Под названием тартар мы знаем как минимум две вещи: блюдо из рубленого сырого мяса с сырым же яйцом. И это бифштекс по-татарски, он же стейк тартар. А также французский соус тартар. Он готовится из вареных желтков, оливкового масла, уксуса или лимонного сока, часто в него добавляется рубленный маринованный огурец, каперсы, оливки. В ресторанах часто подают тартар из сырого мяса или рыбы. Иногда называют тартарами даже овощные блюда, стоящие на тарелке в виде башенок. Видимо, благодаря форме они получили такое название. Мы познакомимся с более традиционными тартарами: из сырой рыбы или говяжьей вырезки. Готовятся они очень просто и быстро, могут выступать в качестве сытной закуски. Единственная тонкость: для тартара нужно очень хорошее мясо и качественная рыба, ведь вам их нужно будет съесть в сыром виде. Так что покупаем ингредиенты только в тех местах, где есть ветеринарная лаборатория.
Тартар из нельмы
Рецепт Алексея Павлова, шеф-повара ресторана Erwin.Рекамореокеан
Фото: Пресс-служба ресторана ERWIN.РекаМореОкеан.
200 г нельмы
5 г лука сибулет
20 мл соевого соуса
50 г облепихи
50 г свежего огурца
2 мл кунжутного масла
5 мл лимонного сока
2 мл оливкового масла
Шаг 1. Нельму и огурец нарезать мелким кубиком. Кинзу мелко нарубить. Лук мелко нарезать. Выжать облепиховый сок, оставить несколько ягод на украшение.
Шаг 2. Смешать нельму, лук, кинзу и огурцы с соевым соусом, соком облепихи, соком лимона, оливковым и кунжутным маслом. Добавить соль по вкусу и украсить зеленью. Подавать с гренками из любого хлеба.
Тартар из лосося с соусом кимчи
Рецепт Артема Миненкова, шеф-повара ресторана True Cost bar&grill
Фото: Пресс-служба ресторана True cost bar&grill
90 г лосося
15 г огурцов
20 г сыра маскарпоне
2 г мангольда
30 г соуса кимчи
20 мл соевого соуса
10 мл растительного масла
3 г редиса
30 г чиабатты
Шаг 1. Филе лосося порезать мелкими кубиками, огурец также, перемешать и заправить соевым соусом с кимчи.
Шаг 2. Выложить на тарелку, сверху кнели из сыра маскарпоне, слайсы редиса, листья мангольда.
Шаг 3. Чиабатту обжарить с двух сторон до золотистой корочки на оливковом масле и выложить на тарелку.
Тартар из лосося с помело
Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара клуба-ресторана RIBAMBELLE
Фото: пресс-служба ресторана Ribambelle
70 г лосося
50 г помело
70 г авокадо
30 г картофеля
2 г земли из маслин
Оливковое масло - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Шаг 1. Лосось и авокадо порубить кубиками.
Шаг 2. Помело порвать на мелкие кусочки, смешать с лососем и авокадо, заправить оливковым маслом, солью и перцем.
Шаг 3. Картофель отварить, вбить в пюре и сделать из них шарики. Шарики обвалять в земле из маслин.
Тартар из форели
Рецепт Николая Бакунова, шеф-повара ресторана Duran bar
Фото: Пресс-служба ресторана Duran bar
120 г филе форели
40 г огурца
3 г устричного соуса
3 г соуса унаги
3 перепелиных яйца
Для соуса:
20 мл оливкового масла
10 г дижонской горчицы
Шаг 1. Форель нарезать мелкими кубиками, огурец соломкой.
Шаг 2. Все перемешать и заправить смесью устричного и унаги соусов, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 3. Получившийся тартар выложить на тарелку тремя кольцами, сверху на каждое из колец положить яйца пашот.
Шаг 4. Отдельно приготовить соус: в яичные желтки добавить оливковое масло, затем полученную массу смешать с дижонской горчицей, солью и перецем. Полить соусом яйца пашот и запечь в гриле.
