачей посыпают его гранатовыми зернами.
Салат из баклажанов по-корейски
Салаты из баклажанов на каждый день можно придумывать абсолютно разные. Любителям острых блюд придется по вкусу закуска, рецепт которой изложен далее. Благодаря говядине угощение получается очень сытным. Все компоненты прекрасно между собой сочетаются, а особую изюминку ему придают зерна кунжута.
Ингредиенты:
- говядина – 300 г;
- баклажаны – 2 шт.
- морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
- зелень кинзы, укропа, петрушки;
- острый стручковый перец – по вкусу;
- зерна кунжута;
- масло растительное;
- соль.
Для заправки:
- лимонный сок – 1 ст. ложка;
- масло – 2 ст. ложки;
- соус соевый – 40 мл;
- сахар, перец, чеснок – по вкусу.
Приготовление
- Говядину режут соломкой и обжаривают в масле.
- Морковь, перец, баклажаны тоже режут соломкой, частями добавляют к мясу и выдерживают на огне 10 минут.
- Овощи должны остаться сыроватыми.
- Смешивают все компоненты для заправки.
- Полученной смесью заливают салат с баклажанами и говядиной, дают постоять полчаса, посыпают зернами кунжута и подают.
Вкусный салат на зиму из баклажанов
Когда выдался урожайный год, и синеньких уже девать некуда, стоит приготовить . В холодное время аппетитное лакомство напомнит о теплом лете и порадует своим приятным вкусом и ароматом. Радует тот факт, что стерилизовать баночки с салатом не нужно. Это значительно упрощает процесс консервации.
Заготовки с кабачками и баклажанами на зиму - для тех, кто обожают овощные блюда. Рассмотрим много разных вкусных рецептов из кабачков и баклажанов на зиму.
Это один из самых успешных рецептов. Давайте перейдем к списку:
- пять баклажанов и кабачков;
- три лаврушки;
- 6 горошин перца;
- чеснок.
Для маринада нужно:
- два литра воды;
- большая ложка соли;
- ложка сахарного песка;
- сто грамм рафинированного масла;
- двести миллилитров 9 % уксуса.
Способ приготовления:
- Сначала нужно подготовить овощи. Очистить их (во многих рецептах эти овощи используют сырыми, но мы пойдем другим путем), нарезать мелкими кубиками.
- Подготавливаем банки, тщательно стерилизуем для сохранности ассорти.
- Далее подготавливаем маринад. Наливаем воду в емкость, добавляем сахар, соль и масло.
- Доводим до кипения, затем наливаем уксус и кидаем в кипящую воду баклажаны и кабачки. Не снимать с огня 5 – 6 минут, помешивая во время приготовления.
- В стерильную банку кладем один лавровый листок, два зубчика чеснока, черный перец.
- Заливаем ассорти в банку, накрываем крышками.
- Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и аккуратно поставьте банки примерно на десять минут.
- После этого достаем емкости и закручиваем крышками, переворачиваем донышками верх и в таком положении оставляем под полотенцем на сутки.
Еще небольшая тонкость: если не любите стерилизовать в кипятке, то можно просто завернуть банки и перевернуть. Обязательно накройте их чем-то теплым, пока емкости будут охлаждаться, процесс стерилизации пройдет естественным путем.
Вот и все, закуска из кабачков и баклажанов готова, ее можно будет есть через несколько дней по желанию.
Если сложно представить, как мариновать овощи, советуем попробовать несколько разных рецептов на зиму с кабачками и баклажанами.
Зимний салат
Маринованный салатик из кабачков и баклажанов легко заготовить в томате на зиму без утомительной стерилизации. Острый перчик в паре с обыкновенным имбирем сделают маринованные овощи необычайно вкусным блюдом, их можно использовать в качестве отличного гарнира к мясу.
Какие продукты нужны, чтобы получилась хорошая закуска:
- 1 кг кабачков;
- 0,5 кг баклажанов;
- 1 кг томатов;
- 0,25 кг перца;
- 0,2 кг моркови;
- 90 грамм лука и головка чеснока;
- чили - тридцать грамм;
- хрен - два листа;
- перец (ассорти) горошком - пять штук;
- пучок петрушки;
- один корешок имбиря;
- сахар и соль - по 40 – 50 грамм;
- масло рафинированное - пятьдесят миллилитров;
- уксус (девять процентов) - 30 миллилитров.
Теперь узнаем, как происходит консервирование:
- Для начала нужно приготовить все продукты для салата из баклажан.
- Нарежьте баклажаны аккуратно кубиком. Готовые овощи перекладываем в глубокую тарелку, посыпаем солью.
- Теперь берем кабачки и тоже режем кубиками.
- Из перцев удалите семена и тоже мелко нарежьте кубиком.
- Морковку очистить и натереть на крупной терке.
- Репчатый лук нашинковать кольцами.
- Почистить чеснок и имбирь, взбить в блендере помидоры, ассорти перцев и все остальные ингредиенты, кроме баклажанов.
- Из зелени и кабачка сделать однородную массу.
- Синенькие баклажаны необходимо обжарить на рафинированном подсолнечном масле.
- В кастрюлю влить растительного масла, положить ассорти из кабачков и других овощей.
- Довести до полуготовности, а потом насыпать жареные баклажаны, приправить все томатной заправкой.
- Посыпьте солью и сахаром. Кипятить смесь из овощей до трех минут, как только общий объем овощей уварится на четверть от первоначального объема, нужно выключать.
- Порежьте петрушку, добавьте в кастрюлю.
- Влейте туда же лимонный сок, уксус, поварите еще семь минуток.
- Теперь можно перелить горячий салат в чистые банки.
- Закрутить крышкой и перевернуть донышком вверх.
Вот и все, салат из кабачков и баклажанов на зиму готов. Такие закрутки оценят не только домочадцы, но и гости!
Зимний салат с грибами
Если думали, что лучшие рецепты уже знаете, это не так! Представляем очень вкусный салат из кабачков на зиму.
Что нужно приготовить из ингредиентов:
- шампиньоны - 200 грамм;
- полкило свежих помидоров;
- баклажаны - 500 грамм;
- чеснок - одна головка;
- соль, сахар, уксус 9 %;
- сладкий перец - 400 грамм;
- перец чили - 1 стручок;
- масло оливковое - 35 грамм.
Рецепт на зиму из кабачков включает такие этапы консервации:
- Нарежьте кубиком цуккини, предварительно снимите с них кожуру и очистите от семян. Лучше выбирать молодые овощи - они будут нежные и вкусные в салате.
- Баклажаны мелко нарезать кубиком.
- Очистить и нарезать лук.
- На помидорах произвести небольшой надрез, потом нужно переложить в глубокую миску и залить кипятком. Через минуту залить холодной водой, после чего можно будет легко снять кожуру.
- Шампиньоны помыть и нарезать.
- Налить масло в кастрюлю и поставить на медленный огонь, обжарить лук, овощи и грибы. Чтобы салат получился вкуснейший, нужно добавить винный уксус.
- После 25 минут тушения на огне овощную массу можно снимать и разливать по банкам. Такие зимние кабачки и баклажаны обязательно нужно стерилизовать в горячей воде. Несмотря на то, что придется сделать много работы, вкуснее блюда не найдете, оно того стоит!
После необходимо закрыть банки и перевернуть. Накройте обязательно полотенцем и оставьте на два дня при комнатной температуре. Потом можно убрать или в холодильник, или в погреб. Вот и все, баклажаны на зиму готовы!
