Калорийность: 825.94
Время приготовления: 150
Белки/100г: 11
Углеводы/100г: 2.88
Легкое заливное с морским окунем для всех этапов диеты Дюкана кроме фазы «атака». Морской окунь - нежирная рыба с плотной белой мякотью, из которой, в сочетании с морковкой и ароматным бульоном, получится вкусное рыбное заливное.
Заливное из окуня, пошаговый рецепт с фото подготовлен специально для вас, можно смело включить в праздничное меню, несмотря на свою простоту, это полезное, аппетитное и эффектное низкокалорийное блюдо, которое украсит стол тех, кто следит за своей фигурой.
На приготовление заливного с морским окунем понадобится 2 часа 30 минут. Из указанных продуктов получится 3 порции.
- окунь морской – 700 г;
- морковь – 150 г;
- сельдерей корневой – 150 г;
- лук-порей – 100 г;
- лук репчатый – 50 г;
- желатин – 30 г;
- лимон;
- перец молотый - по вкусу;
- лавровый лист.
Как приготовить в домашних условиях
Рыбу очищаем от внутренностей, чешуи, срезаем плавники, головы оставляем, укладываем почищенную рыбу в кастрюлю с толстым дном.
Добавляем нарезанный крупно корневой сельдерей, головку лука, нарезанный стебель лука порея (зелёную часть). Морковь нарезаем толстыми ломтиками, чтобы затем иметь возможность вырезать морковные цветы или другие украшения. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой, добавляем соль, перец и лавровый лист. Варим окуней и овощи примерно 30 минут, после закипания воды.
Достаём рыбу и морковку из бульона, бульон процеживаем, и, пока он горячий, растворяем в бульоне желатин.
Формой для печенья нарезаем цветы из варёной морковки, укладываем их в глубокую тарелку для заливного.
Отваренного окуня очищаем от костей, оставшуюся морковь нарезаем очень мелко. Смешиваем морковку, рыбу, добавляем свежевыжатый сок лимона, молотый черный перец, морскую соль.
Аккуратно выкладываем смесь в форму для заливного, заполняем массой примерно 2\3 объёма.
Наливаем с желатином так, чтобы он покрывал рыбу примерно на 1 сантиметр, убираем заливное в холодильник минимум на 2 часа.
Готовое заливное из морского окуня ставим на несколько секунд в горячую воду, переворачиваем на тарелку, украшенную листьями свежего салата, подаём с горчицей или хреном. Приятного аппетита.
Заливное из рыбы – вкусное, малокалорийное, быстро готовящееся блюдо. Именно для такого наваристого, ароматного и вкуснейшего блюда подойдет речной окунь. Мясо окуней - нежное, белое, нежирное и приятное на вкус.
Бульон, сваренный из голов окуней и овощей, получается прозрачным и наваристым. Но даже если он помутнел (сильно или долго кипел), его можно реанимировать, добавив в горячий бульон один взбитый куриный белок. Затем его нужно оставить на 2-3 минуты и процедить через мелкое сито или несколько слоев тканевой марли.
Подготовить все необходимые ингредиенты для заливного из речного окуня.
Рыбу промыть, очистить от чешуи, удалить внутренности, жабры и снова тщательно вымыть. Процесс чистки чешуи окуня не быстрый и кропотливый. Для того чтобы окуни чистились легче и быстрее их необходимо обдать кипятком. Затем необходимо отрезать голову и хвост. Хвосты можно выбросить, а вот головы понадобятся для приготовления бульона.
В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения. Выложить в нее очищенную и крупно нарезанную морковь, репчатый лук и лавровые листики. Через 5-7 минут выложить рыбьи головы. Добавить по вкусу соль и молотый душистый перец и продолжать варить 10-15 минут. Процедить бульон через мелкое сито, все сваренные компоненты выбросить – свою роль в приготовлении заливного они выполнили отлично.
200 мл светлого прозрачного бульона отлить для растворения желатина, а остальной вернуть на огонь. После закипания выложить окуней. Варить на слабом огне 20-30 минут.
Желатин залить остывшим рыбьим бульоном и размешать до полного растворения.
Достать аккуратно сваренную рыбу. Мясо отделить от костей и выложить в подготовленное блюдо.
Сверху выложить тонкие ломтики нарезанного лимона. Растаявший желатин соединить с бульоном и залить им рыбу. По желанию выложить веточки укропа, петрушки или розмарина. Отправить блюдо в холодильник до полного остывания.
Невероятно вкусное заливное из речного окуня легко сможет смело затмить на праздничном столе не один деликатес.
