Уйгурский лагман: техника и тонкости приготовления. Уйгурский лагман из баранины

Чем отличается уйгурский лагман от узбекского и как его приготовить?

В Средней Азии проживает очень много народностей. Их культуры переплетаются, что сказывается на родстве языков, традициях и в кулинарном искусстве. Поэтому иногда сложно определить принадлежность некоторых кулинарных шедевров к какой – либо нации. Одним из таких шедевров является лагман.

Это вытянутая вручную лапша с подливой, имеющая, скорее не плоский вид лапши, а вид спагетти. Настоящий лагман называют уйгурским.

В Узбекистан это блюдо перекочевало от уйгуров. Название говорит само за себя: ” вручную вытянутая лапша”. В Узбекистане готовят два вида лагмана. Говоря об уйгурском лагмане, имеется в виду именно вытянутая лапша, и никакая другая. Подлив к нему делают великое множество, а особенностью уйгурской подливы является приготовление ее в глубоких сковородках с тонкими стенками и обжаривание овощей на сильном огне. Подлива в нем густая, а овощи хрустящие. Наличие ингредиентов зависит от времени года, но тесто чузма (“вытянутое”) – одно – единственное. В узбекский лагман добавляется картофель, а жидкую подливу готовят в казане.

Правильно вытянуть лапшу – это большое искусство, поэтому узбекские хозяйки освоили другой вид лагмана – кесма или “резаная лапша”. Как ни странно, вкусовые качества резаной и вытянутой лапши – небо и земля.

В Ташкенте есть множество лагманных, но успехом пользуются те, где поваром работает уйгур, а еще лучше уйгур – выходец из Китая.

Готовим лагман

Сегодня мы остановимся скорее на технике приготовления вытянутой лапши, а не на самой подливе.

Итак, приступим..

Для начала замесим крутое тесто на соленой воде. Можно добавить яйцо (тогда тесто станет красивей по цвету), но некоторые обходятся просто белком. Пока тесто “отдыхает”, начнем готовить подливу – ваджу или сая.

Подлива –ваджу или сая

Для подливы потребуется: баранье или говяжье мясо – 500 гр, репчатый лук – 2 шт., морковь – 1- 2 шт., сладкий красный перец – 1 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры 3 шт., редька – 150 гр., капуста – 150 гр., сельдерей. Иногда добавляют баклажаны, редис, огурцы и корейскую капусту. Но самый важный ингредиент –джанду или чесночные палочки, который можно заменить зелеными артишоками.

1. На раскаленном масле нужно обжарить нарезанное тонкими пластинами мясо и лук, подсаливаем
2. Добавить помидоры или обжарку из помидор
3. Положить и обжарить овощи: сначала морковь, потом редьку, красный и болгарский перец, джанду и капусту. Добавить немного кипятка и варить до желаемой готовности – все зависит от того, хотите вы получить хрустящие овощи или нет. Жидкость наливаете в зависимости от того, какую подливу вы хотите получить – жидкую или густую. Подсаливаем.

Вытягивание теста

Теперь мы подошли к самому главному – вытягиванию лапши из теста. Длина ее в домашних условиях порой достигает 10-15 метров. Но профессиональные повара – мужчины вытягивают лапшу такой длины, что порой женщине поднять ее не под силу. А точная техника приготовления лапши предполагает еще и ее битье по столу для вытягивания еще на несколько сантиметров.

1. Взять “отдохнувшее” тесто и сформировать его в виде толстой лепешки.
2. Хорошо смазать растительным маслом.
3. Разделить его на полоски шириной 5 сантиметров.
4. Каждой полоске нужно придать форму колбаски.
5. Катаем колбаску одной рукой, другой – вытягиваем ее.
6. Сложить полученную толстую длинную макаронину змейкой в чашку, смазав обильно маслом. Накрыть целлофаном, чтобы тесто не заветрилось. Оставить тесто еще на 15 минут.
7. Теперь нужно взять с чашки одну макаронину за оба конца и растянуть ее, насколько возможно и положить. Так поступаем со всеми макаронинами. Пока таким образом вытащим последнюю макаронину, предыдущие уже “отдохнут” и их нужно заново потянуть. Кстати, лагман тянут и в 6 рук. Обычно в процессе вытягивания участвуют домочадцы.
8. Эту процедуру повторять, пока лапша не приобретет необходимый вид. От толщины теста зависят вкусовые качества блюда.
9. Готовую вытянутую лапшу собрать таким образом: взять конец одной лапши в одну руку. Другой рукой берем лапшу на расстоянии 50 см. Так, то правой, то левой рукой “собрать” лапшу, пока она не закончится.
10. 5-6 раз отбить лапшу, ударяя об стол.
11. Опустить в кипящую подсоленную воду.
12. Как только лапша всплывет, тут же дуршлагом снимаем ее.
13. Теперь нужно браться за другую лапшу – собрать, отбить и опустить в кипящую воду.
14. Готовый лагман смазать растительным маслом.