Шаг 5. Для подачи ржаной хлеб обжарить на гриле и выложить по кругу.
Тар тар из лосося с малосольным огурцом
Рецепт Артема Сергеева, шеф-повара ресторана Mercedes bar
Фото: Пресс-служба Мерседес бар
90 г лосося
5-10 стручков бобов эдамаме
3 г лука-резанца
Водоросли хияши
Шаг 1. Филе лосося нарезать кубиком со стороной 5-6 мм.
Шаг 2. Соевые бобы опустить в кипяток на 10-15 секунд, откинуть на дуршлаг и опустить под струю холодной воды на 20 секунд, очистить от шкурки. На украшение оставить 1-2 стручка.
Шаг 3. Лук-резанец мелко нарезать.
Шаг 4. Малосольный огурец очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком. Смешать все ингредиенты.
Шаг 5. Смешать оливковое масло и сок лайма, полить смесью, украсить бобами и водорослями хияши.
Тартар из говядины
Фото: Пресс-служба ресторана Soluxe Club
100 г говяжьей вырезки
15 г красного репчатого лука
20 г соуса цезарь
20 г куриного яйца1 маринованный огурец
10 г дижонской горчицы
15 г хвороста
5 г масла кинзы
Шаг 1. Нарезать мелкими кубиками мясо и лук, перемешать, заправить соусом цезарь, затем добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 2. Для подачи отдельно поджарить яичницу глазунью и выложить сверху на тартар. Украсить жаренным во фритюре хворостом и горчицей.
Тартар из лосося
Рецепт Максима Мясникова, шеф-повара рестобора «Прожектор»
Фото: пресс-служба рестобара «Прожектор»
100 г лосося
8 г красного лука
4 г оливкового масла
50 г помидора
1 г тимьяна
5 г цедры лимона, лайма и апельсина
Хлеб для тостов
20 г сыра филадельфия
2 г лука резанца
100 г персикового уксуса
5 г листового желатина
Шаг 1. Желе из персикового уксуса: желатин замочить в холодной воде, после чего разогреть уксус и растворить в нем желатин. Полученное желе перелить в форму и поставить в холодильник для застывания.
Шаг 2. Вяленые томаты: помидоры очистить от кожи и семян, посыпать цедрой, тимьяном, солью, сахаром и перцем. Поставить в печь, разогретую до 80 градусов на 2 часа.
Шаг 3. Лосось нарезать мелким кубиком, лук соломкой и мелко порубить кинзу.
Шаг 4. Все перемешать и заправить соусом из юдзу, меда и оливкового масла, добавить соль и перец по вкусу.
Шаг 5. Получившийся тартар выложить на тарелку и украсить его кубиками желе из персикового уксуса.
Шаг 6. Хлеб обжарить на гриле и намазать на него сыр, сверху положить вяленые томаты и посыпать мелко нарезанным луком.
Многие из нас привыкли, что тартар – это соус. На самом деле это блюдо, приготовленное из сырой или слабосоленой рыбы. Чаще всего тартар готовят из лосося или форели. А поскольку для этого блюда нужны дорогие продукты, его подают в основном к праздничному столу. Итак, сегодня мы готовим тартар из лосося. Рецепты пригодятся начинающим кулинарам.
Французский деликатес на вашем столе
Именно к числу традиционных французских блюд относят тартар из лосося. Рецепт с фото поможет вам приготовить все максимально точно и просто. Вместо лосося можно использовать слабосоленую форель. Для наполнения вкуса блюда изысканными нотками добавьте каперсы и перепелиные яйца. Такая закуска займет почетное место на праздничном столе.
Состав:
- 0,25 кг лососевого филе;
- 15 г каперсов;
- 30 г рукколы;
- 50 г салатных листьев;
- 3 головки красного лука;
- 3 ч. л. горчицы в зернах;
- 4 шт. свежих томатов сорта Черри;
- ½ часть лимона;
- по вкусу бальзамический уксус и соль;
- 1 перепелиное яйцо.
