Мне попалась статья о секретах удачной выпечки. И правда интересно, почему не всегда пирог получается воздушный, нежный?
Автор рассказывает о секретах своей бабушки. Может быть еще кому-то пригодятся эти секреты.
Итак, секреты удачных пирогов и пирожных.
Иногда тесто липнет к рукам, мало муки… Но если добавить больше – не будет воздушности, тесто будет крутым. Каков выход? Обычно тесто раскатывают скалкой. Если же в стеклянную бутылку налить холодной воды, то такое некрутое тесто будет раскатываться очень легко.
Распространение теста на абрикосах. Высуньте нижнюю часть формы на твердую поверхность, чтобы тесто смололось. Выпекайте торт около 50 минут. Высуньте пирог с деревянной палкой посередине. Его запекают, когда палочка снова становится чистой, без приклеивания теста. Выньте из печи и остынете.
Как только форма коснется, поместите большую пластину, на которой торт должен быть подан сверху, и сверните пирог с импульсом. В зависимости от вашего вкуса, подавайте торт еще теплым или полностью охлажденным. Лучше всего с аккуратным блобом взбитых сливок!
Если же вы смажете руки и разделочный стол растительным маслом, никакое тесто липнуть не будет. Добавьте немного растительного масла в тесто для блинов, и уже не нужно будет подмазывать сковороду.
Тонкое тесто легче раскатать, если скалку обернуть чистой проглаженной полотняной тряпочкой. Если тесто очень влажное, его легко раскатать через пергаментную бумагу до нужной высоты.
Независимо от того, какое разнообразие вы предпочитаете, вы находитесь в лучшем положении в компании. Сырный торт является одним из самых любимых тортов детей и взрослых. Это не так просто испечь. Особенно боятся: трещины в массе кварка. Попробуйте наши рецепты для вкуса при следующей попытке выпечки. Тогда идеальный торт с сыром наверняка преуспеет.
Сырный пирог с или без почвы
Для сырного пирога с грунтом существует несколько возможностей. Весьма классический - это короткое корковое пирожное, но есть также варианты с или дрожжевым тестом. Если вы предпочитаете слегка взбитую сливочную смесь для чизкейка, вам обязательно нужно приготовить торт с землей. Когда начинка является твердой, потому что обычно пшеничная манная крупа находится в массе. Тем не менее, следует использовать герметичный поддон для торта. Если у вас его нет, вы можете обернуть обычную форму алюминиевой фольгой, чтобы тесто оставалось в форме.
Чтобы получить воздушное и легкое рассыпчатое пресное тесто, нужно добавить ложечку коньяку. В бисквитное тесто очень хорошо добавить немного крахмала – готовые изделия тоже будут рассыпчатыми.
Бисквитное тесто имеет свои секреты. Яично-сахарную смесь нельзя смешивать с мукой дольше 15 секунд! Иначе тесто осядет, и бисквит будет плотным, не воздушным.
Сырный пирог с заполнением кварком обычно более расслаблен и сочный, чем торт с начинкой из сливочного сыра. Чизкейкские любовники клянутся кремовым кварком и австрийскими горшками в полном жире. Если кварк сливается на кухонном сите перед дальнейшей обработкой, масса не станет слишком мягкой. После слива кварк может быть пропущен через сито, делая сырный пирог еще более воздушным. Это также влияет на вкус.
Для того, чтобы получить начинку очень свободно, вы также можете отделить яйца. Во-первых, яичный желток добавляют к творожной массе, а затем яичные белки, возможно, порциями, подчеркивают венчиком или шпателем. Яйца размера М. используются для выпечки. Если используются более крупные или более мелкие яйца, консистенция крема более не оптимальна.
А в песочном тесте муку нужно мешать с другими ингредиентами не больше 2-3 минут. Иначе получается слишком плотное и жесткое тесто.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков должно быть более слабой консистенции, чем для печеных. Только тогда они получаются мягкими и воздушными.
Чтобы выпечка получилась воздушная, форму нужно заполнять только до половины. Это касается бисквитного и дрожжевого теста.
Это создает золотисто-желтую поверхность
Золотисто-желтая корочка получает чизкейк, если она подслащена примерно за десять минут до окончания выпечки с некоторым подслащенным молоком. Также восхитительно и красиво смотреть на абрикосовое варенье: нагреть небольшое варенье, пропустить через сито, разложить поверхность и дать ей высохнуть. При длительном времени выпечки может случиться, что торт слишком темный. Покройте пирог вовремя бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой, с циркулирующим воздухом зажим алюминиевой фольги к краю пресс-формы, затем чизкейк остается приятным и легким.