Лагман готов! Перед подачей на стол, тесто разделить на порции, ополоснуть кипятком, сверху залить подливкой и украсить зеленью. Лагман едят с лазой и уксусом.Без горькой приправы лаза настоящий уйгур не представляет себе лагман. Едят это блюдо китайскими палочками.

Пищевая соль по вкусу

Приготовление

Сначала надо сделать самое сложное - приготовить лапшу в домашних условиях. Для этого надо замесить тесто. Просейте 200 г муки в тарелку. Добавьте соли щепотку. Размешайте сухие ингредиенты. А затем добавьте воды. Точное количество определить трудно. Должно получиться крутое, но в то же время упругое тесто. Поэтому подливайте понемногу жидкость и вымешивайте.



Рабочую поверхность притрусите мукой. Положите на нее тесто и разомните его. Чем дольше будете делать тесту «массаж», тем лучше.



Когда тесто будет уже укатано, сформируйте из него шарик и замотайте его в пищевую пленку. Отправьте в холодильник заготовку на час, а лучше на два.



После того как пройдет время, достаньте тесто из холодильника и разомните его на столе. Если заготовка будет где-то прилипать, то можете добавить муки. Из теста необходимо сформировать толстую колбаску.



Теперь колбаску из теста надо нарезать. И уже из этих кусочков формируйте руками маленькие полоски, толщина которых должна быть, как карандаш. Получаются такие себе тонкие жгутики.



Разместите заготовки на плоском блюде и полейте их растительным маслом. После этого оставьте тесто еще на 30 минут. Чтобы заготовки не обветривались, переворачивайте их периодически.



Через полчаса проверьте, хорошо ли тянется тесто: покрутите кончик жгутика, если тесто эластичное и не рвется, тогда можно приступить к вытягиванию . Это процесс трудоемкий и требует усердия. Поэтому не торопитесь. Начинайте растягивать жгут правой рукой, а левой помогайте и держите тесто. Процесс выглядит таким образом: потянули, а затем отпустили. Выполняя данные действия, необходимо пройтись по всей длине жгутика (см. фото).



Из тех тонких жгутов, которые получились, надо сделать еще тоньше, то есть сделать уже лапшу. Процесс тот же самый: потянули и отпустили, так по всей длине теста, только теперь в обратную сторону.



Для лагмана лапшу надо отварить заранее. Так что поставьте кастрюлю с водой на огонь, присолите немного и, когда жидкость закипит, отправляйте лапшу в кастрюлю (отварите ее до состояния альденте) . После откиньте лапшу на дуршлаг (только не выливайте воду, в которой она варилась, так как эта жидкость пригодится для приготовления подлив) , промойте под холодной водой. Полейте растительным маслом и хорошо перемешайте лапшу. Переложите ее в чистую и сухую емкость, а затем накройте пищевой пленкой. Теперь лапшу можно оставить на время и заняться другими ингредиентами.



Теперь необходимо приготовить специальную пасту-приправу к лагману. Уйгурское блюдо не принято подавать без нее. Два зубчика чеснока очистите от шелухи и мелко нарежьте. Переложите в миску. Далее добавьте к чесноку 1-2 ч. л. (смотря насколько любите острое блюдо) молотого острого перца. Добавьте 2 ч. л. кориандра. Кинзу помойте, мелко нарежьте и тоже отправьте в миску к специям и чесноку. Посолите немного. Отмеряйте 4 ст. л. растительного масла и накалите его. Затем добавьте к ингредиентам в тарелке. Перемешайте тщательно и отставьте пока в сторону.



Теперь можно заняться саем (подливой). Уйгурский лагман готовят из двух видов сая. Первый - более мягкий (он же белый), а второй - острее (красный). Но различие только в количестве горького перца. Два вида подливы очень просто приготовить в домашних условиях, главное внимательно следите за рецептом с пошаговыми фото.