Приготовление:
- Эта закуска проста в приготовлении. Подготовим все продукты по списку. Можно обойтись без каперсов и перепелиных яиц.
- Сразу же приступаем к оформлению тартара. Берем плоское блюдо и застилаем его рукколой.
- По центру ставим круглую форму для выкладывания тартара.
- Разложим вокруг измельченные салатные листья.
- С лососевого филе снимаем кожицу.
- Теперь каждый кусочек лососевого филе нам нужно очень мелко порубить ножом.
- Красный салатный лук очистим от шелухи и нашинкуем мелкими кубиками.
- Тщательно перемешиваем лососевое филе с измельченным луком.
- Из половины лимона выдавливаем сок и поливаем им приготовленную массу.
- По вкусу добавляем мелкозернистую поваренную соль и снова все перемешиваем.
- Выкладываем приготовленную массу в формочку на блюдо.
- Заполняем форму примерно на 2/3 части, сверху располагаем нарезанные каперсы.
- Выкладываем оставшуюся часть лососевого филе.
- На рафинированном оливковом масле жарим перепелиное яйцо.
- Убираем форму, сверху на тартар помещаем жареное перепелиное яйцо.
- Поливаем по вкусу тартар бальзамическим уксусом и подаем к столу.
Изысканный тартар с авокадо
Тартар из лосося с авокадо - одна из самых популярных деликатесных закусок. Нейтральный вкус авокадо отлично гармонирует с лососевым филе. Чтобы разнообразить вкус традиционного тартара, можно добавить немного креветок.
Состав:
- 200 г лососевого филе;
- 1 авокадо;
- 200 г креветок;
- 1 ст. л. красной лососевой икры;
- 1 ст. л. майонеза;
- 1 лайм;
- укроп.
Приготовление:
Вкуснейшая закуска из лосося
Салат тартар из лосося можно приготовить по различным рецептам. В классическом варианте в блюдо нужно добавлять сырое лососевое филе. Но на такие гастрономические эксперименты не все отважатся, поэтому можно купить слабосоленую рыбу.
Состав:
- 500 г лососевого филе;
- 3 головки лука шалота;
- 1 ст. л. каперсов;
- по вкусу рафинированное оливковое масло;
- пучок зеленого перьевого лука;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ст. л. свежеотжатого сока лайма.
Приготовление:
- Измельчаем слабосоленое лососевое филе кубиками. Желательно резать все ингредиенты как можно мельче.
- Нашинкуем шалот и луковые перья.
- Соединим все компоненты.
- Добавим свежеотжатый сок лайма и оливковое масло.
- Добавляем в общую массу каперсы и все тщательно перемешиваем.
- Перед подачей к столу настаиваем тартар в холодильнике около четырех часов.
- Украсить блюдо можно дольками лайма и салатными листьями.
На заметку! Для вкуса можно добавить немного соевого соуса.
Если вы хотите удивить своих гостей кулинарным шедевром, приготовьте тартар. Французская кухня всегда славилась своими необычными блюдами. Сырое рыбное филе замените слабосоленым лососем.
Хотя основная сложность в приготовлении тартара — это найти свежий главный компонент, немало тонкостей и в подборе подходящих сочетаний для того, чтобы готовое блюдо не казалось совсем простым. Вот, например, в этом рецепте тартара из форели прекрасно абсолютно все, так что смело используйте его, когда вам захочется удивить и порадовать своих домашних или гостей.
Приготовление
Ополоснуть сладкий и зеленый лук, обсушить и переложить в миску. Добавить лук, сок лайма, кунжутное масло, 1 столовую ложку оливкового масла и перемешать.
Между двумя кусками полиэтиленовой пленки раскатать икру, чтобы получился слой толщиной 0,3 см. Переложить икру на разделочную доску и нарезать кубиками 0,3 см. Добавить икру в миску.
Выложить рыбу и приправить солью и перцем. Ложку тартара выложить на тарелку и с помощью подходящей посуды придать ей круглую форму. Полить оливковым маслом, украсить помидорами и веточками зелени и подавать.