Подавать на стол как основное блюдо или в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Замороженный морской окунь – подходящая рыба для вкусного заливного . Нужно только следить за временем , чтобы не переварить нежную белую мякоть . Кусочки рыбы в заливном должны сохранять определенную упругость .
У всех рыб крупных сортов есть потенциал для «саможелирования », но для этого нужно часами кипятить на медленном огне головы и хребты . Быстрорастворимый порошковый желатин позволяет приготовить горячую основу заливного за полчаса , а еще через час можно будет подавать застывшее блюдо на стол .
Продукты
- морской окунь – 500 г ;
- вода – 1 л ;
- желатин быстрорастворимый – 25 г ;
- лук – 1 шт .;
- морковь – 1 шт .;
- лавровые листья – 2 шт .;
- укроп – 2 -3 стебля ;
- сушеный болгарский перец – 1 ч . л .;
- душистый горошек – ½ ч . л .;
- черный горошек – 1 /3 ч . л .;
- соль – по вкусу .
Рецепт приготовления
Мякоть морского окуня после отваривания будет очень вкусной . Но рыбный аромат ухи не обладает той насыщенностью , которая необходима для заливного , поэтому придется добавлять овощи и пряности .
1 . С размороженной тушки окуня снимают чешую , рыбу моют в холодной воде . Лук и морковку чистят и моют .
2 . Сначала нужно подготовить овощной отвар . В кастрюлю кладут целую луковицу , крупную морковку разрезают на 3 -4 части . Продольные разрезы не годятся , так как вареная морковь в перспективе станет основой для кулинарного декора заливного .
3 . Добавляют приправы -горошины и целые укропные стебли .
4 . Кладут соль , лавровые листья , полоски сушеного сладкого перца . На этом этапе можно добавить только 1 чайную ложку соли с горкой , а потом досолить блюдо по своему вкусу .
5 . Наливают литр воды , кастрюлю ставят на средний огонь . Овощи отвариваются в течение 10 минут .
6 . Тушку морского окуня нарезают на слайсы двухсантиметровой толщины . Если где -нибудь на брюшке осталась темная пленка , ее сцарапывают кончиком ножа . Все плавники срезают .
7 . Рыбу опускают в кипящий овощной отвар , уменьшают огонь . Кусочки окуня отвариваются в течении 15 минут .
8 . Рыбу и овощи достают из ухи , выкладывают на тарелку .
9 . Уху процеживают , к этому моменту остается миллилитров 600 жидкости . Пробуют на вкус , при необходимости добавляют соль . Бульон доводят до кипения , снимают с огня , и через минуту -две начинают вмешивать быстрорастворимый порошковый желатин . Уху перемешивают до растворения всех крупинок .
10 . С кусочков окуня снимают кожу , она отделяется легко . Удаляют хребтовые кости . Мякоть морского окуня раскладывают в порционные миски . Слегка посыпают рыбу свежим рубленым укропом . Морковь нарезают толстыми кольцами , с помощью формочки выдавливают цветы . Если у вас нет приспособлений для декорирования , морковь для заливного можно просто нарезать кубиками .
11 . В каждую порцию наливают немного теплого желированного рыбного бульона . Жидкость должна только слегка прикрыть ломтики морского окуня .
12 . Заливное ставят в холодильник на 60 мин .
13. Застывшее заливное очень часто подают с острыми соусами , например , горчицей , протертым со свеклой корнем хрена . У заливного из морского окуня будет средняя плотность текстуры : готовое блюдо нельзя нарезать кубиками , но его можно выложить на плоскую тарелку , заливное будет походить на осколки айсберга с блестящими гранями .
Приготовление:
4. Включить программу «Мультиповар»
, задать температуру 100 °С на 1 час 30 минут.
«Разогрев»
. Не доводить до кипения.
VT-4213
Приготовление:
1. Желатин замочить в холодной воде (полстакана) до набухания.
2. Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову.
3. В чашу положить тушку рыбы, голову и налить воды таким образом, чтобы уровень воды был на 2 см выше рыбы.
4. Включить программу «Холодец»
на 1 час 30 минут.
5. Когда закипит, снять пену и положить в чашу очищенные лук и коренья целиком, добавить перец и лавровый лист.
6. Через 20 минут филе рыбы вынуть, отделить мясо от костей, снять кожу. Кожу и кости положить обратно в чашу, посолить и продолжить варку до окончания программы.
7. Выложить филе рыбы в форму, украсить ломтиком лимона и зеленью петрушки.
8. Бульон процедить, перелить в чашу и включить программу «Разогрев»
. Не доводить до кипения.
9. В горячий бульон влить разбухший желатин, тщательно перемешать и залить бульоном рыбу в форме.
10. Остудить и поставить форму в холодильник до полного застывания.