Чтобы оставшиеся процессы прошли быстрее, подготовьте заранее продукты. Все овощи и мясо необходимо помыть. В овощах, где это необходимо, удалите семечки и плодоножки. С баклажан лучше снять кожуру. Нарежьте продукты кубиками, только редьку покрошите соломкой. Мясо, лук и чеснок визуально разделите пополам: они понадобятся и для красного, и для белого сая.



Начинайте приготовление с белого (мягкого) сая. Казанок поставьте на огонь, добавьте немного растительного масла. Первыми отправьте жариться лук, чеснок и зеленую фасоль. Добавьте щепотку соли и немного кориандра.



Следом в сковородку отправляется сельдерей. Перемешайте продукты и обжарьте их несколько минут.



Теперь очередь мяса. Перемешайте продукты и оставьте жариться еще на две минуты.



Теперь очередь баклажана и редьки. Перемешайте все ингредиенты еще раз, присолите и добавьте еще немного кориандра. Теперь обжаривайте содержимое вока до тех пор, пока редька не станет мягкой.



В конце добавьте черпачок воды, в которой варились макароны. И протушите ингредиенты еще 5 минут. После этого перекладывайте подливу в емкость и накрывайте посуду крышкой, чтобы сай не остывал.



Теперь надо приготовить острую подливу. В тот же казан, где только что готовили белый сай, налейте растительное масло и, когда оно разогреется, отправьте в сковородку оставшееся мясо.



Когда мясо хорошо обжарилось и покрылось корочкой, присолите его немного. Также добавьте щепотку кориандра. Следом отправьте к мясу оставшийся лук, чеснок и красный горький перец. Ориентируйтесь на свой вкус и добавляйте столько горького перца, сколько вам нравится. Перемешайте ингредиенты и обжарьте 2 минуты.



Следом отправьте сладкий болгарский перец и обжарьте продукты еще 2 минуты.



Теперь добавьте помидоры. Если у помидоров окажется толстая кожура, ее лучше снять прежде, чем добавлять помидоры в казан (это можно быстро и просто сделать бланшированием).



Обжаривайте продукты до тех пор, пока полностью не выпарится сок, который дали помидоры. Только потом можно добавить один черпачок жидкости, в которой варилась лапша. Посолите и перемешайте ингредиенты. Приправьте щепоткой молотого кориандра. Кинзу помойте и промакните полотенцем, крупно нарежьте и тоже отправьте в казан. Когда подлива закипит, ее можно снимать с плиты и перекладывать в емкость, которую также следует накрыть крышкой.



Прежде чем подавать лагман по-уйгурски, лапшу надо обдать кипятком. Если осталась вода, в которой она варилась, тогда нагрейте ее хорошо и промойте этим отваром лапшу.



Классический настоящий уйгурский лагман с белой и красной подливой готов. Подают блюдо таким образом. Лапшу и два вида сая принято подавать в отдельных тарелках. Гости сами решают, какое количество лапши положить себе в тарелку и какую подливу выбрать. Соус тоже подается в отдельной пиале. Этот лагман по-уйгурски приятно удивит не только своей подачей, но и вкусом. Готовится он небыстро, процесс трудоемкий, но это блюдо стоит потраченного времени. Обязательно следуйте рецепту с пошаговыми фото, и тогда у вас получится приготовить вкусное блюдо в домашних условиях. Приятного аппетита!

Уйгуры - это древний народ, который и придумал блюдо лагман. Немного позже это блюдо распространилось на всей территории Средней Азии и стало очень популярным. По большому счету, классический жареный лагман отличается от нового только видом лапши и подливой. Уйгуры по-особенному готовят лапшу для этого блюда. Этот процесс будет подробно описан в рецепте. Подлива в классическом лагмане практически отсутствует (есть только сок, который выделяют овощи и мясо).

КБЖУ и состав для всего блюда

Лагман - блюдо, которое, несомненно, ассоциируется у всех со среднеазиатской кухней. Этот кулинарный шедевр, несмотря на свою колоссальную популярность, не имеет единого однозначного рецепта приготовления. Каждый делает «по велению души».

Но мы обратимся к истокам. Исторически сложилось, что рецепт лагмана был «подарен» нам уйгурами и он несколько отличается от того, который мы привыкли его видеть. В чем же отличие?