Когда раскладываете свой пирог из дрожжевого теста на противне или в форме, оставьте вокруг него пустоты, пирог лучше пропечется.
Заварное тесто и тесто, в котором много белков, встряхивать и передвигать в форме или на противне нельзя, изделия сразу осядут.
Слоеное тесто тоже имеет свои секреты. Перед выпечкой оно должно быть холодным, масло в таком тесте не успевает растаять, а тесто успевает подняться. И выкладывать изделия из слоеного теста нужно на лист, смоченный холодной водой. Тогда такие изделия будут легко выниматься после выпечки. Слоеное тесто выпекают при температуре 210-230 градусов. При более высокой оно твердеет, при более низкой – не румянится, становится сухим.
После выпечки дайте пирогу остыть в закрытой духовке. Попытайтесь очистить торт от края плесени ножом примерно через 10 минут. Лучше всего в духовке или с небольшим вытащившим выпечкой. Затем положите его в духовку и полностью остынете. Торт может сидеть так лучше, и поверхность не трескается или, по крайней мере, едва.
Сырный пирог можно хорошо заморозить. Лучше всего дать торт порциями, уже разрезанными на кусочки в морозильной камере. Позже вы можете взять кусок по частям и оттепель. Лучший способ оттереть торт в холодильнике. Это занимает больше времени, но пирог остается сливочным.
Чтобы тесто не пригорело в духовке, под форму насыпают немного соли. Если изделия начинают пригорать, верх закрывают мокрой бумагой.
Дрожжевое тесто не любит долго сидеть в духовке, получается сухим. Если у вас пирожки или булочки, выпекайте их не более 20 минут при температуре 180-200 градусов. Если пирог с готовой начинкой – не более 30 минут.
Иногда вы просто не можете попасть внутрь. На прошлой неделе торт был высшим классом, и генеральная репетиция прошла отлично, и когда дело доходит до этого, торт, похоже, имеет свою собственную жизнь. Они делали все так же, как и на репетиции, - но все же торт заканчивается снаружи и даже не на всех. Прежде чем выбросить все в корзину, попробуйте ее сохранить.
Если ваш торт не застрял, просто оставь пирог в духовке дольше, чтобы он не потемнел, возьмите алюминиевую фольгу. Если у вас нет алюминиевой фольги под рукой. Можете ли вы, если ваш торт не установил, выключите температуру. Температура должна быть примерно на 50% ниже, так что ваш торт не станет черным. При этой низкой температуре продолжайте печь пирог. Важно, чтобы вы проверяли пирог каждые пять минут, чтобы он не становился черным.
- Оторвите кусок алюминиевой фольги и поместите его на торт.
- Оставьте пирог в духовке при указанной температуре.
- Примерно через 15 минут вы можете увидеть, как далеко торчит.
Любой выпечке, кроме той, из которой будете делать рулет, нужно дать время остыть, только потом ее вынимают. Чтобы она хорошо вынималась из формы, вытаскивайте ее из духовки на мокрое полотенце. Рулетное же тесто нужно остудить только слегка. Если оно полностью остынет, вы уже не свернете рулет, все поломается.
Украшать кремом, глазурью, фруктами и т.д. готовые торты и пирожные можно только в полностью остывшем виде.
Чтобы передать свои знания и сохранить старую традицию, женщина-уфус пригласила заинтересованных женщин на кухню. Реакция была настолько велика, что из запланированных закулисных три стали. Вы не можете снова это снять с пальцев. Крича, Ханна Бенеке пытается освободить руки от липкой массы, это только помогает: месите! Тесто должно быть избито - это приятно, если у вас есть гнев она поощряет Элизабет Бёше, чья кухня превратилась в пекарню этим зимним вечером.
«Все любят пирог с маслом, но вряд ли кто-нибудь знает, как обрабатывается тесто сегодня - было бы жаль, если эта старая традиция не пройдет», - говорит 61-летний. Она делает отличный пирог с маслом и теперь хочет поделиться этими знаниями с другими. Реакция больше, чем ожидалось: 13 женщин хотят познакомиться с секретами дрожжевого теста. Так что запланированный вечер назад всего три. Независимо от того, Элизабет Бёше долго не колеблется.