Во-первых, это консистенция. В настоящем уйгурском лагмане нет жидкой подливы. Все составляющие обжариваются!

Во-вторых, это название. Соус в лагмане по-уйгурски называется сай. Обычно, их готовится несколько, и в зависимости от предпочтений гурмана они смешиваются или подаются в отдельных пиалах.

Уйгурская лапша непременно должна быть приготовлена вытягиванием, а не нарезкой!

Рецепт. Уйгурский лагман.

Для приготовления уйгурского лагмана нам понадобится:

1. 1 ст. муки.
2. 0,3 кг говяжей или бараньей вырезки.
3. 3 луковицы.
4. 1 небольшая редька.
5. 0,5 шт. баклажана.
6. Горсть зеленой фасоли в стручках.
7. Сельдерей.
8. 0,5 шт. красного болгарского перца.
9. 2 шт. помидора.
10. 0,5 головки чеснока.
11. Кинза, острый перец, соль, кориандр.

Как сделать уйгурский лагман?

В первую очередь нужно сделать лапшу. Этот процесс может занять длительное время, особенно, если Вы новичок. Вам понадобится:

Вода;
- пшеничная мука;
- соль.

Самое удивительное в приготовлении - это вытягивание лапши. Не смотрите на то, что эти ингредиенты крайне просты. Именно из них получится самая удачная лапша.

1. Просейте муку и добавьте в нее немного соли и воду.

2. Замешанное тесто нужно размять. Делайте это тщательно. Это залог успеха.

3. Сделайте из теста «шарик» и оберните его. Этот комочек нужно на час спрятать в холодильник.

4. Снова помните тесто и сделайте из него жгутик.

5. Нарежьте полученный жгутик на полоски скрутите маленькие жгутики из них.

6. Возьмите широкое блюдо и разложите тонкие палочки на них, аккуратно намазав на них подсолнечное масло. Дайте им постоять около 30 минут, следя, чтобы тесто не заветрелось. Для этого время периодически переворачивайте с боку на бок жгутики.

7. Проверьте, легко ли вытягивать из теста тонкие полосочки. Если да - приступайте. Аккуратно, взявшись за край одной рукой и придерживая за средину другой, медленно вытягивайте тесто по одной стороне. После этого переходите на другую.

Постарайтесь сделать лапшу как можно более тонкой, ведь переваривши, она набухнет.

8. Отварите лапшу. Для этого поместите ее в слегка подсоленную кипящую воду.Варится она очень быстро. Достаньте ее и откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой и немного смажьте подсолнечным маслом.

9. Для классического лагмана приготовим лаза-чанг.

Измельчите чеснок;
- смешайте чеснок, кинзу, кориандр, соль. Всех ингредиентов возьмите по щепотке;

Долейте пару ложек горячего масла;
- отставьте приправу остывать.

10 . Нарежем ингредиенты для «сае». Их будет два. Белый и красный. Особых правил нарезки нет. На Ваше усмотрение. Однако мясо должно быть разделено на тонкие кусочки.

11. На сковородке вог сильно нагрейте растительное масло (пару ложек), высыпьте туда половину всего лука, чеснок и фасольку.

Пришло время заняться мясом. Возьмите ровно половину. Обжаривайте его несколько минут, продолжая мешать. Снова посолите, добавьте баклажаны и редис.

Долейте сюда немного бульона, в котором была лапша. Дождитесь, пока все закипит. Еще пару минут и можно выключать. Белый сай готов! Переложите его в другую посуду и накройте, не давая остыть.

12. Начнем готовить сай красный. Возьмите ту же сковороду, разогрейте в ней масло, обжарьте мясо.

Уйгурский лагман считается национальным блюдом уйгуров, проживающих в мусульманских государствах. В основной рецепт входит мясо, лапша и различные овощи. На это блюдо существует не один рецепт, поэтому бывает, что оно похоже на суп или густое блюдо. В настоящем лагмане лапшу готовить нужно особенным методом – вытягивая кусочек теста в достаточно длинный жгут. Основными овощами, входящими в состав блюда, считаются перец, баклажаны, морковка, редька и лук. во время приготовления используют перец красный и черный, чеснок. В конце приготовления все посыпают зеленью.

Непосредственно слово лагман переводится как растянутое тесто. Лагман, согласно основному рецепту состоит из 2-х основных этапов: первый - лапша, второй - подлива, которая имеет вид зажарки из мяса и овощей, потушенной далее в бульоне и придающая главный вкусовой оттенок и ароматные нотки блюду. Для этого блюда вначале необходимо замесить тесто, и вытянуть лапшу. Далее, из баранины и различных овощей необходимо приготовить подливу.

У лагмана огромное количество рецептов, его можно приготовить по:

• Уйгурскому или узбекскому рецепту.
• Дунганскому или таджикскому рецепту.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюда

Для лапши понадобятся: полтора стакана воды, два яйца, соль — 1 ч.л., мука — 800 гр.

Данный рецепт готовится на 6 порции.
Время приготовления лагмана по-узбекский: 1 час 15 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 180 кКал, 4,7 гр, – жиров, 13 гр. – белков, 22 гр. – углеводов.

Для подливы необходимы:

• Мякоти баранины1 -1,5 кг.
• Растительного масла — 200 гр.
• Репчатого лука — 400 гр.
• Морковь — 400 гр.
• Помидоры — 500 гр.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Красный жгучий перц — 1 шт.
• Стручковой фасоли — 250 гр.
• Редьки — 250 гр.
• Пекинская капуста
• Чеснок — 2 шт.
• Небольшой пучок душистого лука или черемши, немного сельдерея.

В качестве специй используют: кориандр — 2 ч.л., зиру — 1 ч.л., звездочки бадьяна — 2 шт., немного соли.

Чтобы украсить готовое блюдо понадобятся: петрушка, укроп.

В качестве добавки – для уксусной подливы используют: уксус, воду, половину морковки, пять зубчиков чеснока, зелень.

Для приготовления острого соуса к блюду понадобятся: один чеснок, красный жгучий перец – 2 ч.л., молотый кориандр — 0,5 ч.л., немного соли, растительное масло – 30 гр.

Как приготовить лапшу для лагмана

Условно процесс приготовления лапши к блюду пошагово разделяют на процесс: замеса теста, пропитки содо-солевым раствором для придания ему эластичных свойств, вытягивания лапши, отваривания. Некоторые виды этого блюда готовятся из раскатанной и нарезанной лапши, что заметно облегчает приготовление лапши.

Далее, тесто раскатывают в толстый лист. Порционно делят тесто. Раскатывают все кусочки в форме колбаски. Тянут ее в стороны, чтобы в итоге получился нетолстый жгут. Делать это надо очень аккуратно. Не нужно спешить, чтобы тесто не повредилось. Жгутик берут за концы и продолжают тянуть, периодически ударяя о поверхность стола для готовки, притом вытягивая тесто, пока оно не станет абсолютно тонким. Ставят воду в кастрюле на плиту, когда вода закипит, кидают жгутики и перемешивают, чтобы тесто не слиплось. Как только, лапша всплывет – огонь тут же выключить. Вылить воду из кастрюли и внести растительное масло, смешать.

Как приготовить подливу для лагмана

Подливу в сравнении с лапшой готовить несложно и каких-либо особых знаний здесь не требуется. Овощи лучше нарезать в виде брусочков или соломки.

Готовить подливу для лагмана начинают с процесса обработки мяса. Баранину надо очистить от пленок и прожилок, курдюк нарезать кусочками. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, морковь - брусочками. Затем нужно поместить на сильный огонь казан, хорошо его прокалить, и влить в него растительное масло и как только казан нагреется, поместить в него курдюк, и все обрезки с мяса, после чего тут же, все тщательно перемешать, и обжарить. Затем в казан закладывают мясо баранины, и обжаривают мясо с каждой поверхности, периодически переворачивая. Баранину в обязательном порядке нужно готовить на высоком огне, в противоположном случае оно будет, не жарится, а тушиться. Как только баранина приобрела жареную корочку, закладывают в казан лук, подготовленные овощи, заливают все бульоном, оставшимся от приготовления лапши. Теперь готовить все примерно 20–25 минут.

В завершении, лапша заливается подливой, все блюдо украшают зеленью, и теперь настоящий уйгурскийлагман готов. Приятного аппетита!

Это блюдо, состоящее из двух равноправных частей: лапши (или чузма) и подливы (ваджа). Именно лапша придает лагману вкус и аромат. Процесс приготовления и состав подливы может существенно отличаться от рецепта к рецепту, но единого верного варианта приготовления не существует – каждый народ и повар готовят его по своей методике.