Как проверить, пропеклись ли изделия? На готовый бисквит или дрожжевое тесто надавите аккуратно пальцем. Если изделие полностью и быстро восстановится, и объем не уменьшится, можете себя поздравить – ваш пирог удался на славу!
→
Так учила меня делать пирожки моя бабушка - кондитер и кулинар от Бога. Стараюсь сохранить ее умение, каждый раз вспоминаю свою бабулю - самую мудрую и добрую женщину моей жизни.Итак:
поллитра молока комнатной температуры, 150-200 гр. маргарина (но не более!) тоже комнатной температуры, 25 грамм дрожжей, 1 ч.л. соли и 2 ст. л. сахара, муки около 1 кг. Заметьте, яйцо в тесто я не кладу. Ставим опару. Дрожжи растворяем в небольшом количестве молока, добавляем немного сахара и муки и ставим посуду с опарой в миску с горячей водой. Внимание! опара должна занимать примерно 1/2 посуды (обычно я беру для этой цели высокую чашку). В достаточно емкой посуде смешиваем муку, маргарин, сахар, соль, молоко. Первичное смешивание я привышла делать ножом, на него не так налипает тесто, как на ложку или на руку. Смотрим, как ведет себя опара. Она долна подняться шапкой над посудой. Когда опара поднялась, вливаем ее в замешанное тесто, добавляем муки, есл надо, и начинаем вымешивать уже рукой. Здесь надо следить, чтобы при необходимости добавить муки, потому что тесто при расстойке делается жиже. Вымешиваю минут 10-15, в ладонь наливаю чуть-чуть растительного масла, чтобы лучше вымешивалось и не прилипало к рукам и стенкам посуды.
Очень важно! не увлекайтесь количеством маргарина! Он не дает тесту подняться и делает его тяжелым. Очень хорошо влияет на тесто вымешивание. бабушка говорила - "Хорошая вымешка - лучше масла". Когда тесто начинает отставать от рук и стенок посуды, ставьте в теплое место на расстойку. Я обычно затыкаю раковину, наливаю туда горячей воды и ставлю кастрюлю с тестом (Можно и в таз с горячей водой поставить). Тесто должно подойти ДВА раза. Первый раз подходит довольно долго (зависит от дрожжей). Осадить смазанной растительным маслом рукой и дать подняться ВТОРОЙ раз. После того, как поднимется второй раз, осадить, вымешать и вывались на подсыпанный мукой (немного!) стол. Мукой тоже не увлекайтесь, чтобы тесто не было сухим. Далее. тесто накрываем чистым полотенцем и с краю по кругу начинаем отрезать кусочки размером примерно с куриное яйцо. Лучше разделать все тесто сразу. Потом разделанные колобки осторожно, пальчиками, расправляем в плоскую лепешку. Моя бабушка делала это не весу, чтобы лишний раз не прижать тесто. Начиняем любой начинкой. Потом еще одна тонкость. На фотографии у Ирины пирожки швом вверх. Я же принципиально делаю их швом вниз, а острые уголки убираю "под животик" пирожку, поэтому они все одинаковой формы, овальные.
Смазываю противень растительным маслом (опять-таки рукой) и выкладываю начиненные пирожки с достаточным расстоянием друг от друга На мой противень умещается 12 пирожков. Я считаю, что склеившиеся при выпечке пирожки - это брак в работе. Сверху смазываю их разболтанным яйцом и посыпаю так, как говорила. После того, как пирожки зарумянились, вынимаю, ОБЯЗАТЕЛЬНО сбрызгиваю сверху водой и накрываю чистым льняным полотенцем, чтобы отдохнули. Тогда они получаются точно такими, как на фотографии, не жесткими и не сухими, несмотря на то, что румяные.
Текст скрыт
Когда ее пирог вышел из печи, он попробовал, но каждый раз становился очень быстрым. Она хочет, чтобы в будущем она была другой. Анни Хардерс часто пыталась выпекать кексы. Но он никогда не становился чем-либо, - говорит Уэсерин. «Я сыграл прилежную фею и положил ингредиенты», - прерывает Элизабет Бёше.
Теплый печенье на обогревателе. Во-первых, с ложкой маленькая миска в муке сжимает и крошит дрожжи. «Целые кости?» - спрашивает Марианна Лидтке. «Джо!» Ясное утверждение. Затем жир нагревают в половине молока, а затем перемешивают с дрожжами и сахаром. В этот момент Марианна Лидтке расспрашивает о том, что она сделала неправильно: «Я всегда растворяла жир в цельном молоке».