Секреты приготовления теста для лагмана по-уйгурски

Поскольку лапша – это основа лагмана, следует крайне тщательно подойти к ее приготовлению. Делается она вручную из первосортной муки и домашних яиц. Это самая трудоемкая работа за весь процесс приготовления лагмана и состоит она из нескольких этапов:

1. Замешивание теста;
2. Обработка его с помощью содового и солевого раствора, чтобы тесто стало эластичным и его можно легко растянуть на лапшу;
3. Формирование лапши;
4. Отваривание.

Самый важный момент – это вытягивание лапши из теста. Именно от этого зависит вкус лапши и лагмана соответственно. Этот процесс выглядит так:

1. Тесто должно немного “отдохнуть” в виде большой лепешки;
2. Всю лепешку промазать подсолнечным маслом;
3. Нарезать тесто на широкие (5 см) полоски шириной;
4. Каждую полоску промять и скатать колбаской – постепенно ее вытягивая;
5. Полученные макаронины уложить в чашку, опять смазав их маслом;
6. Чашу укрыть пленкой на полчаса;
7. После каждую полоску растянуть хорошо с двух сторон как можно сильнее;
8. После вытягивания последней полоски вновь возвращаться к первой, повторять процесс до получения правильной консистенции и формы лапши;
9. В итоге должны получится длинные макаронины, каждую из которых необходимо собрать «гармошкой» и 5-6 раз ударить об стол;
10. Сварить в кипящей соленой воде и откинуть на дуршлаг.

Обычно, в процессе приготовления лапши участвует вся семья, помогая тянуть и отбивать лапшу. Возможно поэтому лапша получается очень вкусной!

Классический рецепт приготовления в домашних условиях

Этот рецепт уйгурского лагмана давно известен в Узбекистане, куда его принесли кочевые народы много лет назад. Отличается он лишь ингредиентами для соуса.

1. Приготовить лапшу: в миску влить воду, посолить ее, затем вбить яйца;
2. Перемешать венчиком;
3. Всыпать муку и начать вымешивать тесто;
   
4. Когда тесто соберется в шар, обернуть его влажным полотенцем и оставить на час;
   
5. Периодически обминать его;
6. Когда тесто станет гладким достать его;
7. Приготовить раствор: полстакана воды смешать с содой и солью;
8. Втереть раствор в тесто по всей поверхности. Тесто должно стать эластичным;
9. Вытянуть его в жгут и нарезать на средние кусочки;
   
10. Обмазать каждый кусочек маслом и дать ему впитаться в течении 10 минут;
11. Куски вытянуть в тонкие колбаски и снова смазать маслом;
    
12. Повторить процедуру несколько раз;
13. Скрутить макароны в спираль;
14. Закипятить большое количество воды с солью;
15. Длинные жгуты макарон собрать гармошкой и опустить в воду;
16. Как только лапша поднимется – она готова;
    
17. С томатов снять кожицу, предварительно обдав их кипятком;
18. Все остальные овощи очистить от кожуры, а перец от семечек;
19. Все нарезать: томаты – кубиками, репу, сладкий перец и лук - тонкой соломкой, морковь нашинковать, чеснок измельчить в прессе, а чили нарезать мелкими кусочками;
20. Баранину помыть, удалить куски пленки и жира;
21. Мясо нарезать полосками;
22. Раскалить подсолнечное масло в казане или чугунной кастрюле с толстым дном;
    
23. Обжарить мясо до золотистого цвета;
24. Бросить в казан лук, через 7 минут - репу, морковку и фасоль;
    
25. Помешать и бросить томаты и перцы;
26. Потушить пять минут;
27. Бросить в казан чеснок, зелень и специи;
    
28. Через пару минут влить воду так, чтобы она покрывала полностью все овощи;
29. Протушить около десяти минут;
    
30. В конце добавить соль по вкусу;
31. Снять казан, прикрыть его и настоять 15 минут;
32. Опустить лапшу в казан, перемешать и подавать к столу.

Как приготовить лагман по-уйгурски с говядиной

Говядина считается более полезным мясом, чем баранина, поскольку она менее жирная. Но это совершенно не влияет на вкус лагмана – он получается таким же сытным и аппетитным.

Продукты:

• готовая лапша - 400 гр;
• говяжья вырезка – 0,3 кг;
• клубни картофеля – 2 шт.;
• средний синенький;
• перец – 1 шт.;
• помидор;
• черная редька – 100 гр;
• петрушка – пучок;
• душица – 1 ч. л;
• по вкусу соль и приправы;
• жир - 50-60 гр.

Затраченное время: 1 час.

Калории: 250.

1. Мясо измельчить кусками по 2-3 см;
2. В казане растопить жир и обжарить на нем мясо;
3. Влить воды поверх мяса и тушить пять минут;
4. Все овощи очистить;
5. Бросить картошку в казан;
6. Редьку потереть на терке, картошку нарезать соломкой, баклажан и помидор – кубиками, а перец – тонкой соломкой;
7. Когда картошка станет мягкой - добавить редьку и баклажан;
8. Томаты и перец обжарить отдельно и бросить в казан через 7 минут после редьки;
9. Зелень мелко нарубить и добавить в казан вместе со всеми приправами в конце тушения;
10. Отставить казан с огня и дать настояться;
11. Смешать соус с предварительно сваренной в подсоленной воде лапшой и подавать к столу!

Как готовить уйгурский лагман без лапши

Самое сложное в лагмане – это приготовление лапши. Поэтому, если насладиться вкусом этого блюда хочется, а с лапшой возиться желания нет, то можно смело готовить только подливу.

• филе говяжье – 0,6 кг;
• подсолнечное масло - 30 мл;
• картошка – 2-3 шт.;
• лук - 50 гр;
• зубчики чеснока - 3 шт.;
• перец - 50 гр.;
• морковка;
• редька (по желанию) - 50 гр;
• томатное пюре - 40 гр;
• специи и соль (по вкусу) – 5 гр;
• бульон - 1 л;
• зелень для подачи.

Требуемое время: 1 час.

Калории: 275.

1. Филе нарезать на средние кусочки;
2. В глубокой сковороде или сотейнике раскалить масло и бросить в него мясо;
3. Жарить до румяности;
4. Морковку и луковицу почистить и нарубить кубиками;
5. Перец очистить от семенной коробки и вместе с редькой порезать соломкой;
6. Картошку почистить и нарезать брусочками;
7. К мясу по очереди забрасывать овощи (кроме картофеля) и постоянно их мешать;
8. Чеснок измельчить, бросить в казан и тушить;
9. Если сотейник остаточно глубокий, то продолжать готовить можно в нем, если нет – переложить все в кастрюлю с толстым дном;
10. Картошку и томатное пюре добавить к мясу с овощами;
11. Влить бульон (можно обычную воду);
12. Тушить 40 минут, убавив огонь до минимального;
13. Зелень нарезать и посыпать лагман при подаче.

Как и любое национальное блюдо, уйгурский лагман имеет свои особенности приготовления:

1. Для приготовления лагмана требуется правильная посуда: толстостенный казан, благодаря форме которого блюдо равномерно тушится. Казан можно заменить чугунной кастрюлей с толстым дном;
2. Правильное тесто для лапши должно быть тянущимся и очень эластичным, для него кулинары советуют смешивать разные сорта муки в равных пропорциях;
3. В процессе замеса теста для лагмана часто добавляют не только яйца с водой, но и соду с уксусом. Этого нет в оригинальном рецепте, но эти продукты помогут новичку справиться с тестом;
4. На то, чтобы вытянуть правильную лапшу у многих уходит до трех часов. Шефы азиатских ресторанов рекомендуют изначально порезать тесто на куски и раскатать их в жгутики. Чтобы лапша не сохла в процессе и не рвалась каждый жгут следует обильно смазывать маслом;
5. Лапшу можно заменить спагетти высокого сорта. Отварить макароны, следуя инструкции и залить соусом;
6. Для соуса можно использовать любые овощи: томаты, кабачки, синенькие, морковка с луком, редька, картошка, горошек, сельдерей и прочие;
7. Лагман готовится с любым видом мяса, поэтому следует выбирать по своему вкусу. Баранина и свинина очень жирные, следовательно, необходимо будет убавить количество масла. Смешивание нескольких сортов мяса (говядина + баранина) тоже пользуется популярностью;
8. В качестве специй обычно используется: имбирь и цветки бадьяна, куркума, все виды перцев, зира, молотый кориандр;
9. Традиционно лагман украшается зеленью при подаче. Это может быть: базилик, кинза, петрушка, укроп, руколла, черемша, лук-джусай.

Лагман давно занимает свое место среди сытных вторых блюд и каждый будет рад его попробовать!